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這一年的疫境，仍有不少飲食集團擴充營業，Lubuds 是表表者，包辦尖沙咀 1881 酒店裡面的三間餐廳，海港城的「Palco」，較早前我在此介紹過，位於又一城的「望月樓」，還計劃未來會在中環開設高級日本料理，它們對飲食業的前景，依然保持樂觀的態度。
最近該集團新開了一間中菜廳，不久成為圈中熱話，就是在中環美利酒店的「紅棉」，取代了原有米芝蓮一星中菜「國福樓」的位置，已令不少人嘩然；飯店主廚邵德龍師傅，在中菜界甚具名望，曾經在中華廚藝學院執教六年之久，現在圈內有些少壯派主廚，是由他訓練出來，可謂桃李滿門；他在澳門葡京的中菜廳「8」擔任行政總廚之時，被杜拜的酒店挖角；及後回歸香港，成為跑馬地馬會會所中菜的總廚師長，如此亮麗的履歷，難怪開業不久，已經有不少老饗摸上門。
日前友人 EK 相約在此試菜，得知當晚的菜單，有不少辣味菜式，特別地帶了一瓶澳洲 Barossa Valley 的 Riesling 赴會；主人家亦準備定香檳，恭候大家。
大夥兒家裡還有沒吃完的粽子嗎？還想聽聽好吃鬼的端午食粽心得，或是啖粽趣談嗎？
今年最讓我瞠目結舌的神粽，是板橋望月樓暉仔師傅做的「全鴨粽」，他將整隻鴨抽去鴨骨，僅保留雙翼與雙腿的骨頭以定型，醃漬入味後，包上網油先蒸熟，再將整隻鴨聯同糯米、燒腩肉、去殻綠豆包入粽葉中。
比一般裹蒸粽更大、更重的這個天王粽，單是燜煮就煮了八個小時，鮮香濃郁的鴨油，被綠豆仁與糯米完全吸收，滋味真是棒透了！
從替鴨去骨到醃漬鴨子，再將醃漬入味的鴨蒸熟，與綠豆仁、糯米包入荷葉粽葉中， 全程繁複的工序，一共花了蘇師傅三天時間，真是費工費時；加上體積如此碩大，極佔空間，風味再好，餐廳也無法將之列入菜單。
既然如此，老人家我怎麼那麼有福氣可以嚐到這麼難得，卻有錢也買不著的粽子咧？靦腆的蘇師傅，用他那慣見的和緩口吻告訴我，去年端午時我傳了一則廣東的「全雞粽」影片給他，才讓他有了這個包鴨入粽的念頭。
沒想到我ㄧ則隨性分享的影片，竟讓他花了那麼多功夫，研製出更麻煩的禽粽，並於一年後，投桃報李的也將豐碩成果分享給我。
勤奮的人永遠行動力驚人，暉仔年輕、有天份卻始終謙遜，總不忘突破極限向高難度挑戰。
相形下，在灶爐邊投入一生青春，也曾全力以赴，中壯年卻只剩倚老賣老，忘卻了長進的大廚們，此刻可有任何領悟？
#廣式裹蒸粽
#暉仔全鴨粽
#新北市美食 #望月樓 #萬里蟹泡飯 #吃一碗對不起自己 #蘇權暉主廚私房菜 #菜單上找不到
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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