【Café&Meal MUJI】レモンのポテトサラダ
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全国の Café＆Meal MUJI で、夏の食材を使った夏メニューが始まりました。その中でも、「ポテトサラダ」は人気のデリ。レモンが効いたマヨネーズで和えるので、さっぱりとして蒸し暑いこれからの季節におすすめです。今回は家庭でも簡単につくれるようにアレンジしたレシピを、Café＆Meal MUJI の森谷シェフがご案内します。
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・材料（2人分）
じゃがいも 2個（約150g）※ほくほくした食感なので、「男爵」がおすすめです
むきえび 70g
ブロッコリー 1/2房
塩、こしょう 少々
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・レモンマヨネーズソースの材料
レモン 1/2個 ※皮まで使います
はちみつ 小さじ5
マヨネーズ 大さじ3
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・つくり方
（下ごしらえ）
1．洗ったじゃがいもをラップで包み、電子レンジ500Wで5分加熱する
2．加熱したじゃがいもの皮をむき、芽を取り除く
※熱いので注意。キッチンペーパーなどで包むと、皮をむきやすくなります
3．（2）のじゃがいもを素材感が残るようにフォークや木べらで粗めにつぶし、塩こしょうをして全体を混ぜ合わせる
4．えびは塩少々をもみ込み、たっぷりの湯で茹でる。茹であがったら鍋から出し、水気をしっかり切る
5．ブロッコリーは小房に分け、芯は固い皮の部分を削り、1㎝角の角切りにし、塩を少々入れたたっぷりの湯で茹でる。茹であがったらざるに上げ、水気をしっかり切り、えびと一緒に、（3）のじゃがいもと混ぜる
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（仕上げ）
1．レモン1/2個をさらに半分に切り、1つは果汁を絞り、もう1つは厚さ3㎜の半月状に切る
2．カットしたレモンとレモン汁、はちみつを容器に入れよく混ぜ、電子レンジ500Wで1分加熱する
3．（2）にマヨネーズを加えよく混ぜる
4. 下ごしらえしたじゃがいも、えび、ブロッコリーに（3）を和えて、できあがり
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＜シェフのアレンジ＞
茹でたえび、ブロッコリーをレモンマヨネーズソースで和え、冷製パスタにのせてオリーブオイルを絡めてもおいしく食べられます
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今回レシピを教えてくれたのは、森谷 修一シェフ。
新宿店や旧有楽町店など全国の Café＆Meal MUJI でシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
「ベランダでハーブを育てています。ミントやバジルは栽培も簡単で、料理やハーブティにも使えて初心者にもおすすめです。」
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・Café&Meal MUJIについて
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