【摩洛哥有沙丁魚】
看到台灣陷入「鮭魚之亂」,阿任蹭一下熱度是一定要的啦~!
沙丁魚之於摩洛哥的重要性,有如鮭魚之於挪威.
摩洛哥海岸線長達一千七百多公里,漁獲豐富,尤其盛產沙丁魚,從南到北的海港,幾乎都有豐富的沙丁漁獲,被聯合國糧農組織列為世界沙丁魚主要生產國與出口國,是摩洛哥重要的外匯來源,每年七月到十二月的產季,漁獲量可高達一百萬噸.
沙丁魚含豐富的蛋白質,更是魚類中含鐵最高的一種,價格低廉,是常見的平民美食,摩洛哥居民偏好鮮食,可烹調成沙丁魚塔吉、魚丸塔吉、炸沙丁魚及碳烤沙丁魚等.
阿任最喜歡的是碳烤沙丁魚,將現捕的沙丁魚洗淨,無需去麟、去內臟,簡單抹上鹽巴,放在木炭上烘烤,魚的鮮甜與炭烤獨特的香味,便是一道人間美味.這道菜看似簡單,卻非常仰賴魚的新鮮度以及烹調者的廚藝,缺一不可.
摩洛哥沙丁魚產量豐富,可製成罐頭,外銷至歐美及非洲,價格低廉且品質優良,國際市場競爭力強大,海城Safi不僅是重要漁港,更是世界最大的沙丁魚工業區之一.
沙丁魚罐頭業在摩洛哥存在已久,廿世紀八O年代,急速增加,光是Safi,此時約有十幾家工廠,每年七月到十二月的沙丁魚產季,工廠雇用大量季節工,投入罐頭生產,在Safi的罐頭工廠裡,百分之九十生產沙丁魚,其中百分之九十至九十五的沙丁魚罐頭做為出口外銷之用.由於傳統裡,處理沙丁魚是女性工作,男性拒絕擔任幫沙丁魚去麟、去頭尾、去內臟的工作,所以沙丁魚罐頭的季節工,絕大多數為女性,工資雖不高,卻是當地難得的女性工作機會.
一片榮景中,摩洛哥沙丁魚業同樣面臨挑戰.
首先是海洋資源逐漸衰竭,諸如拖網漁船過度捕撈、不遵守禁漁區與禁漁期、違法使用被禁止的漁具等人為因素,再再讓海洋資源難以休養生息.
再者為水汙染,農業活動所使用的農藥及肥料排放至大海,未妥善處理的工廠廢水及家庭汙水,擱淺的油輪等,對海洋造成極大汙染.
另外更有全球暖化,海水溫度升高等,皆不利於海洋生物生存.
近年來的爭議更在於外國高科技遠洋漁船過度捕撈,讓摩洛哥漁民在近海能捕撈的漁獲減少,讓漁民群起抗議.
2020年夏季,武漢肺炎疫情更大大衝擊了Safi的沙丁魚罐頭工業,在工廠裡,發生數百起群聚感染,迫使政府關閉所有罐頭工廠,所有員工頓失生計.
在摩洛哥沿海地區要吃到海鮮或魚類,非常容易,沙漠小城也有魚店,想當然耳,選擇少且較不新鮮,貝桑家族偶爾會買沙丁魚,抹上香料與鹽巴,放烤箱裡烤,但那個技術實在太糟,表皮往往烤得跟黑炭一樣,魚肉乾柴,他們還是吃得很開心!
最常見的形式當然是魚類罐頭,沙丁魚、鯖魚跟鮪魚罐頭在一般商店都可購得,甚至是當地居民常見食物,例如我們請工人到老樹旁鑿井時,出發前,貝桑都會先到店裡購買飲水、麵包跟魚類罐頭,作為工人在沙漠裡的午餐.之前在極少的情況下,若我們帶客人到沙漠深處野餐,吃的也是沙丁魚罐頭,配麵包跟沙拉.
最後一張照片是我在附近店家買的魚類罐頭,分別是鮮蔬鯖魚(右上)、茄汁鮪魚(左上)以及辣味沙丁魚(下),另外還有只加沙拉油的原味等,當地吃法就是用來夾麵包,我個人很少吃,偶爾煮義大利通心粉,會把茄汁鮪魚拌在麵裡,味道還不錯,鮮蔬魚類罐頭也好吃,帶點摩洛哥風,很有趣!
好惹~,熱愛生魚片的阿任即使改名「蔡鮭魚任我嗑」,也吃不到鮭魚生魚片,聊聊摩洛哥沙丁魚,蹭蹭熱度,也算不寂寞啦~!
呃,啊怎麼覺得愈講愈寂寞了嗚嗚!
之前三立消失的國界有來拍摩洛哥的沙丁魚,大家來回味一下:https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=133817
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木炭鹽烤魚 在 Kingfoodies Facebook 的最讚貼文
在泰國夜市不難看到鹽巴烤魚的蹤影🐟和一般烤魚不同的是它塗上一層厚厚的海鹽 並放在木炭上反復燒烤🔥把魚皮整塊掀開後 想不到內裡的魚肉仍然嫩滑無比 更帶有鹹香的鮮味🤤到華欣夜市的話 不妨到這家餐廳一試👍🏻
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📍Lung Ja Seafood - 103/4-5 Dachanuchit Road Tambon Hua Hin, Amphoe Hua Hin, Chang Wat Prachuap Khiri Khan
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#kingfoodietravel #kingfoodiethailand
木炭鹽烤魚 在 北海道妞遊日本 Facebook 的最佳貼文
每次只要到有圍爐裏(囲炉裏;いろり)的餐廳或民宿,我都非常興奮。第一次是在北海道的白老愛奴部落體驗的。其實看它的外觀就知道有點歷史,可以說是傳統住宅的一種家具。
別小看好像只是在屋子裡的地板上挖一個四方形空間,鋪個灰,好在上面燃燒木炭或柴火,其實功用還挺多的呢!
除了可以取暖、燒水和料裡之外,以前還拿來烘乾衣物,最厲害的是,還可以延長房屋的耐久性!
前面幾個用途很好理解,但延長房屋的耐久性是怎麼回事?(這麼厲害我在我家也來挖個洞來燒一燒好了XD)
因為以前的房子,木造的建築容易吸水潮濕,使用這樣的地爐可以使空氣變得溫暖且乾燥,間接驅除木頭的溼氣,防止腐朽,而且據說還有防蟲效果!
這餐吃的好撐,魚🐟本身的肉質不錯,但外層塗的鹽有點太多😅,不過牛肉超級好吃😋
中間的火鍋🍲真心覺得不錯,沒有任何放任何肉,又有很多白菜🥬,湯好喝,整個符合我的調性(我覺得這鍋素食應該也可以吃)。
只可惜,我的旅伴,在拿起旁邊的烤魚時,長竹籤把下面的灰給彈了一搓進去😰,整鍋就......我當時的眼神應該可以殺人了吧!哈哈哈哈😤