Search
#安安廚房❣️
什麼都可以做成麻糬😍
5分鐘就搞定 冰過更好吃🤤
太想念黑糖鮮奶 就自己手炒黑糖
順便把它做成麻糬 真的超級讚
星巴克の抹茶拿鐵做成麻糬也超讚
(木薯粉和飲料比例 1:10)
🍳準備材料：
牛奶 200cc+木薯粉20g +糖10g
黑糖鮮奶200cc+木薯粉20g
抹茶拿鐵200cc+木薯粉20g
可另外準備沾粉 例如：
花生粉.芝麻粉.椰子粉.抹茶粉.可可粉
#木薯粉一定要過篩
作法：
牛奶跟糖還有木薯粉攪拌均勻
開火加熱至液體變成濃稠麻糬
(中小火煮就可以了 5分鐘就完成)
放涼之後冰冰箱一小時就可以吃了😋
💬 我竟然整包木薯粉都用完
下次要再去全聯補貨了！！
📣 快標記你家的大廚試試😋
🌈IG搶先看👀 instagram.com/iu0302/
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
砵仔糕是我兒時最愛的小食之一?每次看到路邊有人賣缽仔糕，我口水就一直流? 一定會問大人去買給我吃，而現在，我兩位兒子? 一看到砵仔糕，就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳?
但現在很多小吃都是用機器製造，口感千篇一律，完全沒有靈魂！所以我久不久就會親手做砵仔糕給他們吃，味道正是他們愛吃的❤️ 最重要是衛生又安全?吃不完的話，就用保鮮紙包放好，放在室溫處，翌日也完全好吃！亦同時可以蒸熱來吃，有些少溫度是最美味的?
?小貼士?
**我材料中的糖份是偏甜的，要以自己的口味來加減，平均用兩塊片糖就最為適中
**剛蒸好的砵仔糕表面會帶濕潤是正常的，室溫後會變得愈來愈乾爽，如不即時食用，先用保鮮紙包好保持濕度
**砵仔糕顏色的深淺，要視乎片糖的類別而定
**可視乎個人的口感，把紅豆放在電飯煲中重複加水煮2-3次，或用壓力煲烹煮
?此份量做到15小碗
材料：
紅豆 150克
冰糖 30克
甘蔗片糖 3塊
木薯粉 100克
粘米粉 200克
熱水 400毫升(煮片糖用）
水 400毫升(煮紅豆用）
水 400毫升(混合粉類用）
1. 紅豆用水煮15分鐘
2. 紅豆、冰糖、水400毫升放入電飯煲中，按下煮飯模式，當完成後，重複再按下，共煮兩次 (紅豆的軟硬程度，可根據個人的口味而調節)
3. 把熱水400毫升，倒入片糖中，並加熱煮至溶化
4. 混合粘米粉、木薯粉和水400毫升，加入片糖溶液拌勻，並過篩兩次
5. 小碗放在蒸架上，添上適量的紅豆，水煮滾後，把粉漿倒入小碗中，以中火蒸20分鐘
6. 也可以用蒸爐，以100度蒸20分鐘(不需預熱)
7. 用竹籤把砵仔糕取起
????????
✨記得follow我的Youtube頻道?
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram?
https://goo.gl/xHP8oL
#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #砵仔糕 #港式小食 #經典懷舊
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
MY FACEBOOK :
https://www.facebook.com/mujimacooking/?ref=aymt_homepage_panel
材料：
蕃薯 180g
砂糖 30g
地瓜粉/番薯粉/ （Sweet Potato Starch ) 60g
清水 1－2湯匙
做法：
1. 蕃薯洗淨去皮切件，蒸熟25分鐘。
2. 蒸熟後，將蕃薯壓成泥與砂糖攪拌均勻 。
3. 地瓜粉(木薯粉)過篩後加入蕃薯泥 ，再加入少量清水攪拌均勻揉成團狀。
4. 拌成不黏手的麵團，切成你喜愛同等分量，備用。 (麵團如會裂開加點水再搓)
5.將年糕切成細粒狀。
6. 年糕放入麵團搓成小湯丸。
7.用細火放入慢炸，等表皮顏色變了再攪動，看到浮起才開始壓，壓出空氣先才會煙韌！（壓！一定要做）
8.起鍋前轉為大火逼油份出來，完成後唔會個皮縮埋一舊。（時間火侯一定要掌握好好)
原来 木薯粉 是这样做出来的，很多人都没见过，今天带大家看看. ... 咸香木薯饼| 木薯这三做法，没吃过的 一定要 试试看，贼好吃的… ... <看更多>
木薯粉一定要過篩 在 木薯粉一定要過篩- Explore - Facebook 的推薦與評價
explore #木薯粉一定要過篩at Facebook. ... 5分鐘就搞定冰過更好吃. 太想念黑糖鮮奶就自己手炒黑糖. 順便把它做成麻糬真的超級讚. ... <看更多>