#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
木須龍是什麼 在 閱讀文章- 看板movie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛熬夜看完花木蘭, 覺得失望啊!
小時候真的超喜歡花木蘭,
逗趣的媒婆, 木須龍,
音樂的配置, 劇情,
小時候看的超入迷很好入戲。
這次真人版, 整部電影真的沒什麼記憶點, 皇帝好像有點廢(?)
劇情感覺太刻意想要跟動畫版劇情一樣, 導致很多安排太緊湊沒有細節。
以下是我看了之後比較有記憶點的幾
幕。
-----以下有微劇透請小心----
1.首先是開場,我稱之為"木蘭追雞"。
開場突然很刻意強調這位小妹妹武功極好, 可飛簷走壁去抓那隻落跑雞,
看到後面會發現是為了要幫一直提到的"氣"鋪路。
2. 媒婆 the matchmaker, 看到鄭佩佩傻眼怎麼會是她?! 戲份不重, 角色也沒像動畫版
搞笑。唯一試圖讓這角色搞笑的地方大概就是那個試圖搞笑的妝容吧!
華人看到她比較有反應也比較知道她是誰。有點出戲。
3. 木蘭解救正在被敵軍攻擊的軍隊, 動畫版是她射了火箭炮導致雪崩而讓敵軍全軍覆沒
。
真人版導演大概知道現實情況哪可能射就個箭就可以導致雪崩幹掉敵軍?! 所以改成讓敵
軍的大火球轉向, 讓他們自己導致山崩。
這一幕也是感覺太刻意硬要改但是失敗。
4. 雪崩後木蘭救自己人的場景, 我俗稱“木蘭雪中撈人”。
可能有人會覺得“阿就電影你這麼認真幹嘛?!"
但是! 場景太凹我很難不注意啊!
可能因為導演覺得現實情況, 怎麼可能讓木蘭在雪崩情況, 邊騎馬, 邊一直手把
受傷的隊友撈起來?
於是在“木蘭雪中撈人”那幕太輕鬆帶過, 沒有細節她到底怎麼撈到人把人救起來的。
5. 我最氣的來了, 誰可以告訴我那隻鳳凰到底是??????
沒有木須龍就算了, 還弄鳳凰一直飛來飛去, 取代我的木須龍?
木須龍在動畫的角色定位就是搞笑, 然後時不時鼓勵木蘭, 花家守護者從花家宗列祠出來
。
鳳凰的部份, 開場沒多久木蘭弄斷了祠堂門口鳳凰石像的翅膀, 到後面鳳凰時不時出現,
讓人也聯想到是不是要跟動畫版相呼應 - 從祠堂來的花家守護者。
突然就覺得弄斷鳳凰翅膀場景大概也是為了之後鳳凰的出場而設計。
6.鞏俐的女巫定位?
她在這部戲的定位很讓人疑惑, 一開始她是敵方的人, 最後看到木蘭就跟自己一樣, 越厲
害卻越無法被眾人接受, 自己也只是個被利用的女巫, 最後選擇幫助木蘭找到很廢的皇帝
。
所以這個角色的安排, 只是為了要讓木蘭之後可以找到皇帝(?)
結論: 很多人說, 如果胡婷婷來演木蘭能不能救這部電影?
我自己是覺得不能, 因為劇情很多地方太刻意, 太緊湊, 沒有細節。
很多本來動畫裡, 角色和角色間的情感互動交流, 角色性格交代, 在電影版完全被簡單帶
過。
如果要給小孩看的話, 覺得他們會很難領悟電影要傳達的"孝"。身為大人的我都感受不到
電影想傳達所謂的"孝" 呢呢呢!
但砍來砍去的畫面都沒噴血, 如果孩子要看算是很安全的電影。唯一有血的畫面只有鞏俐
的一場戲而已。
畢竟是闔家觀賞的迪士尼電影嘛!
最終還是覺得花木蘭還是看動畫版就好。
話說有人發現敵軍的頭頭是李小龍傳的主角嗎? :D
※ 編輯: latterabbit (86.155.34.144 英國), 09/05/2020 14:50:47
※ 編輯: latterabbit (86.155.34.144 英國), 09/05/2020 14:51:47
※ 編輯: latterabbit (88.106.3.236 英國), 09/10/2020 22:09:30
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