私たち人間が生きていると、どうしても避けられない「毒」として、注目されているのが「糖化」と「酸化」です。 アンチエイジングが気になる人にとっては、常識かもしれませんが、人によっては、おんなじ「毒」の一種としてほぼ同じ意味だと思っている人もいるみたい。酸化と糖化は、その化学的なメカニズムを見てみると、全く違うものなんですけどね。 今回は、糖化と酸化の違いについて、整理してみました。 酸化とは? まずは酸化から整理したいと思います。 酸化は、酸とついているくらいですから、酸素が原因です。人間の身体の組織と活性酸素が結びついて細胞が変化してしまうんですって。 となると、その原因はカラダの中にある「活性酸素」です。 活性酸素とは? 活性酸素は、もともとは人間の身体にとって必要なものでした。 免疫細胞と同じように身体に入ってきた細菌を排除してくれることもある大事なものなのですが、たばことか、飲酒や紫外線などで過剰にできてしまうんですよね。 過剰に活性酸素ができてしまうケースはこちら。 脂質の多い食事 ストレス 紫外線 喫煙 過剰な運動 参考: やっぱりここで出てくるのはストレスです。ストレスってほんとよくないですな。喫煙や紫外線、飲酒や脂質のとりすぎも酸化の原因になるので注意が必要です。 ひどくなるとがんや動脈硬化、成人病リスクの増加につながることもあるんですって。 糖化とは? 糖化は、その名の通り糖質のとりすぎに関係があります。 人間の身体はタンパク質でできていますが、外からたくさんの糖をとると、糖とタンパク質が結びついて、「AGEs(エイジス)」という物質が原因です。 AGEs(エイジス)」とは? AGEs(エイジス)は、しわやしみだけでなく、血管や内臓にもダメージを与えることが知られています。 一度できてしまうと分解がとても難しいので、予防する意識はとても重要なんだとか。 ひどくなるとシミやしわだけでなく、糖尿病、視力低下、白内障、動脈硬化症、認知症、骨粗しょう症、アルツハイマー、腎機能障害、骨粗しょう症、メタボリック症候群などの病気につながる可能性があります。 酸化と糖化の違いとは? リバーシティクリニック総合医療センターさんのホームページには、わかりやすくこんなひとことが書かれていました。 糖化とは身体が焦げること。 酸化とは身体が錆びること。 参考: なるほどね、糖化は身体が焦げること。 糖とカラダのタンパク質が結合して「AGEs(エイジス)」という物質が細胞の老化を促し、病気とか細胞の老化(しわ、しみなど)につながる現象です。 そして、酸化は身体が錆びること。 皮下組織が活性酸素と結びついて、細胞の老化を促してしまうこと。同じように病気や細胞の老化につながります。 起きる現象はとても似ているのだけど、そのメカニズムはぜんぜん違うんですね。 そんな糖化ストレス、酸化ストレスを回避するためにどんなことが必要なのでしょうか? 酸化と糖化を予防するには? 糖化については、とにかく糖質の過剰摂取を控えることが重要です。それ以外の注意事項を確認してみると、これが腸内環境を整える方法ととても近いんですよね。 人と自然をバイオサイエンスで結ぶをコンセプトにしているダイワさんのホームページによると、その理由がわかってもらえるかもしれません。 1. 糖質の過剰摂取を避ける。 2. ビタミンB群を摂取する。 3. 食事の際、まずは食物繊維から摂取して血糖値の上昇を防ぐ。 4. よく噛んで血糖値の上昇を防ぐ。 5. 全体の摂取カロリーを控える。 6. スナック菓子類、清涼飲料水、甘味料を使用した飲料を避ける。 7. 納豆、豆腐などの大豆製品を多用する。 8. 運動をする。汗をかく。 9. 魚を多用するかEPAを摂取する。 10. ショウガ、ニンニクを多用する。 11. 適量の抗酸化サプリメントを摂取する。 12. 緑黄色野菜、果物を摂取する。 13. 白米から玄米に代える。精製された穀物から未精製穀物にする。 14. 脂肪分の摂取を控える。 15. トマト、ジャガイモを摂取する。 16. 毎日体重測定。体重コントロールをする。 17. 規則正しい生活をする。 18. 1日1.5リットル以上の浄水された水を飲む。排尿をする。 19. 湯船に入る。 20. 禁煙。 21. 飲酒は1日1合までとする。 22. 睡眠を7~8時間として規則正しい生活をする。 23. くよくよしない。 24. お茶を飲む。 参考: これって…腸活の注意項目ととても近いかも?!とにかく規則正しい生活をして、野菜をたくさん食べて、添加物や毒物などを体内に入れないようにし、運動も適度にして…ってまぁ、健康のために当たり前かもしれませんが。笑 でもその中でも私個人的には紫外線には気を付けるようにしています。 食生活や運動は当たり前だけど、意外と忘れやすいのが紫外線! 参考にしてみてくださいね。
https://www.chounaikankyou.club/article/toukasanka.html
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,女兒城特別活動為期6天,每天上午10:30,開城儀式隆重上演。重現苗族人鼓舞迎賓、土司王朝舉行佇列儀式的歷史氛圍,融合了苗族錦雞舞、踩鼓舞、蘆笙等元素,祭奠上神、土司宣告、尚武儀仗等內容。場面宏大,氣場強大!被譽為“東方情人節”的土家“女兒會”,保存著古代巴人原始婚俗的遺風,是偏僻的土家山寨中與封建...
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[正確用油] 認識橄欖油等富含「單元不飽和脂肪酸」油品!
前兩篇文章中我們分別介紹了一些油脂的基本知識,及油脂該如何挑、如何選。結果發現大家對油脂這個主題相當感興趣,問了Stella很多油品相關知識,包括橄欖油明明含的是ω-9脂肪酸,並非富含必需脂肪酸與ω-3脂肪酸的油脂,為什麼它會被稱為好油呢?有鑑於橄欖油近年來在台灣很夯,夯到幾乎大部分人都有買過、或曾想過是否要改買橄欖油來用,所以今天就讓我們來認識一下以富含「單元不飽和脂肪酸」而聞名全球的橄欖油,及同樣富含「單元不飽和脂肪酸」的油品吧。
▌富含「單元不飽和脂肪酸」油品的優點
講到心血管健康就不免談會提到"地中海飲食"、"橄欖油"這兩個關鍵字。橄欖油對健康的好處主要是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」,而若為高品質的冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)則還會額外含有橄欖多酚等橄欖果實中所特有的植化素。
所謂的「單元不飽和脂肪酸」基本上指的就是"油酸",因為一般植物油中的「單元不飽和脂肪酸」98~99%都是油酸。我們日常生活中富含單元不飽和脂肪酸的油品並非只有橄欖油,油茶油、芥花油,及許多以”高油酸”號稱的油品,如高油酸葵花油、高油酸紅花籽油等均為良好的「單元不飽和脂肪酸」油品。
想要瞭解這些油品的好處,首先要先了解「單元不飽和脂肪酸」的特點:
*單元不飽和脂肪酸的特點~
1.較穩定、適合高溫烹調~因為「單元不飽和脂肪酸」的穩定性僅次於「飽和脂肪」,且耐高溫,故對不想或不能攝取太多「飽和脂肪」的人來說,這類油品會是較好的烹調用油選擇。
2.可降膽固醇、有益心血管健康~目前普遍的認知是「飽和脂肪酸」會增加膽固醇、「多元不飽和脂肪酸」和「單元不飽和脂肪酸」均可降低膽固醇。儘管「多元不飽和脂肪酸」雙鍵較多可增加細胞膜的流動性,但正也因為雙鍵較多,故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險;且因雙鍵較多而較不穩定、不耐高溫。所以,相較於「多元不飽和脂肪酸」,「單元不飽和脂肪酸」具有:降膽固醇、較不易氧化產生自由基、耐高溫(較實用)等優點。
3.較不會影響"ω-6和ω-3脂肪酸比值"~之前有提到ω-6和ω-3脂肪酸不僅是構成細胞膜的重要成分,也具有類似荷爾蒙的機能,能調節身體發炎、凝血、血壓等反應,其比值維持在1~4:1間最適當。但由於飲食中的油脂(不管來自烹調的油脂或食物中的油脂)大多富含ω-6脂肪酸,僅少量含ω-3脂肪酸,導致現代飲食中"ω-6和ω-3脂肪酸比"高達15~25:1,被認為是導致現代人常見各種發炎性疾病的原因之一。
「單元不飽和脂肪酸」因為屬於ω-9脂肪酸,這意味著它比較不會貢獻太多的ω-6脂肪酸,而讓「ω-6和ω-3脂肪酸比」過度失衡。舉例,同樣為植物油,每100公克的橄欖油僅有9,483毫克的ω-6脂肪酸,但富含「多元不飽和脂肪酸」的大豆油則有53,276毫克,為橄欖油的5.6倍之多。
▌認識常見的「單元不飽和脂肪酸」油品!
在衛服部的食品營養資料庫中,「單元不飽和脂肪酸」佔重量50%以上的油品有:油茶油(80.8%,註1)、高油酸葵花油(80%)、高油酸紅花籽油(75.2%)、橄欖油(74.1%)、油菜籽油(Rapeseed oil,60.5%),及芥花油(Canola oil,50.6%)。
註1: 油茶油提煉自油茶籽,中文俗名為苦茶(籽)油、山茶油、天綠果油或大果種油茶油
*高油酸植物油是什麼東西?
油酸為「單元不飽和脂肪酸」,所謂的高油酸紅花籽油/葵花油就是利用生物科技,透過育種來改善油籽的脂肪酸組成,或增加其含油量來讓成品富含高油酸。例如一般紅花籽油和葵花油約含89%左右的不飽和脂肪,且大多為「多元不飽和脂肪」,「單元不飽和脂肪」僅佔重量的16~22%。而高油酸的紅花籽油和葵花油的「單元不飽和脂肪」則高達75.2%和80%,前者(紅花籽油)提升為原本的4.8倍,後者(葵花油)為3.6倍。
*油菜籽油、菜籽油和芥花油是一樣的東西嗎?
油菜籽油(Rapeseed oil)和俗稱菜籽油的芥花油(Canola oil)雖然名字長的很像,但其實是兩個不同的油品。前者菜籽油(Rapeseed oil)即俗稱的菜油,是用油菜籽榨出來的油,由於其所含的芥子酸(Erucic Acid)具有爭議,在歐盟被列為禁止食品,所以現在較少人使用這種油脂。芥花油(Canola oil)則是將特定品種的油菜經育種降低芥子酸和硫代葡萄糖苷的含量,目前開架上在賣的芥花油主要指的就是Canola芥花油。
▌「單元不飽和脂肪酸」油品如何挑選比較好?
從油脂的脂肪酸組成和脂溶性維生素AE來看,油茶油、高油酸葵花油/紅花籽油、橄欖油及芥花油這五種油品中,「單元不飽和脂肪」含量最高的是油茶油,其發煙點很高可高溫烹調,另外因為油茶油是油茶籽壓榨而得,冷壓油茶油的話還含茶多酚、葉綠素等植化素。因具抗菌作用,傳統上被認為顧胃、護膚,因富含「單元不飽和脂肪」,因此也有東方橄欖油之稱。
橄欖油含74%的「單元不飽和脂肪酸」,其穩定度高,發煙點也不低,即使是冷壓初榨的橄欖油發煙點也有在190°C以上,故適用範圍很廣。圖中的分析資料是來自衛署資料庫,為一般橄欖油(Olive oil)的營養分析,除富含單元不飽和脂肪酸外,橄欖油也含適量的ω-3脂肪酸、維生素A和E等營養素。若為未精製橄欖油的話,則還會保留有橄欖多酚等來自橄欖植化素。
芥花油的「單元不飽和脂肪酸」是五種油中最少的,僅占五成左右,正也因此,相對它所含的「多元不飽和脂肪酸」則是最多的。在眾多富含「單元不飽和脂肪酸」的油品中,芥花油的ω-3脂肪酸含量最高,而即便每天僅使用10公克芥花油也可獲得730毫克的ω-3脂肪酸,另外它也富含ω-6脂肪酸,所以是同時補充必需脂肪酸(亞麻油酸和次亞麻油酸)很好的選擇。但須留意如果是為了補充必須脂肪酸而使用的芥花油的話,因為它們屬於易被氧化的「多元不飽和脂肪」,故最好還是以涼拌、水炒或小火炒等偏低溫料理較適合。
高油酸葵花油和紅籽籽油是改良過的植物油,他們的優點是「單元不飽和脂肪酸」高達75~80%、且富含維生素E,但除非是精製油品,否則其發煙點並不高,僅適合中火以下的料理。
最後要提醒大家,不管是何種油品,如果你買的是非精製油,如冷壓初榨油品,除油脂的脂肪酸外,還可同時獲得植物本身的營養素或植化素,獲得額外的健康效益;如果購買的是精製油品,因為植物本身所含的營養在溶劑萃取、脫膠、脫色、脫臭等油脂精製過程後,幾乎所剩無幾,所以僅有能提供脂肪酸和熱量。由於非精製油品較貴、精製油品較便宜且發煙點較高,可耐煎煮炒炸,所以到底要買哪種端視個人目的或經濟預算而定。另外儘管非精製油品含較多營養,但這些營養素還是可以從油品本身以外的食物獲得,故比較適合把它們當成額外附加的好處,而非主要好處。最後,若想盡量保留這些冷壓油品的營養素,最好還是盡量以涼拌或低溫料理法來使用以避免高溫對營養素的破壞喔。
#單元不飽和脂肪酸 #油品知識 #生活營養 #脂肪相關知識 #橄欖油 #油茶油 #芥花油
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[中場測試2_解答篇]
昨天的大家來找碴答案有4個...你答對了幾個^_^
一.”澱粉”(starch) ≠糖(sugar)~碳水化合物包括澱粉、糖和纖維這三個主要成員,澱粉是由數百個單醣所構成的大分子,糖是由一到兩個單糖構成的小分子,兩者是不同的東西。
二.好的碳水化合物類食物不會引起血糖劇烈起伏波動~全穀類、大部分蔬菜水果、豆類等食物除含碳水化合物外,還含纖維,纖維可延緩血糖上升,故這屬食物多半GI值不高,這意味著它們不會像精緻“糖”故刺激胰島素的分泌,導致血糖的劇升與劇降。此外,非精製食物還含礦物質與維生素等營養素,在營養素中,鋅、鉻、維生素B群等有利血糖和胰島素控制的食物,故認為含碳水化合物就會引起血糖動盪是食物與營養不熟的錯誤論點。
[補充] 升醣指數(Glycemic Index,簡稱GI),是食物造成血糖上升的指數,GI值55以下者稱為低GI食物、56~69稱為中GI食物,超過70以上稱為高GI食物。 文中所舉例的燕麥、地瓜的GI值為55,屬於低GI食物,而大部分蔬菜、多數水果(葡萄、西瓜、鳳梨、芒果、荔枝除外)均屬於低GI食物;而未精製的五穀雜糧類,如糙米飯、五穀飯、全麥或雜糧(無糖)麵包等則屬於中GI值食物。
三.牛奶的糖是來自乳糖,低脂鮮奶製作過程不需要添加澱粉~低脂奶最常用離心等方法將牛奶中的脂肪分離出來,取出來的脂肪被用來做成奶油。所以”賣相差、奶粉貴,要加澱粉”導致低脂奶糖含量變高是錯誤的說法。
四.食物分類舉例不當,地瓜不屬於根莖類蔬菜,不宜用南瓜代表瓜類食物、用低脂奶代表低脂食物~地瓜和南瓜是澱粉類,而講到瓜類食物一般人會想到的是瓜類蔬菜(如菜瓜、絲瓜、大黃瓜、冬瓜),或瓜類水果(西瓜、哈密瓜、),沒有人把南瓜當成瓜類食物的;同樣,講到低脂食品,大部分人會想到的是低脂肉類、蔬果或蒟蒻干、穀類等食物,鮮少人會想到低脂牛奶。
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女兒城特別活動為期6天,每天上午10:30,開城儀式隆重上演。重現苗族人鼓舞迎賓、土司王朝舉行佇列儀式的歷史氛圍,融合了苗族錦雞舞、踩鼓舞、蘆笙等元素,祭奠上神、土司宣告、尚武儀仗等內容。場面宏大,氣場強大!被譽為“東方情人節”的土家“女兒會”,保存著古代巴人原始婚俗的遺風,是偏僻的土家山寨中與封建包辦婚姻相對立的一種戀愛方式,是恩施土家族青年在追求自由婚姻的過程中,自發形成的以集體擇偶為主要目的的節日盛會。其主要特徵是以歌為媒,自主擇偶。屆時,以年輕姑娘為主,也有已婚婦女前往參加,通過對歌的形式尋找意中人或與舊情人約會,暢訴衷情。參加女兒會時,青年女子身著節日盛裝,把自己最漂亮的衣服穿上,習慣把長的穿在裡面,短的穿在外面,一件比一件短,層層都能被人看見,謂之“亮摺子”或俗稱“三滴水”,並佩戴上自己最好的金銀首飾。女兒會這天,姑娘們把用背簍背來的土產山貨擺在街道兩旁,自己則穩穩當當地坐在倒放的背簍上,等待意中人來買東西。小夥子則在肩上斜挎一隻背簍,形如漫不經心的遊子,在姑娘面前搭訕,雙方話語融洽,機緣相投時,就到街外的叢林中去趕“女兒會”,通過女問男答的對歌形式,互通心曲,以定終身。
一、土家族婚嫁前奏曲
婚嫁前奏曲1:托媒:
男方托請一能說會道,且熟悉雙方家庭情況的人(多為女性,俗稱媒婆)到女方家裡提親,此後女方也托人暗中打探男方的家庭情況。
婚嫁前奏曲2:合八字
若女方有意,則由媒人互通男女雙方生辰八字,並請算命先生“合八字”。男女雙方八字若相契合,雙方即口頭聯姻。
婚嫁前奏曲3:訂婚
八字既合,則可拿之,故訂婚又稱“拿八字”。由男方購置紅色庚書,寫上男方生辰,然後裝於精製拜帖盒內,由媒人赴女方家中將女方生庚填入同一庚書,即算正式訂親。
婚嫁前奏曲4:認親
由男方擇定吉日備齊族茶(若干份豬肘、麵條等物)到女方家,女方則邀約族人至親齊聚堂屋。燈燭輝映之下,男子在媒人引導下謙恭有加,稱父叫母,呼姑喚叔。
婚嫁前奏曲5:報期
即由男方到女方家報告喜結良緣的日期。此後男方準備工作進入最後階段。喜期前夕,男方備辦彩禮。所謂“彩禮”,無非面酒糕糖、“長槍短槍”(豬長蹄謂之長槍,短蹄謂之短槍)。講面子的男方,往往整豬相送,名曰“禮豬”。男方還需備辦結婚衣物,女方也忙著準備“陪嫁”,其間傢俱被褥、鍋碗鏡妝之物日漸增多,新娘更是刺繡裁剪,趕制被套枕巾及公婆的鞋襪。
婚嫁前奏曲6:哭嫁
哭嫁大多在婚前的十天半月之內,准新娘邀約鄰近女友,幫忙做針線活。銀針閃爍,彩線飛舞,姑娘們邊哭邊做,哭而不悲,哭而似悲,哭中寓樂,似哭實樂,唱哭間雜,虛虛實實,真真假假,哭聲悠揚宛轉,極富樂感,流露出土家族姑娘的天真率性。其內容有哭爹娘,哭哥嫂、哭姊妹、哭祖人等等。
二、婚禮進行
婚禮進行1:過禮
婚期到來,男方派人給新娘送去衣裳,首飾、布匹以及給岳父母家酒、肉乃至鹽、茶、米、豆等,叫“過禮”。過禮要在女方家神龕神位前隆重舉行,要獻上給女方祖宗三代的冥封,點燃香燭,並慎重其事地將其禮物擺放在神龕前桌上,把禮物清單遞交給女方長者。
婚禮進行2:女方花圓酒
出嫁前一天是女方的“花圓酒”,取“花好月圓”之意,祝女子婚姻幸福美滿。這一天,女方家將全部嫁妝都擺出來,擦乾淨,梆紮打點。親友們都來祝賀,送上賀禮,同時對新娘進行打扮,“開臉”、“上頭”、“戴花”。“開臉”要請姑母、姨娘或嫂子進行操作,用灰線包絞盡額上汗毛,絞現髮際,並把眉毛絞如一彎新月,頭髮辮子挽成“粑粑髻”,繞上紅頭繩,插上銀別簪,帶上銀首飾,頭包青絲帕,手戴銀鐲子,銀戒子,與少女相比判若兩人。
婚禮進行3:踩鬥
淩晨,新娘上路前,要由歌嫂或兄弟慢步背出閨房,沒有歌嫂兄弟,則由叔叔,姑姑替之。父母是不能背的。穿過堂屋時,再讓新娘站在事先安放在堂屋的一個方鬥上,踩上一雙腳印,名曰:“踩鬥”。然後再背出大門,給新娘穿上一雙由婆家帶來的繡花鞋,這時新娘就可以雙腳著地了。新娘“踩鬥”意味著把富貴也留給娘家,祝福娘家年年五穀豐登。接著娘家的管事點燃葵花杆或柏香樹皮製成的火把,向新娘前後拋去,灑下滿屋火花,預示新娘未來前程燦爛。新娘則將預先準備好的兩把筷子,向身前身後撒去,祝福兄弟姊妹與自己過上豐衣足食的生活。
婚禮進行4:露水傘
新娘上路,無論是天晴還是下雨,都要由新郎準備一把油紙花傘,叫“露水傘”,送給新娘打著。此時新娘上穿右開胸,大袖大擺的“露水衣”,下穿八幅羅裙,叫“露水裙”,頭包青絲帕,朱花銀飾,琅佩叮噹,由人扶著在堂屋哭拜一番,辭別祖先,告別父母,然後坐轎或步行起程,此刻,嗩呐、鑼鼓、鞭炮齊鳴,大旗大傘前行,迎親隊伍抬著嫁妝搶道走在新人前面,否則會被嬉笑為“送親客”;送親隊伍在後簇擁著新娘或花轎,一路吹吹打打,充滿喜慶氣氛。
婚禮進行5:坐床
新娘跨進婆家大門前,要用腳踏一下大門檻,以示自己來到婆家。在新郎家祖宗神龕前舉行拜堂儀式。新人在拜天地,祖先、父母、夫妻對拜之後,新郎新娘雙方立即搶先奔入洞房,爭坐到床上,叫做“坐床”。據說誰先坐到床上,意味著將來誰當家。“坐床”的規矩是男左女右,以正中為界。有心計的姑娘往往坐在界線上,但新郎也不甘示弱,盡力把新娘擠到界線外去,雙方各不相讓,挨挨擠擠,若假若真。倘若新郎猛然揭開新娘的蓋頭巾,新娘不由嫣然一笑,坐床便隨之告終,十分風趣。
婚禮進行6:出拜
拜堂第二天舉行“廟見禮”,又叫“出拜”,新娘一一拜見族戚長輩,長輩們說一些祝福吉利的話,並打發一些銀錢。婚後三天,新娘偕同夫婿回娘家省親,叫做“回門”。“回門”是新娘回省父母,新郎拜見岳父母的禮節。新郎要向岳父母家送上豐盛的禮物,如糖、酒、麵食類,其中二十幾斤重的一隻豬腿是必不可少的。“回門”時新娘走前面,新郎走後面;返家時相反,則是新郎走在前面,新娘走在後面,並不能回頭張望。
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