✨✨Blood Orange Chocolate Tart✨✨
這個暑假,真是前所未有的疲累,連page都荒廢了。
小小孩的同學們,每個星期都相約他出來快樂玩樂,我這位陪太子社交的媽媽,剩餘的一點空閒時間,全都奉獻給他了。不過見到怕生的小小孩,漸漸建立到屬於自己的社交圈子,又覺得很值得。希望上到小學的時候,他能夠放膽一點認識新朋友就好了。
整整個多月沒進廚房認真煮食,整整個多月沒吃蛋糕,真是很想念很想念。三番四次想出去買,卻又深怕失望,糾結。最後連Jan老師都笑說,還是抽個下午出來自己做吧。
既然要自己動手,當然要做些街外買不到的味道才划算。最後在家中尋覓一下物資,發現做個果撻好像比較適合。於是到超市買了幾隻橙,打算做一個酸酸甜甜的朱古力血橙撻。
🍊材料: 6寸圓形撻1個
《撻底》
牛油 60g
糖霜 38g
可可粉 5g
雞蛋 1/2隻
低筋麵粉 100g
《Orange Curd》
橙汁 120g
檸檬酒 40g
橙皮 2個
蛋黃 1個
粟粉 15g
砂糖 50g
牛油 7g
《裝飾》
調溫黑朱古力 適量
橙肉 1個
忌廉/綿花糖 適量
🍊做法:
1)將牛油切粒,和糖霜一起放進mixer,用中速打發均勻至creamy狀態。
2)加入雞蛋和可可粉,繼續用中速打發均勻。
3)加入已過篩的低筋麵粉,用中速打成一團。用牛油紙墊底,放上麵團再鋪上牛油紙,然後將麵團擀成4mm厚,放入雪櫃30分鐘至硬身。
4)將麵團用刀裁成適當大小,鋪上已塗好油的撻模,然後放入已預熱180度的焗爐焗大約30分鐘。如用壓石可在首15分鐘使用,15分鐘後移開,再繼續烤至熟透。出爐後放在網架待涼。
5)煮orange curd。將橙汁、檸檬酒和橙皮倒入小鍋內,微微加熱至暖身。
6)將蛋黃、砂糖和粟粉倒入大碗中打勻,然後將已煮暖的橙汁倒入,打勻後再倒回小鍋內。
7)用中火加熱,邊煮邊用打蛋器在鍋內快速攪拌,直至變成稠杰狀態和冒泡,便可熄火。立即倒進大碗內,加入牛油拌勻。用保鮮紙蓋好後,放入雪櫃降溫。
8)將調溫朱古力隔水溶化,然後均勻地塗上撻殼。
9)將已降溫的orange curd倒入撻殼抹平。
10)將橙肉鋪上撻面,然後在四邊唧上忌廉/放上綿花糖,再加入喜歡的裝飾便完成。
這個陽光明媚的血橙撻,本來是和小小孩一起享用的午茶甜點。不過在製作的過程中,Jan老師得悉我終於開爐作法,還要在做新的口味,不停地游說我將這個製成品帶來studio一起分享。
幸好乖巧的小小孩見到漂亮的完成品,也願意忍耐到第二日和大家一起吃,我們才能順利來個ad hoc的團友試食日。
我真的很久很久沒做過烘焙,今日也要將速度減慢來重拾觸覺,真希望這個製成品,不會讓大家失望吧。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料:(12個) a) 米糠油40克 黑朱古力30克 (50%可可脂) 鮮奶90克(室溫) b) 低筋麵粉65克 可可粉15克 c)蛋黃50克 d)蛋白90克 砂糖60克 註:cd合共3隻大雞蛋 裝飾: 眼睛和鼻子:M&M朱古力 鹿角: Pretzels餅乾 松露朱古力 ...
朱古力忌廉唧花 在 Mandymanlovefood Facebook 的精選貼文
✦ ꪀꫀ᭙ ⅈ𝕥ꫀꪑ ✦
【 🍰 𝓐𝓻𝓸𝓶𝓮東海堂全新夏祭限定 ℂ𝕒𝕜𝕖 𝕃𝕚𝕥𝕥𝕝𝕖蛋糕系列💕 】
—
🫐🍒• 嚴選4款時令果物 •🍓🥭
#廣島檸檬𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 🍋
#沖繩菠蘿𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 🍍
#紅桑子荔枝流心𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 ❤️
#紅火龍果草莓𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 🍓
—
😍蛋糕採用日本時令果物—廣島檸檬🍋及沖繩菠蘿🍍塑造立體果物造型 與你投入繽紛盛夏☀️
.
👀以矚目可愛的𝟯𝗗果物造型加上特設裝飾,營造精緻立體效果🍰完美配襯完熟甜蜜果香😋
====—====—====—====—
【 廣島檸檬𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 】($169)
🥭香甜的芒果果凍及芒果果肉粒,配搭清新輕盈的檸檬乳酪慕絲和伯爵茶蛋糕🍁蛋糕底層加入日本廣島檸檬醬🍋酸甜滋味為你一掃夏日暑熱☀️
·
【紅火龍果草莓𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗟𝗶𝘁𝘁𝗹𝗲 】($159)
🌴充滿熱帶風情的蛋糕以Mascarpone芝士忌廉手工唧花加上朱古力裝飾營造火龍果外型😍內層配搭草莓慕絲、草莓醬及藍莓醬,加上火龍果果凍,份外清甜,底層選用香濃綿密的朱古力海綿蛋糕及藍莓醬🍫🫐
====—====—====—====—
🔅現凡下載東海堂手機APP登記成為會員,更可獲得$100迎新現金券🥰
.
📌店名:東海堂‘ @aromebakery
📍地址:全線東海堂
#mandymanlovefood銅鑼灣
#bestoftheday #foodporn #yummy #hkiger #foodpics #foodphotography #foodie #foodlover #hongkong #hongkongfood #foodinstagtam #gourmet #nomtastic #foodsplotting #hkeats #ilovesharingfood #hkfood #instafood #東海堂 #AromeBakery #夏祭限定 #廣島檸檬 #沖繩菠蘿 #紅桑子荔枝流心 #紅火龍果草莓
朱古力忌廉唧花 在 Cht_Hilton Facebook 的最佳解答
充滿夏日陽光既7月就到啦🏖️
大家會做啲咩迎接7月既來臨呢😍
計我話就梗係食番個輕軟蛋糕refresh下啦
@aromebakery #東海堂 最近推出 #夏祭限定cakelittle 蛋糕 色彩繽紛🌈 充滿夏日活力感覺☀️
今次揀左廣島檸檬Cake Little同埋紅火龍果草莓Cake Little ,個造型做到真係好似真既一樣, 口感輕軟,好Surprise🤩
#廣島檸檬CakeLittle 🍋
🟡黃色噴沙營造逼真的檸檬造型
🟡檸檬內層是芒果果凍、芒果果肉粒、檸檬乳酪慕絲及伯爵茶蛋糕
🟡蛋糕底層有日本廣島檸檬醬
#紅火龍果草莓CakeLittle 🐉
🔴以Mascarpone芝士忌廉手工唧花加上朱古力裝飾營造火龍果外型
🔴具豐富營養價值 帶有清新果香
🔴內層配搭草莓慕絲、草莓醬及藍莓醬及火龍果果凍
🔴底層選用朱古力海綿蛋糕及藍莓醬
#aromebakery #summercakelittle #夏祭限定
朱古力忌廉唧花 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
材料:(12個)
a) 米糠油40克
黑朱古力30克
(50%可可脂)
鮮奶90克(室溫)
b) 低筋麵粉65克
可可粉15克
c)蛋黃50克
d)蛋白90克
砂糖60克
註:cd合共3隻大雞蛋
裝飾:
眼睛和鼻子:M&M朱古力
鹿角: Pretzels餅乾
松露朱古力
淡忌廉 250g
黑朱古力200g
(50%可可脂)
工具:鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤
足本食譜: https://bit.ly/3agyk5J
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#聖誕蛋糕食譜 #杯子蛋糕做法
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ckcfGE7Xfco/hqdefault.jpg)
朱古力忌廉唧花 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
【冰皮作法】
1. 材料(1~4)粉類混合過篩,加入砂糖拌勻,倒入粟米油稍拌。
※油脂先跟澱粉結合,再加奶,可避免蒸熟的粉糰會出油※
2. 先加入半份鮮奶,攪拌至無粒糊狀,再倒入餘下奶和煉奶拌勻,粉漿倒入碟子,隔水大火蒸20分鐘至熟透。
3. 取出稍涼不燙手時,倒入耐熱膠袋搓揉至光滑,包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
4. 手粉:糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉,放涼後過篩使用。
【紅色冰皮】
紅菜頭切薄片100克 + 水200克,煮滾熄火浸泡10分鐘,取165克湯汁取代180克鮮奶使用,剔除唂咕粉,其他材料分量不變,作法一樣。
組合月餅 - 50克月餅模
1) 分割及量重:
a) 25克皮:紅5克,啡20克
b) 25克餡:豆蓉餡20克,流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
2) 啡皮用掌心壓薄,包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』,再沾薄粉,入模一面不沾,方便跟紅皮黏合;
3) 月餅模內沾糕粉,多餘敲出,花紋一面壓入紅皮,再放入『主體』,放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅,將月餅放雪櫃最少半小時定型,裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。
【小貼士】
1. 今次使用的無糖白豆蓉,是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
3. 判斷炒餡的硬度夠不夠,可用一隻冰過的碟子,取少量餡在碟面塗抹,可快速冷卻,用手捏一把,不黏手亦不易散開就可以了。
4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天,過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏,可延長保質期。
【所需工具】
磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模
示範:Cannes Cheung
拍攝:葉天榮、陳秉謙
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
甜品食譜|唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/eVP2ftOttPg/hqdefault.jpg)
朱古力忌廉唧花 在 RoadShow Youtube 的最佳貼文
情人節朱古力想整少少花款
但來來去去都只係識溶落模點算?
不妨參考田丸玲奈老師呢款朱古力啦!
〖紅茶松露朱古力〗
材料(4人份):
牛奶朱古力-- 200g
淡忌廉----100cc
紅茶-----2茶匙
可可粉----適量
糖粉-----適量
事前預備
把朱古力切碎
製作方法:
1.把淡忌廉於鍋中煮至沸騰
2.關火後加入紅茶
3.蓋上蓋子放置5分鐘
4.淡忌廉隔走茶葉倒入碎朱古力中
5.攪拌均勻至溶化
6.放於冰水上隔水冷卻,攪拌均勻
7.朱古力放入唧袋,於牛油紙上唧上球狀
8.放入雪櫃冷藏10分鐘
9.把朱古力搓成圓形
10.沾上可可粉/糖粉
完成!
想知多啲就Click入嚟啦:
http://www.roadshow.hk/120633/
一 [路]追貼我地
FACEBOOK: https://www.facebook.com/RoadShow.hk/
WEBSITE: http://www.roadshow.hk
INSTAGRAM:ROADSHOWHK
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AvHm0qk2Tow/hqdefault.jpg)