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Podcast 五星級美食節目「麻辣鴛鴦鍋」今天介紹台北甜點的排隊名店－法朋，Hugo年紀輕輕，卻已入行三十年了，把台、日、法三者完美融合，到底主廚Hugo是如何做到的？
EP66┃吃過「法朋」才知道什麼是日系法式甜點 - 來賓主廚Hugo（李依錫）
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圖為法朋季節限定 水蜜桃奶油三明治
分享一下，最近在節目中介紹的美食。
雖然已經微解封，餐飲界仍是戰戰兢兢，不敢稍有鬆懈，所以仍是全力衝刺外賣外送，把美食料理得更方便更可口。
你拉我一把，我扶你一下，清零與接種在終點線搖旗吶喊，即使還很遙遠，但加油聲已經聽到了！
#LAONEeShop／高雄-天才好食光：防疫大補帖的法式大餐（在家輕鬆上大餐）
#台北鳥喜-精選雞肉串燒禮盒（在家燒鳥真開心，岩生築見的高海拔土雞好滑好甜）
#台北鳥喜-特選雞白湯火鍋禮盒（湯頭黏密不膩香氣足，雞肉已半熟，雞肉丸有紫蘇香）
#鳥哲燒物 #手串本鋪／台北-燒鳥和盲盒便當（烤雞腿乾香不柴，盲盒菜色豐富，調味多變）
#旺興漁業／澎湖-海水燙的超甜冰卷，散發銀光的生丁香魚，清澈海水養殖的菊蠔
#大鵬灣食堂／台北-香烤黑鮪魚翅骨，水醃菜炒肉末
#林老師林國鈞的巴斯克蛋糕／高雄-使用法國燈塔乳酪，散發濃郁蛋香。(
https://www.facebook.com/kuochun.lin.5）
#首府米糕棧／台南-傳統三角米糕和六角形禮盒（可冷凍宅配）
#蘇班長安心石斑／高雄-高品質的龍膽石斑各部位切塊，龍虎斑，鱸魚清肉，虱目魚，調味虱目魚等（太方便了）
#蘋果花x世界冠軍蛋黃酥-集合吳寶春，王鵬傑，李依錫，陳撫洸四位烘焙名廚的蛋黃酥(一盒12粒，每粒平均近150元）
請直接上網搜尋，有外送可自取。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
🟡蘋果花x世界冠軍 2021蛋黃酥 強勢開團🟡
🔥不用跑四家店 一次買齊 https://lihi1.com/oZ5FR
這個去年1顆難求的冠軍蛋黃酥，終於開成團購了💪
不用特定跑4間店才可以吃到4種冠軍蛋黃酥，
現在一次買齊，一盒裡面會有四間店的蛋黃酥，一間店是3顆入，所以總共12顆
喜歡蛋黃酥的朋友，千萬不要走過路過最後錯過❤️
👉怎麼吃最好吃?
因為蛋黃酥酥皮會回潮，吃之前回烤一下，烤箱預熱180度，烤2分半喔👍
☝️最後提醒各位：「有需要再參考看看，沒需要請不要亂花錢👊🏻」
👇以下是各店蛋黃酥的介紹👇
🔴吳寶春麥方店 吳寶春 師傅🔴
吳寶春今年推出的2.0版本蛋黃酥，在蛋黃上特別下工夫，尤其重視蛋黃與豆沙的化口性，蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度一致的，這靠的是對鹹蛋黃油潤度的掌控。另外，酥皮中的油皮選用克朗思克T65，充滿麥香，但是操作困難，麵粉攪拌完成後必須鬆弛一小時；擀捲時也必須控制力道，否則油酥會溢出；為了追求更酥的效果，烘烤時也採兩段式烘烤，第一階段烤完後放涼再烤。可以說是時間及技術成本最高的了。
🔴莎士比亞烘焙坊_王鵬傑 師傅🔴
莎士比亞的蛋黃酥皮採用王鵬傑出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外，特別重視烘烤溫度的變化。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱到底部餅皮，底部因此更脆且帶著焦糖，甜不在豆沙而在脆底。選用特別鹹香的蛋黃，搭配不甜的豆沙，酥皮及脆底，吃的過程饒富趣味，但吃完之後，蛋黃鹹香在唇齒舌間留存，又隱約巧妙喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。
🔴法朋烘焙甜點坊 李依錫 師傅🔴
法朋今年的蛋黃酥經過微調，麵粉採用高粉與低粉的混合。分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉。
在技法上更融入傳統技法，在油皮麵團中只加三溫糖，洲南海鹽則加在油酥麵團中，油皮包住油酥，擀折兩次而成。三溫糖的高融合低甜度，襯得洲南海鹽的鮮明風味更為突出。在口中乍現的鹹味為蛋黃酥的風味帶來變化，也更降低了厚重感。
🔴堂本麵包店 陳撫洸 師傅
堂本的陳撫洸師傅2000年開始，創新使用反折千層派作為蛋黃酥的餅皮。同時他在2016出的食譜書中公開作法。陳撫洸的蛋黃酥特點藏在豆沙中，他採用兩種紅豆沙配比調成，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸。這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感，比純紅豆沙精巧，又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題，更為蛋黃酥帶來解膩效果。
🟡原產地：台灣
🟡保存方式：常溫請置陰涼處
🟡產品效期較短僅有15天，收到後商品效期可能僅剩10天以下，介意者請勿購買
🟡保持產品最佳風味，開封後請盡速食用完畢
🟡食物過敏原標示：本產品含有牛奶、蛋、芝麻、麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用
⏱開團時間：6/7-6/21
🚛運費：免運
⚠️出貨時間：蛋黃酥是依梯次出貨，出貨日期會在商品品名上標示
⚠因疫情關係，請能接受有不可抗力因素改變出貨時間，再下單喔
⚠國王派酥皮嬌貴脆弱，運送途中有破損可能，請可接受才下單喔
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展館之宮廷原狀:常設陳列。故宮博物院依據史書和檔案，以文物和複製品為中心，按照曾經在此發生的明清歷史，在部分古建築內系統展示了明清時期的宮廷陳列。進行原狀陳列的宮殿有：
太和殿：外朝中心建築，位於太和門以北。殿內設有“建極綏猷”匾、雕龍髹金大椅（龍椅）、雕龍髹金屏風、蟠龍金柱。
中和殿：位於太和殿以北。殿內設有“允執厥中”匾、兩乘肩輿。
保和殿：位於中和殿以北。殿內設有“皇建有極”匾。
內廷後三宮區：
乾清宮：內廷中心建築，位於乾清門以北。殿內設有“正大光明”匾，是秘密建儲的用具。
交泰殿：位於乾清宮以北。殿內設有“無為”匾、存放清二十五寶的寶盝、乾隆帝禦制《交泰殿銘》、銅壺滴漏、大自鳴鐘。
坤甯宮：位於交泰殿以北。殿內設有薩滿教祭神場所和皇帝大婚的洞房。
內廷養心殿區：
養心殿是清雍正以後的皇帝寢宮，位於內廷西六宮區以南、後三宮區以西。殿內設“中正仁和”匾，東暖閣是慈禧垂簾聽政處，西暖閣西側小室是著名的三希堂。
三希堂
內廷西六宮區：
太極殿：內廷西六宮之一，與長春宮構成一封閉院落。
長春宮：內廷西六宮之一，院內廊壁有晚清《紅樓夢》壁畫。
翊坤宮：內廷西六宮之一，與儲秀宮構成一封閉院落。
儲秀宮：內廷西六宮之一，慈禧曾在此長期居住，殿內裝修考究。後殿麗景軒設“溥儀生活展”，依據《清室善後委員會的點查報告》復原了溥儀用餐的情景，展示末代皇帝中西合璧的生活。
甯壽宮九龍壁
皇極殿：紫禁城東北部甯壽宮區的中心建築，位於甯壽宮區內，僅在：元旦、清明、五一、端午小長假各開放5天（從政府公佈休假日期的前一天開始開放）；十一黃金周從9月29日至10月8日開放；暑假期間從7月1日至8月26日開放。參觀皇極殿需要另外購買珍寶館（即甯壽宮區）10元門票，售票處設在甯壽宮區南側的錫慶門外。
常設展館。設在外朝武英殿區，位於太和門廣場以西。故宮博物院收藏有豐富的中國古代書畫。其中既有晉唐宋元的稀世孤本，也有明清各個畫派名家的代表作品，可以清晰、系統地反映中國古代書法與繪畫藝術發展的脈絡。分九期展示從晉唐到明清的古代書畫發展史，每年春夏秋三季展出其中兩到三期，每期包含近70件紙絹類書畫精品，每逢冬季休展，具體展期時間和展品目錄參見故宮博物院網站展覽目錄。展覽配套書籍為《故宮書畫館》第1編至第9編。（李湜等編，《故宮書畫館》第1編至第9編，紫禁城出版社，2008年7月至2010年9月第1版。其中第1編出過2008年4月和2009年6月兩個版本，內容完全相同，前者開本稍大，後者封面書名比前者多“第1編”字樣，此外後者與第2編至第9編的裝幀風格相同）
陶瓷館:-常設展館。設在外朝文華殿區，位於太和門廣場以東。故宮博物院堪稱中國最大的古代藝術品寶庫，其中收藏陶瓷類文物約35萬件。正殿文華殿和主敬殿為第一展室，兩個配殿本仁殿和集義殿為第二、第三展室。400餘件陶瓷精品既體現出從陶器到瓷器的縱向演變，也反映出官窯與民窯的齊頭發展，涵蓋品系之全面，世界罕見。著名的各種釉彩大瓶即在此展出。
玉器館:-常設展館。在明、清兩代宮廷遺存基礎上建立起來的北京故宮博物院，收藏有相當數量的玉器，其中乾隆朝收藏、使用和製造的作品超過一萬件。設在內廷東六宮區鐘粹宮，展示歷代玉器精品，陳列主題為《盛世琳琅——故宮博物院藏乾隆朝玉器精品展》，至2013年8月1日閉展換陳，著名的“桐蔭仕女”玉雕即陳列於此。
金銀器館:-常設展館。設在內廷東六宮區景陽宮，展出清宮金銀器精品，陳列主題為《金昭銀輝——清代皇家金銀器特展》，著名的金髮塔、螭紋提梁壺即陳列於此。
青銅器館:-常設展館。設在內廷東六宮區承乾宮和永和宮，故宮博物院現藏曆代銅器一萬五千餘件，其中僅先秦有銘文的青銅器就有近一千六百件。目前正在閉館改陳，即將推出新的青銅器陳列。新陳列將分為四大主題：青銅器與禮制、青銅器與軍事、青銅器與音樂、青銅器與生產生活。青銅器定名及銘文，都有詳細的注音和淺白易懂的解釋。展覽還將設置“臺北故宮及海外藏中國青銅器”專題，運用多媒體技術，使觀眾對中國古代青銅器在世界博物館中以及世界美術史上所占的地位，有一個“一斑窺豹”的瞭解。
捐獻館:-常設展館。設在內廷東六宮區景仁宮。故宮博物院自1939年接受第一批私人捐獻文物至今，共接受私人捐獻文物七百多人次，總計三萬餘件，其中不乏國家珍貴文物，故特辟展館分類別、分批次展示，並鐫刻捐獻人姓名於展廳中，以示尊重和感謝。
延禧宮設在內廷東六宮區延禧宮的東、西配樓，故宮博物院古書畫研究中心和故宮博物院古陶瓷研究中心在這裡不定期舉辦學術性較強的書畫和陶瓷特展。
鐘錶館:-常設展館。設在奉先殿區，位於內廷東六宮區以南、甯壽宮區以西，陳列英國、法國、瑞士以及清朝造辦處、蘇州和廣州製造的清代鐘錶，著名的清銅鍍金寫字人鐘即在此展示。館內迴圈播放有關清宮鐘錶的紀錄片，館內11點和14點有鐘錶演示。參觀鐘錶館需要另外購買鐘錶館（即奉先殿區）10元門票，售票處設在奉先殿區南側誠肅門外。
甯壽宮區:-
甯壽宮區位于宮城東北部，是乾隆時期修建的太上皇宮殿區，包含九龍壁、皇極殿、乾隆花園、珍妃井等著名景點。珍寶館、石鼓館和戲曲館這三個常設展館位於甯壽宮區內。參觀甯壽宮區景點和展館需要另外購買珍寶館（即甯壽宮區，含石鼓館、戲曲館）10元門票，售票處設在甯壽宮區南側錫慶門外。
珍寶館：設在皇極殿西廡房、部分東廡房、養性殿、樂壽堂、頤和軒。展示各種材質的明清手工藝品、禮制文物、陳設器物、佛教文物。這些珍寶大都選用金、銀、玉、翠、珍珠及各種寶石等名貴材質，並徵調各地著名匠師設計製造，竭盡巧思，不惜工本，一器之成往往經年累月，其工藝代表了當時的最高水準。著名展品有孝端皇后鳳冠、清黃玉佛手花插（以上存皇極殿西廡房和部分東廡房）、清二十五寶、清乾隆金嵌寶金甌永固杯、金嵌珍珠天球儀、金編鐘和碧玉描金龍紋編磬（以上存養性殿）、清大禹治水圖玉山、青玉菊瓣式盆水仙盆景、（以上存樂壽堂）、清金累絲嵌松石壇城、金胎掐絲琺瑯鑲寶石高足蓋碗（以上存頤和軒）等。
石鼓館：設在皇極殿東廡房。展示十件戰國石鼓，所刻石鼓文為中國已知最早的石刻文字。
戲曲館：設在閱是樓內。滿族定鼎中原，受漢文化影響，宮中文化生活嬗變。關外“篝火觀舞”、“飲酒摔跤”的粗獷娛樂形式，被更有觀賞價值的戲曲替代，並成為宮中娛樂和慶典活動的重要內容。展示故宮現存大量戲曲文物，從演戲機構、戲裝砌末、劇本、戲臺、帝后賞戲景觀等方面加以陳列，並遴選當年入宮名伶唱片復原播放，使觀眾從視覺和聽覺上全面感受清代宮廷戲曲活動。
其他展覽:-
天府永藏展：設在保和殿西廡房及西北崇樓，位於外朝前三殿區西側，展示歷代皇家收藏傳統與清宮收藏類別。著名展品有朱碧山造銀槎杯、“一統車書”玉玩套裝匣、清紫檀雕山水八屜蘭亭八柱插屏、張成造剔紅梔子花圓盤（複製品）、楊茂造剔紅觀瀑圖八方盤（複製品）、明尤通款犀角雕仙人槎杯、鈞窯海棠式花盆、碧玉光素大盤、五彩鏤空雲鳳紋瓶、清楠木康熙算術桌、清康熙禦制銀鍍金簡平地平合璧儀等。展品明細詳見天府永藏展網站。
龍鳳呈祥——清帝大婚慶典展：設在乾清宮東廡房，介紹浩繁的清代大婚程式，展示皇家尊貴至極的奢華，彰顯帝王至高無上的皇權。
清宮鹵簿儀仗展：設在太和門西廡房，位於太和門廣場西側，展示清宮鹵簿和儀仗用具。
清代軍機處史料展：設在乾清門廣場西北隅值房，展示清代軍機處相關史實，以圖片為主。
本集主題： 東京甜點散步手札 許蓁蓁專訪
這集為大家專訪許蓁蓁，介紹他在2013年日本留學期間，利用半年多的時間，走遍東京的大街小巷，尋找有幸福感的美味甜點，每一間店都是她自己親自品嚐、拍照，整理出來的甜點書，這集她也將透露出更多書中沒有介紹到的採訪秘辛，以及她從大學開始出道從事模特兒工作，一直到成為少女團體ZERO+演出的有趣故事與深刻的回憶。
內容簡介：
大人氣62+夢幻甜點屋，甜點控必嚐的夢幻甜品
在日本遊學期間，親自走訪東京「大人氣62+夢幻甜點屋」
跟著蓁蓁的腳步，用最輕鬆的散步方式，就能一飽口福
加上最實用、最貼近日本的在地介紹
讓「幸せになるデザート（幸福感甜點）」圍繞在這趟東京之旅！
趕快翻開本書、規劃旅程，就能立馬嚐到東京在地甜點
★精挑細選 大人氣62+夢幻甜點屋
★手繪地圖 標示各區名店，帶你輕鬆找到夢幻店
★達人指路 甜點控必嚐的夢幻甜品，怎能不跟著蓁蓁的腳步一路嘗鮮
★夢幻時尚 用甜點享受旅行的幸福，用品嚐深入認識意想不到的東京城
名人推薦：
名節目主持人 邰智源
名節目主持人 梁赫群
知名藝人 張克帆
知名藝人 陳德烈
知名美食節目主持人 邵庭
知名主持人 瀨上剛
廣告教母 余湘
法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
朋廚烘焙坊品牌總監 許詠翔
日本巧克力大師 瀧倉修
作者簡介：許蓁蓁
平面模特兒、曾參與戲劇、廣告、唱片、電視節目演出
喜歡分享好吃的甜點、覺得吃到好吃甜點的幸福表情、是最美的風景
甜點屬於生活，需要一些巧思一些經營、
甜點屬於一份幸福提案、未來想開一家夢幻甜點屋、打造生命中幸福夢想的樂園
中部地區上市掛牌企業組成的盤石會，專程到雲林縣長候選人張麗善競選總部拜訪，聽取張麗善介紹雲林工商投資環境及產業發展政策，張麗善向企業推薦雲林是塊等待開發的處女地，歡迎企業進駐，盤石會會長陳錫蒼等人也對投資雲林表達高度興趣與信心。
張麗善在簡報時表示，雲林縣已經十年沒開發工業區，招商也不順利，造成沒有工作機會，人口外流嚴重，未來除了現有雲林科技工業區外，她規劃開發斗南交流道特區、虎尾中部科學園區二期擴大案、亞太農產專區等大約二千五百公頃新工業區，提供企業進駐投資，為雲林縣創造財富與就業機會。
雲林縣要解決目前人口外流問題，必須要招商引資，創造就業機會，讓年輕人可以留在故鄉就業，張麗善特別向企業界表示歡迎，希望大家可以來雲林縣投資，未來縣府除會做好所有工業區開發規劃，建立完善交通網，解決投資種種障礙，同時整合政府、企業、學校資源，培養企業需要的人才，提升雲林的競爭力。
張麗善提出完善規劃向企業界招商引資，也得到企業的正面回應，出席的企業都表示很有興趣來雲林投資，希望未來可以和雲林鄉親共同打拼，創造雙贏。
《歡迎來坐》
國會研究室：臺北市中正區濟南路1段3-1號2103室、
青埔服務處：雲林縣虎尾鎮平和里青埔2-23號。
《張麗善 雲林ㄟ日頭花 粉絲專頁》
https://www.facebook.com/yunlin.lishan/
《張麗善 Youtube頻道 日頭花行腳》
https://www.youtube.com/channel/UCtLH...
《張麗善 Instagram官方帳號》
https://www.instagram.com/lishan6970/#
《張麗善 Line@官方帳號》
https://line.me/R/ti/p/%40yunlin.lish...
《財團法人雲林縣青埔教育基金會》
http://hanreporter.blogspot.tw/2012/0...
《懇請支持國民黨提名縣市長參選人》(依徵召提名順序排列)
苗栗縣長徐耀昌、南投縣長林明溱、連江縣長劉增應、彰化縣王惠美、臺東縣饒慶鈴、新竹市許明財、宜蘭縣林姿妙、雲林縣張麗善、花蓮縣徐榛蔚、基隆市謝立功、臺中市盧秀燕、嘉義市黃敏惠、澎湖縣賴峰偉、新北市侯友宜、桃園市陳學聖、嘉義縣吳育仁、屏東縣蘇清泉、臺北市丁守中，金門縣楊鎮浯。
《敬請關注國民黨立法院黨團委員群》
蔣萬安、李彥秀、蔣乃辛、費鴻泰、賴士葆、林德福、羅明才、陳學聖、呂玉玲、顏寬恆、
盧秀燕、江啟臣、林為洲、陳超明、徐志榮、王惠美、馬文君、許淑華、楊鎮浯、陳雪生、鄭天財、廖國棟、孔文吉、簡東明、王金平、柯志恩、陳宜民、林麗嬋、許毓仁、曾銘宗、黃昭順、吳志揚、張麗善、徐榛蔚、王育敏。
《雲林鄉鎮市》
斗六市、虎尾鎮、斗南鎮、四湖鄉、土庫鎮、 臺西鄉、崙背鄉、水林鄉、二崙鄉、麥寮鄉、口湖鄉、褒忠鄉、大埤、虎尾。
《雲林景點》
劍湖山世界， 北港朝天宮， 蜜蜂故事館， 雲林故事館。
李依錫 師傅介紹法朋理念&產品！ ... <看更多>
法朋(Le Ruban Pâtisserie)主廚／ 李依錫 現任法朋烘焙甜點坊(Le Ruban ... Arla Pro品牌 介紹 : https://www.food-fashion.com.tw/arlapro/ Lurpak品牌 ... ... <看更多>
李依錫介紹 在 [心得] 甜點課程瘋食課法朋主廚教做花束蘋果- 看板cookclub 的推薦與評價
主辦單位：你知我知廚藝學院
電話：(02)2726-0126
上課地點：110台北市信義區松仁路28號（BELLAVITA-B2廚藝教室）
完整課程資訊：
https://df41022.pixnet.net/blog/post/449442614
*本篇為無酬邀約文，但文章內容皆為真實感受
*本文最後更新日期：2016/07/07
*為了尊重課程老師，詳細食譜比例不在文章中出露
自從今天忙碌於學校的社團以後，已經好久沒來參加「你知我知廚藝學院」的料理課程了
@@
「你知我知廚藝學院」是課程網站「你知我知好學網」底下的一個分支，經常協助辦理廚
藝課程，網羅許多優秀的餐飲達人，以小班制的方式來教導學員們製作甜點、料理。並對
學員有「不滿意退費」、「不成班退費」、「買貴退差價」、「學費 0 風險」等四大權
益保障（詳情請點此）
「你知我知廚藝學院」的相關課程與介紹都會公佈在官網上（請點此），其中一系列課程
「funCooking 瘋食課」是由「你知我知廚藝學院」自行主辦（其他課程則是協辦），上
課地點大多會在市政府BELLAVITA寶麗廣場地下二樓的料理教室。
這回本君報名的課程是「funCooking 瘋食課」系列課程中的法朋主廚李依錫親自指導：
諾曼地蘋果塔＋美國最夯冰淇淋棉花糖「玫瑰覆盆子棉花糖」！來跟知名甜點店法朋的主
廚學做甜點囉^0^)/~~~
上課地點在BELLAVITA-B2廚藝教室，本君已經好久沒有回來這個地方了，親切的工作人員
卻還是記得本君（感動QQ
教室大概可容納15人，小班制為主，讓每個人都可以近距離跟老師互動，有問題隨時可以
發問，甚至還有實作的機會
本次授課的老師是現任 Le Ruban Patisserie 法朋烘焙甜點坊 主廚 李依錫，曾任香格
里拉台南遠東飯店點心房主廚、大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚。
「打從在飯店裡開始當甜點學徒，便對法式點心有一種迷戀與熱情。除了專注於經典的法
式甜點，更持續以自己的創意，創作出令人驚豔的甜點。此外，更不吝惜以本身具備的專
業知識與經驗，指導對烘焙有興趣的人，讓大家更輕鬆進入法式烘焙的世界。」
李依錫老師的態度很親切，一點也沒有主廚架子的感覺，上課過程中跟學員沒有距離感
這回要做的甜點是「諾曼地花束蘋果派」與「覆盆子玫瑰冰淇淋棉花糖」，除了觀摩老師
的製作以外，還可以自己動手實作喔！
諾曼地蘋果塔（Tarte Normande aux Pommes）是法國諾曼地的一種傳統點心，用大量卡
士達跟蘋果塔結合而成，在諾曼地當地家家戶戶都會做
不過這回課程中的「諾曼地花束蘋果派」跟傳統諾曼地蘋果塔不同，是李依錫老師自己定
義的蘋果塔，塔皮使用諾曼地知名的依思尼（Isigny）奶油製作，並採用簡易法式千層的
做法
「覆盆子玫瑰冰淇淋棉花糖」則是用覆盆子棉花糖跟葡萄柚雪酪做成的簡易點心，兩款甜
點都沒有太複雜的步驟，大家在家都可以自己動手做
【諾曼地花束蘋果派】（兩份）
[食譜]
＜feuilletage minute 簡易法式千層派皮＞
伊思尼發酵奶油（切丁冰冷凍）、低筋麵粉、砂糖、鹽、全蛋、水
＜杏仁餡＞
伊思尼發酵奶油、砂糖、全蛋、杏仁粉、低筋麵粉、酸奶
＜水果＞
青蘋果切片、黃砂糖、肉桂粉、杏桃果膠
＜蘋果糖水＞
水、砂糖、飲用水、檸檬汁
[做法]
＜feuilletage minute 簡易法式千層派皮＞
一般製作塔皮，有人會使用「糖油拌合法」：先在盆中依序加入糖、油、雞蛋，最後才加
入麵粉，讓油脂跟糖先在雞蛋的幫助下進行乳化（結合），並細緻地跟麵粉結合在一起，
做出來的塔皮口感會比較扎實酥脆
這邊使用的則是「粉油拌合法」：先將切丁冰冷凍的奶油拿出來備用，把低筋麵粉（採用
日本的熊本低筋麵粉，為了不要讓麵團產生過多的筋性，所以避免選用中筋過高筋麵粉）
、鹽跟砂糖一起放入盆內攪勻，再加入奶油丁攪拌至小粒塊狀。下一步，在盆中加入全蛋
跟水幫助乳化作用，只要稍微搓成團、讓奶油跟麵團混合在一起即可，不需要融合在一起
，否則就會變成沙布蕾（Sabl憿^般厚實的口感（建議在20蚓的環境下製作塔皮，否則奶
油容易融化）
完成的麵團放到冷凍庫冷凍四個小時（現場人員已經幫忙預先準備好了，大家可以直接拿
出冷凍完成的麵團繼續操作），取出、敲打、使熱量均勻散播至整個麵團。然後把麵團橄
平，散開的部份集中往下壓，並將麵團分成三等份、重疊在一起（這個步驟稱作「三折」
），再桿平。此步驟可增添其層次感，做出「千層」的感覺（一次即可，不要重複太多次
不然奶油會融化）
下一步就是把派皮橄平囉～為了讓厚度可以一致，老師建議用壓克力尺當作模板，放在麵
團兩邊，這樣橄麵團的時候就不會厚度不均勻了！
橄好的塔皮就可以放到派盤上面，因為是深派深餡的蘋果派，本身留有膨脹空間，所以可
以不用在派皮上戳洞，待會直接填餡即可
＜杏仁餡＞
在盆中放入伊思尼發酵奶油，先用抹刀把奶油抹開、使其軟化，再加入細砂糖一起攪拌
這邊要使用砂糖或糖粉都可以，兩者的差異在於細緻度，前者的顆粒大而粗糙、後者的顆
粒較為細緻
對於餅乾這類含水量較低的食品來說，會建議使用糖粉，細小的糖粉容易跟麵團結合，口
感較為酥鬆
但是對於杏仁餡這類含水量高的食品來說，使用砂糖或糖粉就沒什麼差
伊思尼發酵奶油帶有一股特別的酸味，李依錫老師推薦依思尼，是因為工廠在進行發酵的
時候、一開始就讓牛奶置於48蚓的環境下發酵，而不像他牌奶油到後期才使用快速發酵菌
的方式製作，會產生油耗味
攪拌好的奶油跟糖，先加入一半的全蛋、拌勻，再加入一半的杏仁粉、拌勻，重複這個步
驟一遍、直到蛋跟杏仁粉都加完
加杏仁粉是為了利用其中豐富的油脂來保濕。依照等級，杏仁粉又分為美國、西班牙與義
大利的杏仁粉，美國杏仁粉最大大眾化、西班牙杏仁粉次之、義大利杏仁粉最高級，越高
級的杏仁粉香氣越重、價格也越貴，但一般製作甜點使用美國杏仁粉即可
在即將完成的杏仁餡中加入少許酸奶，最後篩入低筋麵粉（可省略）
酸奶是為了保濕並提升風味，要注意到酸奶（Sour cream）跟優格（Yogurt）是不一樣的
喔！
做好的杏仁餡就可以擠入派皮裡面，並抹平備用，一份杏仁餡約170g
＜水果＞
＜蘋果糖水＞
蘋果切成薄片，放入蘋果糖水中，煮大概30~60秒即可起鍋，不用太久以免煮到太軟不好
操作
p.s.選用青蘋果是因為口味偏酸、味道比一般蘋果強烈，可是個人喜好做更換
接下來就是用一片一片的蘋果做成花的造型囉～這部份就看個人造化，熟能生巧，不熟再
怎麼教也沒用=皿=
然後把一朵一朵的蘋果花放到派皮中間，撒上肉桂粉與黃砂糖，就可以準備入爐
打鐵趁熱，老師教完換學生自己動手做，學習的印象會更深刻
學員們認真上課的樣子（是說學做甜點的好像都是女生居多啊QQ）
以180蚓/190蚓烘烤45分鐘，熱騰騰的蘋果派就出爐囉～
趁熱趕緊撒上防潮糖粉，具有保濕效果、也增加一些甜度
美麗的諾曼地花束蘋果塔
本君趁著出爐沒多久、還有點溫度的時候就切開了，塔皮薄而酥脆、帶有點鹹味做出對比
效果，杏仁餡還是濕的，蘋果甚至還在流汁，超好吃
不過隨著放置的時間越久，風味也會漸漸流失，第二天吃的話美味度只剩下一半，第三、
第四天就又打折了，建議當天做當天吃完
【覆盆子玫瑰冰淇淋棉花糖】
[食譜]
＜葡萄柚雪酪＞
水、砂糖、海藻糖、葡萄柚果泥、新鮮葡萄柚、玫瑰醬、檸檬汁
＜覆盆子棉花糖＞
覆盆子果泥、玫瑰醬、砂糖、吉利丁粉、水
[做法]
＜葡萄柚雪酪＞
說是雪酪，其實就是把各種食材打成冰沙以後再放冷凍，做法很簡單不多贅述
做出來的雪酪可以在設計點造型，弄成冰磚一般一塊一塊四方形的
＜覆盆子棉花糖＞
跟雪酪也差不多，就是把各種食材都丟到鍋子裡，攪拌均勻即可
由於食材中有吉利丁，在攪拌的過程，這團麵糊會逐漸凝結，變成有點接近固體的狀態，
而且顏色也從深紅色變成粉紅色，到第三個圖就是差不多了
接著就拿出冰塊狀的葡萄柚雪酪，沾一大坨剛打出來的覆盆子棉花糖（如果冷掉凝結、不
容易沾附在雪酪上的話，可以先用微波爐加熱棉花糖），並在上面灑一些乾燥草莓顆粒做
裝飾
完成囉!!! 覆盆子玫瑰冰淇淋棉花糖
中間是冰冰涼涼的葡萄柚雪酪，外面是酸酸甜甜、化口性佳的覆盆子棉花糖，兩者配合度
很高，是簡單又具創意感的趣味手作甜點
【總評】
好喜歡「你知我知好學廚藝學院」的課程，因為這邊的老師都是精挑細選過的，不只會教
你怎麼做、還會告訴你理論知識，讓你在做甜點的時候有基本概念，如果想搞創意至少有
憑有據，比較不容易失敗。
這回做的花束蘋果派雖然比較搞剛，但難度不算高，不僅好看又好吃，相信即將到來的七
夕情人節做這個一定能收服男/女朋友的心
覆盆子玫瑰冰淇淋棉花糖更是兩三下就搞定的一樣甜點，簡單精巧，不耐運輸，但可以放
在冰箱保存，很適合派對場合出現喔:D
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