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【TV放送のお知らせ】
明日17日 20時より
BS11 「八代亜紀のいい歌いい話」
新曲「泣き上手」うたいました！
【ゲスト】
池畑慎之介、香西かおり、神野美、千昌夫、増位山太志郎、三山ひろし、山川豊、由美かおる、吉幾三、ロス・インディオス＆Ｎｉｎａ（五十音順）
【歌の贈りもの】三國清三（フレンチシェフ）、鎧塚俊彦（パティシエ）、村田吉弘（料亭「菊乃井」主人）
京都米其林二星・菊乃井 露庵
前陣子在路過露庵時，突然想到我在高瀨川一帶散步也散了十來年了，居然會連一次也沒進去過，這次就趁旅客少的現在來這個米其林二星級的名店補考也是不錯。
露庵的店主是菊乃井本店店長村田吉弘的弟弟村田喜冶在管理的，料理呈現方式很像本店，服務也很有水準，滿滿的菊乃井流，雖然我一向不是那麼愛菊乃井，不過還是要說露庵整體水準滿高的。露庵的最便宜的午餐訂價7000日元，我覺得品質有高於價格，適合拿來當做米其林名店的入門。
#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。
我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千，其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師，
這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。
或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。
我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留，不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。
Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。
年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。
在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西為台灣頂級餐廳開新局。
年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了，
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損，
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。
其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，所以行事更低調，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。
他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排，就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中，一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態，名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。
幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8
未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」
很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！
【和食】菊乃井 東京 赤坂
YouTube チャンネル "美味しんブログ"
いつもご視聴頂きありがとうございます。
東京 赤坂にある京懐石のお店 菊乃井 赤坂 に伺いました。京都の有名老舗料亭の赤坂店になります。
100年以上の歴史を持つ料亭の味。本当に料理もサービスも素晴らしい店です。
今回は 懐石コース 20,000円（税別サービス料別）をお願い致しました。
細部まで磨き上げられた京懐石。伝統的和食の中に新しさも感じられるお店です。
是非訪れてみてください。
YouTubeチャンネル "美味しんブログ"
是非 他の動画も是非ご覧ください。
【和食】菊乃井
〒107-0052 東京都港区赤坂6-13-8
03-3568-6055
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Akasaka/index
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王瑞瑤說美食：京都奇遇記，四個多小時的菊乃井之旅，包括在便當店吃時雨便當，專訪三代目的懷石料理傳人村田吉弘，並由他親自導覽百年菊乃井老店—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
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菊乃井第三代傳人 村田吉弘 親自導覽，一次看完日本京都百年老店菊乃井如秘宮般的12個包廂，以及不是把開放廚房當動物園給客人觀賞，而是開給廚師看的一 ... ... <看更多>
村田吉弘 在 米其林七顆星名廚村田吉弘-「菊乃井-秋之盛宴」 - Facebook 的推薦與評價
擁有米其林7顆星的日本美食界傳奇人物+京都懷石料理首席大師---村田吉弘，即日起至22號，於三燔本家隆重推出「菊乃井-秋之盛宴」!! 讓我們沉浸在京都特有的沉穩雅緻 ... ... <看更多>