冬令時節,肯定要煲湯暖暖胃🍲而能提升湯鮮味美的關鍵食材中,「白蘿蔔」就是天冷時的上上之選,入菜、燉湯、煎餅、醃漬,通通都是人間美味😋
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,意思是食用當季食材就是養生良方,像是冬天吃白蘿蔔、夏天吃薑,就是攝取養份的良好來源
白蘿蔔因栽培容易加上生長快速的優勢,所以本地不少農民栽種。白蘿蔔適合種植於涼爽的氣候環境,夏季的溫度較高、沙質土居多,除了少數品種外,大多品種都產於冬季,吃起來不苦,12月份中南部盛產,鮮美又可口
不僅風味絕佳,營養價值更是多元豐富,因此有了「冬天蘿蔔賽人參」的說法,這回我們就一起來認識「5個白蘿蔔的優點」吧!
❶分解酶有利代謝
內含有糖化酶,不僅可分解脂肪與澱粉,還能分解致癌物亞硝胺,避免引發壞細胞病變
❷止咳化痰助修護
富含有鐵質與鎂元素,可幫助止咳、去痰,對於感冒或患支氣管炎者,則有助黏膜修復
❸免疫優化元氣佳
含木質素,具抑菌、提高免疫力之作用,有助提高巨噬細胞修護力,以吞噬掉細菌及壞死細胞,進而提升防禦力
❹腸胃調理促消化
其含維生素C,可促進腸胃黏膜健康,有助提升消化能力;亦可促進血液循環;膳食纖維,則可助腸道蠕動並減緩便秘困擾
❺保肝強身緩發炎
硫化物、酚類和萜類等化合物,可發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數),以減少肝臟發炎狀況, 避免脂肪肝持續惡化的貢獻
#白蘿蔔品種
產地分佈有台北淡水、苗栗頭屋、南投埔里、彰化二林、芳苑、雲林台西、台南永康、仁德、高雄大寮、美濃。盛產期從11月到隔年3月
▶️美濃白玉蘿蔔:外觀較屬長圓錐形,較為適合醃漬黃蘿蔔
▶️矸仔:根狀類似酒瓶,上端細小且下端肥大,相當適合煮湯
▶️杙仔:外型外觀較細、兩端較尖,大多適合煮、醃漬或是曬乾
▶️梅花:肉質不易空心且細緻,適合運用各種蘿蔔料理,跟美濃種最適合種植於冬天
▶️櫻桃蘿蔔:播種栽種後約20-25天就可採收,種植存活機率高,但澱粉量少易空心。櫻桃蘿蔔外觀較小、且外皮呈紅色,肉質可分為白肉或紅肉
▶️彩色蘿蔔:由日本引進橘、紅、白、紫、黃共5色優質品種的蘿蔔。新育成的彩色蘿蔔水分高、纖維細,口感爽脆,甜度也大幅提升,在料理上除了煮熟食用外,直接生食也毫無腥味
#白蘿蔔挑法
➡️略帶泥土
洗淨的蘿蔔保存期較短,挑選應以略帶泥土的蘿蔔較好,代表出土後未經處理
➡️根鬚少佳
注意蘿蔔身上是否有根鬚,因為根鬚過多易造成水分以及養分的流失,因此應挑選根鬚較少的較佳
➡️倒拿輕敲
將蘿蔔倒著拿(葉下根上),一手抓住蘿蔔的葉子處、再用另一手以指彈的方式輕敲蘿蔔身,敲擊聲聽起來厚實清脆者為佳
➡️根葉表皮
盡量找葉子尚未處理的蘿蔔,葉及根呈直線較佳、若葉子枯萎代表新鮮度不好。外皮摸起來要有一定的硬度,若摸起來過軟代表不夠新鮮
#白蘿蔔停看聽
⚠️白蘿蔔生食性寒,熟食性溫平,體質虛寒者留意用量
⚠️建議蘿蔔葉也可留下烹煮,因蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔高出許多,且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍,具有高營養價值
⚠️建議白蘿蔔和橘子不同時吃,因吃下白蘿蔔後人體內會迅速產生硫氰酸鹽;而橘子含有大量生物類黃酮,進入人體後會轉化成羝苯甲酸和阿魏酸,兩者和硫氰酸鹽混和後則會變成硫氰酸,是可能會引起甲狀腺腫大之情況
#凱鈞有食力
#5個白蘿蔔的優點
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另一款早生種蘿蔔的產地在屏東恆春,生長時間約40天,外型酷似美濃白玉蘿蔔,同樣身型瘦長體態嬌巧,卻是屬於恆春農民的自留品種,當地人稱為「牛杙仔蘿蔔」,意思是蘿蔔的形狀如釘入草地用來綁牛的木杙,底端尖銳修長。有一次因緣際會下吃到這款蘿蔔,那味道嫩極了,我趕緊追問源頭,被告知這款蘿蔔越小條越細嫩,不過當地農民喜歡秤斤兩計價,想要細幼的極品需得找農友好好溝通。
要溝通?見面談最有效率,於是我到恆春鎮頭溝里拜訪農友林成材,他笑著告訴我,這兒的蘿蔔只要不特意施肥,每根都能維持嬌小狀,因為這兒是恆春西部台地,表面是棕紅色的砂質土,沙土底下是礫石層,土壤算不上肥沃,極度缺水還有強勁的落山風,如此極端環境中,蘿蔔怎可能壯碩?所以想找嬌小等級一點都不難,反倒是要壯碩的蘿蔔難度較高。
口說無憑,我們以機車代步,騎入轎車無法進入的土道上,隨著丘陵台地的蜿蜒起伏,我體會了此地獨特的「風土」感,兩旁景色若非翠綠的農作,就是一片淡紅沙漠,風頭自頭搧過,我詢問是否為知名的恆春半島落山風?林成材表示此刻只算是微風,完全無法和落山風相比擬,一番拉高音量的語意,讓我在腦中想像狂風帶著漫天紅砂的澎湃氣勢,頓時對於農友和蘿蔔有著深深敬意。
翻過數個小丘,到了蘿蔔田,遍佈的綠葉緊貼在地上,幾許雪白隱在翠碧下,果然是風勢強大處的植被現象,我彎腰握住蘿蔔頭,稍稍用力即可離土,果然是鬆軟的沙質土,修長尖形的蘿蔔底端,確實如釘入土中的牛杙般,葉形宛若大型的水滴,白蘿綠葉紅土,整體看來自有一種美。
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01盧姿秀
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