🌹印象系列七夕檔期限定商品—絮語Parlare,正式上架囉!
絮語使用「台南東山 珍珠山莊園」與「衣索比亞柯契爾」兩個產區的咖啡豆,以不同烘焙曲線,巧妙表現出不同意象。
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#杯測風味描述
「戀愛白」的烘焙度最淺,約為淺中焙,表現出桃子、柑橘、茉莉花的調性,並在尾段上呈現出些微的蔗糖與柿子糖的甜感;「獨處藍」則在維持柯契爾的風味特性上往後拉了一點,我們希望表現出柑橘皮、牛奶、榛果的感覺;「原諒綠」則是最深的烘焙,大約在一爆密集後,風味上則是取深可可、風乾的橘皮與焦糖的呈現。
#感謝醫護專屬活動
您本身是醫護人員嗎?是否因為疫情關係不能離開工作崗位、無法和心愛的另一半度過七夕呢?咖啡團隊聽見您的心聲了!為了感謝疫情期間辛苦為台灣付出的醫護人員,只要
① 您本身具有醫護人員身份,且您的另一半位在雙北地區
② 8/6(五)12:00以前訂購絮語並私訊「Coffee Soulmade」粉絲專頁,附上工作證明、聯絡資訊和需求
③ 我們會電聯與您確認後續,並在您指定的日子為您的另一半親送七夕咖啡豆和紅玫瑰一朵(如需告白也可代寫卡片)
希望這次的七夕,絮語能帶給大家不同的味覺體驗,無論你處在哪個階段,都能好好享受生活、享受咖啡。
「杯測風味描述」的推薦目錄:
杯測風味描述 在 守成咖啡 HARU Coffee Facebook 的最讚貼文
2018 新產季 【衣索比亞G1微批次】 最新到貨消息🥂🎻
科契爾產區,與果多洽同樣來自Jet水洗處理廠的熱銷產品【哈瑪 G1 水洗】,終於到貨!
今年的哈瑪,我們非常期待。敬請密切關注守成的杯測風味描述!🍋
生豆已入倉,即可出貨,歡迎來電:(02)2717-6777
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🍊衣索比亞 柯契爾 哈瑪 G1 水洗 Jet 水洗處理 30kg(塑膠內袋)
Ethiopia Kochere Hama G1 Washed Jet Washing Station
杯測風味描述 在 Hollatte 馥拿鐵自家烘焙竹東店, profile picture - Facebook 的推薦與評價
「馥拿鐵の夏季杯測會」 在夏季嚴選四款適合在炎夏沖泡的咖啡帶您透過杯測進行感官同步的咖啡之旅- ... 引導您如何透過杯測品嘗咖啡,建立風味描述的資料庫 ... <看更多>
杯測風味描述 在 咖啡杯測的方式SCA-CoE杯測表-元食咖啡第137次直播 的推薦與評價
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杯測風味描述 在 [情報] 什麼是杯測?為什麼要杯測? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在這週的專欄裡,我們將與讀者們分享:
什麼是杯測
杯測的流程、禮儀
杯測、感官對消費者的意義
圖文好讀版:https://reurl.cc/L70G0K
純文字版:
專業的咖啡工作者都怎麼喝咖啡? 杯測介紹
杯測是評估咖啡品質的方式,咖啡產業裡,從生豆後製、咖啡烘焙到沖煮,每個環節都需
要杯測,來改善、優化產品。今天的文章,將與讀者們分享:什麼是咖啡杯測?杯測的流
程與禮儀、杯測感官對於消費者的意義。
什麼是咖啡杯測?
“杯測”是種測試咖啡的方式,最大程度地減少萃取、烘焙過程的變因,探究咖啡的真實
風味。標準的杯測,會採用標準化的烘焙,固定烘焙過程的曲線,確保最終咖啡豆的豆色
粉色合乎規範的。烘完的咖啡豆,會使用同磨豆機的同研磨度,固定粉量、注水量,並使
用溫度一致的熱水沖泡。注水過程使咖啡粉均勻與水接觸即可,避免過度擾動。最後用味
覺、嗅覺,將測試的咖啡樣品,從抽象且主觀的「香氣」「味道」「口感」等感受,轉變
成具體的風味描述文字,以及量化計算的數字。
咖啡杯測的目的
感官是個人的主觀體驗,每個人的經驗、文化、喜好都不同,影響了我們對於風味強度的
認知。一顆蘋果打成泥,分給十個人吃,要求將蘋果泥的酸,按照1~10給分,小明熱愛酸
味,是「壯志飢餐青檸檬,笑談渴飲工研醋」的狠人,自然就覺得這份蘋果泥根本不酸;
小華則對味道非常敏感,酸會帶來強烈的刺激,認為這是份非常酸的蘋果泥,懷疑我們在
裡頭加了醋。我們不可能調整小明或小華的味蕾,改變他們對味道的認知;但我們可以建
立共識,讓大家確認這樣的酸,是什麼程度的酸,是什麼樣的酸味。
咖啡杯測的目的,便是建立共識,讓咖啡農、後製處理廠、生豆貿易公司、烘豆工廠、咖
啡店、咖啡消費者等,團結起來,建立共同標準,減少差異,對咖啡豆有共同的客觀評分
。
咖啡杯測的流程
在杯測時,得先找出“瑕疵風味”,確保這批次咖啡的品質無虞。
【聞乾香】:聞看看剛磨成粉的咖啡,有什麼樣的香氣。在這個環節,可以找出奎克豆特
有的「生花生香氣」,或是「穀物類」的氣味;接著便可以感受,這杯咖啡的香,是烘烤
、堅果、花香還是果香呢?
【注水】:在注水時,需控制手法的一致性,盡可能將注水高度、注水流速接近,以最少
干擾的方式,達成每杯咖啡的萃取狀態一致。注完水後,計時四分鐘後破渣。
【聞濕香】:咖啡粉與熱水接觸後,便會釋放不同香氣,在此階段,有時會有“濕紙箱”
“濕抹布”等瑕疵風味出現,咖啡的濕香,能讓人聯想到花香、焦糖等香氣。
【破渣聞香】:咖啡粉中的氣體與細粉,會浮在杯測碗表層,品飲前需使用杯測匙將粉層
推開,動作的瞬間可靠近嗅聞,感受釋放的香氣。
【撈渣】:用兩根杯測匙,將最上方的粉層、浮沫撈出,需避免動作太大,翻攪底部沈澱
的咖啡渣。
【啜吸】:撈完渣,靜待咖啡溫度稍降後,即可開始啜吸,用上嘴唇接觸咖啡液面,於齒
間留下些許縫隙,快速吸入將咖啡霧化,均勻擴散於口腔內,辨別感受到的風味。根據溫
度的高中低,能品嘗到不同的風味,在低溫段時,瑕疵風味會更為明顯。
有趣的是,當我們到產地杯測時,同行的有挪威、美國、俄羅斯等好友,由於台灣人有喝
熱湯的習慣,因此我們對於高溫有著更好的耐受度,可以在高溫段感受到更多風味(除了
燙的感覺)。當我們怡然自得的開始啜飲咖啡,同行的外國友人卻還得等待一下,並投以
敬佩的眼光,非常有趣。
杯測的禮儀
在咖啡杯測時,首先避免身上有太重的香氣。避免在參與杯測前使用香水、護手霜、髮膠
等香氣濃郁的產品,這會干擾到所有人的判斷。
第二,在較為嚴肅的杯測場合,如採買生豆的樣品杯測,過程中盡量不要交談、分享心得
,這樣容易誤導別人,所有的討論留待最後一起分享。
第三,自2020 COVID疫情爆發以來,SCA倡導全球使用衛生杯測,將咖啡撈至小杯中品飲
,阻止口水接觸的可能,保護自己也保護他人!所以現在杯測時,記得別把再撈起咖啡,
直接往嘴裡送囉~
杯測、感官對於消費者的意義
只要是咖啡愛好者,都該試著杯測。以咖啡愛好者來說,只要少少的咖啡粉 (8~12g),就
能知道剛入手的新豆子,有什麼樣的風味特徵。也能在杯測的過程,擬定沖煮策略。對於
咖啡烘焙來說,杯測也很重要,剛入手的生豆,要先掌握特性,接著微調過程的種種變因
,再透過杯測,找出哪些變化是自己喜歡的。
在杯測的過程中,我們還能磨練自己的感官能力,一次次地在小小一杯咖啡中探索廣袤的
風味世界,與志同道合的好友討論、分享自己喝到的味道,更深入、真實地遨遊在咖啡的
世界中。
謝謝大家的閱讀,喜歡這篇文章,可以分享給你的咖啡愛好者朋友,有任何咖啡相關的問
題,歡迎在下方留言詢問,也歡迎私訊粉專,我們會回覆您~
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