關於 東京天婦羅名店 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[TAIPEI - 牡丹 天ぷら / 牡丹頂级天婦羅 😋]

# A few restaurants opened less than one year ago and likely to grasp Michelin star in 2019
#幾間開業不夠一年但很有機會在2019摘星的餐廳

Though from Taiwan, skill and temperature control of the chef is comparable to top tempura restaurants in Tokyo. All in season ingredients from Taiwan and Japan were selected and overall quantity is enough. Setting of the restaurant is very nice，style that I like.
But eating all fried stuffs at night is a bit too oily and dull. I still prefer to eat tempura for lunch.

雖然是本地師傅，但火候卻能比媲東京天婦羅名店。用料採用台灣與日本當季新鮮食材。整體份量也足夠。餐廳環境很不錯，是我喜歡的格調！
但晚上吃全部都是炸物略顯單調和油膩，天婦羅我還是覺得中午吃比較適合。

#tastesinlife #味道人生

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今次我同Day Day Check In 主理人Echo一齊去左大館度影靚相，影相影到肚餓除左食正餐之外，搵到另一個好選擇，就係限時優惠半價的cupcake呀！！！
呢間蛋糕店Phoenix Sweets前身係PMQ經營，一年前搬左去大館，保持一向少女風格，而且更係中環區蛋糕名店，好多人都慕名而來，因為佢地製作嘅蛋糕係純天然無化學成份，絕對夠純粹！
佢地平時嘅Cupcake平時一件都要HK$15-35左右，而家特定時間推出左買一送一優惠呀～～～
咁咪即係等如半價？？？？？ 一於同朋友去買返一兩打返屋企食啦～～～～～

店主Phoenix 見我地拍完片，話我嘅觀眾只要SHOW比店員睇呢條片，買蛋糕即送台灣水果茶一包！
我試過佢地嘅水果茶，我個人非常推薦菠蘿茶，真係好好味呀～～～～～

#Cupcake #中環 #黃店 #Phoenixsweets #dessert #cakeshop #蛋糕店

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#鰻魚冷知識 #豆知識 #鄉民料理 #日本吃什麽 #TriviaofEEL #うなぎうなぎ #StayHome
#宅在家
Hello大家好, 我係呀Tsar

既然大家去不到旅行, 不如陪我溫習日本的冷知識(豆知識)

影片都是我曾經在成田山一個好出名的鰻魚店川豐裏面拍的

大家睇咗當去咗, 順便幫我一齊溫下功課啦

大家應該知道, 日本好多鰻魚飯都不是出自日本

因為他們的需求太大, 所以有些來自台灣和中國

為何日本人那麼喜歡吃鰻魚呢?

日本人一直認為鰻魚最「壯陽補腎」，

從江戶時代起，每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天，日本人都有吃鰻魚的傳統。

一年四季中的五行表現各具特色，春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水，

而在立春、立夏、立秋、立冬前的十八天都稱為土用，

一年有四個「土用」。夏季的土用日地支屬丑，(地支丑的五行是屬於土)

節氣中為一年之中最炎熱之時，日本人在這一天有吃「鰻魚」（うなぎ，unagi）的習俗。

日本有「土用丑日」就叫「鰻魚日」。.......

みなさんこんにちは、私はツァーです

誰もが旅行できないので、私と一緒に日本の冷たい知識（豆の知識）を確認することをお勧めします

私が撮ったビデオは、成田山の有名なウナギ店、チュアンフェンで撮影されました。

みんな、行かないで、ところで宿題をさせて

たくさんのニホンウナギご飯は日本産ではないことを知っておくべきです

彼らの需要が大きすぎるため、一部は台湾と中国から来ています

なぜ日本人はうなぎが好きなのですか？

日本人は、ウナギが最も「媚薬および腎臓耐性」であると常に考えてきました。

江戸時代以来、日本人は春の始まり、夏の始まり、秋の始まり、冬の始まりの18日前にウナギを食べる伝統を持っています。

1年の4つの季節の5つの要素には、春の木、夏の火、秋の金、冬の水という独自の特徴があります。

春の始まり、夏の始まり、秋の始まり、冬の始まりの18日前は、地球利用と呼ばれます。

1年に4つの「地球利用」があります。夏には、地球、地球、地球の枝がいです（地球と地球の5つの要素はいです）。

太陽の用語は一年で最も暑く、日本人はこの日に「うなぎ、うなぎ」を食べる習慣があります。

日本には「うなぎの日」と呼ばれる「悪の日」があります。

請用片右下角調4K睇片。

哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。

這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。

主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」


做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」

為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。

當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。


當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。

到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。

田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H

採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基