《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
東京機加酒星宇 在 [遊記] 一個媽媽的快閃東京之旅- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
造訪日期：2023年9月
這是扣掉搭飛機和機場交通時間後，在東京只有24小時的遊記。畢竟家有三歲+快兩歲的
兩幼獸，任何 me time 都得來不易。
之前上版來詢問景點安排，非常感謝版友讓我理解原來我還真的沒什麼時間（？），最後
整體行程去蕪存菁，搭配一顆「這一定不是我最後一次一個人來東京放風！」的心態，度
過了非常愉快的24小時。
最重要的是感謝我老公一打二。當父母後任何一個人的爽度都是另一個人的犧牲所成就的
。老公我愛你～
Day1 -
-用星宇商務艙展開這次放風之旅-
目標是下飛機前就把自己灌醉（？）結果失敗因為調酒蠻不對我的口味的，只有port 好
喝
燒肉不太行。整體表現最好的是那隻蝦子。令人相當懷念長榮皇璽桂冠艙的餐點。
去程搭商務艙的好處是
1）可以（稍微）補眠：因為早班機的關係，凌晨4:30就起床。這次在飛機上平躺睡了大
概一小時。有補有差
2）抵達東京後是最先下機的旅客：先前有版友推文提到有可能出關超久，到東京直接吃
晚餐。這次因為是最先下機的旅客，又很幸運的前面沒有其他班機的旅客，一路很順利衝
到海關，整個出關+拿行李半小時解決。
-15:00抵達飯店-
感謝版友提醒，最後決定直接去飯店。在精密計算各種交通方式後，選擇搭乘skyliner到
上野後轉往銀座，自認為是最不浪費時間的方法了。
這次住在銀座Hyatt Centric，房間照片就不放了，就跟網路上一樣。地點跟舒適度完美
。
週五下午有快樂的爆米花時間
大廳也有飲料跟小點心供住客食用（照片只是一小部分，還有飲料冰箱和其他有的沒的零
食）
-16:00前往David Hockney展@東京都現代美術館-
本次行程的重點，但因為飯店房間太舒服導致一度離不開，在床上滾來滾去又吃了一堆爆
米花和飲料後，終於下定決心離開飯店。結果出門遇上大雨，本來想悠哉搭地鐵到清澄白
河散步至美術館，後來改成計程車直接過去。
整個展的呈現非常棒，動線規劃也非常流暢。因為畫家現在改用iPad作畫，觀眾得以看到
整個作畫流程。當時看到作畫流程的影片，感覺好像窺視了畫家思路，是一種說不出的親
密感。非常推薦！
-18:30晚餐-
這次分別跟兩名日本友人相會。友人A帶我吃yakitori，是在新橋附近的一家local 餐廳
。食物好吃，但外地遊客無須特地跑一趟，除非是住在那裡
-20:30酒聚-
從新橋散步回銀座，和友人B今晚的目標是bar hopping，最後去了兩間（年紀大了也hop
不太起來XD)
第一間：Bar High Five
亞洲50大酒吧，店內許多外國旅客，服務人員也多為外國人，推薦給不會講日文的朋友。
因為不能訂位，可以在去之前15分鐘打電話請店裡幫忙留位子。
調酒的味道抓得很好（我特別交代水果味但不要太甜、酒味不要太重、基酒除了威士忌和
gin以外都OK）。第一杯是火龍果+rum，第二杯喝了麝香葡萄+香檳，非常推薦！
不過整體氛圍有點太吵、而且不夠日本感（以一個觀光客來說^^”），兩杯喝完就轉戰第
二家
第二間：MORI bar
這家是衝著毛利隆雄先生的名氣而來。看了Google 評論很多人不爽來了之後沒看到毛利
先生然後留下什麼一星評論。當天很幸運看到本尊，友人也跟他聊的很開心（雖然我完全
聽不懂就是）。去之前也是先請友人打電話問有沒有位子。
到了酒吧後，他們拿出毛利先生的書，說書上喜歡的都可以調出來唷～
圖中的老先生就是毛利先生。他沒有實際調酒，只有在場邊指導兼閒聊
友人點了gin，店家拿出了季之美酒廠為毛利先生出的專用琴酒。我則是繼續喝水果路線
，這次是水蜜桃，但基酒忘記是什麼了。
這兩家酒吧都有座位費，也都會提供小點，但MORI Bar的小點精緻度完勝另一家。進入位
子後會先上個shot glass 的湯，然後是三道小食（忘了拍照嗚嗚）。之後就會放上一些
蝦味先之類的小點。
MORI bar的體驗相當棒，很舒服，對本觀光客來說很日本。不過這是一家可抽菸的酒吧，
要來之前可能要想看看自己對菸味的接受度。
Day 2
-08:00 築地虎仗うに虎吃海膽-
拜年紀大所賜，平常再怎麼晚睡，也只能睡五六個小時。跟飯店借了腳踏車，準備騎到築
地吃海膽。這裡要非常感謝飯店人員費盡千辛萬苦幫我調整椅墊高低。
到了築地うに虎，排隊人潮沒有想像中多，大概排個20分鐘就輪到我了。排隊過程還結識
了
前後的另兩個女遊客，其中一個還是住Park Avenue的紐約大學生（但一直說她家不有錢
？）
吃完丼飯還意猶未盡，又點了五種海膽
海膽表現相當好，很清甜，吃了那麼多後也只有一點點膩而已。遊記寫到這裡又想去吃了
。
-退房前的銀座散策-
跟飯店說了一點退房，懶得搭地鐵去任何地方的我就在銀座亂逛。首先去了Ginza Six的D
ior Cafe
完全可以不用來，推薦把錢省著再吃一輪海膽還比較開心。
剛好旅程的其中一天是週六，遇到銀座步行者天國，街道散發出慵懶又放鬆的氛圍。
剩下的時間拿來買伴手禮給兩兒和老公，感謝他們相安無事的度過了兩天一夜。
-14:00前往機場-
灰姑娘的行程就這樣結束了，魔法退去後是搭樂桃回台北 XDD
再次感謝版友們的建議，這次沒能去到的景點下次一定還有機會的（遠目）。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.218.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1696194294.A.397.html
※ 編輯: sillyputty (36.228.218.188 臺灣), 10/02/2023 05:07:44
對 距離上一次晚上出門喝酒大概是四年前（遠目
我要鼓勵所有媽媽放心去放風。我們家大寶超級黏我
什麼事情都只要找媽媽。上廁所要媽媽抱上馬桶，爸爸帶她去上廁所她就火大
上下汽座也只要媽媽抱
陪睡從來不肯讓爸爸陪
起床如果是爸爸叫醒就會超火大
我本來覺得我出國 大寶應該會很崩潰
所以我買了非常多餅乾 叫她爸用餅乾賄賂她
出發當天的早上我還怕她不肯吃早餐，清晨起來先做好可愛形狀吐司放在她的餐桌上
結果出乎意料地，她居然就默默接受媽媽不在的事實（當然事前做了非常多預告）
二寶則是根本不在意@@
據老公表示，二寶起床時有問一下：「媽媽咧？」爸爸說：「媽媽搭飛機出去玩了」
二寶：「喔。」然後就結束這一回合
老公更是出乎意料的厲害。我本來提議我爸媽週五早上陪他把小孩弄出門
然後週六去陪玩。我老公斷然拒絕，表示他可以！
「一打二很麻煩，但也不是做不到」
我對於他信心破表感到微焦慮，但他都不擔心了我幹嘛替他擔心呢？
事實證明他真的很OK
星期六還帶著兩兒做晚餐等媽媽回家
所以各種放不下的媽媽們，學習放下吧！孩子跟老公比你想像中的更堅強！
※ 編輯: sillyputty (60.250.76.250 臺灣), 10/02/2023 10:12:48
我忘了@@上網查五種海膽是時價，但三種海膽是5450 日幣
求推薦更棒的海膽！
※ 編輯: sillyputty (39.9.227.36 臺灣), 10/02/2023 11:10:40
去程商務艙是為了節省通關時間
回程樂桃是因為銀彈不足XDDD
長榮我沒吃過短程的 但生小孩前托出差的福
搭了幾次長程的商務艙
前菜
半夜宵夜
@waterpig我這次居然沒點馬丁尼！事後想起相當悔恨。還好之後還有機會去（有夢最美
）
謝謝喜歡這篇遊記的版友
祝福每個爸爸媽媽都放風順利！
※ 編輯: sillyputty (36.228.218.188 臺灣), 10/02/2023 21:20:29
謝謝補充！是這家：
https://www.itadori.co.jp/shop/unitora_nakadori.html
※ 編輯: sillyputty (27.51.50.18 臺灣), 10/03/2023 04:55:52
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