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#洗劫美國空軍要塞 🇺🇸🇦🇫
「雄獅一般地襲來，鼠輩似地離開...來喔！來喔！美國軍品大拍賣喔？」苦戰將近20年，美國史上費時最久、耗資最貴、結局卻又最為空虛的阿富汗戰爭，即將於秋天來臨前，以西方盟軍的全面撤離為落幕。為了履約和平協議，承諾要在2021年9月11日前全面撤走的美軍，7月2日也趁著深夜的黑暗掩蔽，在全無預警的機密狀態下，離開了一級戰略要塞——曾是美國10萬大軍優勢骨幹的「巴格蘭空軍基地」（Bagram）——但為避免洩密而遭趁亂追擊，美軍的巴格蘭撤離行動，竟然故意不通知身為「在地盟軍」阿富汗政府軍，這不僅讓阿富汗軍方極為憤怒而失望，更讓周邊百姓趁機「撿尾刀」闖入機場放肆洗劫發大財。
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巴格蘭空軍基地位於首都喀布爾西北40公里處，是阿富汗中部陸空交通的戰略要衝。此地興建於1950年代，雖然冷戰初期曾是美國援助阿富汗的重點設施，但在1979年蘇聯入侵阿富汗後，巴格蘭基地也被蘇聯紅軍佔領，並成為蘇聯補給、調度與空優轟炸的戰爭大本營。
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但隨著蘇聯的終戰撤退，巴格蘭基地不僅被荒廢，更成為各路軍閥長年內戰的殺戮戰場。一直到2001年911事件爆發，為了剿滅蓋達組織與賓拉登的美軍，帶著10多萬北約盟軍攻入阿富汗，巴格蘭基地才重新被外國聯軍控制，並成為美軍在阿富汗最大規模、也最重要的戰略基地。
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根據阿富汗軍方的說法，在美國總統拜登今年4月宣布「將依從川普之前的約定承諾...從5月1日起、至9月11日止『收回所有駐阿美軍』」之後，巴格蘭基地的撤退與移交久已成板上釘，但究竟美軍什麼時候要撤收基地？包括協防巴格蘭基地的阿富汗前線士兵，都沒有得到美軍的切確說法，一切風聲都無人回應、無從證實，「大家都知道美軍要走，卻沒人通知是什麼時候。」
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「7月2日傍晚，我們一班駐守在巴格蘭基地外圍的阿富汗士兵，剛從戰備下哨要準備晚餐，基地就突然斷電了。一時間，我們完全搞不清狀況，還一度以為是塔利班的敵襲。但沒過多久，自來水也沒了，斷水斷電、到處聯絡不到人，一直到入夜後弟兄們才終於搞清楚狀況——原來美國佬撤軍了！他們一聲不吭，連句再見都不講，就這樣捲舖蓋走人了。」
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幾名戍衛在巴格蘭基地的阿富汗軍人，滿腹怨懟地向《華爾街日報》表示：「如果説20多年的朝夕相處，理當讓我們與美國大兵培養出什麼樣的默契與好感的話，在基地人去樓空而我們最後才知道的這個瞬間，盟約、友情什麼的...全都破滅了。」
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巴格蘭基地的美軍「不告而別」，於戰術顧慮上固然有其必要性。因為在北約聯軍一一撤走後，留在阿富汗的美軍總數已不滿千人；再加上從7月開始，塔利班就在阿富汗東部發動大規模的夏季攻勢，南北夾攻勢如破竹。假若美軍提前走漏風聲，巴格蘭基地很可能遭遇敵軍趁亂圍攻，這對於最後的基地交接與斷後美軍的安全，都可能帶來不可挽回的安全威脅。
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「但美軍說走就走也太看不起人，太過分了！」然而美軍的無預警撤退，卻也讓阿富汗軍方極為惱火，像是緊急從喀布爾帶兵接收基地的阿富汗指揮官柯希塔尼少將（Mir Asadullah Kohistani），就很不高興地向卡達《半島電視台》證實：「美軍事先都不打招呼的！留下一屁股爛攤，害我們很難收拾。」
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柯希塔尼將軍與阿富汗國防部，一直要到7月2日深夜、美軍發出「巴格蘭撤收」的公告後，才搞清楚美國人已經撤出基地，並單方面地傳來了數千份的交接點收清單。一片混亂中，阿富汗軍方只能臨時從喀布爾抽調部隊，但又擔心夜間出動會遭遇伏擊，因此明明只有1個多小時的部隊車程，接管軍團一直要等到7月3日天亮才抵達巴格蘭基地。
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比起中央軍團的遲到降臨，美軍全員撤走巴格蘭的風聲，反而飛快地傳遍了基地附近的所有村莊。因此從7月2日晚間開始，就有不少「亂入鄉民」闖入基地趁亂洗劫——除了基地營房與辦公室被洗劫一空外，基地裡殘存的補給品、軍車零件、水槽水管、鐵門...都被鄉民們當成廢五金一般的拆除破壞。
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雖然巴格蘭基地內外，阿富汗軍方同樣著有基地守衛軍，防守兵力不足又一路恐慌狀況外的部隊，卻完全無力組織鄉民的瘋狂洗劫。一直到喀布爾部隊來增援後，洗劫村民才心滿意足地帶著「戰利品」凱旋歸去。
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阿富汗軍方證實，美軍在巴格蘭基地留下了350萬項交接軍品，其中包括數千輛軍車、卡車、各式火砲與彈藥；但也留下了許多根本用不到的「制式垃圾」——像是升旗用的旗桿、備用的辦公桌抽屜、沒喝完的汽水飲料...等等。要在鄉民洗劫破壞後重新點收，對於阿富汗軍隊而言，也是令人頭痛的行政災難。
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但除了交接惡夢之外，與美軍撤離同步降臨的，還有塔利班部隊的大規模進擊，已在阿富汗東北邊境造成政府軍的「總崩潰」。根據美軍方面的估計，阿富汗全境400多個縣市行政區中，已有將近30％的區域落入塔利班之手，而光是巴格蘭基地撤軍之後的48小時內，塔利班就一口氣攻陷了其中的15個行政區，並造成上千政府軍逃亡到鄰國塔吉克境內。
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「美軍終究是要走的，阿富汗人以後就只能靠自己了。」在整理完基地後，柯希塔尼將軍與他士氣低落的部隊，如此無奈地表示。
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Photo Credit：
（1）Reuters／打劫之後開跳蚤市場的阿富汗鄉民。
（2）美國國防部／戰機升空。
（3）Reuters／接收基地後，苦中作樂的阿富汗軍隊。
（4）AFP／撤軍前一天降落在巴格蘭的美軍運輸機。
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#美國 #阿富汗 #美軍 #塔利班 #戰爭 #US #Afhan #Afghanistan #Bagram #國際新聞 #udnglobal #轉角國際

2021.04.24
這兩天陸陸續續聽到咱們小鎮上有好幾間工廠都有確診案例傳出,
有做輪胎的、做五金的、做手套、還有做潛水衣用品...等,
這些場所內一但有確診案例,
就要停業/停工14天並消毒,
在後疫情這個時期,
對各個公司行號和工廠來說,
無疑是雪上加霜呀!

咩伴今天一早就來說現在人人自危
還說連她本來下星期打算請假一天衝回老家辦事情,
都被家人打電話叫她別回去了,
因為現在連她那偏遠的東北家鄉小地方,
都有鄰居確診了啊!

然後鄰居們傳來公眾訊息,
內容說著下星期是危險高峰期,
呼籲大家下星期盡量待在家不外出,
還說預估需要一年半才能恢復正常生活!

泰泰盤算著家裡還缺那些食物,
中午後就趕緊去了趟makro,
本以為現在疫情緊張,
賣場應該會冷清多了才是,
誰知道也許大家都和我一樣想著把冰箱塞滿,
makro裡人潮還不少哩!

泰泰趕快把要的東西拿一拿,
在結帳區還剛好遇到好友夫婦,
也是聊一下說著現在疫情當道,
大家都要彼此保重小心呀!

是的!
泰泰這星期也才出門三次,
三次都是去採買食材,
我車子直接開到目的地買完就殺回家,
中間也不在其他地方逗留,
然後時時刻刻都噴抹酒精消毒,
不管是手、方向盤、包包還是推車手把...等,
反正能消毒的就消毒,
回家第一件事也是把食材都用酒精噴一噴後再放進冰箱或是儲藏室,
然後再勤洗手!!

在外面時口罩也都是戴緊、戴好、戴滿,
尤其像今天在人多的賣場時,
泰泰會盡量空出一隻手按著鼻樑上的口罩鐵條,
就是要避免有空隙讓病毒有機會溜進去呀!

然後這星期泰泰三趟都是自己出門沒帶孩子們,
不然小孩們去到哪都會忍不住東摸西摸的,
媽媽我眼睛再利也不可能環繞360度看著所有人啊!
疫情緊張時,
還是讓他們待在家最安全了,
而本來以為他們一星期沒出門悶在家會受不了,
結果習字完畢就能碰3C的他們,
壓根就不想浪費時間和媽媽出門,
每個人都很把握一分一秒能玩3C的時間哩!

泰泰我現在因為都在家顧四寶,
每天要整理亂很多次的環境,
洗很多次的餐具,
還要時常消毒,
和老杯去散步時還會被說我手變粗哩!

今天泰國確診人數是2839人,
不只破泰國單日最高確診紀錄,
也破單日最高死亡紀錄,
根本就輾壓前幾天的紀錄啊!
在這個危險又緊張的時刻,
泰泰忍不住要和身在台灣的捧油們說你們真的好幸福,
可以比較沒壓力的享受日常生活,
請你們務必要守住台灣這個寶島呀!
千萬拜託了啊!! (^ー^)ｖ

近期疫情下的清邁小散步與碎念


昨天，泰國政府公告緊急命令／狀態 พ.ร.ก. ฉุกเฉิน 將延長一個月（至 5/30），禁賣酒令和禁外籍航空入境日期亦同，傍晚再下令不讓各省府首長決定是否鬆綁部分商業行為或解封，而今天下午再次公告全國共有六項場所可於 5 月 3 日開放營業，包括：

1、市場：定期市集、水上市場、徒步街、村落市場市集等。
2、餐廳：所有餐廳、飲品店、甜點店（非百貨公司內駐點）、路邊攤。
3、零售商：超市、超商（包括開放店內座位區）、一般社區雜貨店、推車小販、各電信商服務據點。
4、運動場所：公園、運動場、社區運動場所（但不得為組隊或競賽型運動，例：高爾夫球、網球、射擊、腳踏車等）。
5、理髮院、髮廊（但限洗、剪、染）。
6、寵物美容店、寵物旅館。

昨天上午有事外出，想趁著連日大雨後的清新空氣在外面走走路，也順便去看看將近一個多月沒去的大市場 กาดหลวง，就是瓦洛洛一帶。原本即便旅遊淡季，還是有地方顧客往來交陪的市場，因為疫情和緊急命令，變得極度安靜。

市場留下少數出入口，並派人員駐守，為顧客測量體溫後才放行。市場裡部分供應熟食、甜點、蔬果的攤商以透明塑膠布間隔食物營業著，外圍較大規模的布店也開著，但往來顧客極少。販售宗教儀式用品、日常五金、二樓衣飾區域全關，部分金店開著但櫃子裡幾乎不放商品。走往知名泰北香腸攤商，平時擠滿顧客、得問幾聲才能收到店家一眼，現在可以獲得主動招呼：「要買點什麼嗎？」

離開市場，沿著 ช้างม่อย chang moi 路走。看起來比先前搭車經過的塔佩路要好些，機車修理、家具、電器修繕等相對有不少客人進出或等候，但塔佩路除了銀行、boots、草茶攤和少部分提供外帶的咖啡館，幾乎全拉下鐵門。

走進古城，光是城區內東北角一帶，就看到三家餐廳前方排了長串等候領取免費餐點的隊伍。有些攜家帶眷、有些獨自等候，晚上應該還有一輪。有位明明自己被公司遣散但仍想做點什麼的朋友，組隊招募在古城外某間佛寺提供免費午、晚餐給因疫情失去工作且三餐不繼的人們，記得首日第一輪午餐，約六百多份，全數發光。

素帖寺於日前公告開放民眾前往，但古城北門外小七前，原本至少停了五、六輛排班招攬上素帖山的雙條車站，現在淨空。當然，本地人都自己開車上山不會去併車。

繼續沿著北城門外走到羅摩利寺 วัดโลกโมฬี ，雖然寺方尚未開放信眾入內，但在室外也搭起免費供應餐點的棚子。經過時，等候發放的民眾沿著佛寺外牆排到巷弄裡。隊伍長度看的到盡頭，但他們暫時無法看到能如常工作獲得薪資入袋的未來，花一兩個小時或甚至更長時間排一份食物落胃袋，至少是當下可以抓到的踏實。

想想只是因為再過三天就可以剪髮而雀躍的自己，實在非常幸運。

#สู้ๆ #ทำใจ

#東莞#烤肉#東北燒烤#品城記 #探店
人間煙火味比米其林三星更加讓人著迷。
都說人間煙火味，最撫凡人心。美食，除了講究口感、口味，氛圍也是相當重要的。中國人的審美跟西方人不太一樣，就拿米其林來說，很多米其林三星餐廳，在我們看來，都有點“距離太遠”。倒不是說它的價格高攀不起，而是，精緻的環境、精緻的擺盤、穿著得體、舉止得體的服務生，都使得就餐氛圍不那麼接地氣，一頓飯下來，也許舌頭很滿足，但心裡總覺得缺了點什麼。反倒是穿著背心拖鞋，坐在街邊大排檔，吹著戶外的風，跟三五好友擼個串、喝瓶酒，大聲喧嘩，這樣來的更爽！今天這頓飯，就很好的詮釋了中國人最愛的“人間煙火味”。雖然食材不是頂級的，雖然烹飪談不上精雕細琢，但在外面狂風暴雨電閃雷鳴的環境下，吃得人的心裡暖呼呼的。
店鋪：東北碳火烤肉
地址：橫東二路百業五金城後廣場街12號（八號公館對面）
營業時間：週一至週日 17:30-24:00
人均：85元
電話：13538396864
口味：4.58 環境：3.81 服務：4.00
賬單：
茶位費（4人）——8元
雪花三角肉——58元
薄切五花肉——38元
厚切五花肉——38元
調味五花肉——38元
雪花牛肉粒——48元
松阪肉——38元
泡菜——20元
牛肋條——38元
黑椒牛扒肉——58元
辛拉麵2份——30元
怡寶礦泉水3憑——9元
罐裝天地一號2瓶——8元
生菜——5元
百威啤酒——10元
共計：454元
BGM:
1.文揚witzar - 火之舞.mp3
2.Hanjo Gaebler - Inspector Stupid.mp3
3.X-Ray Dog - Hey Hidy Ho.mp3
4.Hans Zimmer - The Good, the Bad and the Ugly (Polka Version).mp3
5.文揚witzar - 撒點兒小料.mp3
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時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486