| 亞洲企業 |
（超長廢文又一篇，慎入）
我家附近有一間小有名氣的越南餐廳，小小的餐廳十幾年前剛開始營業時，只有12個座位，老闆娘一人內外場忙裡忙外，還能應付外帶的客人。
我們都喜歡這家越南小館的餐點，因為食材非常新鮮，生菜不會有黑掉或發黃變軟的一角。油蔥永遠炸得恰到好處，不會留下一口油臊味。店裡的春捲也是自己包的，不是中國超商的冷凍批發春捲。其他還有荷葉鮭魚、椰奶咖哩、自製辣油、各種東南亞風情口味的西米露全都出自店裡自製，是其他越南餐館吃不到的清爽口味（或說是法國人喜歡的越南口味）。
後來老闆娘的先生中年失業，每天穿著襯衫西裝褲到店裡幫忙。他不幫忙時還好，老闆娘一人風生水起的把餐廳經營得有聲有色，忙中還能跟客人聊上二句，大家覺得格外親切。老闆娘的先生來了之後卻越幫越忙，忘記客人點什麼、錢算錯、外帶弄錯⋯等等，又不善交際應酬，搞得老闆娘常常一邊煮菜，一邊和先生吵架。我們這些客人雖然聽不懂越南話，但也能夠了解老闆娘正在對她先生的笨手笨腳發脾氣。
這樣時間久了，我們開始減少去這家越南小館吃飯的次數。因為服務外場的老闆娘先生總是拖拖拉拉，點菜、上菜、結帳常會搞錯，等候時間過久，最後還要看夫妻吵架戲碼，讓大家都很尷尬。
我們會這樣想，其他客人也會這麼想。慢慢地，原本中午都要排隊等候的小店開始不用排隊了。再過一陣子，中午時間一半座位都是空的。
那曾經是某個寒冷的冬天，我們再次經過原本熱鬧的小店。一向充滿幹勁的老闆娘也傻呆呆的望著窗外，因為附近又開了家亞洲餐館，客人都不去她那兒吃飯了。
我和外子不相信老闆娘會這樣一蹶不振，她最初一人忙裡忙外，堅毅又刻苦的形象早已深入我們的心中，我們相信她會想辦法再找回她的客人！
果然，前幾年她把隔壁店面也租下來，用餐空間變得寬敞，一次可以服務將近40個人。除此之外，她還將餐廳分為三個部分，她先生負責外帶區，她自己負責廚房（還請了一個幫手），外場則交由她成年的子女。
原本只有二老經營的餐廳，第二代年輕人加入後煥然一新，菜單除了固定的越南河粉、生春、春捲、椰奶咖哩這些鹹食，還多了各式現打果汁和越南咖啡，餐廳裡多了一個吧台區。年輕人的朝氣和上菜服務的效率，讓原本的老客人又都回來了（還有，老闆娘和先生二人在外帶區吵，大家是樂得眼不見為淨）。
子女和父母一起工作，年紀不同，想法和觀念也很不同。更何況父母是第一代的移民，孩子們出生長大在法國，外表看起來是亞洲人，但接受是法國的教育和思想。老闆娘的二個兒子和一個女兒之中，最早退場的是幫忙點菜上菜的女兒。
女兒離開之後，店裡的外場工作由一位女性員工補上。這位亞裔女性，應該可以說是優秀員工了，她一人身兼40位客人的點菜、上菜和收拾、洗碗。有一次我們入座等了好一會兒都沒人來點菜，其他人急著叫吧台後面的老闆娘兒子時，觀察餐廳已久的我跟他們說：「別急，等那位女服務生洗完碗。」果然，她洗完碗後迅速擦手拿著機器來點餐。
那老闆娘兒子在店裡做什麼？老闆娘二位兒子，跟很多亞洲企業的小老闆一樣，除了煮咖啡打果汁（很少打果汁，事實證明，大家去餐廳是為了老媽子的手藝，不是為了年輕人的雞尾酒飲料）之外，只負責和朋友聊天還有收錢。
兒子們常常有朋友來找他們，跟他們一起站在吧台後面，也是說著法語打扮時髦的亞裔。中午用餐高峰期時，他們就和朋友聊天，看著餐廳外場一切由那位女性員工打理。
我常常一邊吃飯，一邊看著吧台後的小老闆（對，我私下叫他們小老闆），一邊看著忙進忙出的那位應該也是剛自越南移民來的年輕女性。她身手矯捷跟老闆娘一樣，她吃苦耐勞義無反顧的精神也跟老闆娘一樣。中午用餐顛峰時間的二個小時過後，她應該會累得像條狗，或洩了氣的球吧？她應該沒有罷工的權利，她可能是鐘點計酬，罷工會被罵說「不做滾蛋」、「累？我的工作比妳更累」、「要跟資方共體時艱」、「有工作就要偷笑了」。
我好奇的是她在面試時，有被告知要一個人搞定40個人的餐點服務和清洗善後嗎？還記得我上週的拉法葉頂樓餐廳抱怨文？法國的餐廳服務是有分管區的，當時我們眼前服務生走來走去，卻都不是管區而沒人服務。這位女性一人服務40位客人，工作量不輕啊！
地方媽媽、職業婦女很愛在吃飯時演內心戲，可能是我不喜歡亞洲企業那種小老闆乘涼、員工累死的文化，也可能是這位吃苦耐勞還態度良好的服務生讓我想起罷工中的長榮空姐。昨晚看的紀錄片「伊斯蘭國的女人」是一群無法為自己爭取、已經被物化的女性，失去民主自由的香港人尚在為自己努力，長榮空姐們爭取自己的權益又有何不可？還是人的一生就是要這樣地被奴役？然後我被奴役著，也就不允許有人起來抗議？
好吧，回到我的越南小館。厲害的日本人想必已經在雜誌上介紹過它了，最近幾次去吃飯，店裡都會有一桌日本觀光客。日本人在蒐集情報上真的很強，好多巴黎剛開或不起眼的小店都會被他們發現。（不要留言或私訊問我是哪一家，相信老闆娘法式的越南菜一定不合你口！😜）
東南小館菜單 在 東南小館 的推薦與評價
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