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#東港海派早午餐系列

「一份肉丸，切盤香腸米腸，還有四神湯。」帶路的在地友人Sofia熟練的點餐，她說，從小到大就吃 #東港正宗肉丸 這家，這樣的組合就像是東港人的默契一樣，說不出什麼道理緣由，但我看這裡內用外帶的顧客，還真不出這樣的組合，這麼一點一吃，彷彿有一種「巷仔內」的自我感覺良好。

已經傳承到第四代，王成章說，自家招牌至少已經八十年，從舊市場跟著人潮搬到現在的 #第二市場，即使物價飛漲，仍維持三顆30元的價格，四神湯一碗只要15元，當真是佛心價。

台灣本地的肉丸大致可分為油炸和清蒸兩大派系，前者皮Q彈紮實，後者則是相對軟濡，王成章說，這邊的肉丸雖然也是油炸，但走中庸路線，外皮走的是軟Q軟Q的路線。

用溫體的豬大腿肉對上肥肉，以五香粉等調味醃漬一晚再包，即使是原味肉丸，仍然可以吃到明顯的肉塊咬感，另有 #蝦筍肉丸 則是加上蝦米和豆薯，更添鮮味和爽脆的口感。

必點的香腸、米腸和粉腸都是自家製作，用豬大腸灌製的米腸，呈現不規則的彎曲樣貌，王成章說，再細分，甚至還分大腸和小腸製作的，大腸的腸衣較厚，做出來的米腸色偏黃味也濃，小腸就相對平淡些，整體則帶有南部人偏好的甜味，讓身為台南人的我有股熟悉的感覺。

Info
東港正宗肉丸
地址：屏東縣東港鎮新基街45巷39號
電話：08-8325238
營業時間：07：00～17：00，不固定公休

【東港早餐】東港人吃肉丸 一定要配的是… https://goo.gl/e2otzo

#東港海派早午餐系列

每個老東港人心目中，都有一碗最好吃的飯湯，高湯、肉燥、魚燥組合成滋味基調，配料則不外筍絲、魚板、蝦猴，好一點的還會加上花枝或蚵仔等海味，相對於肉粿，這是一般人家裡也會自己動手做的料理，心裡所屬的口味，也許就是更趨近於家常熟悉的味道。

像是帶我去拜訪無名鮮魚湯的曾信宏，就獨鍾 #阿卿姐飯湯，除了料好實在，他特別指出，荷蘭豆也是早期飯湯的基礎配料之一，但不知道為什麼，現在越來越少店家放了。

我自己也試了好幾家的飯湯，有的走小而美路線，必得點幾樣小菜才吃得飽，像是阿卿姐的飯湯，比較屬於「一次到位」的概念，碗裡整尾的白蝦、肥滋滋的福州丸還有入味的滷鴨蛋，吃一碗感覺整個早上的元氣都充足了。

info
阿卿姐飯湯
地址：屏東縣東港鎮興漁街211號斜對面
電話：0912-785681
營業時間：06：30～13：30，不固定公休

【東港早餐】每個人心中 都有一碗最好吃的飯湯 https://goo.gl/7P8Pxi

#東港海派早午餐系列

講到東港小吃，肉粿和飯湯絕對是最有在地特色的兩樣。

東港的肉粿，是在來米磨漿後炊熟切片，搭配香腸和豬肉，最後淋上混合米漿和魚高湯的羹湯，在地有名的肉粿店，葉記、秀英甚至電視節目介紹過的無名店家，我都嘗了一輪，就屬「林記肉粿」最讓我印象深刻，羹湯的鮮美不說，甚至可以看到魚肉的細絲，看得到的用料實在。

從早期的推車、路邊攤，再到現在的店面，林記肉粿現在已經傳到第三代，老闆林健民說，很多人覺得「米磨一磨炊熟就可以了，賣肉粿甘哪就好賺」，事實上這蒸粿的過程中不但要不停的攪拌，而且水量拿捏也很關鍵，背後得下不少功夫，才能做出軟中帶Q的口感。讓我激賞的羹湯則是用虱目魚熬煮出鮮甜湯頭，濃稠感非勾芡，全來自自磨的米漿，入口滑順卻沒有負擔。

不敢講是東港第一家賣肉粿的，但林健民敢說「我們是第一家做乾濕分離的」，而這竟是源自於他本人的飲食癖好。他說：「我敢吃生魚片，但不吃熟的魚。」因為這樣，媽媽替他研發出米粿淋醬的乾式吃法，我自己是覺得這樣一來，更能品味到米香，吃罷再喝湯，感覺也更利索些。

Info
林記肉粿
地址：屏東縣東港鎮光復路三段84號
電話：08-8351367
營業時間：07：00～賣完為止，不固定公休

【東港早餐】東港這家肉粿 首創乾溼分離 https://goo.gl/TrARqh