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松露品種 在 tomato生活雜鋪 Facebook 的最讚貼文
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義大利Virgini Tartufi (維吉妮松露)蘑菇松露醬
VT維吉妮松露在義大利頗受行家和星級餐廳的青睞。它產在UMBRIA翁布里亞大區出名的諾爾恰NORCIA小鎮附近,這區盛產十種以上的不同松露,目前NORCIA的松露品質聞名全國,甚至極富盛名的ALBA松露產區都向NORCIA採購去進行販售。
世代從事松露行業的Virgini家族,父親是個松露獵人,他說:「我不會賣松露,我只會找好松露」,因此Virgini Tartufi的松露製品都是來自自採、優質的松露,但因為不是商品化、規模化,所以並不像大廠盛名遠播。也正因為是小農的堅持,不同大廠的量化,秉承將新鮮松露的美味完美昇華的原則,堅持不用防腐劑和添加劑,每一份松露製品除了美味與芳香,更帶給大家健康。
諾爾恰NORCIA這區產的黑松露和白松露是著名的松露品種,廣泛受到全世界松露愛好者的追捧,有機會一定要試上一試。
🍄蘑菇松露醬
使用肉質肥厚的雙孢蘑菇結合松露的香氣,是濃湯類、醬汁的基本素材。可以直接沾吐司、法國麵包,還可佐以沙拉、濃湯果等。
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松露品種 在 杰宇的法文邂逅 Facebook 的最讚貼文
【 🇫🇷 你心中最法式的「美食組合」是什麼?廚房的『鑽石』與法國的代表性美食碰撞出的迷人滋味 😋】
很多人告訴我,「珍奶配雞排」是最台式的美食組合,是每到肚子餓的宵夜時間,最讓人想吃到的那一個滋味!
那麼,如果要選出一個最法式的「美食搭配」,大家會選什麼呢?
今天,我要跟大家介紹一種比較罕見的法式美食:『松露起司』!😋
在19世紀的時後,就有法國美食家說過,松露是「廚房的鑽石」,而松露也跟魚子醬、鵝肝並列為「世界三大美食」;起司更不用說,是談論法國美食一定會提到的食物。如果沒有品嚐過「松露起司」的人,可能會驚訝,這兩個味道放在一起是「天作之合」!
👉🏽超級昂貴的松露,真的是一分錢一分貨!
常常有台灣朋友笑說,任何平民美食,只要把名稱加上「法式」,就可以賣到好幾倍的價錢,而我也的確觀察到這件事😂
但是,松露的高價位並不是因為它來自法國。因為就算在法國,一公斤的松露當地要價也要600到900歐元(二到三萬元台幣!)。所以對於法國人來說,松露也是奢侈的食物。
松露之所以昂貴,是因為它很難得。首先,松露是「可遇不可求」,不容易人工種植,野生的又很難找,需要有動物靈敏的嗅覺幫忙。例如,早期會帶著「發情的豬」出去找松露,可是擔心豬找到以後會把松露吃掉,所以現在多靠狗狗來尋找松露。
再加上松露本來產量就不多,而近百年來,因為山林受到化學殺蟲劑的污染,以及氣候變遷的影響,松露的產量也愈來愈少,在150年內產量又減少了「三倍」!
松露也很難被保存,不論是烹調、冷凍、脫水、長期存放都會破壞松露的香氣。松露是季節性的蕈菇,以法國最有名的「黑松露」為例,生長季在12月初到3月底,雖然持續四個月,但在一年的年初,松露才剛開始生長,再加上天氣太冷,可能結霜,而無法食用,要一直等到一月、二月前後,天氣變暖,松露也長大了,才能食用,所以「最新鮮」的「黑松露」也只有兩個多月的產季。
就是因為這些原因,真正的「松露」是很難得的,歐洲有生產松露的國家也不多,像是瑞士、西班牙、北義、法國等等,所以價格才會如此昂貴。
👉🏽 化學仿造的「松露味」究竟有幾成像?
現在之所以可以一年四季都看到松露製品,是因為製造商使用「化學香精」« arômes artificiels » 模仿松露的味道,如果在不知情的情況下吃到這種「假松露」,可能會對松露的味道有不好的印象🤷♂️
事實上,松露的香味非常複雜,口感層次很多,難以形容(有品嚐過松露的朋友,你們都怎麼形容松露的味道呢?)。因為這麼複雜,所以也從來沒有任何技術能完美複製它的香味跟口味。
這些仿製松露的香精也讓法國人覺得有損松露的美味,法國的法規因此也規定了松露製品的「含量」跟「品名」。
以「松露起司」而言,就包括非常多不同含量的種類,製造商必須依據不同的含量,使用不同的品名標誌。第一種,含量最高的叫做 « fromage truffé »(松露起司),必須有高達3%含量的松露,而且必須是特定的黑松露品種。
如果松露的含量不到3%,只能稱為 « fromage à la truffe »(加上松露的起司)。這種松露起司雖然含量不多,但其實也必須加入「1%以上」的松露。這就是市面上比較常見、很高貴但價格不貴的,含有一些「小黑點」的松露起司。這種松露起司因為含量比較少,香氣比較少,所以也比較便宜。
如果朋友們去買法國的松露起司製品的話,可以特別注意包裝上的標誌,如果寫 « fromage aux arômes naturels de truffe »(天然松露風味起司)代表這種起司裡面不含「松露塊」,但是它含有松露的味道,而這種味道中有90%來自真正的松露,剩下10%則是其他的天然成分。如果上面寫的是 « fromage aux arômes naturels »(天然風味起司),代表它大部分的松露味,來自與松露「無關」的天然成分。
松露配上起司非常和諧又搭調,是兩種法國象徵的美妙結合!😌
在台灣,有時到外面餐廳吃飯時,會看到加有松露的餐點,像是義大利麵、燉飯等,但價格上又很便宜,讓我有時候會想著這是真的松露嗎?😂
大家有人吃過松露嗎?喜歡它的味道嗎?台灣哪裡可以找得到松露起司呢?
歡迎朋友們留言分享,一起吃起來!🍽
#杰宇的法文邂逅
#法式美食
#松露
#起司
松露品種 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳解答
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與主廚 Adrienne Cheatham 一起深入了解有關蘑菇烹飪的所有知識。 每個品種最適合的準備是什麼? 哪個可以輕鬆地換入和換出食譜? 主廚 Adrienne 會將這一切分解,為您提供在所有蘑菇努力中取得成功所需的知識和信心。
#療癒廚房 #菇類 #蘑菇烹飪
0:00 intro
1:06 第 1 章 - 三巨頭
1:44 白蘑菇
3:23 褐色蘑菇
4:21 波特貝勒菇
7:19 第 2 章 - 樹蘑菇
7:40 香菇
8:59 金針菇
9:37 舞茸
13:43 第 3 章 - 秀珍菇、杏鮑菇和猴頭菇,天哪!
13:58 秀珍菇
16:14 猴頭菇
17:18 靈芝
18:09 杏鮑菇
21:00 第 4 章 - 特色蘑菇
21:24 羊蹄菇
22:41 雞油菌
23:15 牛肝菌
23:46 羊肚菌
24:34 黑松露
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松露品種 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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松露品種 在 寵物營養顧問家安x剝殼計劃 Youtube 的最讚貼文
很多飼主覺得品種犬更可愛❤
不管是黃金獵犬、法鬥、柯基、貴賓、瑪爾
都是很受歡迎的品種犬,臉書也有很多他們的社團!
但是品種犬相對來說
其實更容易有一些遺傳疾病你知道嗎?
今天分享臘腸狗的故事就和疾病有關
相較之下米克斯呢?
為什麼大家都建議領養米克斯呢?🤔
快來看看家安怎麼說!
👉反正不是品種犬,米克斯狗狗隨便吃就好?
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這是家安和LULU一起經營的貓狗頻道
我們希望能分享正確貓狗飲食知識
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新聞引用至ETtoday寵物雲:https://www.youtube.com/watch?v=1kKliLuFwmw
集中線引用:https://f-stock.net/intensive_line_01/
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