經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯～這次要上的湯品是蘑菇濃湯！說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化，今天我用最簡單的方式呈現，希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧！
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今天蘑菇濃湯的材料，只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已，可別小看這些食材，我常常提到火候火候～這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態，使其充分釋放味道的湯品！不用擔心材料太單調，蘑菇特殊的香氣與味道，基底又有雞高湯在支撐，即便材料簡單～也能做出不輸外面餐廳的美味料理！
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中，基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料，加水淹過食材大火煮滾，小火燉煮2-3小時即可！覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯，若真的都沒有相關管道，也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯！
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若用的非西式雞高湯的朋友，可以酌量加入其他菇類（量不要超過蘑菇，畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀），增加湯品的層次感，若手邊有乾燥牛肝菌，泡發後亦可加入一同拌炒，效果會更好！另外湯煮好之後加入一些黑松露醬，也能讓湯品的質感大升級～總的而言，我希望今天分享的蘑菇濃湯，不僅僅只是蘑菇濃湯，而是在這個基底上，大家若做熟了可以自由發揮，做出自己最喜歡的味道唷！
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還喜歡今天的濃湯嗎～歡迎大家找時間一起跟著做看看！也歡迎與我分享成品唷！
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材料
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🔸蘑菇2盒（400克）
🔸洋蔥1/2顆（150克）
🔸蒜頭3-4瓣（15克）
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油，中火炒香洋蔥及蒜頭，接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」，接著放入百里香繼續拌炒出香氣，再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上，大火煮滾轉小火燉煮40分鐘，開蓋放涼1小時，以手持攪拌棒打碎打均勻，最後加入鮮奶油並以中小火加熱，再次攪拌均勻調味後即完成！
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗，這說法並不夠完整，而且太多泥沙的蘑菇，一個一個擦太慢且無效率，應更正為蘑菇可以快速清洗，但不要「泡」在水裡，以免香氣淡掉，後續切跟炒也徒增困擾！
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松露是菇類嗎 在 Re: [問卦] 台灣的優勢可以寫出三十字文章嗎- 看板Gossiping 的推薦與評價
→ AGIknight: 現在動植物有幾種是台灣馴化的? 0
撇見推文中有你這句好像有點意思的問題，來回一回。
我第一個印象是最近幾年自助餐才出現的雨來菇，
稱為情人眼淚的菜，
這種藻類知道可以吃的歷史蠻久了，
但是能夠穩定大量生產供應市場好像還沒有很久，
以前都是可遇不可求，雨天才冒出來的東西。
雨來菇是近期才順利馴化商業化的東西。
應該是台灣的團隊努力去搞的結果。
馴化不一定都是歷史悠久，也有新商人和研究單位一直在做。
像太麻里那邊林試所找到台東黑松露這種稀罕的東西，
很想馴化這個物種開發新產業。
像馬告山胡椒這種東西，本來都去採野的就夠用，
現在需求量大了就有人怕野的被採光，正在馴化中想要更多產量。
愛玉子這種東西食用歷史很久，以前也是採野的，
後來發現什麼愛玉小蜂和愛玉的共生關係，
就開始能夠在低海拔環境弄水泥柱爬藤架量產這個，
原本要去高山野地採是很不方便的。這也是馴化。
這麼做的歷史也沒很久。
如果想像MOANA那種橫跨大洋的南島史前移拓之旅，
我的印象是馴化了構樹，構樹的基因還當作從台灣南部移民往大洋洲的證據，
構樹要人為處理過才能帶去航海，馴化構樹是要做衣物繩索之類織物用的。
原住民還馴化了芋頭，排灣語對不同種的芋頭有有趣的稱呼，
畫在《山芋頭：部落教室 II》那本童書中，
進入好幾代的語言傳承中這個應該是馴化歷史很久了。
蘭嶼那邊有一種叫蘭嶼豬的古老豬種，據說也是很久以前達悟人馴化的，
基因和一般養殖業流行養的黑豬白豬不同。
農業試驗所、水產試驗所，畜產試驗所專門在搞這類搜尋台灣物種和馴化的工作，
就算不完全是台灣原生種，也是台灣馴化的，
像什麼台茶18號，台粳8號，台農1號(芒果、草莓、花卉)，賣到市面上，
一聽就知道是台灣馴化的，有他們和商人的努力，
台灣的花市、農會、漁會、水果行、市場等地能買到的商品種類越來越多。
在一個農業發達的國家問現在動植物有幾種是台灣馴化的?
好像也不是很好回答的問題，因為種類太多。
其實原生種本來就多，和國外品種雜交排列組合過就更多。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1693827749.A.A7E.html
這邊自助餐店有時候有賣，雖然不是很多自助餐都有，
不知道去哪批來的，問看看專門賣素食材料的店?
※ 編輯: viaggiatore (61.64.178.213 臺灣), 09/04/2023 19:47:04
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