「雅舍」餐廳|「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐
澳門瑞吉酒店於9月2日起為饗客呈獻頂級的「#臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐。「雅舍」餐廳行政助理總廚#Michele Dell’Aquila(圖4)亦特意與可持續性捕獲食材的供應商合作,搭配各種精心挑選的時令食材,讓賓客在細味饈饌的同時,為可持續發展作出貢獻。
Michele 表示:「我一直致力蒐羅對推崇保護可持續發展理念及提供優質食材的供應商。我希望透過設計出『臻享可持續之味』菜單, 讓客人在品嚐美饌的同時,與大自然重新建立聯繫,共同保育天然資源。」
重點推薦菜式:
(圖1)#CalvisiusOscietra 皇家魚子醬配意式大麥
這道加入北海道帶子和水牛芝士詮釋的燴飯。Calvisius魚子醬來自意大利北部倫巴底(Lombardy)內的卡爾維薩諾(Calvisano)小鎮,該地出產的鱘魚生長於天然純淨的泉水中,並以於天然環境中棲息的藻類作為全有機飼料來養殖,因此,Calvisius魚子醬帶有純淨濃郁的海水味,餘韻悠長,定能讓賓客齒頰留香。
(圖2)西班牙#Aquanaria 海鱸魚搭配卡拉馬塔橄欖、日本車厘茄及藜麥、法國Paimpol白豆和白葡萄酒泡沫。
榮獲Marine Trust的國際標準監控及認證,此海鱸魚於含氧量較高的大西洋深海中養殖,其飼料更是可持續捕獲的原條魚隻。為彰顯Aquanaria海鱸魚的鮮味,Michele運用了多種烹調技巧,當中包括烤、煙燻及真空低温慢燉,以保留細膩的口感和鮮甜的味道。
(圖3)#Zolfini 白豆配菠菜、蘑菇和黑松露意式雲吞
來自意大利的Zolfini 白豆也是精心搜羅的食材之一。Zolfini 白豆培植於海拔高達600米的阿爾諾河(Arno River)和普拉托馬尼奧山脈(Pratomagno Mountains)之間,並只於一年中的第100天以傳統方式栽植,因此又名「百日豆」。有着獨特味道和富含營養的Zolfini 白豆配上菠菜、蘑菇和馥郁芳香的黑松露意式雲吞相互呼應,以獨特滋味俘虜賓客的味蕾。
「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐於9月2日起每日6時至11時在「雅舍」供應,每位價錢為澳門幣888+*,賓客亦可選擇一系列由待酒師段立山(David)精心搭配的生物動力美酒,將整個用餐體驗昇華至另一層次,每位價錢為澳門幣1,388+*。
預訂電話:853 8113 1300或電郵至 [email protected]
#MacauEat
#MacauFineDining
#StRegisMacao
#TheManor
#雅舍餐廳
#瑞吉酒店
#澳門美食
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮,也在其Youtube影片中提到,真的謝謝千千讓我了解到真正的自己, 為了感謝千千, 我特別到新竹縣找了三樣最新鮮的食材, 不論是蔬菜、豬肉還是石斑魚, 都是由富鴻網智慧農業感測與監控設備栽種、飼養與養殖, 走訪產地, 只為了做出最好的料理給千千。 - 當天真的大粒汗小粒汗, 千千吃到應該要流眼淚吧! 乾隆當...
松露 養殖 在 Facebook 的最佳貼文
台中鳥苑
以地雞燒為主的日式料理
在日本,地雞的養殖有一定的規範,方式跟台灣放山雞有點像,養出來的地雞才能有獨特的口味與口感,小兔最常也最喜歡的就是大家常見的秋田比內地雞。
這回好友推薦帶我們來訪台中鳥苑,也是2021剛剛獲得米其林餐盤,我們不是因為米其林而來的,經驗告訴我們,並非米其林就會吃的習慣。
可以單點,但我們直接選擇套餐最簡單,主廚通常推薦的都在套餐內,選擇性障礙的朋友也無需煩惱。我開玩笑的說,如果選單點,以我的實力,可能會比套餐還要貴很多(一條龍),在座幾位竟然都認同XDDD
這一餐個人是非常喜歡的,口味印象深刻,先紀錄一下自己感受。
其中最喜歡當屬 #烤雞心 ,Q彈又鮮嫩,調味自然鮮甜,吃完我還開玩笑說這個可以來個10串帶回去下酒(大誤)。
#雞肝醬泡芙 有點法式感,肝醬本身很棒,搭配的特調鮮奶油味道清香特殊,整體入口呈現堆疊豐富卻又融合的美味,也是我很欣賞的一道。
另外 #松露茶碗蒸 也讓我非常驚喜,不是單純把松露放上這麼單純,蒸蛋本身還有特殊香氣,跟松露醬搭配整體也很不同,蛋香濃醇,整體吃起來很迷人。
其他食材挑選、調味與燒烤火候都掌控的很好,桂丁雞、櫻桃鴨…每一道都處理的很好,沒有什麼可挑剔之處,真要說些什麼的話,就是拉麵太正統十足東京醬油拉麵風味(自己覺得啦),所以其實比較重口味,對我跟某些朋友來說,可能會覺得有點鹹,其他整體感受都很棒。
一整晚用餐下來非常開心愉悅,是會想再訪的餐廳,感謝好友帶我們來吃台中美食。
飛天璇
愛吃鬼芸芸
魔鬼甄與天使嘉
松露 養殖 在 阿全的世界拼圖 Facebook 的精選貼文
剛到港!
想嚐鮮!
動作要快!
慢了!只好等下一批貨囉!
《匈牙利🇭🇺國寶級鵝肝醬》
料理界三大夢幻食材之一
全球產量最大~匈牙利
但高級鵝肝醬七成左右都被老法🇫🇷大量購入
《匈牙利金牌鵝肝醬》憑的就是一旁的塔特拉山脈與喀爾巴阡山脈優質的冰川水🗻及新鮮草料🌿
《GOLDEN GOOSE LIVER》
《金牌鵝肝醬》
其加工技術位於世界前列
飼養方式也摒除早期的填灌式餵食
而是走向「 綠色管理 的自然生長」
所以品質與管理方面在歐洲,更能說服有疑慮的環保人士
鵝肝,很多人認爲吃鵝肝高血脂、高膽固醇
科學家指出,鴨鵝雖是動物
《脂肪的成份卻近似於橄欖油🫒》
《富含不飽和脂肪酸和卵磷脂,非常健康》
一般鵝肝中只含不飽和脂肪酸2%~3%
而經特別管理養殖的鵝肝~
不飽和脂肪酸含量可高達60%左右
易爲人體所吸收利用,並且食後不會發胖。
還可降低人體血液中的膽固醇含量
而且含人體生命不可缺少的 #卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍👍!
鵝肝還富含油脂甘味的「穀氨酸」
故加熱時有一股特別誘人的香味
鵝肝在遇熱35℃的時候,是接近人體體溫的溫度,故有 #入口即化之感覺😋!
想嘗嘗這讓法國人鍾情的香滑綿密口感的鵝肝醬把握機會囉~
國際快遞剛到台灣!
《留言+1》
同場加映
《匈牙利🇭🇺國寶級黑白松露醬》
松露 養殖 在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳貼文
真的謝謝千千讓我了解到真正的自己,
為了感謝千千,
我特別到新竹縣找了三樣最新鮮的食材,
不論是蔬菜、豬肉還是石斑魚,
都是由富鴻網智慧農業感測與監控設備栽種、飼養與養殖,
走訪產地,
只為了做出最好的料理給千千。
-
當天真的大粒汗小粒汗,
千千吃到應該要流眼淚吧!
乾隆當初下江南為了玩,
我瑞德下新竹縣只為了做一道好菜。
-
這份情,
光想就令人動容,
這段影片,
就是一段可歌可泣的磅礡史詩。
#佛瑞德遊記 #美食 #新竹縣 #富鴻網智慧農業
訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多才華洋溢:https://reurl.cc/g78R8p