《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜,這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過,這本書的原作者卻並非中國人,而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩,原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女,曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨),祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加,則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府,1937年4月3日,與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館(現九段會館)結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前,他與後來成了張學良情婦,後來成為畫家,逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月,溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科,並在1935年七月畢業,進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」,而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後,於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制,連廚師也是清宮出來的。因此,愛好烹飪的她,就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的,1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯,並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份,以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚,豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來,而其風味特色,根據嵯峨浩的說法,則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時,宮廷廚師多為山東人,因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來;滿族固有飲食,則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉,尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式;至於蘇杭烹調,則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州,因此特別喜愛當地美食,還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後,溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起,作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後,嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放,並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候,嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來,希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年,溥傑獲得特赦後,嵯峨浩終於自東京經香港,於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過,他們的大女兒慧生,卻在1957年她19歲時,因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀,被身為貴族的母親強烈反對,而在該年12月10日,被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山,被判定為一起殉情事件,成了當時轟動一時的「天城山心中」(あまぎさん しんじゅう)。
然而,在慧生的母親嵯峨浩看來,卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保,甚至還對大久保的追求感到困擾,因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
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熟悉貓兒的朋友都知道:在台北出生和成長,高中時赴美求學(且年年暑假都飛往歐洲,陪伴乾媽fine dining並展開米其林摘星之旅)的貓兒,這些年長住香港,平日跟同事或好友聚會,泰半以西餐為主,因此貓兒品嚐歐美料理的次數,可能還超過中菜,然而貓兒內心的comfort food,仍屬中式佳餚,包括爺爺喜歡的湖南菜、奶奶擅長的山東菜,以及乾媽最愛的江南美饌(例如蘇式松鼠鱖魚和白什盤、杭式富貴雞和東坡燜肉、揚州蟹粉獅子頭、滬式八寶鴨和蝦籽烏參)。
#蘇州松鶴樓燜肉粽
#杭州樓外樓東坡肉粽
話說出身潮州望族、生於上海並在福開森路(舊時法租界區)洋房大院內成長的乾媽,從少女時期就品味斐然(爾後她來台居住數年,便赴瑞士讀中學,在美國從大學念到PhD再返回歐洲工作),而她自幼熟悉的江南佳餚,自然就成為貓兒的心頭好。雖說乾媽已在天堂與她的父母相聚,然而每逢一年三節,她的表姪女(跟貓兒年齡相仿)總會從上海寄送一些江南應景美食給貓兒,也讓我倆在滬港兩地,一同懷念著這位和藹親切的長輩。
#香港老三陽嘉湖粽
#鏞記至尊燒鵝裹蒸糉
#陳儀興尚潮樓太子店
繼去年端午節前夕,乾媽表姪女寄來的蘇州「松鶴樓」粽子禮盒(那時貓兒以松鶴樓燜肉粽,搭配蘇式湯麵與「乾生元」糕點,吃來相當愉悅)之後,今年她選擇杭州「樓外樓」的五味十粽組合(東坡肉粽是亮點,另加上「知味觀」的八寶糕點),讓連續兩個端午佳節都未能至蘇浙旅行的貓兒,同樣過得很有江南味道(貓兒自己也會訂購香港「老三陽」的上海鹹肉粽和嘉湖蛋黃鮮肉粽)。趁著到太子兌粽之便,貓兒順便至美食達人Elgene常去的潮州料理名店,品嚐自選滷水套餐,一輪潮式滷鵝(還加上鵝腸/鵝肝/鵝胗&元蹄)嚐下來,可讓貓兒相當飽足;昔時鏞記的至尊燒鵝裹蒸糉聞名遐邇,若有食肆考慮推出潮州滷鵝粽,想必喜愛潮汕滷水的貓兒也會立馬嚐鮮。
松鼠魚香港 在 林語家 Catty Lin Facebook 的精選貼文
The ONE x 鱷魚先生
我的復活節不可能那麼壞!🌸🌸🌸
今年也去不到日本,
大家都想念日本,
因此日本IG百萬人氣插畫家Keigo的鱷魚先生來香港啦!❤️
櫻花樹下開展逗趣Glamping之旅🏕
和大家一起過復活節!
內有8大唯美賞櫻打卡位隱藏爆趣笑點!🤣🤣🤣
趕緊來看看呀!
厭世鱷魚先生的無奈 🐊🥲
Keigo經典之作厭世鱷魚先生出現了!
右邊的牠因為嘴巴太長卡在木梯,
上邊木屋的牠則怎樣努力也戴不到口罩,
明明成功在前卻永遠到不了,
雖然沒有台詞,
但牠的無奈我們都懂。
看了鱷魚先生的人生,
你還覺得自己活得比牠苦嗎?🥲
胖臉松鼠盪鞦韆,
是因為吃得太多堅果的關係嗎?
有比較沒有傷害,
任何人坐在牠旁邊也可輕鬆變小顏!😍
趕緊一起打張卡吧!
法包的旅行車可以在前座和法包一起影相呀!🥰🥰🥰
不過…法包你這樣真的很危險,
不應將身體伸出車外這個道理你不懂嗎?🙄
旁邊的樹懶的超…慢…速…日常,
樹懶影相超級~~慢,
叔叔手上的雪糕溶了!😹
然後我也想在民族風印第安帳篷拍照呢……
長頸鹿的滑梯「樂」,
不過長頸鹿卻永遠無法體驗滑下來的快感呢!
只能躺著賞櫻花啦!🌸
華麗露營木屋一起野餐吧!
負責準備食物籃的白兔歡喜地與樹熊和貓分享露營美食,
但靠近看看,
籃裡全是紅蘿蔔?🥕🥕🥕
難怪樹熊和貓面帶難色😨
大家又喜歡紅蘿蔔嗎?
不可能的攝石人自拍,
盛開的櫻花樹下,
兩位攝石人發揮遊客本色,
浪漫舉起自拍神棍拍照,
同是北極的你們真的可以同框共存嗎?🥲
G耳耳D?滿分燒烤
大廚鹿主理的燒烤廚房香氣撲鼻而來,
連熊也跑來湊熱鬧,
高舉「GOOD」滿分牌,
但那個OO怎麼那麼像牠的耳朵?
活動期間透過The ONE手機APP可參與搜尋遊戲,
於The ONE G/F(加拿分道入口)、L3、L5及L7尋找一共4款的鱷魚先生主題相框,
隨時隨地與一眾既慘情又可愛的角色Selfie! ❤️❤️❤️
同場獻映:
元氣Get!
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由3月29日至4月26日期間,
The ONE Club會員於推廣期內逢星期一以電子貨幣消費,
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【The ONE x 鱷魚先生 我的復活節不可能那麼壞】
日期:3月27日至5月2日
時間:上午10時至晚上10時#
地點:The ONE UG2中庭
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松鼠魚香港 在 毛城城 MoCity Youtube 的最佳貼文
【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 –#保健食品組 得主】
現今世代祟尚天然、健康,更會給心愛的寵物各式各樣的Superfood(超級食品)。其中能改善寵物皮膚乾燥、預防皮膚炎的亞麻籽油,就深受寵主喜愛。在云云亞麻籽油產品中,來自紐西蘭的天然品牌Fourflax,更成為今年「保健食品組」的得主。Fourflax所屬的「邦德Pointers Pharma」業務發展Vivian Fung對得獎感到極榮幸,「感謝一直支持的用家,得獎是對我們的肯定」。
過去,寵物進食的油類保健品均以魚油為主,可是Vivian對此深感不妥,「隨着海洋污染日益嚴重,植物油成為更好的選擇,它沒有污染,含有的Omega(奧米加營養素)更比魚油高出一倍」。於是,公司於2012年開始將紐西蘭的天然亞麻籽油引入香港,近年更漸漸受到用家喜愛,「香港天氣好潮濕,寵物會不停搔癢、脫毛等,吃了這個就會有好大改善」。
Vivian自2008年起成為註冊藥劑師,因此尤其重視產品的天然及有效性,在引入新產品時,必先查看產品的臨床實證報告,並深入分析產品成分,確保產品安全。「我們的產品的質素一定要天然及有效,有些更達到人類食用安全級別,具GMP認證,因為有效才能持續發展」。
邦德現時有30多個寵物保健品牌,產品類別從癌症後康復,到如亞麻籽油等日常保健品都應有盡有。Vivian指,公司內有曾從事獸醫護士的團隊,在寵物界經驗豐富,期望公司長遠能成為寵物保健品界專家。Vivian說:「當人越來越重視健康時,也希望貓狗亦能長壽健康」。
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【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – #狗零食組 及 #貓零食組 得主】
今年獲得「狗零食組」及「貓零食組」兩個奬項的Michinoku Farm,跟一般寵物零食不同,產品包裝上沒繽紛顏色或可愛圖案,而是採用平實的設計。品牌負責人Bernard Chan解釋,「包裝對貓狗並不重要,而是去聞、去食,食物有味道、好味道,才是真正開心。」
Bernard形容天然寵物零食品牌 Michinoku Farm的出現,是突如其來「良心發現」。2015年,經營了寵物店十多年的Bernard猛然發現,一般寵物零食質素參差,難以追查當中的成份,就決意自家製作真正天然的寵物零食。「當時帶著理念、誠意到日本,逐個工場去拜訪,希望用真誠來感動對方一起合作,當中被不少人拒絕過。」最終打動了Michinoku Farm工場的老闆,成功將這個優質天然的寵物零食品牌引進香港。
製作零食的材料,包括青森蘋果、鱈魚、馬筋甚至和牛,Bernard說Michinoku Farm的寵物零食等同一門手藝,因為當中有不少工序保留人手製作。「例如和牛油脂十分多,日本工場的阿姨以人手將油脂逐條?走,才可以做到這樣濃縮五倍的和牛。」
Michinoku Farm於Bernard來說,不只是一個零食品牌,而是體現出對「毛孩子」的愛,「這是一個人寵也可以吃的零食——你一粒,牠一粒,這是跟『小朋友』一起開心的時光; 加上你愛牠們,自然想讓牠吃得健康、吃得好,不然到身體出事的時候,才來後悔嗎?」
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松鼠魚香港 在 Pomato 小薯茄 Youtube 的最佳貼文
【庖丁解童 ? #3】新手試整-糖醋松鼠魚?童童顯刀功!怕魚嘅人都爭住食!??|Pomato 小薯茄
今次阿J同童童竟然煮中菜,向難度挑戰!仲要煮一道刀功技巧好高嘅菜式——糖醋松鼠魚!究竟新手初整,能唔能夠成功呢??
特別鳴謝 Wild Kitchen Partyroom 借出場地!
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