《台北捷運-江子翠》參堂炭火居酒屋｜板橋江子翠居酒屋推薦，高CP值串燒首選，各式梅酒值得一嚐
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可以內用後的第一件事就是馬上找間居酒屋好好享受一下，
#參堂炭火居酒屋 是間在今年4月開幕的居酒屋，
當時偶爾會路過板橋的我就有被他們門口的裝潢給吸引到，
沒想到在5月遇到疫情不能外內用，
終於解封，
一定要慢慢把口袋名單都給吃回來。
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參堂居酒屋的裝潢從裡面到外面我都非常喜歡，
重點在疫情這3個多月他們沒有停擺，
而是在佈置上花了更多心力，
只想讓整間居酒屋變得更有氣氛，
讓客人更喜歡在那裏小酌一番。
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到了門口就有一個大大的黑板，
讓路過的朋友們可以先參考一下菜單。
不敢內用的朋友也不要擔心，
一旁也有外帶的點餐區，
箱子裡有放外帶菜單。
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一入內就被櫃台上的酒品佈置給吸引住，
不過還是要提醒大家未成年請勿飲酒。
喝酒不開車，開車不喝酒喔~
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牆面的佈置真的非常吸引我多看幾眼，
這些插畫都是真的日本雜誌喔，
讓在等待餐點的同時也不會無聊。
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另一面黑板牆也有一些不定期更新的私房料理，
喜歡的話就自行填寫在菜單上右方的黑板菜單格裡，
除此之外，
如果好吃也不要吝嗇的給店家Google五顆星評論，
店家也會送上小熊軟糖調酒一杯。
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參堂居酒屋的菜單非常多樣化，
有牛豬雞烤物、海鮮、蔬菜、炸物、炒物、湯品、甜點、冷菜……等等，
最重要的就是菜單背面的酒品，
貼心的參堂居酒屋希望大家來到這裡不要只有享用到啤酒，
菜單最右方有一區梅酒專區，
是他們特地研發的梅酒，
菜單由上往下就是濃度從淡到濃喔~
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●毛豆 NT免費
這是一入座的開胃小菜，
每桌都會有的，
看看牆面的布置之外也可以邊吃毛豆打發時間。
●鹽烤牛小排 NT180(兩串)
來到居酒屋一定要來一些串燒類，
牛小排絕對是我必點之一，
參堂居酒屋的牛小排受熱後油花和肉質直接融為一體，
只有用一點點椒鹽就非常夠味了，
肉質還非常軟嫩完全不會烤的過老而難咬。
●蔥鹽牛舌 NT200
滿滿的蔥花真的非常吸引愛吃蔥的我，
吃一口真的會讓人眼睛為之一亮，
參堂居酒屋的牛舌真的真的非常軟嫩又好吃。
●鹽烤松阪豬 NT180
松阪豬也是我到居酒屋必點之一，
簡單的鹽烤，
沒有太多的調味，
吃得出肉原始的香氣，
肉質非常有Q彈又有嚼勁。
●明太子雞肉串 NT110(兩串)
這道明太子雞肉串是我在出發前上網爬文發現被點率算高的串燒，
滿滿的明太子醬覆在雞肉上，
甜鹹香滑，
咬下去的每一口都有滿滿啵滋啵滋的口感，
尤其是那雞肉肉質真的非常細嫩。
●月見雞肉丸 NT130(兩串)
將雞肉丸沾上生蛋黃一起品嚐意外的有口感，
肉丸的肉質非常鮮嫩多汁，
搭上生蛋黃讓整個肉丸變的更滑順好吃。
●鹽烤七里香 NT90(兩串)
參堂居酒屋非常貼心的將雞屁股的軟骨去掉，
所以每一口都可以大口咀嚼。
說每一口都能入口即化一點也不誇張喔。
●鹽烤大草蝦 NT180
店裡的大草蝦是一份兩隻，
這裡的蝦真的比我的手還大，
老闆非常專業的將蝦子熟度烤的剛剛好，
讓整子蝦在我們去殼的時候是非常輕鬆的，
蝦子吃起來完全沒有腥味，
肉質也很鮮甜軟嫩，
上班累了一天來隻大蝦真的是非常滿足的事。
●午仔魚一夜干 NT280
這裡的午仔魚是老闆每天自己去市場親自挑選的，
那肉質真的非常細嫩，
沾上盤子一角那滿滿的椒鹽，
午仔魚本身的甜味也不會被搶走，
其實單吃真的就非常好吃了。
●酥炸三角軟骨 NT120
看這軟骨的份量就知道CP值真的非常高，
外面很多都是一串大概5、6個就60元起跳了，
軟骨控的朋友們來這裡真的一定要點一份才行。
●明太子白醬海鮮烏龍 NT200
我非常喜歡明太子白醬的香氣，
香味濃郁之外吃起來也非常香醇不膩，
這裡的明太子完全沒有腥味，
吃起來還有波波的口感，
最重要是裡頭的料，
有蝦、有蛤蠣還有蟹肉真的是好滿足。
●海苔乳酪豆包燒 NT120
這是黑板上的私房料理，
也是我第一次品嚐的神奇料理，
豆包燒有分甜的跟鹹的，
我點的是鹹味的，
趁熱吃還能將乳酪拉出絲喔，
豆包裡面包上海苔與乳酪，
原本擔心吃起來很奇怪，
沒想帶意外的新奇，
非常推薦大家來這裡試試。
●熱帶水果酒 NT180
看這滿滿的水果就知道有多真材實料，
喝起來還算酸甜清爽，
酒味不會太濃烈，
還算是滑順好入口。
●蔓越莓汁 NT60
●篠崎桃子梅酒
●本坊知覽茶上等梅酒
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⭐️還有更多照片在我的痞客邦裡
(痞客邦網址➡️我的IG自我介紹內最下面一條網址)
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🏠參堂炭火居酒屋
📍地址：新北市板橋區雙十路二段42-4號1樓
☎️電話：02-2251-5661
🕘營業時間：18:00~01:30
🚇捷運：江子翠捷運站4號出口➡️步行約8分鐘
💭美味：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
💰服務費：10%
👨服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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店家FB：搜尋『參堂炭火居酒屋』
店家IG： @santon0815
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板橋日式料理無菜單 在 [食記] 新北板橋淳壽司割烹日式無菜單料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：淳 壽司割烹
消費時間：2020年/07月
地址：新北市板橋區三民路二段110號之一
電話：(02) 8953 5889
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30 (週一公休)
每人平均價位：1580, 2580
可否刷卡：否
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352764998
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還記得之前寫過，在華翠大橋底下的德壽司嗎？那篇發了之後，我身邊不少朋友去試試。
其中一位同事還試了兩次，從他口中，知道原來德壽司老闆也有自己的愛店。
他報了兩間，「淳」以及「靛居鮨」。「淳」是一間捷運族難以到達的餐廳，離最近的環
狀線板新站都還有一公里之遙；與此同時，「靛居鮨」就在 Mega Tower 後方，相對好抵
達。無奈「靛居鮨」不接受不吃料理的小孩子，倒是「淳」則非常大方。
與德壽司一樣是無菜單料理，簡單用客單價區分為兩種等級，$1,580 與 $2,580，現金價
不再加成。滑開店門後，基本上多為板前座位，約有 11張。
團體座位則有一桌六張椅子，整間店加起來不到 20席，因此事先訂位還是必須的。
角落裝飾。
洗手間尚且提供棉墊，也太貼心了吧！
入座，拍攝個人座位的餐具。
最令人印象深刻的是這副細且細緻的筷子，彷彿舉箸的動作也跟著優雅起來。
綠竹筍 / 胡麻醬 / 芝麻
跟德壽司那篇一樣，因為沒有正式的菜譜與菜名，這裡暫且用菜色的內容來充作菜名，不
知道是否有法式 fine dining 的錯覺XD 胡麻醬是這道前菜的主體，串起綠竹筍、玉米筍
、菇與切半豌豆的味道。
坐在板前可以直視淳壽司割烹的火力配備，獺祭、大吟釀自是不可或缺。
無限享用的醃漬蘿蔔，板前壽司的無菜單料理多以食材的油與香氣取勝，故在菜與菜之間
能以蘿蔔清清口，方便毫無干擾地吃下一道菜。
備料中。
熊本生蠔 / 醋醬
熊本生蠔貴為世界五大生蠔的其中一種 (太平洋、大西洋、奧林匹亞、熊本生蠔與歐洲扁
蠔)，不過原產自日本熊本縣的生蠔已經不多，現在的熊本生蠔多從美國舶來。其外殼並
不太大，海味也不重，據說尾韻有蜂蜜的甘甜。
知名生蠔評價網站 Oyster Guide 將熊本生蠔比為 Chardonnay of Oyster，意指熊本生
蠔如同夏多內一樣，是全世界最受歡迎的釀酒葡萄 (資料來源 1, 2)。
淳壽司割烹裡頭吃到的熊本生蠔，最外層是軟帶點微脆的口感，怎麼說呢，在吃這道生蠔
以前，我從來沒有想過生蠔可以有脆的口感。
繼之而來是滑順，有著海洋香氣與鹹鮮味，勾住舌頭，本身就不腥了，搭配醋、薑末以及
蝦夷蔥，味道更飽滿。
北海道干貝 / 大溪蝦 / 醋味結晶凍
與前道熊本生蠔異曲同工，組合海鮮的鮮美與醋的酸勁。這次的醋以結晶凍包裝，要跟著
干貝或蝦一起吃才會體驗到兩種味道的結合。
產自宜蘭頭城大溪漁港的蝦，自帶蝦膏，肉質像生牡丹蝦那樣軟嫩與咬勁兼具。
法國松露 / 石安牧場蛋
松露從最早的入麵飯、入菜，晚近也被用來加入各種創意料理例如松露爆米花、松露薯條
，在日式料理餐廳則被加入本身香味比較淡的蒸蛋；也有吃過使用在拉麵裡頭的。
松露的味道均勻地散落在蒸蛋裡，也香也微鹹，小孩很愛XD
土魠魚 / 醋味噌 / 小黃瓜
土魠主要產於澎湖，肉質細緻，到了冬天還有油脂生成，因此寒冷時分最為肥美。在臺灣
西南沿海一帶主要以土魠魚羹、土魠魚粥上桌。淳將土魠魚皮稍微炙燒，抹上濃稠的醋味
噌，灑點蝦夷蔥，便是漂亮的一道生魚片。
轉到背面拍攝，後頭還藏有切花的小黃瓜。土魠魚肉本身相當綿軟，幾乎是入口即化，有
點高檔黑鮪魚的感覺。
青魽下巴 / 自製百香果醬醃佛手瓜
在生食之餘，無菜單料理也需要來些烤物。
青魽做生魚片能有非常清楚的清甜味兒，以下巴做烤物則賞其油脂豐富。
翻過來看，油的光澤相當亮麗，一旁的百香果醬醃佛手瓜則起到不錯的解膩效果。
海葡萄，應該不能算是一道菜，是在等下一道的空檔上桌的，不過大廚還是特地介紹了一
番，說有魚卵香味。
海葡萄學名小葉蕨藻 (Caulerpa Microphysa)，是一種可食用的綠藻，孕育自熱帶及亞熱
帶海域的珊瑚田，命名來自綠色小巧、有如葡萄的外觀，這些圓球狀的東西，其實是它的
葉子。
據說營養價值高，富含維生素、纖維、多醣體、鈣質，並兼具熱量低、零膽固醇的優點 (
資料來源)。過去以為是專屬於日本沖繩的特產，一查資料發現，澎湖也有得買。
透抽握壽司
清清口後繼續攻略下一道握壽司，蘸塗了醬油的透抽，讓醬油隨著切痕滲入透抽的肌理。
黃雞魚握壽司
黃雞魚在文首提到的德壽司無菜單料理也有領教過，和其他無菜單常吃的握壽司追求綿軟
、油脂豐厚不同，是有些筋度的魚肉，也帶來口感上的新意。
赤
赤O深海魚，肉質鮮美而高價，一條魚喊到 $400 以上不為過，魚身是紅中帶點金黃。
淳的師傅說了，他們一條魚只取兩片做成我們眼前的握壽司。
口感上相當綿軟，魚肉也給得厚切，末尾有清新的鮮味，光魚肉本身便能爭勝，無須多餘
調味。
尖梭握壽司
尖梭又稱梭子魚，體型細長，藉著飛快泳速及滿嘴尖牙，在礁石附近以小魚小蝦為食。脂
肪含量不低，經過淳的劃刀與炙燒，有著乾乾烈烈的香味。
鰤魚握壽司 / 柚子胡椒
鰤魚其實也是台語裡的「青甘」、「紅甘」，日文中借用漢字「鰤」為魚名，有其特別含
義。中文語境裡頭，「師」有老的意思；《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。
在日本則有「出世魚」的說法，「出世」有晉升之意，或類似中文稱學徒學藝期滿為「出
師」，鰤魚就是從小魚歷經成長才晉升為「鰤」，成為著名的出世魚之一 (資料來源)。
被炙烤得稍微熟一些，肉質細嫩，頂上的柚子胡椒則能吃到胡椒微麻微辛的調整。
海膽
冰涼的海膽，讓海味和鮮味更加清楚。海膽給的量頗足，醬漬的飯粒是溫熱的，配合海苔
片握在手裡的手溫，形成溫度和味道均有層次的料理。
蝦頭 / 味噌湯
湯品上桌後，代表我們的無菜單料理也要進入尾聲啦。
打開碗蓋，馬上瞧見清楚的蝦頭，還記得最起頭前菜裡的大溪漁港蝦嗎？這便是牠們的蝦
頭、蝦腦，把鮮味溶進湯裡。
最末，師傅問我們有沒有吃飽。在德壽司沒被這樣問過，因為 20道真的很難不飽XD 而台
北永康商圈的游壽司則會讓顧客加點，多吃多算錢這樣。由於我們也沒準備太多現金，也
不知道淳怎麼計價，就應說吃飽放棄XD 沒想到淳的師傅還是給男生們再做了一道黃瓜壽
司卷。
點心是火龍果切片，與紅豆芋泥起司蛋糕。
後記：
淳壽司提供兩種無菜單料理，分別是 $1,580 與 $2,580；我們的 $1,580 自前菜到甜點
一共 14 道菜，其中不乏高檔食材如熊本生蠔、赤B鰤魚等等，算得上相當精緻。
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食物：★★★★☆ 生蠔很過癮，也喜歡炙燒的手法。
氣氛：★★★★★ 蠻家庭式的感覺，師傅的母親協助招呼客人，還一度幫我們帶哭鬧的
小孩，太感人XDD
速度：★★★★ 邊吃邊做筆記的關係，吃得比較慢一點，壽司做好了也是跟朋友一起上
。
服務：★★★★☆
價位：★★★★ 理論上無菜單料理不太應該比較 CP 值，但要說起來，德壽司給人的超
值感比較高一些。
無障礙：★★★ 門口有小台階，洗手間無無障礙設施。
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淳 壽司割烹
新北市板橋區三民路二段110號之一
Tel: (02) 8953 5889
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30 (週一公休)
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1602150320.A.303.html
※ 編輯: goodcutecat (211.20.42.97 臺灣), 10/08/2020 17:46:24
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