📍台北👉 #eden走跳大安區 x #千壽
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#近期吃到最高級最奢華的日式便當
無菜單日本料理這幾年在台灣備受矚目,其中隱藏在東區巷弄的「千壽」可是引領日本無菜單料理的始祖,外觀看似傳統日式宅邸十分隱密無招牌、門面之外,以往營業方式以會員制為主,就算有錢還不見得吃得到,難怪在網路上完全沒透露一絲消息～真的太神秘了,重點「千壽」兩位廚師都是日本米其林等級的主廚,現在因為疫情關係無法內用,設計一系列防疫餐點,開放外帶自取、外送服務,在家直接升級米其林饗宴😋
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🔺千壽鰻重(大) 💰850元
此款是店內招牌,也是小編最大推的餐點
一般日本鰻魚飯使用的鰻魚體型較小,而千壽特別選用台灣大型黑鰻,大約是日本的兩倍大體型,黑鰻吃起來的油脂豐潤香氣四溢,不斷的口腔散發那迷人的油脂香氣真的很下飯
🔺海鮮散壽司 💰1980元
(鮪魚赤身、北海道紫海膽、白身魚、鮭魚卵、亮皮魚 (小鯽魚或沙丁魚) 、小黃瓜、關東風鰻魚、玉子燒)
🔺千壽二段重 💰3800元
(每日限定10人份,須前一天預訂)
第一層(五味海鮮壽司、鰻魚鮮蝦海苔捲、鯖魚 ∙ 鱒鮭壽司、鰻魚玉子燒、鰻魚肝山椒煮、五色米果炸蝦丸、紅生薑、醃漬蘿蔔)
第二層(龍蝦海膽燒、爐烤和牛肋眼、鰆魚西京燒、宮崎 A5 和牛捲、酥炸地瓜芝麻球、新瀉什錦冷粽、蜜汁番茄)
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⚠️ 提前電話預訂自取,Uber EATS 也可以下訂(除了千壽二段重、天丼),外帶自取任一餐點皆附和牛漢堡排一份
⚠️防疫期間喜歡的美食先收藏善用外帶請不要亂跑,出門時口罩不離口,記得隨時消毒呦！
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🏠：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
☎️：02-27711110
營業時間：
週一～週日 11:30~14:30、17:30～21:00
週二公休
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板橋 高級 日本料理 在 [食記] 新北板橋德壽司二店絕高CP值無菜單料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：德壽司二店
消費時間：2020年/04月
地址：新北市板橋區縣民大道三段130號 (近捷運新埔站3號出口)
電話：(02) 2964 5831
營業時間：週一-六 11:30-14:30、18:00-22:30
每人平均價位：1200, 1600, 2200
推薦菜色：1200無菜單料理
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352254097
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首圖先來張青魽吧！除了最前端像扇形精美落地之外，這也幾乎是個人吃過最美味、油花
最飽滿的青魽了，記憶非常之深刻。
今天要吃的壽司店，其實是偶然在臉書社團翻到的，對捷運族來說，交通並不是相當方便
。從新埔站3號出口出來後，要走個約莫15分鐘才能抵達。
德壽司二店位在華翠大橋下，過往的車速相當快，行人走的腹地並不算寬敞，如果有推輪
椅或行動不便者，在部分路段可能需多注意@@
公共運輸的話，最接近的是這個太和街口的公車站，僅有 667路停靠。
好啦，終於來到臉書社團裡大推的高CP值店。
門面不太大，但門口的擺飾，包括空酒瓶、包括日文的標語，已經展現些許日式壽司店的
氣息。
出現了！非常令人熟悉的「一生懸命」營業中。滿滿的海膽盒、還有那獺祭的空盒，在在
都展示德壽司二店的火力XD
店內空間不大，僅有八席座位。因此，需事先透過官方臉書私訊，向老闆訂位。
由於從擔任粉專小編、備料、烹飪、組合、上菜都由老闆一人完成，故基本上是不接受過
路客的，想來嚐鮮就得訂位。
另一端的盡頭是洗手間。
單點的價錢，讀者可以感覺一下這價位；比如，鵝肝天使蝦一貫要價 $250，但一樣可以
在等等介紹的超高CP值無菜單料理裡面吃到。
平日午餐有刺身丼或握壽司可選，價格分別是 $580、$780 與 $980；平日晚餐與例假日
全天，則是無菜單料理，價格分別是 $1,200、$1,600 以及 $2,200。
雖說是無菜單料理，但臉書私訊訂位的時候，老闆會傳送參考菜單給訂位的食客。大致
上 $1,200 是標準配備，$2,200 可以吃到龍蝦及和牛。
我事先就和老闆說好，選擇 $1,200 的無菜單料理，請老闆協助搭配菜色。不過希望老闆
能幫我做成「握壽司」版本的無菜單料理。我想這個是通往絕高CP值的通關密語了，一度
吃到以為老闆記錯我的價錢(汗)，詳情為何，請大家繼續往下看。
1. 海鮮高湯 / 海帶芽 / 山藥 / 鴻禧菇 / 水果醋
老闆其實沒有像背唐詩那樣把每道菜的菜名唱得完完整整，大多數是直接介紹選用的食材
和做法。那我就用類似法國料理的方式，記錄一下當作菜名。
這道以海鮮高湯、海帶芽、山藥搭建的前菜，口感有些類似稍軟的豬血糕，咬在嘴裡竟然
有蟹肉般的鮮味。頂頭上的鴻禧菇、蔥花、蘿蔔泥，還有底下的水果醋，微微勾舌，既解
膩也開胃。
2. 海螺 / 日本青魽 / 黑鮪魚中腹
由左至右分別是真材實料的研磨山葵 (哇沙比)、海螺切片、日本青魽生魚片、黑鮪魚的
中腹肉，以及壽司店必備的醃漬蘿蔔切片。
青魽帶有非常清楚的鮮甜，還會回甘；白蘿蔔絲爽脆無生臭味，與生魚片是絕配。
黑鮪中腹 (Chutoro) 完全不帶筋，比綿軟的青魽又更上一層，在嘴裡化掉的同時，滿滿
魚味，齒頰留香。
為了同客人講解黑鮪魚各部位的肉質，德壽司老闆還有這可愛的道具。我剛才吃的中腹
肉 (Chutoro)，位於黑鮪腹部的中段，稍微上網查了一下網購價，差不多是每公克 3元。
而再靠近頭部一點的，就是頗富盛名的黑鮪魚大腹 (Otoro)，油花更美、脂肪含量更高，
堪稱海鮮裡的和牛，網購價可以開到每公克 8元。當天隔壁座位的食客選擇 $2,200 的套
餐，好像就有吃到黑鮪魚大腹(?) 不太確定XD
黑鮪魚有道具解說，海螺則被端出了本人XD 海螺切片也是脆得沒話說。
3. 烤深海鱈魚下巴
魚下巴可以嚼到較有咬勁的魚肉，同時還有烤香與鱈魚香。
老闆看到你把盤子裡醃蘿蔔吃完的時候，會適時補上蘿蔔。與台北永康商圈的高級壽司代
表店游壽司一樣，德壽司二店的蘿蔔也用少許柚皮增添香氣。於是在一邊等待一邊欣賞老
闆準備下一道菜的同時，嘴裡也不會無聊。
延伸閱讀：﹝游壽司 二店 l 東門站﹞ → 二時間，無菜單高檔壽司料理
4. 剝皮魚 / 昆布鹽
接下來是握壽司大軍了。剝皮魚正式的中文名稱喚作馬面魨，俗名黑達仔、剝皮魚、馬面
單棘魨，是河豚的家人。魚體極側扁，呈長橢圓形；口小且突出，第一背鰭棘特化成強棘
，表皮粗糙、無鱗片；分佈於西太平洋海域 (資料來源)。
雖沒有魚鱗，吃的時候還是要剝掉粗糙的皮，故名之。頂上佐少許昆布鹽，是非常簡單呈
現食材原味的吃法。
5. 龍占鯛 / 紫蘇鹽
龍占鯛，又稱作龍占魚，分布於印度洋及太平洋之暖水域，吃起來很有彈性與筋度。細細
咀嚼後，會在嘴裡留一份微甜微鮮的感覺。
6. 黃雞魚
正式中文名稱為三線磯鱸，又稱三線雞魚，俗名黃雞仔、雞仔魚、三爪仔，老闆說是屬於
鯛類的一種，與青雞以體色做區分，和青雞魚比起來，較有筋度。
7. 烤貝柱
其實在吃黃雞魚握壽司的時候，老闆已經偷偷將竹籤串著的烤貝柱放在握壽司身後。與其
把它算成一道菜，我倒覺得比較像後面干貝即將登場的序曲。貝柱口感稍韌，吃的主要是
醬油的鹹香。
8. 竹筴魚 / 薑泥 / 蔥花
在平價的迴轉壽司也會出現的竹筴魚，但德壽司二店這裡給的魚肉遠遠超過醋飯的份量，
最末端生得很清楚，吃得到原味口感。魚肉還是有炙燒過的，配上薑泥與蔥花非常香。
9. 青魽 / 柚子胡椒
接著來到首圖就出現的青魽了，給得大方，經簡單炙燒過，點綴著微麻的柚子胡椒，劃開
的紋路又讓醬汁滲透，效果相當好。
雖然原則上握壽司是要魚肉貼著舌頭、醋飯在上一口咬下，但我實在捨不得一口吃完。採
用一小口一小口的方式咬魚肉，沒想到非常好咬，青魽直接分離，然後滑入口中。
10. 比目魚緣側 / 味噌 / 小黃瓜
比目魚也是炙燒過的，跟前面提到的游壽司作法雷同，將緣側肉放在鋼盤上炙燒，然後讓
燒出來的比目魚油恣意順著鋼盤的弧面流淌而下，看了都想央求師傅，「能不能給我喝那
個…」XDD
優異的緣側油量相當豐厚，德壽司二店也很貼心的用湯匙盛裝。我上一個吃到這樣呈現的
握壽司，也是油很多、最近很夯的櫻桃鴨皮握壽司！扯遠了，德壽司二店的這道比目魚，
魚油逸散在口中，包覆飯粒，形成圓滑的口感；味噌則彷彿讓整個味道沉降下來，穩重而
內斂。
延伸閱讀： ﹝紅樓中餐廳 l 蘭城晶英酒店﹞ → 宜蘭必吃!! 霸王鴨五吃，無敵鴨皮握
壽司
又補了蘿蔔，實在爽脆開胃，再給他一張照片XD
11. 日本青魽白子 / 水果醋
白子 (Shirako) 是來自日語，翻成中文是魚鰾，雄性魚的生殖腺。因為富含蛋白質，吃
起來滑膩，一般做成刺身的話，都是配合蔥與醋，去腥的同時又可以提鮮。
12. 沙公 / 松葉蟹膏
用蟹殼裝的醋飯、松葉蟹膏、碎蟹肉與蔥末。松葉蟹的香味非常清楚，有點像把松葉蟹拿
來做成握壽司的那樣豪氣。
13. 土瓶蒸
土瓶蒸是以陶土瓶為容器蒸煮的湯。一般壺蓋上扣有小杯，杯上放有一瓣檸檬或柚子。吃
前先往湯中滴檸檬汁或柚子汁，再如倒茶般倒在小杯中飲下；然後用筷子夾取壺中食物 (
資料來源)。
德壽司二店的土瓶蒸裡，小杯盛裝的是松本茸，湯裡則搭載干貝、蛤蜊各一只。
蛤蜊沒什麼出奇，倒是干貝，給得和青魽一樣大方，拿筷子當比例尺，就可以知道這干貝
的塊頭了。
湯頭濃郁、鮮味很滿，白濁濁的，讓人看不清杯底。我吃到後面幾道菜，才猛然回想到這
個鮮味的來源，既非蛤蜊，也不是干貝。
14. 干貝漢堡
德壽司二店的干貝，一貝還有一貝大XD 接下來進入店家的招牌菜。老闆在製作的時候，
我瞥了一眼白板，單點就要價 $250，心裡暗忖，這可能不會是我的了，應該是屬於隔壁
點 $2,200 套餐的好野人吧！
炙燒干貝的同時，戴著口罩的老闆介紹了：干貝最好是用冷藏，2-3天內就要用掉；因為
冷凍再退冰，可能吃起來會有點水，影響口感。
邊說著就邊在炙燒過的干貝上頭擠上一坨一坨黃澄澄的東西。
原本以為是海膽，沒想到是海味更深沉的鮟鱇魚肝，這個瓦斯槍讓香味噴出來的方式，很
可以啊！
成品！老闆把干貝漢堡放到我的盤子裡時，實在又驚又喜呀！在壽司店坐板前，圖的也就
是這種享受，聆聽食材的由來、欣賞食材組裝的過程，然後可以心滿意足地吃掉它。干貝
的紮實、鮟鱇魚肝的海味以及海苔片的微鹹，一次到位，不愧是經典菜色之一。
15. 螢光烏賊 / 薑泥
螢光烏賊是日本富山縣富山灣的特色海產，每根觸鬚都有一個發光器產生螢光，進而引誘
獵物或交配對象。據信牠是唯一能辨別顏色的魷魚，擁有三個類似視網膜的組織，具不同
光譜頻率的感光度。
體長大約 7-8公分，壽命長約一年。成天都待在百公尺深的海裡，只有夜晚才會來到海面
附近，在體內的發光器與感光器作用下，可依照深度來調整自身的亮度 (資料來源)。
德壽司二店的老闆特別先抽掉烏賊的眼、嘴與「龍骨」，讓吃的人不用在嘴裡挑選分辨，
清清楚楚；烏賊汁水直接在嘴裡炸開，超級驚艷！
16. 海膽軍艦
來自北海道根室的海膽，完全不澀不苦不腥，跟記憶裡北海道朝市直接撬開海膽生食的效
果一樣。海膽包覆飯粒，配合得非常完美。
好吃是好吃，但吃到這裡我不由得開始緊張起來。因為邊吃邊做筆記，我心裡清楚這已經
是第16道菜了…看起來還不像要結束的樣子，可是我只訂了 $1,200 的套餐呀！老闆該不
會記錯，以為我選的是 $1,600？或者因為改成握壽司版本的無菜單料理需要加價？
17. 鵝肝 / 甜蝦
這道彷彿是在說，如果螢光烏賊的新奇或干貝/鮟鱇魚肝的豪華沒有打敗你的話，現在要
來個一擊必殺了…
鵝肝先在盤子裡反覆炙燒過，一碰到舌頭就幾乎要化掉，然後是滿滿的烤香與鵝肝本身的
香氣。而熱軟的鵝肝，包覆新鮮有些許咬勁的肥美甜蝦，吃的時候會忍不住閉上眼隔絕一
切干擾來享受。
享受完之後，隨之而來是焦慮，這一道單點的價格可是 $250啊！前面的干貝漢堡已經
$250，若這道又相同價錢，兩道菜加起來就一張 $500 鈔票了，老闆真的沒有記錯我點的
是 $1,200？還是我等等要留下來洗碗...(誤
18. 散壽司
散壽司的由來據說是壽司店為了不要浪費零餘的食材，於是把所有用剩的都鋪在醋飯上。
德壽司二店用的也的確是剛剛的魚肉剩下的邊緣部分，毋寧是總複習，有海膽、蔥花、海
苔，還有略微嚼勁的魚肉。
19. 海鮮湯
用第二碗湯來做鹹食的結尾。
開蓋仍然有驚喜，可見的就有剝皮魚的魚肉、數顆蛤蜊與紅火火的鮮蝦，背景則是用蝦頭
熬的海鮮湯，喝起來和方才的土瓶蒸相仿，於是剛剛那無以名狀的鮮味，就有了答案。
20. 黑糖豆花
老闆說黑糖醬是自己炒的，熬煮一小時後添加蜂蜜。豆花是以豆漿手工製作，吃起來完全
是豆漿香味。用簡單的甜點來為洋洋灑灑 20道的無菜單料理作結，相當合適。
後記：
抱著忐忑的心情吃完最後幾道菜，結帳時發現…真的是 $1,200！Wow!! 我可是吃了20道
菜，裡面還包括大干貝、鵝肝、海膽、比目魚緣側…其中兩道還是單點要 $250的菜色！
以前像這樣的無菜單料理，沒有個兩張小朋友通常走不出來XD 這CP值未免也太過驚人！
非常美好，享受各種鮮味交疊的一晚。
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食物：★★★★★ 「握壽司」版本的無菜單料理，洋洋灑灑20道，非常澎湃！
氣氛：★★★★☆ 只有板前的座位，老闆也會熱心地解說食材的選用。
速度：★★★★★ 依吃的速度調配製作下一道的速度，節奏很清楚，不會趕著你快點吃
完上一道。
服務：★★★★☆ 高檔的食物規格，卻有小店的溫馨感。
價位：★★★★★ 絕高CP值，非常滿足！
無障礙：★★☆ 入口有階梯，店面腹地不大。
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新北市板橋區縣民大道三段130號 (近捷運新埔站3號出口)
Tel: (02) 2964 5831
營業時間: 週一-六 11:30-14:30、18:00-22:30
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.86.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1589538173.A.F4D.html
※ 編輯: goodcutecat (59.124.86.31 臺灣), 05/15/2020 18:31:05
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