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2021.7.6
早餐：蔓越梅貝果
孩子的學校，總算確定了，當初小一時，沒有去登記，學籍所屬學校是熱門學區，學生人數有總量管制，所以回來台灣後，現在小二升小三，也得等有名額轉出，才能轉入。還好我們設籍時間夠久，只要有轉出，候補順位應該都是第一位。終於接到學校的電話，可以去辦入學了，也終於有點真的回到台灣的感覺，心裡踏實點。如果進不去，被分發去附近的另一個學校也不錯，但大家都要去的學校，總是比較香嘛⋯⋯
給在國外的朋友們，如果有任何可能回台的機會，小孩有打算在台灣唸書，又是熱門學區的話，入學一定要去辦（可以請家人代辦），辦好後再辦停學，之後真的回來，才能馬上復學。不然就得像我們，需要等有名額釋出，才能入學，沒名額，就只能分配去附近的其他小學。
回到麵包話題，台灣家的烤箱是林內炫風烤箱，真的比日本家的水波爐威很多，水波爐烤貝果，以往兩盤的量，需要中間掉頭，上下盤互換，210度烘烤時間會拉長到22分鐘，上色也不見得很均勻，昨天第一次用林內烤，ㄧ樣兩盤，不太需要掉頭和上下互換，210度烤15分鐘就得拿出來，烤箱差異真的差很大呀。
#居家防疫小點心
#怎麼可以這麼好吃啊🤤🤤🤤
《榛果巧克力夾心餅乾》
<榛果可可餅乾>約24片
無鹽奶油112克（室溫）
糖粉75克
鹽1
全蛋22克（室溫）
日本低筋麵粉69克
日本高筋麵粉69克
杏仁粉56克
榛果粉18克
可可粉12克
做法：
1. 使用糖油拌合法，室溫無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻後，分次加入全蛋拌勻。
2. 所有粉類裝進塑膠袋中混合均勻後，過篩倒入奶油麵糊中。先用刮刀以切的方式，讓奶油與粉類大致混合呈塊狀，再用壓的方式讓材料成糰。
3. 將麵團包保鮮膜放入冷藏一晚。
4. 將麵團夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.3公分，放入冷凍定型後，使用6公分壓模壓出圓形，放至網洞烤墊上，上方再蓋一張網洞烤墊，進烤箱烘烤，上下火各170度烘烤25分鐘，取出放涼備用。
5. 擠入內餡後，常溫保存2週。
<榛果巧克力餡>
法芙娜吉瓦娜40%牛奶巧克力100克
自製70%榛果帕林內50克
做法：
1.將牛奶巧克力融化至40度後，拌入榛果帕林內，降溫至24度後擠至餅乾上，蓋上另一片餅乾後，冷藏10分鐘結晶。
🌟小貼士：
關於 #帕林內(Praline’)與 #占度亞(Gianduja):
🍫常用於法式甜點及巧克力的 #果仁糖，又稱 #帕林內。是利用堅果外層裹上焦糖後，再使用調理機打至 #膏狀，有時可以保留少許顆粒來增加口感。
🌿帕林內是 #油脂結構，為堅果裡的液態油脂，當需要利用帕林內製作巧克力糖內餡時，就必須添加 #可可脂 或 #巧克力，用來達到一定的稠度或結晶凝固 。
🌰 #占度亞 是將堅果與巧克力一起研磨後，最後產品具有堅果的香氣與巧克力的滑順口感，由於 #堅果油脂 的作用，成品會比一般巧克力柔軟 。占度亞可以使用黑、白及牛奶巧克力製作，堅果多使用杏仁與榛果製作。
🥣除了使用占度亞外，我們也可以自行調配堅果醬與巧克力，或是帕林內與巧克力創造出獨特的風味及口感。由於兩者同樣屬於 #油脂，所以並不是乳化狀態，因此能輕易混合，幾乎沒有分離的風險。並且最後產品 #水分 含量低，因此保存期限較甘納許更長。
❤️不論是帕林內混合巧克力或是占度亞，都是一種富含可可脂的 #脂肪系統，在製作巧克力糖內餡時，必須避免因為凝固時間拉長而油脂 #浮出 的情況。當帕林內的油脂浮出後，液態油脂會通過外層巧克力移動到巧克力表面而形成油花的 #油脂移行 現象。
♠️因此在使用帕林內巧克力或占度亞時必須經過 #溫度調節的 動作。但與巧克力調溫不同的是，因為 #共同結晶 效應，預結晶的溫度會較低，並且需要更長的時間來形成所需要的 #安定結晶。操作時將產品降溫至開始結晶的溫度（約22～24度）後，入模定型，定型後再放入冷藏快速降溫。降溫時能使其 #快速 凝固，防止凝固時間拉長產生油脂分離，並能轉換成融點較高的 #安定結晶 狀態，使口感滑順不會形成粗大化結晶。
鮮少有機會能住在台北市中心，這天我們來台北市中心過個一日天龍人的癮😆，位在東門站旁的新美齊酒店式公寓 Park 259是針對商務族群推出的飯店式公寓，這裡不是住一兩晚的飯店，而是租期三十天起跳的長租型公寓。跟飯店一樣有專業的櫃檯接待人員、一週兩次的專人打掃服務，讓人住在這裡就像住在飯店😍😍。
十五坪大小的套房內有全套的林內廚房(IH爐、烘碗機、炊飯收納器)、Bocsh微波烤箱、Indesit冰箱，加上Baumatic冷藏紅酒櫃與Illy膠囊咖啡機，是個主婦們會愛的夢幻小廚房～～😇
衛浴採用Duravit免治馬桶，小陽台上還有Indesit洗脫烘衣機，床更是好睡，各種質感配備打造的公寓，完全就是個夢幻小家！大樓內有公共健身房與頂樓陽台，假日能邀朋友來個歡樂的烤肉大會，下樓就是熱鬧永康街，還能跟大安森林公園當好朋友，讓我們一住進來就想賴在這裡住一兩個禮拜啊可惡（荷包不夠深，只能揮揮衣袖做晚天龍人美夢啦😂）
新美齊酒店式公寓 Park 259
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