[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅吳氏日本語:奇跡的な速攻法,也在其Youtube影片中提到,⭐️可以下載吳氏日文app快速記憶機 內容更多! https://ilovejp.club/app/YT ****************************************** 0:07 石川県 北陸の三県の一つ。県庁所在地は金沢市。 0:...
林百貨日文 在 Facebook 的精選貼文
【民宿一老、如有一寶】
「那個年代,電梯是極之罕有的新玩意。台語叫做流籠,流動的籠子,籠裏面裝人。林百貨是很高檔的百貨公司,一般人買不起的。只能進去逛一逛, 我們同學們都當「去林百貨坐流籠」是摩登時髦的課餘活動呢!」
92歲的施奶奶, 用一口字正腔圓的日文,向我婉婉道出大正昭和年間的台南美好事情。她稱呼電梯的時候用了片假名Elevator,也是日語腔。此外就是講台語了,我聽不懂台語,正好可以用日語和她聊天。
「我這一輩子也值得了,我生於日治時期,上學到初中都是用日語。然後到了民國時期,現在進入了民主時期,我一生經歷了三個不同的年代! 所以我很愛台灣,歡迎你們來!」
老人家思路清晰、聽力正常、記憶清楚、行動敏捷、來去自如,完全不像是一位92歲的老太太。
「您真厲害,到現在還能夠自己走路!」我表示很佩服。因為我媽媽比她年輕十多歲已經在坐輪椅了。
「我年輕的時候在台灣銀行工作,下班都走路回家,每天要走半小時以上。苦命人,走得多!」
施奶奶滿頭銀髮,雙耳垂肩,一派雍容華貴、福如東海的樣子。
從熱鬧的徒步藝術區海安路,走到海安路二段79巷的靜謐巷弄,我也找了半天,才找到宮廟和施姓大宗祠之間的民宿「啟瀛居」,應門的是施奶奶的孫子施孟廷,今年30歲,在兩年前將這棟民國62年的祖屋重新裝潢,開設了道地民宿「啟瀛居」。他從冰箱拿出一碗薄荷凍,作為我的Welcome drink。
「這個大屋是我成長的地方,我們一家四口住在三樓,叔叔住二樓,阿嬤住一樓。兩年前成了民宿,一樓還是阿嬤的居所,二三樓成了出租的客房。所以,一樓的大廳空間,住客是要和阿嬤共用的喔!」施孟廷熱情地娓娓道来。
這才是「啟瀛居」最無敵的特色,試問那間星級飯店請得起一位92歲的大廳經理,負責和住客聊天,還要用台語和日語,回憶起民國34年那場台灣大空襲,以及昭和年間的林百貨美好時光呢?
@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂936期
林百貨日文 在 阿勇日文 Facebook 的最佳解答
今天問了同學「林百貨(はやしひゃっかてん、ハヤシデパート)」日文要怎麼說呢?
有位🇲🇾馬來西亞的同學很快回答我:「ゼロデパート」0⃣
害我課堂中狂笑不止🤣🤣
照片擷取於維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%97%E7%99%BE%E8%B2%A8
林百貨日文 在 吳氏日本語:奇跡的な速攻法 Youtube 的最佳解答
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0:07 石川県 北陸の三県の一つ。県庁所在地は金沢市。
0:16 能登半島 世界農業遺産の認定地域。のどぐろやスルメイカなどの海鮮、清らかな水で育つ野菜、豊かな森林で育つキノコなど特産品も豊富。
0:32 兼六園 国から特別名勝に指定の日本三名園の一つ。兼六とは、宏大・幽邃・人力・蒼古・水泉・眺望を兼ね備えることが由来。
0:48 八田與一 石川県出身の水利技師。台南県の烏山頭に、戦前アジアで最大級のダムと大規模水路網の嘉南大圳を作り上げ、台湾の農業に貢献した。
1:05 梅澤捨次郎 石川県出身の建築家。日本統治時代の台湾で、台南の林百貨など様々な建築物を設計。多くは現在でも活用され、文化財となっている。
1:22 金箔 金の薄板を金槌でたたいて極限の薄さまで延ばしたもの。工芸品や仏壇を華やかにする文化から発達し、国内生産の99%が金沢産。
1:38 輪島塗 江戸時代から輪島市で生産される、日本を代表する漆器。輪島市でしか採れない良質な土が特徴。金粉や金箔を使った「蒔絵」「沈金」の技法で絵を描く。
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上環有很多名店,生記一定榜上有名。除了生記粥店,其實在同一條街,亦有一間同樣掛着「生記」牌頭的米線店「生記鮮魚湯米線」,開了十二年,捧場客不絕。客人陳小姐表示已經光顧了五、六年,除了食物好吃,亦因性價比高,五十多元已有一大碗米線,沒有味精,吃完也不會感到口渴。
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疫情導致經濟不景,有危便有機,有餐廳結業,也有人因此而創業。最近上環有家新開業的法國菜小店,門面不起眼,但老闆兼大廚Ricky來頭不小,入行短短六年,已先後在世界各地多間米芝蓮餐廳工作,包括日本東京的L’Effervescence、瑞典的Frantzen、香港的arbor及法國馬賽的Le Petit Nice。去年因為疫情回港,才自立門戶,跟台灣的女朋友合作開餐廳。
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2013年6月27日 — 自由電子報- 林百貨英譯3版本霧煞煞. 〔記者洪瑞琴/台南報導〕OLD LIN或是hayashi!將於六月底開放參觀的市定古蹟「林 ... ... <看更多>