【 7th Japanese bar 】
🏠台北市林森北路119巷47號2樓
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⚠️此為提前數天預訂的特製菜色，請勿突然跑去說要吃Claire吃的這些⚠️
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昨晚把酒吧當私廚，晚餐兼宵夜一併解決😋早先已寫過一篇文章介紹7th，也知道主廚Sammy有兩把刷子，這次的特製菜色讓中餐底子的他更加得以發揮「Fusion cuisine」的概念。
其實無國界新式融合菜不易被台灣大眾接受，大多是因為打著創意、融合之名義但實際滋味卻是不平衡、無深度，失去彰顯食材特色，因而讓人感到不怎麼美味。
昨晚的冰花煎餃實際是「Ravioli」去延伸，內餡是經典的菠菜與起司，刻意選擇有些厚度、嚼勁的餃子皮撐起餡料的厚重風味，佐以番茄、味噌與辣椒特調醬料意外和諧，非常有意思。
深海滷肉飯費工以鱘龍魚骨熬湯製滷汁，將新鮮鮭魚分成兩部份，一部分炒製乾爽的鮭魚鬆；一部分切丁製造如同滷肉的口感，加上自煸豬油的油蔥酥，口感香氣皆迷人，咀嚼時不禁遙想到台南米糕之變形。(濕潤口感亦有幾分像蝦仁飯)
金華火腿老母雞湯為驥園的清爽版，少了豬腳等肥膩油脂，單純以金華火腿和雞骨熬至乳白色，再以牛骨高湯勾兌，不另添鹽，鹹味來自火腿，雖少了點火腿的鹹香，但入喉舒服溫潤，白菜吸收精華軟透甘甜，尤其適合這個季節。
港式燉白腩和鴨胸亦做得不錯，以紅茶燻鴨，鴨肉經蒸、煎等數道工序，鴨皮酥脆、鴨肉軟嫩帶汁，搭配茴香奶油蜜蘋果醬，其薄脆、甜香結合燻味則是來自蜜汁雙方的靈感。以酒吧其簡陋廚房設備能供應此等菜色，令人驚嘆，也更鼓勵了其他擁有好設備的廚師們應當有更好的發揮。
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