真的是驚艷滿分的蘭✨✨
Grouper石斑魚套餐💰1880
鴨肝💰720
餐前茶Glasses3💰880
栗子蛋糕💰260
已經follow orchid restaurants蘭行政主廚的ig很長一段時間,也一直很想來吃吃看這裡的美味,謝謝我家阿蘇讓我能擁有一場米其林餐廳的美夢~帶我來吃夏季菜單,這次用餐時間是平日下午1:00,原本以為這個時間點不會有太多客人,結果上座率很高(80%),和朋友入座後,服務生會先上桌巾及紙巾,紙巾蠻特別的,需要先澆熱水,它才會變大,另外提醒大家一下,蘭電話訂位後,需要綁定信用卡,如果綁定完成後取消,訂金2000元的部分會從信用卡扣除喔喔喔,然後我要從開胃小點開始介紹ㄌ!
#鰹魚/柚子胡椒/青海苔
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蘭的菜單很特別,每一道開胃小點或前菜都不會有菜名,只有內容物,本來是自己取一個名字在自己食記裡,不過想想這樣可能不太禮貌~回歸正題,這道開胃小點一上桌時我整個黑人問號,長得太像冰淇淋桶了吧,還插在果子裡,這道前菜的味道很特別,吃起來除了有鰹魚醃漬後的味道,又帶有柚子胡椒的香氣,外層包的手工餅乾像甜筒一樣脆脆的,一起入口時鹹香味散在嘴裡,很開胃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#冬瓜/番茄/海帶
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這道開胃小點是涼湯,基底是以番茄高湯+昆布所熬煮出的湯汁,雖然它是涼的,但喝起來卻沒有跟一般湯一樣涼掉後會有的油膩味,冬瓜煮的很熟透,但口感卻不會軟爛,咬下去會散出瓜甜mix番茄昆布湯香的味道,從來沒有吃過這麼厲害的冬瓜啊,整體來說味道非常清爽帶點酸甜味,綜合了前一道前菜的鹹香,設計在夏季菜單裡真的是再適合也不過了~
#貝類/絲瓜/杏仁
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貝類的部分總共有4種:淡菜、鮑魚、牛奶貝跟干貝,除了淡菜我沒吃外,其他的貝類都很鮮也很好吃,在這邊要大大的讚嘆這裡的干貝,以蘋果木煙燻過後干貝,除了干貝本身的鮮甜外,還帶有淡淡的水果香氣,好喜歡啊~蒸煮的牛奶貝,沒有因爲蒸過的關係,讓其中的水分消失,咬下去還是會有微微的爆汁,鮑魚的部分吃起來脆中帶有彈性和橄欖香氣,最後中間是絲瓜清湯配上蒔蘿油及杏仁泥製作出的醬汁,吃起來酸酸的~不過比起加醬汁,我更喜歡沒有醬汁的原味
#花枝/半天筍花/酸豆
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我和阿蘇吃了一口後都驚嚇到一個不行,這花枝實在是太好吃了吧!表面炙燒過的花枝,吃起來新鮮有彈性,ㄧ咬就斷~搭配底下用酸豆與鹽膚木所調和而成的醬汁,讓花枝多了另一種味道上的層次!在口中越嚼越香!最後花枝上裝飾的半天筍花就是檳榔花!讓整個料理有種畫龍點睛的效果,爆美味(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#茄子/野米粥/鴨心
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這道前菜是以茄子及鴨心作為主角,用芝麻葉及野米粥來襯底,野米粥吃起來像爆米花一樣,是脆脆的口感,鴨心的部分有軟又Q,而黑色的醬汁是用茄子熬成,可惜的是這道以煙燻的方式烹調而成的前菜,在味道方面煙燻味對我來說太重,所以我不是特別喜愛~如果喜歡煙燻味的人,應該會爆炸愛它ಠ_ಠ
#鴨肝/木瓜/蘋果
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這道是加價購的前菜,身為鴨肝控的我,實在是難以抗拒它的美麗啊啊啊,這道前菜以價位來說鴨肝蠻大的,而且還是台灣的形狀,很可愛耶,口感方面表現的非常優異,口感實在是嫩到一個不行,底下醬汁搭配的是蘋果及木瓜,入口時除了有原本鴨肝的油香外,還帶這蘋果的清香及木瓜的重香,三個蹦在一起毫無違和感,油而不膩的經驗感,真的是讓我非常享受,吃完只想告訴主廚:求你傳授烹調鴨肝的方法給我吧嗚嗚(開玩笑)
#grouper石斑魚
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終於打完了開胃小點及前菜,主菜該你上了!蘭的主菜有分雙人及單人套餐,由於阿蘇不吃牛的關係,我只好讓威靈頓牛排離我而去ㄌ(因為威靈頓牛排是雙人套餐,如果單人點,要再加價單點的錢1080),最後我和阿蘇都點了石斑魚主菜~蘭的石斑魚是以先蒸後烤的方式去烹調,吃起來肉質紮實,卻保有細緻的口感,魚片散出了烤後的香氣,十分喜歡,不過配角的蔬菜及底下的高湯醬汁我要誠實的說,因為我忘了在店員介紹的時紀錄下食物的內容,所以沒辦法在這仔細的說明ㄌ,而且因為前菜已經吃了一輪,肚子處在一個8分飽的狀態,所以主菜的部分沒有吃完,但過在此聲明魚真的好吃,只能說我真的是太痛恨我那不爭氣的小胃ㄌ!
#芒果/甜椒/羅勒
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咦!說好的小胃呢,沒事女人有兩個胃,一個是鹹的,還有一個是甜的啦~這甜點的主角是帶著南洋風的芒果,長條狀的甜點中有著芒果及椰奶的味道,口感跟冰淇淋很像,但更接近慕斯!甜點盤上的紅色片裝餅乾是用甜椒做成ㄉ,吃起來脆脆的,但完全沒有椒味,如果不是事先看過菜單,我還以為他是用色素做出來的脆餅,底下的醬汁是用羅勒做成的~沾在條狀甜點中,與椰奶融合出一股蔬菜味,特別度100分,不過我的接受度70分🤣🤣🤣(我第一次打到字數不夠,所以分part1~2)
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📍Orchid Restaurant 蘭
🏠台北市信義區安和路二段83號
🚉紅線 信義安和站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #米其林 #米其林一星 #相機先食 #手機先食 #taipei #taipeifood #delicious #instafood #popdaily #popyummy台北 @ Orchid Restaurant 蘭
果泥果子菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #RAW2020夏季菜單
RAW 2020年夏季菜單,依舊機關算盡, 該點的題、該玩的哏一個也沒少,卻是三片原原本本的鵝肉,讓我傾心。
有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩,這鵝肉一入口,就是軟香味美,滷水的鮮鹹均勻滲透,雖是胸肉也不乾柴,有厚度的鵝皮Q而不韌,口感很好。作為主菜,而且是RAW的主菜,自然不可能如此簡單,這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲(Chou Farci),以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉,捆裹如球,炙烤外層如炭,再用極銳的刀小心切片,紮得緊實的層層疊疊秀出細工,一望即知。
平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫(Alain Huang)主廚說,為了做這鹽水鵝,他跑了好幾個鵝肉攤,發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵,肉質嫩的,往往皮還太韌,皮夠軟的,肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」,黃以倫抓住此癥結,回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程:先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水,將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時,取出後浸滾水、泡冰水,熱冷交替反覆八次,直到鵝皮夠軟夠熟,才回到滷水裡,加熱煮到要求的熟度,大約三十分鐘,最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思,如果說西餐的思考能推進中餐的呈現,拆解、分段、運用科學方法,這就是有意義的改良。
片下的鵝胸,與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤,淋上煙燻鵝油與鵝汁,鵝汁更添風味與油潤,馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮,頗能平衡鵝的肉腴,是一道精彩的鵝肉料理。
#保存食畫重點
RAW本季菜單的重點其實是「保存食」,這是一個好題目,日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法,一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌,二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷,無法進出口或欠缺下游銷售管道,製作保存食可以減少浪費。
RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾,馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中,冷凍、發酵、乾燥,RAW擷取相似概念,將馬鈴薯煮熟,再冷凍乾燥一個多禮拜,完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩(gnocchi),搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁(verjus)。台灣市場容易取得的牛筋,先滷再風乾,一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬,再油炸泡發,成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心,沾上霰餅(arare)與黑松露,抹上是拉差辣醬(Shiracha)與鹽膚木,酸辣涮嘴。
在台灣,未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」,西瓜要種得好必須「疏果」,每株西瓜只能留一粒果實,被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬,削皮、切片、搓鹽、壓水,發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜,黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯,滿滿的海味與鹹厚,配上透嫩的銀鱈,銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心,是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的,為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣;然而最厲害的工,在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子,是呀就是我們平常瞌的瓜子!瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子,用來呼應西瓜棉,黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗,一粒一粒破殼取肉,RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。
豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源,肉鬆則是豬肉主要的加工品,也是一種保存食,往昔人家珍惜著吃,後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作,肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包,如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟,可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆,而是紅酒燉牛肉鬆!這是江振誠主廚交給黃以倫的功課,「做一款肉鬆麵包出來」,黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉,把肉取出敲鬆,再煸炒一小時,邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味,成了法國腔調的肉鬆;麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許(brioche) ,一咬爆漿,原來是松露白醬。看起來台灣,吃起來法國,RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包?「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快,有道理!
#甜點好滋味
二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子,新鮮枸杞子耶!台灣現在也種得出來了!七月初到八月底的短短產季,RAW善加利用,把新鮮枸杞子做成冰沙,清雅甘甜十分迷人,尾韻散發焦糖氣息,勾人味蕾,與馬斯卡彭起司(mascarpone)同食,香濃醇美,沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜,初榨橄欖油平添些許青草調,風味組合十分出色。
另一道甜點的主角則是蔭鳳梨,以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成,豆腐乳另製成冰淇淋,與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙,再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁,鹹甜呀鹹甜,鮮中帶甘,很有台灣風味的一品。
最後的petit four,竟然是「水果切盤」。當然,在RAW當客人只有「被耍」的份,用餐開頭我們被遞上一張紙條,要我們填寫「耐酸強度測試表」,從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種,我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧?好險好險,在被酸死前,我們先被送上一顆神秘果,含了幾分鐘後吐出來,再吃那些理應酸死人的玩意,竟然,很甜!檸檬有如香橙,金桔彷彿蜂蜜,喝一口浮著檸檬片的水,都像果汁。
這是江振誠主廚開的小玩笑,他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子,果肉內一種叫神秘果素(Miraclin)的醣蛋白,會影響舌頭的受器,使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙!本季菜單另一訴求是「酸味」,把酸變甜,算你厲害。
果泥果子菜單 在 果子狸娜塔 Facebook 的精選貼文
【蘑菇pasta】
在東海的另外一間愛店蘑菇也推出了秋季新菜單呢
這次全新的美食更邪惡 吸睛度也是一百分💯
帶有柚香的清炒鱸魚義大利麵
邪惡度一百的蘑菇招牌千層麵
改用一層蔬果一層肉醬的疊層方式
降低油膩感也增加口感豐富度
舒芙蕾新品芋頭QQ
純手打的芋泥與黑糖珍珠、統一布丁組合在一起
只能佩服蘑菇的創意無限 太好吃了
#台中美食 #東海美食 #蘑菇mushroom #mushroompasta #蘑菇pasta
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👉詳細介紹👈
https://londonlove.pixnet.net/blog/post/228270182
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ℹ️店家資訊ℹ️
☎️04-26317115
📍434台中市龍井區台灣大道五段3巷62弄22號
⏰週一至週日 11:30-21:30
(假日用餐人數多,建議提前訂位喔)
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