關於 果農之家菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨天晚上先生從辦公室打電話給我，他說：「佩琪啊，我不過嗆了美國兩句，今天疫苗就來了。」當時我剛擦完地板晾好衣服準備做晚飯，不知道發生了什麼事，冷冷地回他：「什麼疫苗！我都打了AZ了，什麼疫苗來了重要嗎？」先生呵呵笑了兩聲，跟我說是美國的莫德納疫苗。

我才想發作，為什麼逼我打完AZ才告訴我？我老早就說我要看有沒有更好的疫苗，我要打mRNA疫苗，像BNT 或Moderna！但是還沒開口他就很興奮說：「我一抗議齁，美國就有反應啦！」聽他這樣說，我也替他開心，他在外交上的表現，總是teaching 我很多。

先生兩年前去美國演講時就提到在中美台三角之中，台灣擁有「中國硬件，美國軟件」，與中國同文同種，但價值觀上跟美國相近，所以台灣要在美中兩大國之間求「生存」，必須wise and strong。他等邊三角形的理論，小牛也曾經上政論節目去說得很清楚。
不記得當時有沒有人罵他用了對岸用語硬件軟件，說台灣和中國同文同種，然後再把紅檳榔這個詞牢牢安在他的頭上！不過柯文哲在側翼網軍眼中做什麼都不對，也不差這一條啦！

這個莫德納疫苗只來了15萬劑，三歲小孩都知道不夠台灣2300萬人打，沒有實質意義，有什麼好高興？不過要不是先生霸氣嗆美國，說不定連這15萬劑都沒有。只是這個功勞當然是屬於滿意度高，在記者會上哽咽讓大家心疼的阿中部長，不然也是小英總統，絕對輪不到當壞人嗆美國的先生。

其實對總統我有滿滿的羨慕，應該不會又被人抹黑成酸吧？本來人命就有就有貴賤不同，我也只能認命。我一個人把三個小孩拉拔長大，先生什麼忙也沒有幫，總統雖然有三隻導盲犬，卻是有專人照顧，說要領養就能領養，打疫苗還可以選，怎麼不讓人羨慕？

最近的話題都是疫苗，我也不再多說了，反正我說什麼都會被攻擊。現在我已經打了AZ，就請大家饒了我吧。至於台北市對疫情的處理，關我什麼事？難道我領市政府的薪水？我只是一個基層醫師，家庭主婦。既然是家庭主婦，就來聊聊宵夜。

今天晚上我想煎一片鮭魚給先生當宵夜，他一向吃的簡單，新鮮清淡就好。剛結婚時婆婆就教我做這道簡單好吃的料理，說那是先生最喜歡的，通常會再配一杯苦茶，我最近常常準備了一壺苦茶等他。雖然冰箱裡還有鳳梨，但是既然1450連鳳梨都要批評，我就不給他吃了，還有其他的果農可以幫助。

網友們應該很想知道怎麼做市長喜歡的鮭魚吧？鮭魚的兩面抹上鹽巴調味，冷鍋時直接放入鮭魚再開火，大火煎至魚肉上色後，翻面續煎，並在鍋中倒入米酒水，蓋上鍋蓋轉小火，悶煮2～3分鐘，開蓋檢查水分都燒乾後，即可起鍋。

像我們這種小市民，這樣就很滿足了。哪像小英總統，聽說還有營養師幫她調配菜單，那幾隻導盲犬，說不定吃的還比我豐富呢！

#開開玩笑佩琪別生氣
#三角形要畫好

中國大陸停止進口我國鳳梨一事鬧得沸沸揚揚，這幾天已經看到了我國採取很多因應措施，包含推廣金鑽鳳梨、國軍伙食採購等等，我們除了用新台幣力挺農民之外，如何填補這四萬多噸的外銷大洞成了蔡政府的一大考驗。

今天陳吉仲主委在立法院答詢時說會逐步提高對他國的出口量，他並以日本為例，展現出我國對日本的外銷逐年增長、甚至這兩年是以倍數成長。這種說法，說真的，是自欺欺人的話術。因為根據財政部關務署的資料，去年輸出至日本的鳳梨有2160公噸，即便如陳主委所言今年估計可以提升到3500公噸，也只是增加了1400公噸左右的外銷量，更不用說日本人喜愛的鳳梨品種並非香甜的金鑽鳳梨，而是略酸的芒果鳳梨。更別說新南向國家原本基數之低，自己跟自己比之後，鳳梨的出口量從民國105年的13公噸，進步到109年的461公噸，陳吉仲大可說蔡英文執政後新南向國家的鳳梨出口量成長了3546%，這樣的數字不是更亮麗，更迷人??

這幾天各家媒體、名嘴都有自己的鳳梨經，也有網友提出一份精彩鳳梨全餐的菜單，鼓勵大家多多消費鳳梨，但這些畢竟只是治標不治本的行為，畢竟每個家庭對水果的消費預算應該是固定的，從現在起到秋天的鳳梨產季要我天天吃鳳梨，而去忽視接下來的蓮霧、芒果、西瓜、芭樂等當季農產品是很有難度的，倘若全民配合政府宣導大力支持鳳梨、買爆吃爆，進而影響到其他種類水果的銷量，到時是否果農又要出來叫苦連天了呢？

而陳吉仲在大潭我們對日出口鳳梨的成長，甚至謝長廷說日本買我們的鳳梨是【賣人情】，夸夸大言時，完全無視我國對於日本的農產品幾乎是照單全收的事實。以蘋果為例，近五年從日本進口量都介於兩萬噸上下（只有去年可能受疫情影響略低於兩萬噸），但我國輸出日本最大宗的香蕉卻只有三千公噸；日本水果的確好吃，但是如果連各部會在年節或我生日時送給我的水果禮盒，多是日本進口的水果: 青森蘋果、水梨，麝香葡萄、草莓、小橘子、甜柿，這就有點【長他人志氣】!其實台灣的水果也很棒，都是非常值得推廣行銷的，我希望未來以公費送禮的政府部門應該多送台灣的農特產，甚至我也希望駐日代表謝長廷，能夠將我們的優質農產品回銷給日本，不再只是照單全收！

今天政府將鳳梨操作成政治問題，而不是農業問題，但農業問題應該用農業來解決，與其擴大內銷，不如回頭檢討外銷的任何可能性，今天國台辦提出禁令的主要憂慮為屢次檢出介殼蟲，那我們何不大方面對，在確定了生產過程、用藥標準上都沒有問題之後，邀請陸方或是其他潛在買家的盤商來台灣視察（類似查廠），降低他們對我國農產品的疑慮呢？也許這個想法有點天真，但所有商業活動都應該源自理性對談才能成立。以我國農產品優秀的基底，相信還是有許多國家願意買單的。

#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。