【紅棗枸杞饅頭做法】
【食材】:
麵粉300克、紅棗十來顆、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。
【具體做法】:
1、紅棗和枸杞分別清洗乾淨,瀝水待用。這裡要提醒大家,紅棗根部的小硬蒂一定要去掉,不然它跑進腸胃裡,會扎腸胃。
2、把紅棗去核,切成小丁待用。紅棗選用吃著乾濕度正好的那種。
3、把酵母用溫水化開待用。水溫不能過高,以不燙手為宜,不然,酵母中的菌會被高溫殺死,酵母就失去了作用。
4、把麵粉、紅棗丁、枸杞,全部放進和麵機。沒有和麵機,就用手,麵粉中倒入酵母水,和成麵團之後再加入紅棗丁和枸杞。
5、面和好之後,取出來,由於加了堅果,它不太光滑。
6、下手,把麵團揉幾下,讓它變得光滑。緊接著就要開始整形了,對,我依然採用的是一次發酵法。
7、把麵團擀成長方形的大薄片。
8、把麵片順著長邊捲起來,注意不要卷的過緊。如此整形是為了吃的時候饅頭有層次感。
9、切掉兩頭,然後把餘下的部分切成大小一致的饅頭坯,如圖。
10、把切掉的兩端合在一起,揉幾下,整形成一個圓饅頭形狀。
11、蒸鍋中加入熱水,注意,是熱水,燙手的那種。然後把饅頭生坯依次間隔擺放在鋪了濕棉布的箅子上,蓋上鍋蓋,讓饅頭在熱水的熏陶下,在密閉的環境中進行發酵。待饅頭生坯發酵至體積明顯變大,拿起一個來手感是特別輕盈的狀態時,說明發酵好了,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,把饅頭蒸熟,關火後再燜兩三分鐘後再取出來即可。
12、這個饅頭好看更好吃,自然香甜,補血補氣,做少了根本不夠吃。
【溫馨提示】:
1、蒸饅頭或是花卷時,採用一次發酵法省時省力零失敗。一次發酵法即是指:麵粉加酵母和成麵團後,馬上就進行整形,整形完畢再放進添加了熱水的蒸鍋中,讓它進行發酵,發酵完成就可以開火蒸了。注意發酵完成判定的標準不是時間,不是體積,而是拿起來有輕盈的手感即可。
2、可以根據喜好再加入其他一些堅果,例如核桃、葡萄乾,也可以加入適量紅糖。
3、蒸好取出晾涼,吃不完的放進食品袋,扔進冰箱冷凍保存。
4、食譜中的分量是九個小饅頭,大家根據需要酌情增減用料。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜材料配方 Ingredients 黑糖麵團 brown sugar dough 中筋麵粉 all purpose flour 400g 鮮奶 milk 220g 黑糖 brown sugar 40...
枸杞饅頭 在 閒妻vk的543 Facebook 的最佳貼文
專業蒸籠出動!
地瓜饅頭試做第一波!
很醜但是加了葡萄乾還不賴
下次換養生版的地瓜枸杞饅頭好了
做來做去還是饅頭最簡單最快速
#我很醜但是我很健康也不難吃😂
枸杞饅頭 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳解答
昨天歪嘴雞要我勸勸姐姐多愛惜自己的身體,我問怎麼了?
原來姐姐已經病了兩天,昨天本來已經跟打工的主管請假了,不過主管卻又打電話來拜託她去支援,姐姐接了電話還是去了,於是我跟姐姐說要先照顧好自己才能幫別人,不要太勉強。
剛剛姐姐回家了,她看起來很累,喉嚨燒聲了,她說今天她感冒變嚴重了,所以決定還是請假不去上班。
我用雞湯煮了一碗冬粉蔬菜湯給姐姐吃,我跟她說陳董女朋友昨天也生病了,陳董要求我下課載他去買女朋友愛吃的食物,然後再載他去女朋友家慰問她。
姐姐說:「欸,我今天跟底迪說我生病了,他都沒有理我耶!」
「這很正常啊,如果他理妳不理女朋友,那才恐怖咧,以後如果妳老公這樣妳應該會氣死吧。」
「嗯...也對!」
***
今天早上發現冰箱有一小包桂圓已經冰到硬邦邦了,再不用的話應該快變化石了,想想就來做個桂圓枸杞饅頭吧。
做饅頭我還是喜歡用壓麵機,反覆延壓的過程很療愈,用壓麵機壓過的饅頭外皮也比較光滑,不過如果麵團裡面混合桂圓的話會壓破皮,所以我把麵團分成四等份,壓到光滑後再鋪上桂圓和枸杞,折三折,再用擀麵棍桿長,然後捲起再切塊。
本來想切成8份,後來決定切成12份,下層放5個,上層放7個。
今天室溫涼爽,大概只有25°,發酵速度有點慢,我沒有讓饅頭發太大就開始蒸,大概蒸了13~14分鐘,還好成品不錯,雖然口感比較密實一點,但組織很細緻,也夠Q,下次想試試再稍微發大一點點。
直播影片 https://bit.ly/2CdVHfe
枸杞饅頭 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候,將核桃撥成小塊,桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後,將麵團分成兩個等分, 其中一等分切成小塊,與投料材料放入麵包機,重啟『揉麵』約5分鐘,直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻,就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團,可以將它桿平之後,放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘, 分別分割成5等分。 直接搓成圓形,將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵),發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸10-12分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘, 分別分割成4等分。 直接搓成圓形,將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵),發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸10-12分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
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枸杞饅頭 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
店名:蕭阿姨小吃店 手工饅頭
電話:0916-709-592
地址:新北市永和區保平路50巷8弄1號
營業時間:am06:00 - pm13:00/pm17:00 - pm19:00
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#Meck大叔#蕭阿姨小吃店手工饅頭#黑枸杞子創意系列包子饅頭
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很多人都不知道其實台中 #北屯區 有超多好吃好玩的小地方 ❤️ #北屯美食
從早上吃到晚上絕對沒問題,而且還可以拍假掰照哈哈哈哈😂~
剛好是小象朋友在北屯這附近生活,不然我還真不知道原來這邊有很多古早味的美食呢!!
感謝
剪輯師 📹 YuTenKai
伴吃夥伴 👦 👧 枸杞 安安
🔹初包子包子饅頭
📍中市北屯區昌平路一段30-1號
🔹一德洋樓
📍台中市北屯區文昌東十一街14巷1號
🔹無名炸粿
📍台中市北屯區進化北路4號
🔹阿坤黑粉圓
📍台中市北屯區進化北路41號
🔹剛好冰果室
📍台中市北屯區昌平路一段31號
🔹花魯米味
📍台中市北屯區北平路四段104號
🔹東光市場(東山肉圓)
📍 台中市北屯區北平路四段68號
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