法式早餐 Fauchon L’Hotel
不住旅館, 喫個早餐總行吧.
一早被抓去喫旅館早餐, 是兩年前剛開幕沒幾個月就遇上疫情的旅館Fauchon L’Hotel. 相信許多人還記得Fauchon是去年疫情高峰時倒閉的法國品牌之一, 不過倒閉的是知名的食品鋪, 旅館在政府慷慨大方的紓困下躲過了, 最近重新開門迎客.
許多人對法式早餐頗有微詞(包括我), 就是只有: 咖啡/茶, 果汁, 可頌/麵包(+奶油-果醬-蜂蜜). 對比中式早餐(蛋餅, 油條, 小籠包, 清粥小菜, 各式數不盡的小吃…), 顯得寒傖了點.
和德國或其他東歐的國家相比, 也差了火腿, 香腸, 乳酪… 法式早餐也還是過於簡樸.
還有, 對我們亞洲人來說比較難接受法式早餐的一點是: 都是甜的. 我們習慣鹹食.
當然, 適應國際旅客, 法國高級旅館裡的早餐也加了各種鹹食了, 但是在一般咖啡館最基本的早餐配備就只有咖啡+果汁+麵包.
幸好, Fauchon L’Hotel的早餐雖是buffet的概念, 但還是單點的做法, 一份一份來, 不是自己端著盤子去排隊覓食. 我反對buffet式早餐主要是浪費, Buffet為了一直要擺出滿桌豐盛的氣勢, 即使到最後沒幾個客人了, 也還是要擺好擺滿… 最後不少都進了垃圾桶.
桌上已經有一籃酥皮麵包(可頌, 巧克力麵包, 巧克力酥捲, 泡芙), 一碟燻鮭魚,一碟火腿香腸, 一壺現榨柳橙汁, 一杯smoothie(喝不出啥碗糕), 一杯水果沙拉.
好久沒喫旅館早餐, 還擺得很靚, 看著就開心~
坐下來, 服務生來問: 要不要香檳? 要! (這根本不用問啊~). 咖啡要Double espresso. 然後又補上一籃麵包(棍子, 雜糧, 鄉村).
旅館經理在述說去年疫情爆發封城前最後一夜的驚恐時刻, 我正把燻鮭魚一片片往嘴裡塞, 挺好的; 火腿也可以; 可頌, 巧克力麵包當然趁熱喫, 果汁現榨的趁新鮮喝, 香檳剛開瓶, 冰涼清新, 也不要太客氣. 意外的是Fauchon的自有品牌香檳竟然水準不差. 真是太好了…
可是當一籃酥皮麵包快被嗑光時, 我就開始後悔了…
原來這只是開場, 接著來了: 法式吐司+自製焦糖醬, 可麗餅, 比利時鬆餅, 煎餅. 服務生問: 來份蛋? 好, 炒蛋. 甚麼樣的熟度? 不生不熟的那種.
我很勉強地把吐司, 可麗餅, 鬆餅, 煎餅各嘗了一點. 為了吞下這些, 再來杯香檳潤喉.
炒蛋炒得挺好的, 嘗起來輕鬆柔軟不油膩, 奶油應該放得滿節制的. 那只好喫光光啊.
然後來了一碟剛出爐的瑪德蓮! 給主人面子, 咬一口好了… X ! 好新鮮的瑪德蓮,好好喫啊~ 可惡, 忘了帶小盒子來裝…
喫得好撐, 午餐應該省起來了.
我抱著肚子起身… 這到底是早餐還是brunch?
後記:這種法式早餐基本配備差不多,高下完全看東西品質. Fauchon L’’Hotel雖不是巴黎最好, 但都在水準之上. 另一個很加分的地方是地點: 在瑪德蓮教堂旁的露天座上, 即使像今天早上不時有暴雨, 也還是頗有氣氛的.
#Fauchon_l'Hotel_Paris
#GrandCafeFauchon
#PetitDejeunerParisien
#法式早餐
#PrixVillegiature
#VillegiatureAwards
#MeiulleurBreakFirst
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過8,230的網紅我が家の台湾料理 Taiwan_cooking,也在其Youtube影片中提到,珍しいパッションフルーツ買えましたので 「台湾水果茶」パッションフルーツのフルーツティーを作りました! 💡食材: 🍍パイン&りんごベース パイン1/3個 アップル1/4個 きび砂糖(パインとアップルの総重量の25%) 🍵紅茶 お湯700mlに紅茶3パック(合計9g) 他のお茶も可能 🍊オレンジと...
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柳 橙 果醬 做法 在 早安!歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店 Facebook 的最讚貼文
寶貝女兒的早餐~好加在馬麻平時就會多做些漢堡排放冰箱冷凍以備不時之需,今天就來份快速又美味的早餐吧!😋
簡易豬肉漢堡排食譜做法:豬絞肉300g加入蛋1顆,再將洋蔥1/6顆切丁用奶油炒香後拌入,再加3大匙醬油和適量麵包粉及些許黑胡椒攪拌均勻,用手塑型後下鍋小火慢煎,用筷子叉下不會有汁液溢出即完成。
#網美風早餐
#蜂蜜芥末醬豬肉堡
#玉米粒披薩吐司
#水果麥片生菜沙拉佐橙汁水果醬
#柳橙汁
#廣達香
#全聯漢堡
#全聯豆漿吐司
#明治北海道十勝焗烤用乾酪片
柳 橙 果醬 做法 在 Facebook 的最讚貼文
第一次煎鴨胸就上手之八分鐘完美鴨胸
#五星主廚在自家
#排油鑄鐵鍋是完美鴨胸的關鍵秘器
💖大古無塗層鑄鐵排油煎鍋:https://gbf.tw/vob8j
每每餐桌上端出排餐(任何你能想到的,什麼牛排魚排鴨胸羊排....)總會讓我家小孩老爺出現『今天是大日子,吃這麼好』的幻覺,但坦白說,弄這樣一桌,比我煮個三菜一湯還要省事(不就弄個主菜在搞個邊菜就好了嗎?)。
而鴨胸,不管在哪個國家的餐廳裡,都不算是一道便宜的菜。但說穿了,掌握好煎的工具跟時間,基本上這道菜就已經幾乎成功。
這幾年台灣現在要買品質好的鴨胸也很方便,網上訂的像是有心肉舖子或是美福都是不錯的選擇(是不是一些超市大買場也買得到了?)
現在就來教大家,光煎好在廚房裡就能被瘋狂偷吃的八分鐘完美煎鴨胸
我覺得鴨胸要能外皮酥香肉質鮮嫩多汁的關鍵,其實還是在鍋具,而有溝槽能排油的鑄鐵煎鍋絕對是首選。
因為鴨肉一接觸到高溫的鍋,可瞬間被鎖住肉汁,而鴨皮的豐厚油脂又能被逼到排油溝槽裡,就能造就出我上面所說的完美鴨胸
做法很簡單,就算是第一次做的人也能百分百成功
第一,先把刀面呈45度角,將鴨皮切成菱形狀
第二,撒上適量的海鹽及粗粒黑胡椒粉
第三,把雙耳排油煎鍋燒熱(開始微微冒煙),鴨皮朝下放入鴨胸,用鍋鏟壓一壓,讓鴨皮能完全的貼到鍋面
第四,計時4分鐘,時間到看鴨皮的狀況,如果已經酥香即可翻面再煎4分鐘,如果還沒就再煎一兩分鐘才翻面,總之,兩面合計共煎八分鐘
第五,放入預熱好兩百度的烤箱,烤8-10分鐘
烤時需看個人烤箱跟鴨胸大小調整,像250g左右的烤八分鐘可能就足夠,我這塊快400克,烤了11分鐘
第六,取出靜置五分鐘,讓鴨胸休息一下好讓內部的肉汁均勻分佈,然後就能切片擺盤
通常靜置休息的這個動作,如果不是放在鑄鐵烤盤上,你上桌的肉排往往都冷掉了。但鑄鐵烤盤的好處就是,休息完上桌,肉還是熱的。
至於鴨胸的淋醬,最簡單的就是拿紅酒醋+果醬來調製,我自己喜歡的果醬口味是無花果、柚香或百香果這幾款,都很搭鴨胸。我也曾拿過覓幸的紅酒香料包煮柳橙汁加糖,也很好吃。
想要做完整大餐有前菜邊菜到甜點的朋友,可參考我以前整理過的文章:https://lorina.pixnet.net/blog/post/42463039
柳 橙 果醬 做法 在 我が家の台湾料理 Taiwan_cooking Youtube 的最佳解答
珍しいパッションフルーツ買えましたので
「台湾水果茶」パッションフルーツのフルーツティーを作りました!
💡食材:
🍍パイン&りんごベース
パイン1/3個
アップル1/4個
きび砂糖(パインとアップルの総重量の25%)
🍵紅茶
お湯700mlに紅茶3パック(合計9g)
他のお茶も可能
🍊オレンジとパッションジュース
オレンジ(サンキスト)1.5個
パッションフルーツ 2個
🍎仕上げ
アップルスライス 1/4個
オレンジスライス 1/2個
コメントといいねありがとうございます⭐️
⭐️食べたい、作りたい台湾料理ありましたら、ここのフォームに入力して教えてください⭐️
https://forms.gle/yv7TEHi173117DwQ8
百香果這種熱帶水果在日本簡直是天皇御用水果,平常在超市也看不到,只有夏天的時候去逛在地市場,才能在一個小角落看到難得的身影😅
買到珍貴的百香果當然要來做水果茶啊!!
要準備的食材有:
🍍鳳梨蘋果醬
鳳梨切丁1/3個
蘋果切丁1/4個
蔗糖(鳳梨+蘋果總重的25%)
🍵紅茶
熱水700ml:紅茶3包(9g的茶葉)
一芳的水果茶是用青茶,可以自己看喜歡喝什麼茶喔
🍊柳橙&百香果汁
香吉士 1.5個
珍貴的百香果 2個
🍎裝飾的
蘋果切片 1/4個
柳橙切片 1/2個
🎹 soundtrack
https://soundcloud.com/far-caspian/as...
💘 instagram.
www.instagram.com/taiwan_cooking
💌 contact.
iamyukachen@gmail.com
柳 橙 果醬 做法 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 材料 ]
鳳梨切丁:約1,200g
細白砂糖(A):400g
細白砂糖(B):200g
柳橙皮屑:1顆
柳橙汁:1顆
柳橙皮:1顆
檸檬汁(彈性):約50g
前幾天跟媽媽聊天時,她興高采烈地提到,買到便宜又好吃的鳳梨,這才知道,原來台灣目前正值鳳梨產季。加拿大的高緯度種不出熱帶水果,雖鳳梨不算太稀有的水果,但坐船來的身價依然高貴,目前買到的一顆約在6~7元加幣 (台幣約130元)。水果的盛產季,就是製作果醬的好時機,不萊嗯提供了一份簡易,無須添加果膠粉的「鳳梨果醬」製作方式,細白砂糖用量也降低了50%,如果你有興趣,不妨跟著試試。這果醬除了當抹醬之外,我已經嘗試過加入歐式麵團烘烤,成品氣味相當不錯。
這個操作方式,是針對某些天然果膠含量偏低的水果,自身無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法,也不會為了濃縮過度加熱,造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的作法。如果你手邊沒有果膠粉,採用輔助添加額外水果幫助果膠生成,就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外,煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」,其實比起蘋果,柑橘自身果膠含更高,是果醬製作的另一個選擇。
【註】
這份食譜的柑橘皮果膠與細白砂糖使用量,並不適用於法式軟糖製作。
柳 橙 果醬 做法 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的精選貼文
不添加砂糖,自己做最安心!
利用蔓越梅及蘋果本身的果膠製成果醬
並運用市售100%柳橙汁取代砂糖,更健康。
❚蔓越梅柳橙蘋果醬❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物/ g酒精)
✎準備材料
蔓越梅 200 克
蘋果 150 克(約1顆)
柳橙汁 150 c.c.
✎超簡單無添加做法
➊ 蔓越梅洗淨晾乾
➋ 蘋果去皮去核,洗淨切片
➌ 蔓越梅蘋果片放入鍋中,加入柳橙汁以中火燒滾
➍ 滾後轉小火熬煮至濃稠,至喜歡的稠度後, 完成☀
✎一些好煮意
✔ 熬煮果醬過程需不時攪拌以免底部煮焦
✔ 因果醬甜度較低,需冰冷藏,且儘快食用完畢喔!
✔ 若覺得此食譜太酸,可添加約50g-100g蜂蜜一熬煮,
或降低蔓越梅,提升柳橙汁比例喔
#記得打開cc字幕噢 #食材份量在說明欄 #簡單易備
柳 橙 果醬 做法 在 好吉利橘子果醬/減糖版/ ㊙️ 海頓媽媽的秘訣記得看喔 的推薦與評價
縮短煮 果醬 的時間喔!沒有果汁機的朋友就把橘子皮切 絲也可以。 *因為橘子本身有點酸度,果膠 ... ... <看更多>
柳 橙 果醬 做法 在 [食譜] 自製柳丁果醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為拿到一袋柳丁,加上覺得最近在烘焙可能用得上,於是決心來製成果醬。
材料:
柳丁15顆(1顆105g~125g之間)
處理後→果皮159g+果肉果汁792g = 951g
二砂:302g (沒錯,是我手抖了,多了一點點)
作法:
1. 分別用粗鹽、用小蘇打粉把柳丁洗乾淨
2. 先把柳丁頭切掉,用削皮刀盡可能削薄薄一層皮下來(最好沒有白色部分,會苦)
3. 用刀把柳丁外面白色皮(連外膜)都削乾淨,然後對半,
接著用手把籽丟掉,把果肉掰下,剩下的膜也丟掉
4. 把果皮丟進滾水中滾過,把水倒掉再滾,重複三次,撈出來放在冰水中
5. 將皮拿出來把白色部分盡可能刮除後,切成細絲
6. 將果皮絲和果肉果汁、二砂混合拌勻
7. 讓糖稍微溶解後,煮滾後,加蓋留縫隙以中大火滾20分鐘(中間需要攪拌)
8. 開蓋轉小火,繼續一邊攪拌一邊煮30分鐘
9. 趁熱直接裝進果醬罐中
處理柳丁,實在很累人,我想我以後大概不會再做了吧XD
雖然成品似乎不賴,今天用來做橙香司康或直接配著吃,都不錯吃!
很多碎念和心路歷程,當然還有照片的部落格文
https://fibelf2.blogspot.com/2021/03/blog-post_14.html
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做菜這檔事,似乎一半天分,一半興趣
調味料什麼的一律酌量即可
多做幾次就會找到自己最愛的口味啦!
每次不同也別有趣味呢!
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