#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有70部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道營火甜點食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需) ...
柳 橙 要 冰 嗎 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的最讚貼文
懶媽溫馨提醒您~
明天就是九二八 #教師節,巴結老師的束脩禮束可不能少喔!
若忘了準備也不打緊,只要記得今天在聯絡簿上寫下:「感謝老師這一年來對OO的指導與包容,讓孩子樂於學習、喜歡上學,祝老師教師節快樂」(以上言論歡迎複製貼上)
我記得我仍在誤人子弟的那些年,我最開心的就是聽到家長跟我說,OO好喜歡上您的課喔。好老師真的很需要家長言語上的肯定和鼓勵,就趁今天大聲的說出來吧!(若孩子遇到的老師沒這麼嗯⋯啊⋯投緣,那就當沒這件事飄過即可)
若有心想準備束脩但真的沒時間採買,可以把手中庫存的星巴克到12/30截止的買一送一券(我每次拖到年底壓線使用,都要問一次:不是10月大11月小12月大所以是31天嗎?為何期限只到12/30?還有到10/30的券)來個買二送二或買三送三,送到學校給班導和科任老師(放在警衛室請警衛打到教室叫孩子出來拿),為辛苦的老師們製造一點小確幸。
中秋沒表示,今天還有扳回的機會喔!
孩子不給力只好靠媽了。
圖文不符之今日午餐
🌶最常出現的宮保雞丁
🌶沒有鳳梨改用柳橙的鳳梨蝦球
🌶不夠乾扁的乾扁四季豆
🌶清冰箱的蝦仁干貝魚羹湯
🌶無趣的清燙花椰菜
我都煮到大盜汗快停經了,這篇讚再沒破百我⋯我就不跟你好了
柳 橙 要 冰 嗎 在 31 House 4 Ladies 女裝童裝用品配件小物 Facebook 的最佳解答
#這次還有花果水唷💐
🌹低溫烘焙花果乾🌹
限量40盒(實在需要花費太多時間)
妳不愛喝水!
妳不愛吃水果!
妳飲用長期手搖杯!
妳正在努力減重中!
妳沒有早上空腹一杯溫水!
妳不知道花卉對於我們的好處!
👸🏻補充花卉➕水果➕水讓妳自然變成公主👸🏻
🌞每天早上空腹一杯溫水花果乾水
🌺花果乾鎖住所有水果花卉的營養價值
🌸維他命抵抗力血液循環和養成好的飲水習慣
🔹如何飲用:
每包可直接泡水500cc,10-15分鐘後飲用,也可泡氣泡水、綠茶、紅茶皆可,重複可以泡三次左右
🔹花果乾太大杯口太小:
可以將果乾撕成小塊放入
或將果乾折成對半放入
🔹適合什麼人:
長期排斥飲用水的味道,只喝手搖杯不喝水,無法接受無味道的飲用水,淡淡的天然花香果香,讓妳愛上喝水這件事,一天基本的2000cc很容易就達成,完全沒有多餘的負擔,如果妳一直沒有減重成功,有思考過是否一天飲水量不足,減重的時候一天至少要2500-3000cc的水量,讓不喝水的人愛上喝水這件事
🔹柑橘類有苦澀味:
其實水果最營養的部位就是皮,他會產生「檸檬苦素」,對於身體是很好的營養(可以幫助新陳代謝、幫助大腦運作),真的無法接受建議,不要泡太久或者泡之前先用剪刀去除柑橘類的皮
🔹泡過的果乾食用:
當然可以食用,而且還是很有營養價值,如果瓶子口太小不容易拿出來,可以使用筷子叉子等輔助工具,拿出來就可以直接食用
🔹花果乾水能隔夜嗎:
需要隔夜務必放入冰箱(因為完全沒有任何防腐劑),但柑橘類(檸檬、柳橙千先去皮去籽),花果乾如一般水果一樣會腐敗
🔺含有玫瑰花的花果乾,mc來時還有懷孕時期,不宜飲用🔺
👏🏻真的!!!芯羽就是一個不喝水,更不吃任何水果的女孩,因為花果乾讓她習慣一天喝水2000cc以上,清香淡淡的花果香,很容易讓妳不知不覺喝足一天的水量,養成喝水排毒的好習慣👍🏻
飲料湯品都不能替代「水」,給自己一個月的時間,養成喝水的好習慣,妳會發現原來差異如此大
🔹售價:一盒390元(10小包)
一次購買4盒贈送一個食品級玻璃水杯(600cc),杯子就是第二張照片
🔹運費:65元(711店到店)
(一次購買8盒既享有免運優惠)
🔹購買方式:私訊fb粉絲團「31 House 4 Ladies」,告知購買果乾與數量,還有收件711、收件人、電話
🔹匯款時間:最慢9/28星期二
🔸食用方式:將果乾放入水瓶或水杯,倒入約500cc的溫水(冷水),放置15分鐘即可直接飲用,可回沖3-5次
🔸保存方式:台灣天氣潮濕務必冷藏
❤️僅限「31 House 4 Ladies」購買的朋友,購買後限時動態標記「_momfood_甜點」,並拍照傳至「-momfood_甜點」小盒子,下次購買「_momfood_甜點」任何商品都享有一次9折優惠(一定要限時動態24小時,也要拍照傳過去,特價期間不適用其餘時間,所有「_mom_food甜點」商品享有一次9折)❤️
柳 橙 要 冰 嗎 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
3道營火甜點食譜
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奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需)
份量: 1300 g
準備時間:10分鐘
發酵時間:40分鐘
難易度:簡單
所需材料:
7 g 乾酵母粉
25 g 糖
75 ml 溫水
720 g 麵粉
1 茶匙鹽
200 g 冰奶油
300 ml 原味優酪乳
30 g 糖
作法:
首先將乾酵母粉、糖和溫水混合後,靜置 10 分鐘直至冒泡為止。將麵粉、鹽和糖混合在一起後,攪拌到酵母水中。 然後混入優酪乳和奶油揉成麵團。蓋上乾淨的布後,將奶油優酪乳麵團放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
1. 柳橙麵包
份量:4份
準備時間:25分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
400 g 奶油優酪乳麵團
30 g 橘子果醬
30 g 胡桃,切碎
4 顆柳橙
橘子果醬或柳橙泥,裝飾用
作法:
1.1 將柳橙切開一個上蓋,並把果肉挖出來。
1.2 將奶油優酪乳麵團擀開,切成相同大小的條狀。在麵團條上刷上橘子果醬後,撒上碎胡桃。
1.3 將麵團條捲起來後,放入被挖空的柳橙中。
1.4 將一些水倒入耐熱鍋子中,然後將裝著麵團的柳橙放入其中。蓋上蓋子,將鍋子放在火上烤30 分鐘。在上菜前用橘子果醬或柳橙泥裝飾橘子麵包。
2. 肉桂卷麵包
份量:10–12份
準備時間:15分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
550 g 奶油優酪乳麵團
50 g 糖
3 g 肉桂粉
乾淨且泡過水的樹枝
糖霜,裝飾用
作法:
2.1 把奶油優酪乳麵團擀成長方形。在麵團上刷上一些水,然後撒上肉桂粉和糖。再將麵團切成大小相同的長條。
2.2 將麵團條從側邊捲起來,然後繞在泡過水的乾淨樹枝上。
2.3 將肉桂麵包放在營火上烤至金黃色。然後小心地把它從樹枝上剝下來,再用糖霜裝飾。沾上焦糖醬享用味道也很棒。
3. 營火甜點碗
份量:10–12份
準備時間:10分鐘
火烤時間:15分鐘
難易度:簡單
所需材料:
350 g 奶油優酪乳麵團
空罐頭(去除貼紙)
香草冰淇淋
草莓果粒果醬
薄荷
烤肉夾
作法:
3.1 將油優酪乳麵團擀開,將碗倒扣在麵團上裁出直徑約15 cm的圓形。然後將麵團放在乾淨的空罐頭底部,並壓出一個碗的形狀。用烤肉夾夾住空罐頭放在營火上烤至金黃色。
小秘訣:事先在火上將罐頭加熱,可免麵團黏在罐頭上。
3.2 在將烤好的甜點碗從罐頭上取出之前,先讓它稍微冷卻一下。然後用香草冰淇淋和草莓果粒果醬裝在甜點碗中,並用新鮮薄荷裝飾。
沒有營火也沒關係,你可以用披薩麵團變出美味的小點心!這3 道全新的披薩麵團食譜,你絕對要試試:https://youtu.be/0o2lqbQRVGU
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柳 橙 要 冰 嗎 在 愛里 Youtube 的精選貼文
第一次和他逛台中車站,抱著「走沒走過的路」的心態,發現了一台從沒看過的販賣機,居然有賣100%橙汁?不津讓我好奇,是裡面有冰柳橙然後裡面有機器現榨嗎?還是說是已經透過人工榨好的放在裡面冰箱儲存呢?還看到仿冒的威比豬,真是氣屬我了,請支持正版好嗎!
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熔岩巧克力蛋糕 — 巧克力蛋糕是許多人的最愛,很多人也都有了自己的巧克力蛋糕食譜。但是今天,我們準備了一個非常特別的免烘焙熔岩巧克力蛋糕食譜,它的主要材料是你家裡都會有巧克力和奶油餅乾,再加上白巧克力和熱覆盆子果醬,以火山爆發的方式呈現。視覺上相當搶眼,口感上也非常豐富。
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份量:10 人份
準備時間:35 分鐘
烹調時間:60 分鐘 (外加 24 小時冷藏時間)
難易度:困難
所需材料:
火山部份:
500 g 牛奶巧克力磚
500 g 固態椰子油
6 顆蛋,室溫
250 g 糖粉
2 湯匙香草精
1 撮鹽
250 g 可可粉
50 ml 牛奶
400 g 奶油餅乾
100 g 白巧克力磚
1 顆氣球
1 個大碗,約 4 公升容量
1 個小碗,約 400 ml 容量
熔岩部份:
400 g 冷凍覆盆子
100 g 糖
50 ml 水
1 湯匙香草精
150 ml 柳橙汁
2 湯匙玉米澱粉
作法:
1. 首先將牛奶巧克力磚切碎,並將椰子油切成小塊後,一起放在鍋中加熱,然後放涼。
2. 將蛋和糖粉放入碗中,用電動攪拌機攪拌約5分鐘,直到濃稠狀。然後加入可可粉、牛奶、香草精和一撮鹽,再用低速攪拌。
3. 現在慢慢加入融化的巧克力椰子油一起攪拌。
4. 用手將奶油餅乾捏碎後,放入碗中混合攪拌。
5. 將小碗倒著放在大碗中。
6. 將麵糊倒入大碗中,並確保小碗保持在原來的位置。再將大碗放入冰箱冷藏一夜。
7. 第二天將大碗倒放在盤子上。使用吹風機用熱風吹在大碗的周圍,讓巧克力蛋糕脫落到盤子上,並取出小碗。
8. 將氣球充氣到氣球的下半部和小碗留下的洞相同的大小。
9. 將白巧克力融化後淋在氣球周圍,但中間要留白。
10. 等白巧克力凝固後,用牙籤刺破氣球,並取出來。
11. 在鍋子裡將水和糖煮開,並讓糖焦化變成焦糖後,加入覆盆子、香草精和柳橙汁。將覆盆子煮爛後,用少許水攪拌玉米澱粉,倒入鍋子中攪拌,讓果醬變濃稠。
12. 將火山造型的巧克力蛋糕上桌後,再將覆盆子果醬倒入白巧克力中間的洞裡。所有人就會驚奇地發現白巧克力如何緩慢融化,“熱熔漿” 就會緩緩地流下巧克力蛋糕火山。
這是到今日為止,最棒的熔岩巧克力蛋糕食譜了!用餅乾蛋糕作成的火山、白巧克力作成的火山口,及用覆盆子果醬作成的熔岩。這種奇觀保證讓所有人發出「哇!」的驚嘆。這個熔岩巧克力蛋糕也是孩子慶生會上最理想的選擇。
在這裡可以找到另一款爆漿蛋糕:南洋風的椰漿蛋糕。https://youtu.be/WkruIuekpmA
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