兒時情景之油麻地唐樓。
疫情令居住環境密集的佐敦油麻地一帶史無前例被圍封,也令我想起小時候在這裡生活的居住環境和密切的鄰里社區關係。
我最初的香港印象,是由出生到十多歲在油麻地的日子。當時家住在油麻地南京街,整條街主要是一列三層高的唐樓,我住的是20號地下共居了三、四伙人,頭房是包租婆一家,有兒子有傭人。我父母住中間板間房,我們三姊弟和傭人則住尾房,上面加蓋了閣仔,要從木櫃上再攀爬上去。走廊的碌架床還住了另兩「伙」人。下層是我們稱為「三伯父」的單身漢,其實也不清楚是否真正的親戚。三伯父的一層碌架床就是他的天地,以前的床板是由幾條長條木放在床架上拼合而成,他就把一條這樣的床板吊在碌架床內,變成雜物架,架上放有他所有家當的行李篋,再上面則放著摺好的日用衣物,一個相架,展示他曾擁有的美好回憶。床尾鈎一個衣架,掛著沖涼洗面一腳踢的毛巾。碌架床用一塊布四面圍著,一拉上便自成一國。我很喜歡爬上三伯父的床玩。後來再想起,當年雖然沒有空調,但記憶中卻沒有悶熱這回事。三伯父後來搬走了,據媽媽説,他代理了一個洗粉牌子交給酒樓,生活應該有了改善。
我家的單位雖然面積細小,但記憶中卻不時有親戚來寄住,也總是有方法創造空間。包括我們傭人從廣東下來叫少梅姐的姪女,我們去尖沙咀火車站接車,她則帶來一大袋當年算是珍品的荔枝。另外祖父以及媽媽的十三叔(即南海十三郎),也曾在我們家寄住過。
另一個印象深刻的,就是走廊盡頭的地主神位。以前頑皮的代價,重的是被藤條打,稱為「藤鱔炆豬肉」;輕的則是在地主前罰跪,還要放上一兩條木柴,跪在上面。跪地主對我來說已是習以為常,而我的黑貓總陪著我,從來不離不棄。但最令我心驚膽跳的,是因為我們住地下,天井和廚房總是濕立立,「小強」橫行出沒,跪在地上與牠們距離太近了。
樓上二、三樓是關先生和師母的私塾,二樓全層用作課室,他們住在三樓的中間房,頭房也用作上課,而尾房則住了兩位自梳女,一個後來成為我姐姐的契娘。
我仍能依稀記得課堂的情景,也不過是幾個孩子排排坐對住關先生,沒分班沒分級,有人遲有人早,真正的「活動教學」。而我第一篇能背誦的課文,是《陋室銘》和《五柳先生傳》,當然只是「唸口簧」,也在描紅習字簿用毛筆滕寫「大人孔乙己」,還有九因歌,即乘數表。這都在我正式入學前都學懂了。
我在南京街住到十歳才搬去土瓜灣馬頭圍村,這十年卻是我記憶最清晰的,也不時在夢中回到當時的場境。
#童年回憶 #油麻地 #佐敦 #南京街 #唐樓 #板間房 #私塾 #龍先生講故 #就係香港編輯部
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
柴灣酒樓 在 野旅行 Facebook 的最佳貼文
位於華泰王子大飯店二樓的九華樓,由具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明領軍,以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳,也是各界名人老饕心中最愛。 在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下,黃傳明獨家「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」,以慢火烘烤兩天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」,淡淡的香氣及鮮味,依照各道料理的特性,調和出不同比例使用,讓食材中的原味與口感得以完整展現,口感柔和滑順,單純無負擔。調味粉,用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中,將食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現,讓饕客安心、放心品味九華樓融合味覺、嗅覺、視覺三重享受的「九華味」饗宴。 九華樓在今年春季也推出多樣新菜,將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素,也在擺盤與配色上下了許多功夫。 黃傳明特別推薦粵菜經典料理「避風塘醬燒蝦球」,其作法是將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香,再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁,柴魚清香及蒜酥鹹香交織,口感則辣中帶甜,層次多變 招牌拿手菜「鎮江醋排骨」則將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後,加入雞蛋浸濕,讓其口感吃來更滑嫩,隨後炸得外酥內軟後,再次用鎮江醋汁包覆,上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨,讓整體視覺更加年輕化;排骨口感軟嫩卻富有嚼勁,牽絲滋味酸甜,鳳梨又帶來清香爽口的尾韻,令人回味再三。 「韭黃肉絲炒麵」以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味:將雞絲麵先燙過後煎脆,加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽,各式食材的香氣輔以多重口感,搶攻年輕人的味蕾 港式點心絕不能錯過的「鳳城鹹水餃」金黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡,香氣濃郁,鹹甜交融滋味迷人。 清麗動人的「美白菊花盅」,是展現極致刀功的一道美學料理,將方形的雞蛋豆腐,以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲,再淋上由老母雞煨煮的鮮甜高湯,一盅清爽細膩的美白菊花盅躍然上桌,雞蛋豆腐如湯盅裡綻放繽紛的菊花一般,視覺上讓人驚艷,清爽味覺更讓饕客讚嘆。 九華樓的金字招牌—「華泰片皮鴨」不容錯過,美味的關鍵在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場,當地戶外空間大,飼養密度低,全區空氣清新,導入乾淨河水飼育,成長活動空間寬裕。 此外,飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天時間成長,油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆,且因運動量足,肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎,首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督,確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤,造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。 除了經典的片皮鴨吃法,鴨肉與鴨架子的部分可以另外付費料理,也可以直接切好大快朵頤。拿來製作慢火陳皮鴨骨粥或荸薺鴨鬆蘿蔓葉,就能品嘗更多不同風味的鴨肉料理。 華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監-黃傳明(中)15歲起即進入粵式酒樓當學徒,擁有30年深厚廚藝功力,歷練過大大小小知名飯店及餐廳,於華泰大飯店集團累積近5年資歷,目前為中餐品牌廚藝總監,負責九華樓、華漾港式飲茶及中式宴會廳餐飲。 【華泰王子飯店 九華樓】 台北市中山區林森北路369號2樓 訂位專線:02 7721 6619 營業時間:午餐 11:30 - 14:30;晚餐 17:30 - 21:30 加入野旅行 Line好友或訂閱野旅行YouTube,看更多玩樂新聞
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柴灣酒樓 在 游大東【鴻鵠志-影視筆記】 Facebook 的最讚貼文
【 電視閱讀/餐廳出現罷看TVB潮 】
無綫播《鳳弈》收視跌穿20點或成今年最低:http://bit.ly/38iN1Sf
作為一名於東華三院中學畢業的舊生,今夜無綫直播《善心滿東華2019》至凌晨二時半,由節目開始直至在電腦面前打下這段文字的一刻,只看過節目大約半分鐘,就在那30秒間,我聽到有兩位藝人在演唱《賊公阿牛》(1986)的主題曲,隨即跟老竇講:「唔好睇《東華》,轉台啦!」於是乎他便轉看J2播放的日劇《女醫神Doctor X 6》,而現時客廳電視機播放的是港台電視31外購節目《巴黎音樂會2018》(Le Concert de Paris 2018),總之不會看《東華》亦不想看,然後就想起《飲食男女》於台慶後數天(22/11)出版的一篇專題報道 ── 《餐廳罷看TVB潮》。
大概由10年前開始,亦即修讀文化研究碩士課程的前幾年,我的「電視革命」實驗經已展開,當時亞視剛好製作停播前最係威係勢的重頭節目《亞洲星光大道》,其中一集,星光幫大戰台灣超偶幫,收視高達9點,是為整個節目最高收視紀錄,但我發現,無論我在個人facebook怎樣說節目好睇(事實上《星光III》才是製作最佳),回應的只有三數人,這個節目於周日播出,同時段很多朋友還在看翡翠台,包括《超級巨聲》,一講,留言如雪片飄至,我就開始思考,為何亞視如此賣力(以整體而言,《星光》是很強的製作了),結果還是這樣?是否收視調查的基準有誤?是否公關不懂宣傳?是否媒體嫌亞視節目太娘?我無法得出答案。
2011年4月,要入醫院做手術,由於全身麻醉的關係,手術完成後,依然要留院數天,我就經歷了一場恐怖的「災難體驗」 ── 護士會準時在早上7點左右開電視,直至晚上10時關機,期間從不轉台,只看翡翠台,由於我沒有(至少不知道有沒有)轉台的權利,其他同房的病人亦似乎不大關心,加上電視機聲量頗大,於是我只能夠在還未睡眼惺忪、雙耳靈通的情況下,焗住接收翡翠台節目播放出來的訊息,不其然有種想嘔出來的感覺,心諗就算你覺得亞視本港台不好看,也不見得要全日收看翡翠台吧?為何一定要開電視?為何不能夠讓病人在安靜的環境下好好休息?
康復後,如常工作,如常外出吃飯,直至幾年後,當港台電視、ViuTV、香港開電視都齊腳開台了,你又會驚訝,依然有很多餐廳還是長81台或者83台,曾經聽過有朋友說,去過一間餐廳,要求轉台,侍應不允,亦親身見證過,中午時間去一家於柴灣的酒樓,其中一部電視機,居然播放港台電視32。我發現,原來無綫「多人睇」,其中一個主要原因,是食肆、商家的不轉台,這種惰性,某程度上是縱容無綫墮落。時間來到2019年,經歷了半年的「反修例運動」後,如果同一情況發生,很多顧客都會選擇離開,而這亦成為我今天決定幫襯與否的關鍵,對我而言,這種「轉台的覺醒」實在來得太遲了,早在十年前就應該出現,惟時間不對就是不對,歷史無法扭轉,但慶幸今天很多市民和老闆總算醒覺 ── 有得揀如此珍貴,何況,今天的無綫很多節目都很難看,何苦作賤自己?
https://hk.appledaily.com/ETW/20191121/IMGX6XDQ3JDEPVSWTJ2PKCD6YQ/
(08122019)
#游大東 #游大東影視筆記 #反修例 #反送中 #TVB #無綫電視 #亞視 快樂的 做乜膠睇電視 葉一知 數字會說話 Number Talks #電視閱讀 #善心滿東華 #歡樂滿東華 #東華三院 飲食男女
柴灣酒樓 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
香港文華東方酒店
地址:中環干諾道中5號
電話:2522 0111
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蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界,但要做成功的蛋糕師,背後所付出的努力,卻絕非一個粉紅世界。
「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個,「但他們看不到我們捱更抵夜,曾嘗試五六七十次才成功,卻因為太趕急,蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。
她倆是充滿朝氣的90後姊妹花,最初開網店的是Alison Chan, 眼神清澈,之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程,從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時,失敗、失敗、再失敗!」但她不認輸及好學的性格,努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam,正職是舞蹈員,曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私,性格大方而成為好友。
開店後,二人是老闆,亦是師傅。既做蛋糕,亦開班教學等。但去年疫症殺到,生意淡靜。二人悠悠閒,但年輕的心仍然好奇活潑,發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩,本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日,送上一條香蕉蛋糕給他,像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢,二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素,一一做出像真的幻覺蛋糕,「本地未有嘛。」
出乎意料,竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至,高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休,拖也無暇拍,捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期,一定要捱下去。」
現在二人可說闖出名堂,在本地蛋糕界佔一席位。成功之一,在於仔細,幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕,未做之前,擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢,所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」
揣摩的過程亦非一帆風順,她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細,360度同一角度向上,稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時,二人都異常謹慎。
貴在像真,但更珍貴是味道好,蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好,然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好,但蛋糕頂多兩天前焗,我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」
回望最初創業時,二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響,要聆聽自己的內心。」Alison說,Cony在旁仔細思量後亦說,「年青人最重要別怕嘗試,要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄,要痛下苦功。
而且,人活着,夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想,不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧,例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮,如果日後可以飛,一起去學……」不論夢想會否成真,或大或小,但踏實地尋夢,生活才有色彩。
Dear Harley Cakes
網址:www.dearharleyhk.com
電話:6151 6861
採訪:關廣恩
攝影:陳木
剪接:李毅力
#土炮 #蛋糕 #蛋糕師
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柴灣酒樓 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
「我的音樂不嚴肅,音樂會有現場講解,多是用說笑形式。」即將於「粵樂越樂」音樂會擔任節目統籌及指揮、香港中樂團管首席盧偉良笑說。「對呀,輕輕鬆鬆聽音樂是開心事。」負責節目統籌的香港中樂團嗩吶演奏家羅行良亦深表同意。
中樂其實充滿趣味,尤其是跟我們很近身的粵樂。許多曲目單聽名字未必知曉,但音樂一響起,原來大多耳熟能詳。《龍飛鳳舞》是唐山大兄、《花花姑娘》是燒雞翼我鍾意食、聽到《滿場飛》內心就會哼起荷李活有間大酒店……
「粵樂,如果廣義來說,整個廣東省的音樂都可以算是粵樂,包括香港的粵語流行曲。狹義的話,主要指珠江三角洲內的地方音樂。包括戲曲、粵曲及廣東音樂。」盧偉良解釋。
廣東音樂最初的興起,就是在戲班內,當樂師休息時即興玩起來的音樂,本質上很富玩味。事實上,聽盧羅二人吹奏時,亦不時有即興的演出。「中國音樂特別是地方民族音樂,很多都像爵士樂,有一個骨幹旋律,從中自由即興演奏,我們稱之為『加花』。」羅行良說。「表現方法可以是相近的,亦可以是他吹簡單的,我在其中轉來轉去,所謂的你繁我簡、我簡你繁。」當中變化無窮,正是好玩之處。
粵樂的世界不斷演化,其中之一就是融入西樂。「五六十年代的香港,有些酒樓會有樂池,有樂師演奏,有人跳舞。如果很正經地奏廣東音樂,未必有市場。所以就加入爵士鼓、色士風、小提琴和低音電吉他演奏,跳舞的元素更豐富。」盧解釋。「廣東音樂的老前輩馮華,形容這種音樂為精神音樂,因為一聽了就精神為之一振,哈哈。」
音樂會上,羅行良吹奏的《滿場飛》亦經過改編,植入了海頓一段小號的協奏曲,並且加入了一段奧地利的軍樂。這段軍樂卻似曾相識,「香港人把它填了詞,就是『你阿媽大減價……』,有時通俗的音樂最深入民心。」正因為雅俗共嘗,就連經典的流行曲,葉德嫻的《我要你的愛》都可以換上中樂演奏。「所以呢,不認識廣東音樂就會覺得土氣,但認識的話吹奏時會很開心。」羅行良笑說,其實吹奏的快樂,作為觀眾亦會聽到會心微笑,粵樂原來可以很活潑。
香港中樂團
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採訪:關廣恩
攝影:陳木
剪接:文偉浩
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