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#偏執狂是我
花了三天三夜，熬煮出『＃むき和栗渋皮煮』還不甘願，我想要『茶花女』也著迷的marron glacé( ＃法式糖漬栗子）
馬上又買了兩斤A級嘉義黃金板栗，打算六天六夜不停歇，直到那記憶中的巴黎好味道重現為止。
#認真起來連鬼都怕
#不能去旅行只能在廚房裡拼命
#法國人過年必吃Marronglace
#Piereherme一顆賣3塊半歐元
#自己做一次才知道有多費工
今年又做了糖漬栗子
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三年前開始了這個習慣⠀
就跟醃梅子一樣⠀
變成每年的廚房季節儀式⠀
糖漬栗子的製作看似雖繁複⠀
但其實是很有趣又會上癮的習慣⠀
例如說在撥栗子時常常撥到神往⠀
心煩的時候讓自己腦袋放空⠀
挑筋的過程很像是在挖耳朵⠀
這樣形容有點奇怪⠀
但若挑到完整的大條筋⠀
真的會有一種療愈和勝利感⠀
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這兩三年的季節慣例下來⠀
做著做著也做出了心得⠀
例如說認識了產地和價位不同的栗子⠀
又例如說在過程上的一些眉角⠀
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於是我把它們寫成了食譜步驟⠀
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不知道板栗在台灣好不好買⠀
但若是買到了⠀
可以跟著我的步驟一起來做⠀
在日本的朋友們也可以一起來挑戰⠀
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歡迎點閱食譜連結
https://yachiyodairy.com/wp/category/homecook/
ご視聴くださり、ありがとうございます^^
いつもあたたかいコメントうれしいです！
暮らしのvlogです
秋は光と山のにおい
フライング気味で山へ出かけてしまう^^
あと、マニアックなアイテム...トースターの小さなホウキ！
猫は元気！
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This is a vlog of life.
Shining and mountain scent in autumn.
I rush out to the mountain.^^
And the little broom in the toaster!
The cat is fine!
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#vlog #暮らし #生活
「モンブランロールケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ふわふわのコーヒー風味のスポンジケーキの中には、栗のペーストと渋川煮がたっぷり！ラム酒の香りが広がる、甘さ控えめな大人の贅沢ロールケーキです。クリスマスケーキにもオススメです。
■材料（27cmロールケーキ型1台分/90分)
＜スポンジ＞
・卵黄 ：70g
・グラニュー糖：10g
・国産はちみつ(アカシア)：5g
・インスタントコーヒー：3g
・牛乳：25cc
・バター(無塩)：20g
・卵白：100g
・グラニュー糖(メレンゲ用)：35g
・スーパーバイオレット(薄力粉)：50g
＜マロンクリーム＞
・サバトン マロンペースト：240g
・マイヤーズラム(ラム酒)：15cc
・生クリーム45%：15cc
・バター(無塩)※常温に戻します：30g
＜クリーム＞
・生クリーム45%：150cc
・グラニュー糖：10g
・マイヤーズラム(ラム酒)：10cc
・栗渋皮煮 (刻んでおく)：100g(約6個分)
＜シロップ＞
・水：50cc
・グラニュー糖：25g
・マイヤーズラム(ラム酒)：5cc
＜トッピング＞
・栗渋皮煮 (飾り用)：100g(約6個分)
・純粉砂糖：適量
■下ごしらえ
・天板にクッキングシートを敷きます。
・スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎で溶かします。
・薄力粉はふるっておきます。
・シロップの材料を合わせておきます。
・クリーム用の渋皮煮は刻みます。
・ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖(35g)を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて八分立てします。
・マロンペーストはボウルに入れ、やわらかくなるまで練ります。
■作り方
①スポンジを作ります。卵黄をボウルに入れてほぐし、インスタントコーヒー、グラニュー糖、はちみつを加えてすり混ぜます。
②①にメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。
③薄力粉を加えて混ぜ合わせ、湯煎で溶かした牛乳とバターを加えてさらに混ぜ合わせます。
④天板に③の生地を流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。生地が焼きあがったら、天板から取り出して冷まします。
⑤マロンクリームを作ります。別のボウルにバターを入れクリーム状にし、マロンクリームを少しずつ加え混ぜ合わせます。ラム酒、生クリームを加え混ぜ合わせ、口金をセットした絞り袋に入れます。
⑥スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ラム酒を混ぜ合わせた生クリームを塗り広げます。
⑦刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cmくらいのところに1列並べます。
⑧渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。※残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。
⑨手前から紙を持ってスポンジを巻いていきます。紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫で冷やします。
⑩紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。残りのマロンクリームを絞ります。栗を飾り、粉砂糖を振りかけたら完成です♪
■コツ・ポイント
お子さま用のクリスマスケーキとして作るときや、お酒が苦手な方はラム酒を抜いて作ってくださいね♪ また、ロールケーキは紙に巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やすことで、クリームと生地が落ち着いてさらにおいしくなりますよ。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/63193
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【材料】
15cmケーキ型
・全卵 2個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 65g
・サラダ油 16g
・牛乳or豆乳 18g
・栗の渋皮煮 8～10個
・生クリーム 150g
・マロンペースト 30g
・グラニュー糖 5g
・ラム酒 5g
・マロンペースト 100g
・生クリーム 25g
【準備】
・湯煎用のお湯(70℃くらい)を用意する
・ケーキ型に敷き紙を敷く
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. 【スポンジケーキ】ボウルに全卵2個・グラニュー糖60gを混ぜる
2. 湯煎にかけて混ぜながら40℃まで温める→サラダ油16g＋牛乳or豆乳18gも合わせて温めておく
3. ハンドミキサーで、垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
4. 低速にして2分ほどキメを整える
5. 薄力粉65gをふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる
6. 粉っぽさがなくなったら温めておいたサラダ油＋牛乳or豆乳を加える
7. 同様にさっくり混ぜ、完全に馴染んだら敷き紙を敷いたケーキ型に流し入れる
8. 170℃に予熱したオーブンで22分焼いて、焼き上がったら冷ましておく
9. 【マロンホイップ】マロンペースト30gをボウルに入れてほぐす
10. 生クリーム150gを少しずつ入れてなめらかにのばしていく
11. グラニュー糖5g・ラム酒5gを加え、7分立てにする(角がちょこっと立つくらい)
12. 【マロンクリーム】ボウルにマロンペースト100gをほぐす
13. 生クリーム25gを2回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる
14. 【仕上げ】トッピング用を除いた栗の渋皮煮を刻む
15. スポンジケーキを小さめにカットする
16. ガラス容器にスポンジケーキとマロンホイップを重ね、途中で刻んだ渋皮煮も入れる
17. 最後は盛り上がりを作って、そこにマロンクリームを絞る
18. 上に栗の渋皮煮をトッピングして出来上がり
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