#野酵液種 x #啤酒花米麴酵水 x 0.3%#鮮酵 x #全穀燙種 = #高水量全斯佩爾由核桃吐司
#無添加油脂的土司
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/x-x-03x-walnut-hybrid-sourdough-spelt.html
最近在寫本周日的遊記. 感想很多....
可能也是因為覺得自己的年華老去吧? 😅. 每天都在翻舊照... 昨天翻到了這個照片
這是以前我的常態. 因為我能出門買菜的日子沒有很多. 老爺當時經常出差. 所以我就是這樣一箱一箱從超市搬粉回家做麵包的. 為了能夠知道不同麵粉的特性及健康取向. 我也沒有限定一定要買甚麼粉( 中式麵食我習慣用一般小麥粉. 這裡的Weizenmehl405或550.
時至今日. 我的麵粉收藏不只是超市. 觸角來自各地. 除了網路發達. 比較多的是親友及旅行所帶回來的. 只是因為粉的粗細度及精緻度就可以成就不同口感香氣的麵包. 這是一個非常有趣且讓人樂此不疲的遊戲....
這個土司也是臨時寫的. 因為我今天得上班. 所以我希望能早一點備好今天大人小孩的麵包.
把它的成份紀錄一下. 對於這種麵包. 之前有談過. IG上一位很厲害做這種麵包的日本人給我的資訊是容積比2! ( 就是要長出蘑菇形狀的吐司造型. 但我覺得還不夠好!
這是這次使用在日式一斤吐司1720 ml 不包含40 g 核桃. 容積比2 的 食材及烘焙比例: ( 總水量約79.3%)
A. 燙種( 前一晚備製. 混合完放冰箱冷藏 ) 斯佩爾特全穀粉1: 熱水1.5
B. 野酵液種 元種1: Dinkelmehl1050( 斯佩爾特高礦物粉) 6: 水6 也是前一晚備製. 混合完放室溫20度.
主麵團:
1. 燙種 20% 80 g
2. 野酵液種 20% 80 g
3. 啤酒花米麴酵水 20% 80 g
4. 鮮酵 0.3% 2 g
5. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 100% 400 g
6. 鹽 2.2% 7 g
7. 麥芽精 0.3% 2 g
8. 水 50% 200g
9. 維他命C 粉
10. 核桃 40 g
這個麵團雖然放在1720 ml 的土司盒中. 但它長大後是會被擠在跟我平常放2840 ml 吐司麵包一樣的吐司盒裡! 所以體積上還算是很大的.
以前一直都覺得自己要把容積比做到最標準. 但長成這樣的外觀真的也蠻有趣的! 我覺得沒有油, 蛋. 糖的麵團要長到超出土司盒不往盒沿下陷. 真的得要有很強的力量. 這次的外觀及內在都蠻不錯的. 也很受歡迎. 所以會繼續實驗.
總的來說. 這個麵包就是香Q有勁. 烤起來外部會很酥脆. 但是內在會很軟潤. 加了米麴種的好處真的很多. 尤其是整個麵包不若之前只用酸種的酸. 就是平衡了. 當然, 0.3% 的鮮酵也縮短了發酵時間. 酸味自然也少很多...吐司用純酸種做最大的詬病是容易有很濃的酸味. 這條不會! 是一條很香不酸的土司.
我有答應同事要做一個這種土司麵包. 但是使用poolish ( 她沒養酵經驗) 的影片. 也會在最近一起籌備.
這個麵包其實跟之前這篇文有點像但又不太像. 解鎖難度更高的另一種脆皮吐司. Hybrid sourdough bread baking Spelt and wheat flour Hard toast recipe 利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味 麵糰中維他命C 的添加與作用 Clean label
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/hybrid-sourdough-bread-baking-spelt-and.html
除了與之前的用粉的不同外, 今天這條並沒有加油加糖... 但對這類土司有興趣也可以順便點進看看!
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,自動麵包機吐司變好吃的秘密武器!烘焙新手沒試過的人,一定要試試!芒果核桃吐司 ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https://www....
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核桃吐司 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
【大師食譜分享】#吳克己抹茶核桃吐司
這款靜岡抹茶一番茶的小柳津抹茶粉,特別的地方在於相較於市面常見的抹茶粉苦澀味少了很多,而且香氣獨特,不僅讓吐司散發翠綠色澤,香氣也很好。為了開發最新的產品,我比較了很多品牌、產地的抹茶粉,其中小柳津的抹茶粉甘甜味最突出,我認爲是品質相對最好的抹茶粉。老吳非常推薦大家嘗試!
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核桃吐司 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
自動麵包機開團囉!!上次沒有買到的人,這次可以把握機會~(已售完,可以等兩天後付款失敗的定單會再釋出)
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(本團出貨的日期是8月25日)
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自動製麵包機可以自動幫你做麵包,也可以手動做麵包,有單獨攪拌、單獨發酵、單獨烘烤的功能,等於說你可以省去買發酵箱、烤箱、甚至烤模的錢。
對於烘焙新手,不想花太多錢,又想搞得太過專業,那自動麵包就非常適合你了!!
如果你從來沒有做過麵包,一開始只是對做麵包感興趣,不想要挫敗感太重,不確定自己會不會持續下去,想要嘗試看看,那建議你還是可以先買一台CP值高的自動製麵包機,試試水溫,等到你覺得真的很有興趣再買一台專業的攪拌機也不遲。
像我自己有自動麵包機也有攪拌機,雖然攪拌機打麵團的速度會比較快一點,但是有時候發懶還是會用自動麵包機來做。
尤其是夏天天氣比較熱,濕度比較高的時候,麵團就會比較容易沾黏,用自動麵包機來攪拌麵團就可以省事很多!(自動麵包機的內鍋是不沾塗料,比較不會沾黏)
攪拌機是不鏽鋼的材質,如果沒有控制好溫度,麵團有時候還是會沾黏到攪拌鋼,需要花一些時間整理麵團。
而且自動麵包機攪拌完麵團就可以直接發酵了,攪拌機攪拌完麵團必須要把麵團拿出來換到調理盆裡面來做第一次發酵。這就是為什麼自動麵包機是屬於懶人作烘焙必備的機器。
不過有一好沒兩好,自動麵包機還是有它的缺點在,常常打得筋度不足,需要配合水合法來幫助麵團形成薄膜,時間上就會需要拉長。不過除了吐司需要打出薄膜之外,像是小餐包、小麵包(例如熱狗麵包、蔥麵包、菠蘿麵包)等等之類的麵包,都不需要打到那麼完美的薄膜,自動麵包機就夠用了!
(麵包機水合法的示範影片在下方)
攪拌機我會比較推薦對烘焙已經有一點基礎的人買,除了攪拌機價格比較高一點之外,對於使用上的一些問題,會更容易得心應手,不會完全沒有頭緒,最後買了攪拌機還是打不出自己想要的麵團品質。甚至麵團還是整個黏在鋼盆上,弄了老半天,氣噗噗。
自動麵包機除了幫你自動揉麵之外,還幫你做好第一次發酵,最困難最頭痛的步驟 只要一指神功搞定!你只要開開心心的拿出發酵好的麵團,好好的替麵團塑形,給予麵包生命~享受烘焙的成就感就好!
收到商品後記得要看我開箱文喔!會更快上手!
開箱文:http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/359074710
自動麵包機一鍵到底做法示範:
烘焙新手沒試過的人,一定要試試!芒果核桃吐司
https://youtu.be/ObV833indig
布里歐許吐司麵包機實作 影片示範:
https://youtu.be/SmEgzK9xg_o
蔥麵包影片示範:
https://youtu.be/77zsDL964K4
QQ牛奶米吐司。結合水合法技巧,麵包機也可以揉得很完美~
https://youtu.be/U35A1cOlHhs
如果您對下單有任何疑問,可以詢問一下廠商客服喔!
(上班時間週一到週五 早上9:00-5:00)
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■客服專線:
★商品使用諮詢:02-89904440
★鑑賞期內退換貨問題:02-22984188分機123
■線上客服LINE@ID:@wonder.tw
核桃吐司 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
自動麵包機吐司變好吃的秘密武器!烘焙新手沒試過的人,一定要試試!芒果核桃吐司
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核桃吐司 在 The Aüdrey 歐追 Youtube 的最佳解答
真的好久沒做燉飯來吃?
果不其然還是超級好吃XD 而且其實超級快的
加上買菜的時間 在一小時內結束午餐這個project哈哈哈
不過鱸魚用煎的我覺得還好 蒸的比較好吃
但最好吃的方式還是那天在ig上跟大家說的:用、烤、的!
歐買尬 真的榮登近期最好吃料理前五名???
這支影片不知道大家會不會覺得有點短?
因為下支影片就是過年的片段 我怕加進來有點奇怪
所以就直接讓他們各自為政了哈哈哈
期許下次跟大家見面的時間不會太久!!
二月還是沒有達成每週更新這件事QQ
展望三月可以來個三支影片作為努力目標? 加油加油??
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?Music Credit:
Heart On The Run - Park Lane
We Were Dancing In The Dark - Loving Caliber
Chasing Shadows - Tia Moors
Heart On The Run - Park Lane
It's Getting Late - Ten Towers
Up and Away - Penny Rush
Still Thinking Of You - Loving Caliber
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?FAQ:
相機品牌|Sony a6400 / Canon G7x Mark ll
剪輯軟體|Final Cut Pro
繪圖軟體|Adobe draw / SketchBook
字卡設計|PowerPoint / Keynote
相機腳架|Yunteng 9928
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https://www.instagram.com/audrey__chen/?hl=en
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合作邀約請洽PressPlay☀️
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核桃吐司 在 小品就是愛旅行. Youtube 的精選貼文
這間峨眉野山田工坊用大大柴燒窯出爐的柴燒麵包很好吃,而且吐司裡的料好實在,這裡環境也很棒,如果想買伴手禮這裡也是很適合哦!
店名:峨眉野山田工坊柴燒麵包窯
地址:新竹縣峨眉鄉2鄰1-2號
電話:03 580 9115
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核桃吐司 在 辣媽Shania - #紫米核桃吐司#胖鍋一鍵到底懶人吐 ... - Facebook 的推薦與評價
來跟大家分享這一個懶人版的紫米核桃吐司(烤箱烤的晚上會分享影片). 高筋麵粉300g 水200g 砂糖20g 酵母3g (請放在酵母盒) 鹽巴4g 奶油20g. 煮熟紫米35g 核桃35g. ... <看更多>
核桃吐司 在 [商品] 7-11 莓果核桃吐司- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【商品名稱/價格】:莓果核桃吐司/30元
【便利商店/廠商名稱】:7-11
【規格/內容物/熱量】:111g/344kcal
【評分】:85
【心得】:https://1985summer.blogspot.com/2018/01/7-11.html
莓果核桃吐司是昨天經過7-11偶然發現的新產品,看起來賣相不錯,包裝上特別強調蜜漬
核桃有吸引到我,所以就選擇它作為我今天的早餐。
莓果核桃吐司吃起來的口感是酸中帶甜,莓越莓乾本身微酸,蜜漬核桃則偏甜,裡面似乎
還加了一些葡萄乾,整體來說是甜大於酸,吐司口感不會乾乾難入口。早餐吃這種核果類
的吐司,感覺算是便利商店的麵包中相對較健康的選擇了。
這個包裝袋裡面就是一片厚吐司,我個人是比較喜歡切成兩片,這樣感覺更實在(那怕厚
度加總是一樣也好)。另外,如果售價能夠低於30元,我想應該就可以給到90分以上了!
現在7-11的吐司似乎都要從30元開始起跳了,25元的年代一去不回頭….
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