是什麼讓你的50年老酒如此好喝?-財訊第627期
前些時候-就在部桃群聚感染尚未爆發、疫情還不是那麼緊張的時候,我參加了一場餐酒會活動,現場媒體、達人和品牌全都是老朋友,兩道菜後,很自然的端起酒杯四處遊走聊天抬槓。一位我十分敬重,也是台灣最資深的品牌大使,基於教導晚輩的愛護立場,苦口婆心的一再「大聲」告訴我:「威士忌是要用心去感受、去欣賞的,不要用腦袋去分析」,我敬受教誨,連番認錯,舉杯齊眉一飲而盡。
其實我並非情急之下的塘塞,我完全贊同威士忌的美好如果不能用心去感受,大概就只剩下酒精而已。不過在那一瞬間,我稍微擴大解釋了所謂的「心」,可不只嗅覺與味覺而已,喝酒的環境與人所共同塑造的氛圍,全都是用心的範圍。酒對環境不對,或環境對了而酒不對,都無法達到醺陶陶的境界。什麼是酒對環境不對?例如聲光宴飲場合,手中美酒受到食物影響,便難以體會杯中物醞釀的荏苒時光。而什麼又是環境對了而酒不對?凜然冬夜一燭燈火,翻遍家中僅存冰涼的啤酒,可能淒寒意起,更添孤寂。
所以影響酒中風味的因素絕對不是只有嗅覺與味覺。假設,當我們有機會端起一杯五十年老酒,理智基本上斷線,只想一頭埋入杯中去好好享受。但且慢,這裡的「五十年」是極度誘惑的關鍵字眼,若加上琥珀色的酒液、晶瑩剔透的水晶杯和主持人娓娓道來的歷史掌故,視覺、聽覺或手指尖端傳來酒杯的觸覺,立即在我們大腦聯合運作,甚至嗅覺與味覺尚未發揮作用之前,已經先為這杯酒刻上「珍稀而美」的標籤,以致入口後,讚嘆與吁訝齊飛,笑顏共辭藻一色。
沒有對錯,我們的大腦就是這麼容易受導引,或欺瞞,以致各大國際烈酒競賽,通常會將不同酒齡、不同區域(國家或地區)的酒款分開評比,原因在於,假如美感的體驗是如此主觀,又如此受制於外在條件,不如先行區分以示公平。相對於分類競賽,我獨鍾酒齡、桶型、地域、風味屬性全數被打破的「麥芽狂人大賽」,無論是四十年的波本桶或無年分的初填雪莉桶、台灣的重泥煤與印度的風味桶,都在相同的基準下較勁,而所謂的基準,則是評審們毫無頭緒、完全盲飲的情況,取其感官的平均,每位評審都擁有相同的權重,答案公開前沒有人知道自己喝的酒款是什麼。
由於外部條件多半與售價相關,而售價又會干擾品飲評價,所以消費者通常會要求知道自己喝的是什麼,包括酒廠、酒齡、酒精度及/或橡木桶處理,反而需要用心感受的風味不在其中。調酒師呢?他們必須時常品評從剛蒸餾出來的新酒到熟陳數十年的老酒,該如何杜絕條件的影響?
格蘭菲迪的首席調酒師布萊恩金斯曼曾說,他的日常工作分為兩大塊,其一是品質管控,眼前的樣品只有「是」與「否」兩個答案,合乎標準為「是」,出乎尋常則「否」,不需要灌入任何個人情感。但是調製酒款時,由於作品將在未來與消費者連結,因此有其生命意義。調製完成後,他會花長時間做多次品飲,將每一次品飲的心得記錄下來,而紀錄使用的詞彙也將斟酌再三,以便與消費者溝通。
不過這裡又衍生出新的議題:面對生長環境不同、飲食文化各異的消費者,如何選用他們聽得懂的語彙來傳達、觸發個人的感動?這個複雜難解的議題,不惟調酒師需要思考,更是品牌大使時常面臨的課題。大摩的首席調酒師理查派特森回憶,當他剛入行時,只懂得使用如輕、中、重的酒體搭配高雅、圓潤或強壯等形容詞來描述酒款,而後才慢慢學會更精確的語言,例如柑橘味,如果能描述甜美的果實或略顯苦澀的果皮,才能讓消費者更深入領略。
在理性分析下,所謂的「用心感受」應該包含來自視覺、聽覺和觸覺的資訊,以及嗅覺、味覺的體驗,最終化作無以言喻的享受。至於為什麼五十年老酒這麼好喝?我何等幸運,最近一次品嚐到的老酒是不可思議的麥卡倫五十二年,讓我只能用窘迫的辭藻記錄當下的感動。但清醒之後不免懷疑,「五十二」這個數字是否會產生先入為主影響?老實說,不可能沒有,即便我自信可以跳脫大多數的外在條件,但誰知道呢?我的大腦很可能欺瞞我。只是若非身為品飲撰述人,我寧可單純的享受,不必去分辨風味,再用我有限的文字能力描繪風情。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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好市多再度上架
這支約喝越耐喝欸
當然,能超過50%更好囉!
Glenfiddich 格蘭菲迪實驗室系列
-Fire&Cane 烈火甘蔗單一純麥威士忌
格蘭菲迪每年在清洗蒸餾器前,會生產10萬公升煙燻大麥的威士忌,以高地泥煤烘烤到40ppm,蒸餾後約為20ppm入波本桶熟成,陳年後泥煤酚值約落在10ppm,而Fire & Cane這支作品經勾兌後則為5ppm。
熟蘋果與柑橘軟糖,柚子茶,些許柚子皮,青草調頗為清晰,薄荷,小茴香,白胡椒,香草奶油木質清晰,消毒藥水,泥煤幽幽,煙燻多些,帶鹹感聯想,煙草有之,肉汁....
#2020好市多威士忌葡萄酒啤酒
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我認。 我係有小小心理變態。 如果我知道啲你唔知嘅嘢, 會覺得自己好巴閉, 好得戚咁😎 有冇人同我一樣, 嚮往呢種低能嘅卓越感?😌😂
Speakeasy正正就有一種神秘的感覺。 是"巴閉"和"得戚"的朋友才知曉的秘密酒吧🍷 @glenfiddichwhisky 現正在一所擁有180°維港景色的私人會所內舉行期間限定的speakeasy酒吧😉 參加者需要有通關密碼才可以進去, 所以記得要在大廈大堂接待處領取喔🤫
在秘密酒吧裏面, 只需要$30至$140 (抵至半價!) 就可細嚐五款不同年代的Glenfiddich威士忌。 憑消費更可以取得代幣, 在場內大玩21點和輪盤遊戲 (aka 賭錢🎲😏)。 只要儲齊50分代幣就可參與有獎問答遊戲, 更有機會獲得價值$1120hkd的格蘭菲迪18年威士忌一支🤤
Glenfiddich is hosting a Speakeasy bar from today until Dec22 at The Gloucester in Wan Chai🍷 Visit anytime btwn 6pm-12am, and remember to obtain a passcode at the reception for entry🤫 A fun night of whisky and gambling🎲 awaits.
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Glenfiddich期間限定Speakeasy
日期: 今日起至12月22日(星期日)
時間: 晚上6時至午夜12時
地點: 香港灣仔告士打道212號尚匯
@dmeventshk #glenfiddich #glenfiddichhk #glenfiddichwhisky #speakeasy @ The Gloucester 尚匯
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Glenfiddich格蘭菲迪30年單一純麥蘇格蘭威士忌珍稀醇厚極致感官饗宴ABV 43%, 70CL 在高級西班牙Oloroso雪莉橡木桶與美國波本橡木桶內成熟三十年以上,使得此款威士忌 ... ... <看更多>
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這集要來比較一下1980年代的 格蘭菲迪 PURE MALT跟最新版本的12年比風味上會有什麼差異性呢?非常好奇就讓我們一起來看看吧. ... <看更多>