＜千變萬化的粉＞
周六的晚上，茶餐廳比平日更為興旺熱鬧。
一般而言，客人點得最多的是小菜白飯。
然而，總有一些只種情於粉的「粉絲」。
每次也會吃不同種類及款式的粉品，百吃不厭。
我自己亦對那乾炒牛河及桂林米線念念不忘。
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米線
是對一種源自中國雲南的食品的特稱，其他地方產出的同樣食品有時稱作米粉，但做法不同；有時候米線和米粉是不相同的，米線一般較粗，而米粉則較幼。
米粉
在中國南方地區，亦簡稱粉）是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材，在中國大陸南方、臺灣、東南亞由於盛產稻米，故比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。
不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用閩南語的「bí-hún」。
沙河粉
簡稱河粉、河或粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。
檬粉
是香港的越南菜餐館常見的涼麵，形狀近於米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串燒或越南卷一起食用。
冬粉
最好的冬粉是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆冬粉，因綠豆中的直鏈澱粉最多，口感最好。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟
撈化
是著名的米粉類福建小吃。除福建外，海內外福建人社區均可發現。撈化是「撈興化粉」的簡稱。福建省莆田興化的米粉自北宋以來一直在福建享有盛名。一般的撈化做法是採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
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