#季節限定私房料理
#桂竹梅乾蒸肉
桂竹筍的產期在3月底至5月初也就是在清明節的前後。
桂竹筍的產期短、一但離土後又不耐放,所以市面上所看到的桂竹筍大都是汆燙蒸煮後再販售以保持它的脆嫩可口…
桂竹筍除了炒食之外,我更愛煮湯食用,我們客家人的煮法就是一副豬大骨搭配福菜就能熬煮出桂竹筍湯頭的的甘甜美味。
這次到產地買了新鮮桂竹筍回家料理,除了煮湯食用,也順便做了我的私房菜…
看過我臉書的朋友都知道我之前曬了一堆自種自製的梅乾菜,而這道私房菜只是簡單的用梅乾菜搭配絞肉混合,再用新鮮桂竹筍一起做出限定的美食,料理手法簡單易做,不但能吃得到桂竹筍的嫩脆與梅乾蒸肉的美味,不管是當宴客菜或是家常菜都很實用。
#桂竹梅乾蒸肉做法 ⬇
桂竹筍採用第2節比較嫩的部位,切半後汆燙10分鐘,梅乾菜洗淨擰乾切碎,以蒜末辣椒拌炒出香氣拌入絞肉裡,加些許蛋液調個鹹淡,填入桂竹筍裡再蒸熟,用蒸好的湯汁倒入鍋裡加些水,調個味,芶點芡,滴些少許香油淋在食材上即可…
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