那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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產業研究在前,股票飆漲在後!
為什麼隊長製作完視頻後, #海悅(2348)打出底部?
打房之後為什麼股價這樣走?
這時間點隊長看到什麼?
海悅去年第4季營收成長驚人,會有多少獲利?
前3季EPS已經逼近1個股本,今年怎麼看?
海悅成立於1987年,原名為力廣科技股股份有限公司,為影像掃瞄器生產大廠,於2013年經營權由代銷業者——海悅廣告接手並轉型為房地產代銷業務。
海悅近年亦跨入建案投資,而在代銷業務中,主要分為包銷及純企畫。通常包銷收取建案總銷約5%~5.5%佣金,並興建樣品屋、接待中心等;而純企畫主要為廣告銷售企畫,約收取建案總銷2%~2.5%佣金,海悅主要以包銷為主。
海悅為國內推案量最大的房地產代銷公司。業務包括不動產開發、代理銷售、仲介經紀等,今年全年推案量估1,100億元~1,200億元。
海悅轉投資:海鉅廣告(85%)、鉅陞建設(20%)、海研建築(70%):自地自建的新莊案2020年取得建照後開賣;悅大建設(55%):於鶯歌推出「微笑海悅」自地自建案;與豪昱營造、互立機電工程合資「金毓泰公司」,取得台北市議會舊址的50年地上權開發案,並與日本三井不動產簽約,未來將由三井負責營運改建的新飯店,預計2022年開幕。
海悅前年EPS為6.59元,去年前3季EPS為9.35元,法人預估全年EPS為12元以上。
2019年為海悅的轉型元年,主要進行幾項營運調整:代銷區域跨出雙北,海悅過去專注北部市場與案件代銷,但近年來深入中南部,去年台南、台中、新竹房試都熱銷,海悅代銷中南部市場,在台南、高雄、台中、桃園皆有代表案件熱銷,一舉打響海悅在中南部的知名度,也使得後續中南部潛在簽約案件大增。
銷售產品轉型,過往豪宅產品占比約30%~40%,但2019年雖然營收大幅成長,但豪宅占比不到10%,幾乎全為首購市場,因應整體市場轉型,海悅集中於首購市場進行代銷,由於剛性需求帶動,首購市場去化速度遠較中大坪數豪宅更快,亦使得人員運用效率更高。
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(新聞資料來源為經濟日報)
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建物門牌: 桃園市 桃園區 中正路 (最小單位應填至路/街)
房屋屋齡: 8年 (填整數,預售屋以「零」表示)
房屋類型: 大樓 (擇一,得依實際情形自行填入其它項目)
所在樓層: 本案在32樓/共38樓 (獨棟類僅需填寫總樓層數)
房屋坪數 (以下六項應四捨五入至精確度小數點後一位以上)
建物權狀: 219.39坪 (應為以下四項數值之和)
主建物 : 129.06坪 (應填室內坪數)
附屬建物: 14.7坪 (應填陽台、露台等坪數)
共同使用: 54.40坪 (應填公共設施坪數)
車位 : 21.23坪 (車位併入共同使用項者應於此項註明之)
建物權狀是否包含車位坪數:Y (選是或否)
土地權狀: 18.12坪 (若無土地權狀坪數者,應於此項詳述事由)
格局 : 5房 2廳 6衛 3陽台 (填整數)
開價 : 10680萬元 (填整數,應填總價)
停車位 : 坡道平面 (擇一)
交通 : 中正路、同德五街 (應填兩個以上鄰近本物件之路名)
本物件附近地址實價登錄 :
本物件兩年內上一筆實價登錄:無 (若有則不得併入前項)
應以內政部實價登錄網站為準,得以文字或截圖表示之,
查不到或沒有應填「無」、「沒有」、「查無資料」。
房屋仲介本項目填寫不全或不實者水桶一年以上並退文
照片連結: (僅得有本物件之截圖)
其他介紹:
一層一戶 超大坪數格局方正 高樓景觀SRC鋼骨結構
飯店式管理嚴謹 訪客安全過濾 五星級飯店規格
周邊交通未來捷運G10 公車直達台北 正國道1.2
附近商家林立 南平.藝文商圈 生活機能頂級
社區公設完善 咖啡廳、會議中心、健身房全方面滿足住戶
聯絡資訊:站內信
手機:0900324670
LINE:chain55688(小曹)
(擇一以上,並得加上通訊軟體ID)
銷售來源:房屋仲介 (擇一)
代PO者應填屋主本人之聯絡資訊,
代理人不得收取任何費用,
僅房屋仲介應填下列六項資訊,屋主本人和代理人不填。
房屋仲介下列資訊填寫不全或不實者水桶一年以上並退文
住商不動產-慈文加盟店(珺天下有限公司) (應填全名)
公司地址 :桃園市桃園區慈文路125號
公司電話 :03-3566520
經紀人姓名:田瑋婷 (104)花縣字第167號 (應填全名與證號)
營業員姓名:曹宇皓 (110)登字第383512號 (應填全名與證號,若經紀人營業員為同一人應註明之)
收費方式 : 買賣雙方不超過6% (賣方不得超過4%、買方不得超過2%、代理人不得填寫此項)
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