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蓮藕 1/4個
蟲草花 適量
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做法:蓮藕洗淨後切片隔水備用,加入少許油炒到半熟,再加入蟲草花快炒,最後加入家樂牌雞粉炒至熟透,上碟後加上核桃即成。
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同時也有588部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,...
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#私房派皮食譜
#好吃的蘋果派
#關於模與派皮裝飾的一些想法
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/apple-pie-pie-crust-recipe.html
好吧~又全文貼了~ 因為我很懶!
好像在台灣的時候我唯一會動手做的甜點是蘋果派. 因為這是我非常非常喜歡的一種甜點. 很多人喜歡一中的紅豆派. 但我之前去吃過以後覺得沒有我自己的派皮好吃😆😆😆 最主要在於沒有奶油的香氣. 也沒有甜味.
去美國遊學時. 吃過一些難忘的派皮. 現在因為做的甜點多了. 所以回想起來. 那是一個加了蛋奶的皮. 而且有可能也有一點點泡打粉存在. 其實並不酥. 但是微甜的奶味派皮其實很好吃.
今天的派皮是比較酥一點的. 因為我的蘋果沒有很濃的香氣. 想用奶油來增加整個味道. 先從這個蘋果講起:
現在正是德國大多數的蘋果熟成的時候. 德國的路邊也有很多的果樹. 有可能是有人種也有可能是沒人種....說到這個. 德語中有一個單字叫 der Mundraub ( 偷食物的賊) 就是如果你摘下來馬上吃. 視為飢餓需求或是口腹之慾得發洩😅是可以原諒. 因為不是摘回家一籃. 所以這樣是可以算不犯法的. 但摘回家一籃就是竊盜.
我沒有偷~ 我只是在家裡的院子裡摘蘋果. 因為蘋果已經掉滿地了. 之前突然大風大雨把蘋果都打到地上. 但仔細拿起來我也不敢想像. 因為德國的果樹雖然都長得很好~ 小白也當然都跟著頭好壯壯....所以乾脆把樹上剩下的都摘下來用( 其實還是有小白咬的洞).
是滴~ 德國路邊的就不用說了. 每顆蘋果裡一定會住著一隻好餓的蟲蟲. 所以我前天摘完後放車庫. 請老爺打包回家. 晚上就趕緊怕夜長夢多先處理了.
通常蘋果蟲喜歡跑到果核中心點去休息😴😴😴 所以我都是這樣切. 蘋果蟲其實可以長很大一隻. 跟櫻桃蟲不一樣大小.... 所以我根本不敢切得太靠近.
於是我得到600多克的蘋果.
因為我家的蘋果沒有灑農藥. 蘋果最營養的皮當然不能削掉! 而且我又怕有蟲的軌跡... 所以切得有比較小塊一點.
於是這就是這次我想分享的地方.
蘋果內餡的大小其實會影響口感很大. 蘋果的選擇很重要. 但是怎麼處理它更重要. 我的作法是加總重的15% 糖. 灑一堆葡萄乾下去吸水. 放一小塊奶油給一點點香味. 這是切比較小塊蘋果的做法. 我在糖油融化煮滾後就熄火蓋上蓋子( 你也可以偷嘗一下看看夠不夠甜) . 靜置一個晚上
這個用意在於讓蘋果不爛且有形. 這樣的蘋果吃起來是類似果乾泡水後QQ 的口感. 如果你放任它一直煮它會變成爛爛的. 那個會比較適合大塊一點的切法來做.
這是隔天早上的樣子. 你可以看到有一點粉色. 是蘋果皮的顏色. 我有另外加了一顆檸檬汁及檸檬皮屑. 因為我的蘋果味道沒很重. 加檸檬汁可以強化水果本身的味道. 那個湯汁不透明是因為奶油的關係.
於是在準備放入派皮中時就可以加玉米粉. 肉桂粉及少許肉豆蔻粉進去. 我沒有再煮開. 如果你無法理解自己的蘋果內餡會產生多少水量. 最後是用玉米粉勾芡煮開的方式. 但最好你的餡要放涼. 否則會影響派皮的口感.( 不過蘋果的口感應該會爛一點)
以這種方式烤出來的蘋果內餡比較Q比較有咬感.
再來就要談到派皮.
這是我的24公分派皮的用量
1. 中筋粉( Weizenmehl 405 , 10% 蛋白質) 365 g
2. 冰奶油 250 g
3. 糖粉 50 g
4. M size 雞蛋 1 個
5. 冰牛奶 1大匙
我沒有加鹽. 因為覺得一小搓沒必要.
做好後以185 攝氏度烤20 分鐘降轉 175度. 那時應該表面已經金黃. 蓋上鋁箔續烤約23 分鐘. 總烤焙時間是 40~45分鐘. 依你的派大小而定.
這是我的混合方式.
做派皮要酥就是甚麼都要冰冰的. 手有溫度. 所以最好摸到食材的時間越短越好!
中筋粉, 冰奶油及糖粉壓到這種程度就可以加入蛋及牛奶. 我一定會先把蛋跟牛奶一起打散再加入混合.
混合用切版切的方式會比較快.
然後放塑膠袋擀成平均長方形入冷藏. 一小時以上.
將上面的長方形分為2/3 與1/3 大的先擀成片. 這就是我這次用的模. 這種模會比較有酥皮的口感. 但是我用的是高模. 而且沒有非常傾斜的邊緣角度. 之後可以看到我裝飾失敗的成品. 不過這種有洞的模真的會讓皮更酥一點
這種網狀上蓋的方式可以讓內餡蒸氣散掉. 所以會讓酥皮的效果更明顯!
我的敗筆~ 因為覺得邊緣不好看. 還有剩的派皮. 所以將邊緣用旋轉派條的方式壓邊. 不過這種方式其實應該要塗上蛋液比較牢靠. 我沒有塗....
你可以接下來的照片去比對. 上面的圈圈派皮是有用蛋液黏上的. 我的蛋液是純蛋黃. 這整個派的表面塗滿用不到一個蛋黃. 上面再撒上紅糖
結果沒黏住的地方掉了!!!! 但你可以看到用蛋黃黏的小派皮圓圈並沒有掉. 不過這種方式是不好的. 下次要記得圓圈也不能過小. 最好的裝飾是所有的貼住的東西都可以朝上不是長歪斜的.
但~ 除去裝飾不談. 這個蘋果派是非常受歡迎的!
我喜歡蘋果派搭配茉莉花茶. 或是烏龍茶. 我自己覺得跟咖啡不搭.
玉米粉的多寡會影響" 流湯汁" 的效果. 我喜歡這樣的感覺. 搭配酥酥的外皮.
這是我非常喜歡的一種蘋果派作法. 也可以換成不同的餡料. 個人覺得酥皮的甜度應該跟內餡的甜度一起調整. 所以甜點的做法其實應該要依照食材的一些特性. 有可能是不能改變的一些事實. 例如我的蘋果有帶皮. 又切小丁. 然後味道也不是很足......
喜歡~ 一起玩玩看吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是心情分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上週回婆婆家一起過周末. 跟著老爺去外面散步. 自己覺得來德國之後心態有了一些改變.....
你看. 這隻貓其實出去外面溜搭在等主人開門. 看到我們就趕緊跑下來討摸摸~
這裡的浪浪毛小孩真的很少. 每天出去外面溜搭晚上回家睡的貓到處都是....
雖然說最好不要比較. 但我真的很希望台灣的浪貓也能這麼舒服地過生活....
老爺說. 這個獨木舟俱樂部是公公和一群人建造起來的. 以前的他每個周末一定都是在這裡. 除了下水就是除草修剪樹木. 公公得和一群大人搬運木頭造房舍.
這樣的日常我沒有. 但我終於能理解為什麼當初會對老爺的一些舉動那麼著迷😅😅😅 我想每個人的人格特質不只是天生也包括後天的養成. 而我, 來到這裡才開始能夠放下腳步. 慢慢能去欣賞周遭的環境. 而不是和在台灣一樣會去比較會去想怎麼用金錢膚淺地裝飾自己.
走在休耕的麥田上看著大片的雲大片的田不得不讓人感覺舒服以外還有一種甜美的幸福感.
人生的美好是一瞬間一瞬間的感動累積出來的.
其實我這周請了一天假就是為了好好跟家人一起過小孩的最後一個暑假周. 這個暑假本來想回台灣的....打算一家人去哪裡走走放風. 但是歐洲第二波的疫情升溫了. 有些同事去西班牙度假回來因為政令修改. 得隔離14天才可以上班. 我不知道這裡所謂的隔離跟台灣的做法是否相同. 但可想而知. 接下來的開學..... 應該會迎來更恐怖的疫情溫度.
不管你在哪裡. 一天中給自己一個小小的感動. 就算是一顆甜甜的糖果. 閉起眼睛. 深吸一口氣. 你也可以覺得自己是世界上最幸福的人!
這個疫情讓大家都有了" 社交恐懼" 但我想那個以前不戴口罩的日子終究會讓我們等到.
一起耐心地口罩戴滿. 勤洗手
等待吧!
#德疫誌
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家常例湯
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一個明明應該要精準的細胞簡訊,結果發到一百一十萬封,是演算法有錯,還是主事者不想用大數據分類,結果搞到各種數據彼此衝突這真的是大數據防疫嗎?
全國恐慌之後又要甩鍋給地方了說是地方的漏洞了,說好的防疫優先不要鬥爭呢?你有研發出蟲洞讓病毒直接從雙北出現,你要說啊,國門放進來還不是中央的責任難道是蟲洞的責任?簡訊亂發難道也是地方的責任?
8月13號到9月2號這一群機師
跟他們的密切接觸者
在台灣留下來的軌跡
我跟你講就是確定是一個
確定是Delta病毒
那所以有一個問題在這樣子的狀況之下
廣發了110萬通細胞簡訊
我記得今年年初的時候還有去年吧
高虹安好像討論過細胞簡訊對隱私權
還有通保法之間到底有沒有扞格之處
到底有沒有侵犯人民隱私之處
妳那個時候的討論是針對什麼地方
那時候是敦睦艦隊吧我記得
不只還有鑽石公主號
對 因為他們下來之後其實他就是有接觸
然後因為後來陳其邁有把它寫成一篇論文
他就說有用了62萬人的基地台定位
那這件事情基本上就是完全是用了特別條款
反正就是最高上限指揮官可以做任何處置
就是侵犯人權我們坦白講
對他等於是說要去存取到這些資訊
那當然後來其實他們也出來講說
那個基地台的定位並不是很精確說
一定是定到他本人的一些行為等等的
就是說有經過基地台才會被搜到這個訊號
但是它還是代表著是你一個行為的足跡
我自己也收到那個簡訊
真的假的妳為什麼收到簡訊
我後來去了解了一下
是因為我在8月24號的時候
有代表郭董去桃園機場的醫院
就是我們那邊有一個聯新醫院
去那邊捐防疫物資
我那時候到的是一航廈
好像那個機師在那一天好像是出現在二航廈
所以反正是因為這樣的關係
所以我的就是可能也被基地台的定位掃到
但是我覺得很奇怪的一點是說
其實110萬人這個簡訊真的有點妙
是因為其實我們都有掃實聯制
所以其實按理來講的話
其實實聯制如果是有實聯制的話
你應該是用實聯制的資訊去推
你怎麼會是用基地台去推這件事情
所以這有點怪因為變成是說好像
你本應該是要做精準疫調
結果變成是要用基地台去一個很擴大
而且重點是蔡英文總統還出來跟大家講說
有收到簡訊的人不要恐慌
如果是其他一般的民眾他們收到簡訊的時候
一定會擔憂
所以他們一定會想要去做篩檢
那這種時候就變成是你的全台灣
是不是有辦法去收納這麼多人
突然要去篩檢的這件事情
還是說去的地方又會造成一個群聚
但我先幫大家解釋一下
因為所謂的細胞簡訊
是當初我們在鑽石公主號
然後在這個過去
好幾次在沒有完整資料的時候所發的
因為細胞簡訊是一個未經同意
直接強行跟電信公司收取你的手機足跡的一種方式
所以第一個
它有沒有侵犯隱私權 有
第二個它用的是太上條款
就是有緊急需要的時候
由疫情指揮中心陳時中指揮官下令侵犯人權
也就是這個東西基本上調閱它是違反通保法
違反個人隱私法
幾乎是你知道的所有關於電信資料的保護都違背
但是為了防疫需要
就硬是把它拉出來
剛剛虹安講的意思是
你都侵犯人權了你都違反通保法了
你都違反個資法了
你調出來的資訊怎麼會是110萬人
3個確診機師可以接觸到110萬人
你以為他們選總統
我覺得是真的不知道說他到底是怎麼樣
去決定撈出這110萬
你是說反正我就是多匡一點
就是寧可錯殺也不要放過之類的想法嗎
但是我覺得他今天用這樣的方式去描述一段
他就跟你講8月13號到9月2號
他也告訴你說你有可能是
真的跟確診者有接觸到
還是你只是有在那個空間有可能碰到
我跟你講這個論述都超不精準的
就是你110萬出來之後
一個負責任的政府
我不知道他為什麼要這樣做
你起碼要告訴我說
你今天這個case是因為8月24號
那我對於我的情況會比較了解
或者是說我今天有掃實聯制
那你110萬你是從基地台抓出來的
那你難道不能夠再跟實聯制這些
我們每天掃的那個辛苦的實聯制
你不能再跟它交叉比對一下再跟我說
我是因為哪一個時間點所以有這個問題
你就丟了一個簡訊來讓大家莫名其妙的
這個之所以說不負責任
是新加坡用的技術TraceTogether用的是藍芽
比較接近我們那個 社交距離APP
對社交距離APP 它用的也是藍芽
所以新加坡 剛剛這個網友有講他說
你可以從TraceTogether裡面
找到你過去兩星期所有的精準定位
跟你注射疫苗的接種狀況
我們坦白講這個東西google map就做的到啊
你如果開你的定位
你其實到哪裡去google map都有登錄
那為什麼今天我們的細胞簡訊
照說可以很精準卻沒有精準的篩選之後
就狂發110萬封
這個東西的科學根據到底在哪
你之前是不是笑過對岸說Delta病毒
回追七天你笑他不科學
結果你現在做的作法
8月13號到9月2號應該...
世界怎麼跟得上台灣
這也太誇張了
等等你列了20天的時間
中間我只要跟他接近這個還不是用藍芽
就是我在基地台handshake
而且會到110萬看起來是沒有管那一天的小時
他那一天一定就是24小時之內我跟你重疊
距離算接近我就發
寧可全面錯殺也不要放過
那你說你今天讓全國110萬人覺得擔心害怕
懷疑他女友到底到哪裡去了
這個難道沒有社會成本嗎
你今天為了防疫不能夠再多篩一下
應該這樣講你沒有辦法用手機的細胞簡訊的話
你就要用實聯制嘛
實聯制是有時間然後店的位置
然後當然有進去的時間
出來就可能只能擲筊
或者是看他下一次掃實聯制是什麼地方
可是我這樣講你今天兩個系統都培養
為什麼不能交叉比對咧
你今天又不交叉比對你就隨便亂發
我們光這樣講110萬封簡訊要花多少錢
而且大家還乖乖的每天給你拍實聯制
在那邊掃實聯制的時候結果卻撈不出來
我覺得這整個過程就是
如果說你今天就是花了這些錢
然後build up一個實聯制的系統
然後你到真正要用的時候
卻還是用基地台定位
那我就真的不知道實聯制大家掃那麼辛酸
又花那麼多錢幾個億的到底在做什麼
現在的問題就是
現在機師的這件事情有沒有實際用到實聯制
其實沒有
機師去其他的地方有沒有掃實聯制
那如果有掃的話那你每一個空間
每一個unit你都可以抓出一群人
那你再拿這群人去跟他比對
而不是發110萬份簡訊
我現在不是要拿gps
直接去跟每一個單位的location去比對
我現在是拿機師的gps
去跟他自己的實聯制去做比對
你就會有第一點第二點第三點
每一個的地方你就可以拉的出來了
我不知道啦也許對他們來說真的很困難
或者是追求時效性他必須要趕快去做
所以他後面所有的處理都不做
就直接110萬撒出去
我不知道但是就我來講
我覺得既然實聯制有更精準的足跡的資訊
而且是大家比較願意去提供的資訊
那你為什麼不去使用實聯制的資訊
去比對這個東西呢
我這樣講政府施政不可能百分之百沒有疏漏
但是你明明知道有疏漏
你卻不把它補好
那你還一邊跟人家吹
我跟你講實聯制這個東西呢
我早就知道是一個妥協的狀況
你臨時要開發出這種實聯制來的確很困難
當然不周全
但是你不要開發出一個漏洞百出的系統之後
跟大家講說都是唐鳳
唐鳳好棒唐鳳是天才
唐鳳開發這個東西無懈可擊
我就問一句啊現在你能不能從裡面撈出來
靠實聯制確認這些機師去過哪些地方
幾點幾分進門
有沒有人在這個數字平台上跟他重疊
而不是只發細胞簡訊
你細胞簡訊一發出來表示你沒有別的方法了
而且還發了一個很粗陋沒有篩過的110萬份
我覺得這個對理工科的人來講我沒辦法想像
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Xj2I_CL4fQE/hqdefault.jpg)
桃蟲 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
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當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
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「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
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專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
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富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
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