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#滷肉飯 #肉燥飯 #常備菜
準備的常備菜早吃光，最近都是一鍋煮偶爾還亂亂煮，家人吃飽就好。我知道朋友們跟我一樣煮累了，大熱天還要下廚更是辛苦。
一早去菜市場買了5斤胛心豬肉600元，一條豬舌頭230元，3條梅花排280元。
胛心請老闆幫忙做粗絞肉，量這麼多我可不想再手切把手弄受傷。
豬舌頭水煮後可以沾蒜泥醬油，煮過的高湯單煮蛋花湯就很好喝。還可以作湯麵。買了3條梅花排骨可以煮肉骨茶，或是滷排骨。
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法
https://www.amanda326.com/archives/635
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#🍭好好過日子🥂
#🌈livemylife💙
原本，我以為職場是人性最黑的地方，
疫情期間，我發現是菜市場？(誤）
我是廚房新生兒，不怪店家，
都是美麗的錯誤，錯的是我，我美麗？
先說啦，我覺得大部分的人都還是很善良的，而且這也沒有絕對的對錯，我認了。
「兩人份的梅花排骨」
去買的時候我說只要兩人份，店家兒子在裝排骨的時候，店家婆媽硬是一直加放了好幾塊，她兒子怯懦的說，客人只要2人份，店家婆媽完全很做自己，還說多買一點明天熬湯喝。然後妹妹回來後說，這根本就不是梅花排骨而且肉很少。
「一整顆高麗菜」
跟菜販說我要一整顆高麗菜，她挑了一顆給我，挑的過程中直說這顆真的美極了，知道我付錢要離開，她還很讚嘆那棵高麗菜，覺得超級美，有點捨不得賣給我的感覺。然後回家後沒有多久，妹妹拿著菜刀衝出廚房說，你買到一顆爛掉的高麗菜？！我馬上說：刀下留人阿，我的命要緊，高麗菜再買就有。
「9條吳郭魚」
因為阿爸想吃吳郭魚，趁早去市場挑了吳郭魚，市場學問也是很高深，之前跟妹妹一起去的時候也是學了一些經驗，這次單獨前往想說應該不會出錯，結果魚買回來後，就在我在二樓晾衣服的時候，妹妹又從樓下衝了上來，這次她沒拿到刀，否則我肯定從陽台先跳下去，她說你知道你這次買的魚都是冷凍的嗎？我心裡想說我怎麼會知道，我說不可能吧，她放在枱面上的，而且我有選過耶，我沒有選那個黑黑的，而且我也有問她還有其他的嗎？她說沒有，妹妹說我買的9條吳郭魚只有一條是活的，其他8條都是冷凍的，選魚過程中，店家老闆娘也是沒有在管我的就瘋狂的幫我挑魚放進魚籃，只是8比1的比例，也太會挑？！
最後，妹妹問我說我是不是遺漏買薑絲，我說對，我可不可以等等再出去買，妹妹露出一抹神秘的微笑說，不用不用她自己去買就好。
生活不易，大家都辛苦了。😇
午安:) 宅家防疫日誌料理-豉蒸排骨
最近大大減少了外出買菜的次數，有時一個星期不到一次。(一三五日單號/二四六 雙號 )儘管可能只去一天還是要求自己一定要配合 )
先分享一下食材來源:
蔬菜箱 : 我在『鄰家鮮生』訂的。一開始也是大海撈針只能從網友廣大的資訊堆裡挑選，除了可以自由搭配組合選項外，到貨速度也超快，品質我覺得很不錯 (今天的四季豆就是他們家來的)，大家也可以收入口袋名單參考喔！只是我後來知道，原來這家還真的是很搶手，常一上架組合就被搶光光，必須手刀 (我承認我自己完全靠誤打誤撞運氣來的><哈)
排骨：我也是參加了鄰近地區的社團發現有很多人在推的在地肉舖商家，內湖地區可以搜尋: 『金福豬肉行』滿千可以外送到家。還會分裝按照需求處理好，品質也不錯，只是可能只提供鄰近地區的朋友們，大家可以參考看看。大熱天的是店裡的小哥幫忙外送，到貨速度也超快的。
黑豆豉: 昨天端午很想念媽媽的客家粽，所以就拿了她手作的黑豆豉出來料理，心裡也算是有點補償自己作用呵:) 傳統客家媳婦的各種大缸大甕出產的醃漬物都是超級厲害的:) 常分享給上課的學員們，大家也都讚不絕口 (老媽可開心的勒XD)
回歸正題
豉蒸排骨作法:
食材：
1. 梅花排骨 600g
2. 蒜末 1大匙
3. 黑豆豉 1大匙
4. 乾辣椒 3~4根(用新鮮的也行)
5. 四季豆 300g
[調味料]
1. 醬油 3-1/2大匙
2. 米酒 1大匙
3. 香油 1大匙
4. 五香粉 1/4茶匙
5. 白胡椒 1/2茶匙
6. 高湯粉 1/2茶匙
7. 八角 3粒
8. 太白粉 1-1/2大匙
作法：
1. 把所有食材和[調料料]充分抓勻後冷藏約1個小時入味。
2. 四季豆我是用氣炸鍋處理，切適當大小後，表面噴上香油灑點胡椒鹽 攝氏200度8分鐘。(這樣直接吃就超好吃XD有鹹酥雞攤風味)
3. 醃漬入味的排骨，中大火蒸個28~30分鐘就可以了。完成後再把起先處理好的四季豆拌進去就完成了!! 四季豆是我多加的，平常料理不會加上這一味，但這樣真的不錯吃!! 推個😊
**Lina料理小筆記
1) 可以依據排骨肉的大小自行調整烹調時間。25~30分鐘左右口感一般說來是最滑嫩的。(不是入口即化的那種，肉質會保留點Q彈)，蒸過久肉質反而會容易柴掉(除非是那種慢蒸慢燉老火烹調到骨肉可分離那種，不過耗時會超久就是了)
2) 黑豆豉料理前記得先切碎食材會比較入味!
3) 我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作的，超方便😊 而且會顯示度數費率很實用!
4) 氣炸鍋是LazySusan,大家也可以依據自己習慣品牌調整時間。
喜歡的朋友們記得收藏唷!!
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我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合，同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理，任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉！
料理食譜(一) 日式坦都里雞
食材：
* 雞翅小腿
* 優格
* 味霖
* 咖哩粉
* 鹽麴
* 生薑
* 太白粉
* 鹽與胡椒
作法：
1. 將生薑磨泥後與所有調味料混合
2. 加入雞翅小腿充分搓揉醃漬至少2小時
3. 烤肉架鋪上鋁箔紙，擺上雞翅小腿不重疊
4. 烤10分鐘移至冷區蓋鍋悶10分鐘，再回烤10分鐘即完成
料理食譜(二) 醬油麴生薑燒豬肉
食材：
* 梅花排骨肉
* 太白粉
* 橄欖油
* 醬油
* 鹽麴
* 生薑
* 水
作法：
1. 生薑泥、醬油、鹽麴、水及橄欖油混合
2. 豬肉裹上太白粉
3. 將豬肉直接燒烤，直到煎出焦痕再翻面
4. 翻面後煎約30秒，刷上調味醬移至冷區3分鐘即完成
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別小看汆燙技巧，蔬菜、肉類、海鮮汆燙料理有何撇步？如何做出口感鮮嫩爽脆的汆燙青菜、汆燙透抽、汆燙小卷？還有汆燙排骨，讓排骨去腥，湯汁清澈的秘訣？趕快學起來這些汆燙秘訣！
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【Easy steps recipes】
花椰菜Broccoli 燙出顏色翠綠的花椰菜
作法Steps
．將花椰菜一朵朵取下 break into florets
．削除硬皮 Remove the tougher skin
．水煮滾 Bring the water to boil
．加入油與鹽 Add oil and salt
．滾水下花椰菜 Put the broccoli into boiled water
．約煮兩分鐘 Cook for 2 mins
．撈起泡冰水 Cool in iced water
排骨Pork Ribs 讓排骨去腥，湯汁清澈的祕訣
作法Steps
．一定要冷水放入排骨 Put the ribs into COLD water
Tips水要完全覆蓋排骨 Fully cover the ribs with water
→若是沸水下鍋，食材表面會突然受熱，蛋白質立即凝固，食材內部的血污雜質就很難排出。
．放入兩片薑 Add 2 slice of ginger
．小火煮20分鐘 Cook for 20 mins on low heat
Tips水不要滾 Do not boil the water
．水呈現混濁狀，雜質逐漸煮出來了 Water become cloudy and contain lots of impurities
．撈起用冷水洗淨 Use cold water to clean the ribs
小卷Neritic Squid 這樣燙出Q嫩小卷
作法Steps
．小卷泡鹽水3分鐘 Soak the squids in salt water for 3 mins
Tips可讓小卷外表回復鮮亮 Make the squids glossier
．水滾後加入薑、米酒Add ginger and rice wine
．關火 Turn off the stove
．水溫降至80度Cool the water down to 80℃
．放入小卷 Put the squids in
．用餘溫泡熟 3-5分鐘 Simmer for 3-5 mins
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