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【烘焙色素文章大整理 】
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好看、顏色鮮豔的產品總是會吸引大量的人購買,當然在烘焙上難免會使用到食用色素,但你知道人工食用色素和天然食用色素有什麼差別嗎?吃多了對人體到底有沒有害呢?
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今天就讓我們一起來深入了解吧!
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天然食用色素與人工食用色素比較
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1.來源:天然色素主要來自植物、動物或微生物;而人工色素則是化學合成。
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2.安定性與安全性:天然色素安定性較低但安全性高;人工色素安定性高但 由於是合成所以安全性低。
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3.上色程度:天然色素整體的調色自然但容易受外界原因影響而退色;人工色素顏色鮮艷選擇多樣化,相對來說不容易退色。
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4.保存期限:天然色素保存時間短;人工色素保存期長。
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5.價格: 天然色素成本高;人工色素成本較低。
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常見的天然食用色素
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1.天然色素主要是由動物、植物組織及微生物提煉出來的色素。
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2.來自植物:葉綠素、青花素、番茄色素、紅甜菜色素、胡蘿蔔素等等
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3.來自動物:胭脂紅(特別注意因為是蟲類所以素食者不宜使用)
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4.來自微生物:紅麴色素、梔子藍色素等。
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常見的人工食用色素
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每個國家對於人工色素的規範不太相同,不過可以對照顏色索引編號 (Color Index),簡稱 CI。
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台灣核准的色素共有八種分別是:紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、 黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號。
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#特別注意:有些人工色素他國合法但台灣不一定合法使用呦(如:紅色三號),不過大家不用太緊張,「非法」不一定代表對人體有害,只是因為法規不同所導致的。
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食用色素的安全性
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相信這點一定是大家都很在意的,吃了這麼多色素到底對健康有沒有害呢?
大家一定都聽過如果小孩攝取過多的人工色素會好動、氣喘或過敏等,但我們目前使用的色素都經過很長時間的檢驗把關,再加上色素的使用量其實是極為量,不會發生吃過多的問題,所以大家可以不必那麼的擔心。
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色素的保存方法
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可以保存在密封瓶中,要確保瓶蓋是否蓋緊,如果密封不好,也可能會影響到保存的效果,再將封好的食用色素放在乾燥、陰暗的地方保存,避免它受到紫外線的傷害,因為紫外線會讓食用色素的顏色變淡,當然也可以放在紙盒子裏或者避光的容器中保存。
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延伸閱讀:
1.烘焙色素最詳細攻略
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment3
2.天然色素文章大總匯
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment
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梔子藍色素 在 俏媽艾瑪 x NA星人 Facebook 的精選貼文
#不是食安風暴 #只是誠信問題
對於最近知名飲料店因為用料不實引起的軒然大波,艾瑪對另一個類似的議題”食用色素”也想說說話🎤。其實攝取『過多』的糖分和色素,的確有比較高的可能性誘發過敏和過動(根據醫師說法)。我自己除了不給NA星人吃糖果🍬(本人做過糖,其中糖的用量真的很誇張欸!吃其他甜點就好,還可以做減糖),個人手作給小朋友吃的點心裡頭如果有鮮艷顏色,是盡量以天然色素為主(價格比較貴💰,當然店家也不喜歡用),偶爾會因為造型關係而用到食用色素。圖片這一款是我去年做給NA星人的生日蛋糕🎂,事前我特別告訴老師,藍色是梔子藍色素,紅色花則是食用色素,小朋友不吃的話都沒關係,吃裡面的水果夾層蛋糕就好。
可是我看到,有些賣給小朋友吃的蛋糕,號稱全部都是天然色素,可是明明有些就不是天然色素粉可以調出來的顏色⁉️一看就知道是加了食用色素!用食用色素本身並沒有錯,歐美的甜點用得更兇,本來就可以吃也可以增加賣相,且偶爾吃人體也會代謝掉......罷特,不要強調“全部”是純天然色素!只是部分添加就不叫全部!有些美美甜點的顏色,就是天然色素調不出來的啊啊啊⋯
好啦⋯⋯我只是雞婆🐤碎碎念而已,不講出來也沒關係,但就有點阿雜⋯真心覺得媽媽們對糖和色素都要有基礎的認知,只要不過量攝取,糖不全然是壞的,有糖的生活會帶給我們愉悅的心情💓,彩色也可以增加美感和吸睛度👁,只要不過量攝取都是沒問題的!店家也不要為了行銷手法而過度渲染全部天然,不然也只是跟廣告不實的店家在做一樣的事情而已。
延伸閱讀:
💧關於色素:https://goo.gl/GHc2Lv
💧糖的攝取:https://pansci.asia/archives/video/101358
#艾瑪媽媽的碎碎念
#俏媽艾瑪xNA星人
梔子藍色素 在 Candy 柔羽直播 Facebook 的精選貼文
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🈴️12項檢驗合格證書。
卵巢控制著人體生殖、皮膚、神經、免疫等400多個組織器官,維持著這些器官的青春和活力。卵巢通過內分泌,控制著皮膚中的膠原蛋白和水的含量,卵巢健康,皮膚紅潤有彈性,不長皺紋和色斑;卵巢衰老,皮膚首先會出現鬆弛、粗糙、皺紋、色斑,後期還會導致婦科病、更年期提前、閉經等。
那麼,女性朋友們應該怎麼保養好自己的卵巢呢?
部分中年女性重視卵巢保養,她們會選擇一些對卵巢有益處的營養品來調理身體,事實證明保健藥品有一定的功效。
👉膠原蛋白
膠原蛋白可以修復受損的卵巢組織及卵巢細胞,讓早衰的卵巢迅速得到挽救,重新煥發活力,回到青春期的飽滿、彈性、光滑;膠原蛋白可以調理和誘導女性身體分泌雌性激素,讓卵巢處於最佳的療養環境中,讓卵巢自我康復。在修復卵巢的同時,恢復雌性激素的分泌,實現修復、保養雙向養巢。
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⭕️女性私密呵護
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膠原蛋白既然是人體內相當重要的一種蛋白質,它在生理上扮演哪些重要角色呢?一般而言,膠原蛋白的功能有:當做細胞與細胞間的連接劑,讓細胞能固定在身體組織上,提供皮膚保護與支持的功能,使其有彈性與光澤,讓骨骼堅硬具有彈性,提供保護內臟的功能,強固毛髮,幫助傷口癒合與組織復原,修復皮膚疤痕,保持真皮層內的水分,供應表皮層及表皮附屬器官的營養。
要利用膠原蛋白保養皮膚,必須先了解皮膚的構造,才能找到讓它進入皮膚的方式,到達目的地以發揮其效果。皮膚是人體最大的器官,主要是提供保護及養分運送的功能,皮膚的構造由外而內可分為表皮層、真皮層及皮下組織三大部分。表皮層可再細分成角質層、顆粒層、棘皮層及基底層;真皮層則可再分為乳頭層及網狀層,膠原蛋白主要就是存在於真皮層中,提供皮膚彈性。一般而言,表皮內基底細胞的更新周期約28天,而角質層的更新周期約為14天。
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梔子藍色素 在 聖嫂Dodo Youtube 的最讚貼文
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👄 👄油畫吐司需要的材料有
厚片吐司 3片
奶油乳酪 300g
黑莓果醬 適量
抹茶粉 適量
梔子藍色素 適量
👄工具
湯匙 2支
漂亮的盤子(XYZ) 3個
碗(ABCDE) 5個
抹醬刀 1個
握把寬的飯匙 1支
衛生紙 數張
👄步驟一(調色、備料)
(魚鱗抹醬吐司)
1.A碗:加入一大匙奶油乳酪、一大匙黑莓果醬,混合均勻,攪拌鬆發。
2.B碗:加入一大匙奶油乳酪,攪拌至鬆發。
(綠漸層油畫吐司)
3.C碗:加入一大匙奶油乳酪,攪拌至鬆發。
4.D碗:加入適量的抹茶粉備用。(一開始如果加不太夠,可以再補充喔!)
(藍厚抹油畫吐司)
5.E碗:加入一大匙奶油乳酪,攪拌至鬆發。
6.吐司分別放上X、Y、Z盤。
👄步驟二(魚鱗抹醬吐司)-X盤
1.使用飯匙握把頂端,挖一小坨A碗的果醬乳酪。
2.在吐司的左上方,由輕至重,向下抹上抹醬。(醬會變得由厚至薄,像是魚鱗一樣)
3.飯匙正反兩面,利用A碗的邊緣把多餘的醬抹掉,用衛生紙擦乾淨。
4.使用飯匙握把頂端,挖一小坨B碗的奶油乳酪。
5.接著上一個抹醬的右方,由輕至重,向下抹上抹醬。
6.飯匙正反兩面,利用B碗的邊緣把多餘的醬抹掉,用衛生紙擦乾淨。
7.反覆步驟1~6,由上而下、由左而右,依序填滿整片土司。
👄步驟三(綠漸層油畫吐司)-Y盤
1.使用湯匙挖起C碗的奶油乳酪,塗抹第一層打底,使用抹醬刀抹平。
2.取出D碗1/5的抹茶粉加入C碗中,攪拌均勻,此時奶油乳酪呈淡綠色。
3.由左至右,留下上一層抹醬1/4的面積,其餘使用湯匙及抹醬刀抹上淡綠色的抹醬。
4.取出D碗2/5的抹茶粉加入C碗中,攪拌均勻,此時奶油乳酪呈淡綠色。(比步驟2深一些)
5.由左至右,留下上一層抹醬1/2的面積,其餘使用湯匙及抹醬刀抹上淡綠色的抹醬。
6.取出D碗剩下的抹茶粉加入C碗中,攪拌均勻,此時奶油乳酪呈綠色。
7.由左至右,留下上一層抹醬3/4的面積,其餘使用湯匙及抹醬刀抹上綠色的抹醬。
*每次加入的粉量要直接觀察攪拌過後的奶油乳酪,看顏色是否跟上一層有足夠的落差。
*抹茶粉與乳酪醬拌勻後的顏色變化會有上限,所以如果一開始加太多,顏色變化的空間就會少很多。(色差沒辦法很大)
👄步驟四(藍厚抹油畫吐司)
1.用湯匙、抹醬刀,將E碗的乳酪抹醬抹一層在吐司上打底。
2.將適量梔子藍色素加入E碗乳酪奶油混色(此時呈淡藍色)。
3.用湯匙挖2~3小球的淡藍抹醬,分散抹在吐司不同地方,使用抹醬刀抹平,此時整片土司會有不同的深淺。
4.利用湯匙的前端在不同位置刮出深淺。
5.將梔子藍色素集中撒在吐司2~3個區域,用湯匙輕刮出漸層。
(太過用力會把色素混入下層的奶油乳酪,顏色就不會這麼的深囉。)
6.步驟3~6為主要的繪畫方式,這會需要不斷調整跟練習才可以畫出好看的吐司喔~。
👄步驟五(拍拍吃吃)
辛苦了當了網美,一定要打個卡拍個照囉!
太美我捨不得吃~~~
*乳酪本身是鹹的,可以混入適量砂糖、果醬,會讓油畫吐司更好吃喔~!
*懶的調色的可以用彩虹方塊起司磚
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