拍攝《靈感煮意》已踏入第6年,至今已做了280多集。這堆數字,對別人來說算是很長,但在我心裏,仍是第一——第一個機會、第一個節目。
猶記得當初,就只有《東網》給我機會,但在得到機會之後,我開始害怕,因為要每星期寫一個新食譜,既要減卡路里,不能用牛油、忌廉、色素、不可以多糖或多油;做法既要簡單但又得有新意,實在不容易。假如我做得不好,豈不是辜負了這個機會?
於是,我在努力之上,自律地再加倍勤力,我會把寫好的一個蛋糕食譜再做幾十次,務求做到最好;每星期,我都會練習搓麵糰,我要自己由搓一磅加至五磅;每天,我都會細讀營養和食材研究,例如學習人類在吃食物時的反應,目的是要尋找最吸引人的味道、口感和香味。
即使放假時,我都會出外試食物,記得當初想寫「梳乎厘班戟」食譜時,我吃班戟吃到怕怕;另一次,則是寫無牛油少糖蛋撻食譜,由冬天寫到秋天,整整一年,近乎每天都做,事後直至到現在,我都不想再吃蛋撻。
這些日子,雖然辛苦,但卻十分值得,因為努力,我寫了5百個食譜,裏面包含着不同主題,有無油無麵粉走糖純素系列、給海外留學生的健康簡單餐、給男士做給女士的甜蜜甜品、給父母做給偏吃兒女的趣味蔬菜餐⋯⋯
不過,儘管我很努力去做,時至今日,我仍然害怕自己會有一天江郎才盡,但做人有時就是需要一點點不安、一點點不滿意,才有動力做得更好。所以,當你有負面的情緒,先不要試圖抗拒它,嘗試將之轉化為推動你的能量,助你去尋找、去磨鍊、去爭取、去創造你一直想追求的事。
做人除了努力,也得飲水思源,在未來的日子,只要《東網》不嫌棄,我必定會將《靈感煮意》做到自己滿臉皺紋的一天,必定繼續增值自己,將我做到的最好帶給大家。很感恩這個難得的機會,祝福你在牛年,也能找到心目中的「第一個難得」。
同時也有29部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#舒芙蕾鬆餅 材料 / 兩個份量 雞蛋兩個,牛奶20克,香草精華1/4茶匙,低筋粉37克,砂糖26克,檸檬汁一茶匙 拌以牛油和蜜糖享用 文字食譜:https://bit.ly/3sOxW5o ___________________________________________________...
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梳乎厘食譜簡單 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最佳解答
【梳乎厘班戟 Souffle pancake |材料簡單外型可愛的料理】
影片食譜:https://youtu.be/pHNam2HEDLU
文字食譜:https://bit.ly/3sOxW5o
梳乎厘班戟絕對是適合lockdown做的食譜,只需雞蛋,砂糖,麵粉和牛奶,材料簡單所以不會怕很難買齊用料。因為不需要用焗爐,所以基本上在每個廚房都可以做到。
幾年前做過一個用模具輔助的方法,今次再做反而想試一個外型比較「傭懶」的版本,連模具也可省掉。
雖然是重做,但這個食譜是我失敗過最多次的其中一個,其中一個原因是從前用的瓦斯爐爐火太大,怎樣做也做得不漂亮,但每次失敗我也學懂一點竅門。直至搬到首爾的暫住的家,那裏用到電爐才可以把爐火調到很小,所以令我想起再做這個食譜。
綜合了失敗的經驗,以下是做到成功的Check List (如果大家也有經驗也一起分享喔。)
- 必須要用易潔鑊。
- 在煎班㦸的過程要用最小的火,因為班㦸要經過一段時間利用蒸氣把厚厚的麵糊蒸煮熟,這樣班㦸一直接觸到煎鑊,如果太大火會令表面煎得太深色甚至煎燶。
- 蓋上高身的蓋或鍋子,加入少量水份後令鑊裏產生大量蒸氣。
- 用唧袋做出慵懶的圓型。
- 麵糊分兩次加在煎鑊裏,可以令班戟煎得更有厚度。
- 上桌後最好立即享用,不然班㦸便慢慢沉下去。
希望大家在減少外出之餘,也可以在家做甜品解悶喔。
梳乎厘食譜簡單 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答
#舒芙蕾鬆餅
材料 /
兩個份量
雞蛋兩個,牛奶20克,香草精華1/4茶匙,低筋粉37克,砂糖26克,檸檬汁一茶匙
拌以牛油和蜜糖享用
文字食譜:https://bit.ly/3sOxW5o
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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"Fica Frio Amigo" by Redeemin'
"Warm Heart" by Redeemin'
"Mi Limonero" by Redeemin'
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梳乎厘食譜簡單 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。
尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊的同學有口福,因為有得一齊食!知道同學們欣賞,婆婆更加樂此不疲,一定多做一點餸菜,希望大家食得開心。
這個傳統,傳到我這一代依然保留,來我家作客的好友,都會自備食物盒,因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的,都會特別得到我的眷顧。不為甚麼,只為秉承我的宗旨:老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。
我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼,是因為瑞士汁偏甜,大T最愛味道偏甜的食物,小T自細就最鍾意食雞翼,而且方便帶飯,所以佢哋細細個食到大。我呢,同樣是細細個食到大,不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼,還有焗牛脷焗海鮮飯,最出名的乳鴿,那個梳乎厘超級無敵大,不過似蛋糕的口感,不是我的那一杯茶。
這個瑞士雞翼其實很容易做,而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼,做雞髀雞腎甚至腸仔,或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿,一樣好得!如果喜歡食辣的朋友,可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸,別有一番風味。
整這個瑞士雞翼,我一定買全翼,不知道大家知不知道,一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做,雞翼浸好之後除了入味,還非常多汁鮮嫩。突然想起,瑞士汁浸雞腳一樣好味,不過記得一定要先出水,然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走,再浸冰水,之後才放入瑞士汁浸至入味。
每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話,那汁一定會被帶走,可想而知幾咁受歡迎!心動不如行動,不用覬覦我家中的瑞士汁,跟我這個簡單食譜,地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊,百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼,派街坊都夠。所以話家中煮食,真正平靚正,記住睇我嘅SON姐煮場,日日都有新煮意。
材料:
雞全翼4磅
草菇老抽3碗
油膏1小碗
水3碗
黑片糖或蔗糖2碗
玫瑰露少許
八角、桂皮、香葉各幾片
薑 少許
做法:
1.急凍雞翼徹底浸水解凍
2.煮一大鍋滾水,加入雞翼中慢火浸熟,取出過冷河,然後浸冰水備用
3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露,煮至蔗糖徹底溶解
4.加入雞翼,瑞士汁滾起後熄火,焗至入味即可
Chicken Wings in Swiss Sauce
Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some
Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.
足本訪問: https://bit.ly/35SaTft
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梳乎厘食譜簡單 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
?? 本集食譜??
3塊份量 3pcs
雞蛋 2 Egg
低筋麵粉 33g Cake Flour
泡打粉 ½tsp Baking Powder
砂糖 25g Sugar
鹽 適量 Salt
牛奶 15ml Milk
水 適量 Water
士多啤梨 適量 Strawberries
藍莓 適量 Blueberries
淡忌廉(鮮奶油) 80g Whipping Cream
楓糖漿 15g Maple Syrup
1.士多啤梨切細備用
2.打發淡忌廉至半流質狀態,加入楓糖漿拌勻後放入雪櫃冷藏
3.分開蛋黃及蛋白
4.分次加入20g砂糖後打發蛋白至挺身
5.低筋麵粉及泡打粉拌勻
6.蛋黃,鹽及5g砂糖拌勻打發至兩倍大小
7.加入已過篩的低筋麵粉及牛奶至蛋黃糊裡拌勻至沒有顆粒
8.蛋白霜分三次輕輕拌進蛋黃漿
9.平底鍋掃上油
10.將麵糊用唧袋裝起
11.加入麵糊加蓋小火煎3-4分鐘
12.加入水用蒸焗方法加蓋煮至成形
13.梳乎厘班戟反面,再加水加蓋煎4分鐘
14.加入忌廉及生果,灑上糖霜,完成
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