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#全斯佩爾特酸種大麵包.
#核桃添加.
#亞麻子粉添加.
#核桃的染色方式.
#Dinkelsauerteigbrot_Rezept
#Leinsamenmehl_teilentölt
#Emmer小麥餵養硬種成品
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkelsauerteigbrot-rezept.html
部分轉發. 因為想與今天的文結合成一篇文章. 所以最後有貼上早上的文. 這是我的文字紀錄. 兒子一生一次Abitur. 一定要留念啊! 而且明天我就要提早過母親節擺爛. 不想電腦前坐太久XD

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今天的麵包其實照片的顏色淡了些.實際上有點芋頭色 . 這個包裡面有一些小小的實驗.
很久以前聽到CP大師喜歡使用核桃泡水當天然的染色劑來用. 但最早以前聽他說用加州核桃的效果很好... 所以我就自動省略. 因為我覺得德國就很多核桃了. 不用特意找加州來的. 反正要泡水很麻煩....

結果買了那麼久德國超市的核桃最近才知道. 它其實就是加州來的@@ 所以這次我先將核桃炒過. 泡熱水. 大概2小時還是有點溫溫的. 我因為要用在斯佩爾特粉上. 需要冰涼的水. 因此. 我又放了冰塊進去. 總量約是核桃1: 水3

最近買了一包亞麻子粉回家用. 2017年時就用它做過無麵粉泡芙. 當時用的是金黃亞麻子粉.

這次買的是一般常見的棕色亞麻子粉. 結果這次這樣比較一下. 發現熱量高了些. 但是蛋白質及纖維素都比較高. 油脂是一樣的. 而且竟然完全沒有碳水!

2017年回台時收到愛心禮物. 用的是美國的亞麻子粉Bob's red mill red mill flaxseed meal 感覺粉比較粗. 雖然油脂量好像是差不多的. ( 這是網路抓圖抓到的資訊. ) 也就是在美國的粉中每100g 約有12.8 g . 雖然沒有標明是否減油. 但德國的粉上面有明確寫到 Teilentölt 也就是有去掉部分油脂的意思. 畢竟. 要好好地用這種粉先去一點油脂會比較好使用.

談夠了這個. 來了解一下我拿到的亞麻仁籽粉的吸水量....這是我分別用亞麻仁籽粉1:水5 去做的吸水實驗. 亞麻仁籽粉本身吸了水會有一層黏黏的薄膜. 這在這個粉裡還是存在. 你可以看到下面這兩個圖

上圖是熱水. 下圖是冷水

我沒有找到任何使用在麵糰中的用法. 但我覺得可以一試. 因為這個粉吸水後的感覺不是硬硬的顆粒.於是我用因為麵筋中的彈性比較少延展度卻比較高, 最需要＂固形＂的斯佩爾特粉來搭配. 並藉由手感添加水量... 接下來你會看到我的作法.

要說一下我的想法. 我並不想要加五倍水這樣打平, 也就是如圖你可以看到爛爛的感覺. 就像是湯種放進麵糰中當保濕不是我想要的. 我想要藉由分布在斯佩爾特粉中的亞麻子粉來做到手拉手的動作! 其實洋車前子粉的作用就很類似它. 只是我覺得這個粉更細緻. 而且洋車前子粉的特性是無法用熱水. 這次我想知道熱水燙會不會結成團.... 結果並不會. 而且非常地均勻軟潤. 這種粉有的人會在煮湯的最後加. 達到濃湯的效果. 所以可以拿來試試看....洋車前子粉通常在斯佩爾特粉中會用到2% 我這次是使用5% 沒有標準量. 純粹是感覺.

我加的量其實蠻多的.... 下次也可能會往下修試試看. 不過這是一個高纖維的東西.我覺得加在這個算是白麵包麵糰中並不算多.

這是我這次的食材

1. 70% 斯佩爾特低礦物質粉 Dinkelmehl630 210 g

2. 30%斯佩爾特高礦物質粉 Dinkelmehl 1150 90 g

3. 19% Emmermehl 1130 ( Emmer高礦物質粉) 餵養的 65% 硬種 57 g

4. 2% 鹽 6 g

5. 30.7 %泡過水的核桃 92g

6. 86% 泡過核桃的水 221 g+ 27 g+10 g

7. 5% 亞麻仁籽粉 15 g

一些在製作時的照片. 這次比較難得有做這種紀錄. 因為我怕我忘記加了多少水多少的亞麻子粉....

首先是將粉類混合. 用球型攪拌器攪勻.

加入硬種

加入核桃水. 你可以看到水其實是咖啡色. 但特別的是混合完後慢慢會變成紫色

先做Fermentolyse. 但是我發現水太少了可以多加一點

大致混合一下就好. 大概放了10分鐘

接著加鹽. 然後又覺得可以多加一點水...

上面的鹽及水也是混合就好. 不用打薄膜. 這是三十分鐘後做light fold 包入泡過水的核桃. 你可以看到麵團" 怪怪的" 有點裸麥的質地! 但是之後開始發酵就不是這樣了.

接下來室溫21度發酵約4小時. 期間做過2次盆內的light fold.
中間滾圓休息30分鐘. 放入發酵籃後室溫休息30分鐘之後放入3度C 冷藏後發16小時左右( 本想早一點烤. 但沒時間)　這是我從冰箱拿出來的樣子. 因為它是放蔬果層. 沒有放很穩. 麵團歪了.

翻出來後沒有很平均地分布. 所以我這樣割線試試看

這就是它的中間切面覺得有點雜亂.

但一片片切開後卻是非常平均的孔洞. 蠻喜歡的. 只是我兒子說顏色不討喜! 看起來不好吃😅😅😅

他吃了以後就沒這麼抱怨了....😂

這是不想洗盤很多時的晚餐餐桌. 我會用這種塑膠保存盒放拆掉的起司與臘腸. 早上起來比較方便. 只有在心情好的時候才會放在盤子上. 今天我想吃一點青菜跟火雞胸肉. 比較懶得處理其他的事... 這就是我們平常晚餐的餐桌...

這是加熱過的羊乳起司 你也可以看到那個麵包顏色. 真的蠻暗色的! 我覺得沒有甚麼亞麻仁粉的味道. 泡過水的核桃吃起來比較像煮過的核桃. 以前都是直接加乾燥的核桃. 這次這種加法有一點點核桃皮的澀味. 就是不一樣. 還是好吃...

你們對亞麻子粉有甚麼樣的理解呢? 都會用在甚麼地方?

我只知道這次再用這個粉做了一次泡芙. 覺得超級黑. 都以為我烤到燒焦XD

然後覺得當零食吃真的比較容易飽足. 還很通腸胃😂😂😂😆
如果你有機會看到這個粉也可以買一包回家玩玩看. 還蠻有趣的!

桃桃在大家心目中是什麼顏色呢～（性格）
　
💗粉色
軟呼呼的，像棉花糖，也像春天的風。 活潑可愛的感覺會感染到別人內心也跟著一起溫暖。
　
💙藍色
看似冰冷，很難接近，但其實內心如水一樣溫柔。 會記住一些小細節讓人心暖。 有時會因外冷內熱的感覺而被人辜負。
　
💜紫色
神秘，給人捉摸不透的感覺。 實際上很親民，但即使成為朋友了好像還是會有一層透明牆隔在關係之間。
　
💚綠色
給人感覺很清新爽朗，簡潔，類似典型的森系。 生活的態度以及想法很值得學習。
　
🤎棕色
給人的感覺是穩重，莊嚴和熟思。 全身上下都透露出一種安全感，讓人忍不住靠近，依賴。
　
❤️紅色
熱情、活潑又開朗，擁有天不怕地不怕的自信。 朋友出事會盡力幫忙，是個很有愛心的天使。
　
🖤黑色
莫名的霸氣感。 擁有自己的道德原則，可以接受別人的想法，但絕對不會因此而改變自己的選擇。
　
🧡橙色
兩個字，沙雕。 喜歡分享或收集一些奇奇怪怪的東西。 另類的可愛，讓人想一巴掌把你拍暈（褒義）。
　
🍚米色
做任何事情都過於謹慎，太過於自卑並且又總是小心翼翼地考慮別人的感受。 這樣的你讓人十分心疼並且想讓人好好保護你。
　
🤍白色
詞語十分簡潔直接，不會拐彎抹角，說的都是發自內心的真心話，別人能清楚明白你想表達什麼意思。
　
🌪灰色
厭世。 不管怎麼樣就是很喪，好像藏著很多心事無法解決，很容易陷入低潮的泥坑里。
　
💛黃色
不同於粉色的治愈感，反倒像小太陽一樣暖暖的。 安慰或表達的詞語總是能戳到別人內心深處。
　
🌈彩色
就像是掙脫僵繩的馬，簡直就是啃了什麼奇怪的東西一樣放飛自我。 只要你想，去到哪裡都是你的舞台。
　
🤔無色
處於茫然之中，沒有偏激，像空氣一樣包容一切。 有機會染上其他顏色，但是你不認為無色也是很棒的一種顏色嗎？

幼犬認養【從小看大，帥到掉渣～米克斯極品、漂亮好個性的 "小胖"，誰能擁有牠？】

#小胖本週會出席花園送養會場喔❤️

【白妞媽照護觀察】
甜栗子色的小胖活潑可愛又討喜，很容易被牠黑亮清澈的眼神吸引。狗如其名的胖尾巴Q成一圈，末端還有墨汁暈染的一搓黑毛，在黃色幼犬中挺有辨識特色。

「青春無敵活力四射」這句話小胖詮釋的相當精準，在幼犬圍籬內跟工作狂般的找事情做：跟一號紅髮玩偶玩摔角、把二號塑膠布咬歪調整圍籬風格，幫三號狗睡盆咬咬添加花邊造型……等，可以一個人沉醉在幼兒園內，沒人陪也沒關係。

「在家一條龍、外出一條蟲」也是小胖的座右銘，給小胖穿胸背牽繩並裝入包包踏出門外，沒想到牠就靜靜安份的露出頭看風景，找個乾淨地方想讓牠跑跑活動，竟挨在我腳旁坐著，許久才慢慢走幾步聞聞，馬上就巴著我的腳意思是想回包內了，這只有短短10分鐘的散步練習，回到圍籬內小胖沒多久就開始度估了，證明讓狗狗動腦學習10分鐘真的勝過體能運動1小時啊！希望未來每天都能這樣早晚帶著小胖外出習慣社會化。等打完幼犬三針預防針，就可以落地四處去玩去放電了。

嘴皮有著微笑曲線的小胖：https://youtu.be/jSDHP4uyork

想找隻隨和的小狗當家中第二寶貝嗎？小胖是很不錯的選擇。在小狗群內玩得開心卻不過份，遇見大狗懂得害怕跟退讓不惹事，這樣好個性的小狗很容易當好朋友呦^0^~

【阿盛照護觀察】
協會來了一隻小幼犬，傳說被牠之前的救援義工寵壞了XD，小時候都是在懷裡面抱著的，當時就在想：這幼犬會不會是個小惡魔？專門欺負善良的工作人員，還有協會裡的其他幼犬。

結果完全相反！之前的義工把牠教得很好，一些幼犬比較麻煩的習慣相較之下比較少，就像是含咬的動作，比其他幼犬少了很多，力道也比同期的幼犬輕。這點真的很棒！

來協會時胖嘟嘟的，於是取名叫做"小胖"。

"小胖"遠看是一隻棕色的狗，近看背上有一些黑色的毛，就像小時候的狐狸一樣。

非常喜歡趴趴走，不管到了哪個環境，都可以立刻適應開始探索，是個小小探險家，日後帶牠爬山涉水應該都不是問題！

相較於食物，玩具會比較重要！是隻有了玩會忘記食物的狗。在地上灑了一些零食及玩具，專注力會在玩具身上，玩一玩剛好碰到一顆零食，才會聞一聞然後把零食吃掉。吃掉一顆後也不會繼續搜尋，而是繼續玩玩具。

"小胖"睡覺總是睡得很沉，彷彿天塌下來都無所謂的樣子，也意味著充電速度一定很快，要好好帶著牠多多放電，非常適合愛出遊的家庭。

【飼養須知】
幼犬跟孩子一樣，多屎多尿
在打完三針預防針、免疫力完全提昇以前非常需要照顧
所以，想要「從小養起、培養感情」的飼主
也要相對付出耐性、愛心，好好呵護牠們長大

稚態可掬是牠們的強項，但不要單純因為可愛來認養
牠們不是玩具，會餓會痛會病、吃喝拉撒樣樣需要關照
牠們會換牙，像嬰兒一樣很想磨牙，可能咬壞你心愛的家具
牠們需要教育，因為每一個家庭規矩不同，你要給牠足夠的時間學習
牠們可能亂吠、到處便溺、甚至咬人，提醒你根源可能在你的訓練方法
牠們會長大、憨傻的外型會有變化，別因為變大狗就不愛牠

初期多花一點精神教導，你會得到一隻好狗狗、好伴侶
反之，或許未來十多年你要跟著收拾拆爛污
甚至，你會莫名棄養，彼此傷害，讓自己的品格蒙羞

總之，請三思你真的適合養狗嗎？願意花精神照顧牠嗎？
承諾之後能一輩子帶著牠、不離不棄嗎？

當一切的答案都是肯定的
恭喜你，你會得到這世上最好的禮物---
一顆忠誠不渝的真心

***
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http://www.cathome.org.tw/phpbb2/i_love_animals_big.php…

欲認養請詳讀內文，並先填文後問卷寄來

認養步驟是：
義工收到問卷後會儘快回信或回電給你
(因協會送養的貓狗很多，來訊標題請務必註明：欲認養 "小胖")
收到問卷後，義工會儘快回信或回電給你，雙方溝通確認後再約看，以免讓您多跑一趟