個人相當喜愛的Cage主廚這兩天跟都鮨 蘭奢待的小林師傅的四手法式山海割烹,共同演繹了日法融合的菜色,而且吃下來其實當中還有不少台灣元素,在得到消息後當然一定要來捧場。
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海膽、番茄 胡麻、油蔥仔—三道先付各自精彩,海膽的山海配、多種香料辣油與胡麻醬汁的番茄、街邊小食的油蔥仔與章魚燒的結合都美味與趣味兼具。
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季節—野菇塔多種不同菇類層次堆疊,酥皮、炒菇、煎菇、菇泥⋯多種菇類以不同的方式呈現結合。
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湯物的鮑魚 蜆茶—長時間燉煮的黑鮑魚柔嫩相當,魚麵葛粉條搭上肝醬調和的相當馥郁醇厚當中還有些許清爽感,紫蘇花竄出的味道也讓口味不會膩,蜆茶湯頭非常鮮香濃厚。
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蒸物的時令鮮魚—紅條鹽漬低溫蒸熟,魚肉鮮嫩、菊芋泥、朝鮮薊的口感交錯,類紅燒風味的醬汁的元素讓人想起辦桌的整條石斑醬汁的升級版。
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回憶的牛舌—已經不知道吃了多少次Cage的牛舌,總是有讓我吃到不同的感覺,三吃的尖端的薄片依然香,甜菜根薄片包起的牛舌清爽酸甜中卻有厚實的風味,後段的牛舌塊自然是油脂豐厚,讓人遲遲不想去除味道想多留一點時間在口腔。
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名物的龍蝦 鴨肝—龍蝦餃以費工的蛋皮包覆,包覆,龍蝦跟鴨肝絕妙的熟度剛剛好,奶油跟蝦高湯味道濃醇。
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烤物的豚 金棗—吃過Cage的烤豬肉就知道他對熟度拿捏的精準,這次帶肥的部分與醃漬蘿蔔跟金棗的結合根本恰到好處,豬肉的油脂甜香結束後卻是清爽,真的想再來一塊。
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強肴的和牛—又讓我再度驚艷的主菜,外皮酥脆裡頭鮮嫩多汁掌控完美,配上的發酵高麗菜汁與旁邊搭配由老菜脯作出的小菜,佈滿油脂的口腔依然不膩口,兩塊還直想喊著再來,好吃。
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御飯的毛蟹 烏魚子—下面鋪著雞湯熬煮的糯米與蟹膏調和,上面則堆上毛蟹,切成薄片給的大氣的野生烏魚子,鮮鹹濃厚。
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甘味的柚子 山椒—文旦、紅肉文旦、葡萄柚與柳橙做成的凍灑上一點山椒,清爽的酸苦中讓整道菜扎實的旨味爽快的去除,牛奶冰淇淋讓口中圓潤。
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甘味的布理歐 抹茶—布里歐與抹茶奶油、紫米等等讓最後一道菜依然是日法結合做為結束。
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每次來吃Cage的菜都能感受到驚喜與進步,而且是這麼難得的四手聯彈,也難怪一下子就訂滿座位,這週的餐飲非常精彩,不管北部南部都有精彩的餐會,北部有168的四手法式山海割烹,台南也有L 'algorithme客座的饕弄杯,實屬愛吃美食的食客的幸福,期待下次再去。
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日本最後一日!親親大自然,卻獻了第一次⋯後來又發現渠王點錯路!?最後走投無路,去了另一間餐廳,施傅讓師傅隨便料理,料出了我一生人只有今次會吃的食物。究竟獻出了兩個什麼第一次呢?看看你就知了~星期日晚又有我的生活點滴陪伴大家,看後如喜歡的給我一個"Like",亦請分享給身邊朋友。如有任何想我拍攝的主題,亦歡迎在下面留言和大家交流一下! :)
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