當然了，吃起來最過癮的還是麻辣鹹鮮、微酸爽脆的四川涼麵
涼麵，古稱冷淘。杜甫的《槐葉冷淘》：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕褭，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。」也就是用青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸泡，顏色碧綠，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味。
宋朝時則出現了槐葉冷淘。蘇軾在《月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》寫道：「枇杷已熟粲金珠，桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。」
四川涼麵品種繁多，有紅油涼麵、酸辣涼麵、麻辣涼麵、雞絲涼麵、麻醬涼麵等。台灣多以麻醬涼麵配黃瓜絲。而四川涼麵有的有加麻醬、有的沒加，而且配菜以燙過後再冰鎮過的綠豆芽為大宗。我不喜歡麻醬的味道，所以做個調料為薑蒜水、小米辣、鹽、味精、糖、花椒粉、花椒油、宜賓芽菜、醬油、保寧醋，與自製紅油辣子的版本。
#涼麵 #四川涼麵
椒香麻辣涼麵 在 [食記] 南崁好記涼麵‧美味的麻辣涼麵! - 桃園 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Uc0MrvL ]
作者: zine1215 (大口) 看板: Food
標題: [食記] 桃園 南崁好記涼麵‧美味的麻辣涼麵!
時間: Thu Apr 16 15:13:55 2020
餐廳名稱：好記涼麵
消費時間：2020年4月
地址:桃園市蘆竹區南崁路152-1號(區公所旁，路邊車格)
電話:03-3530809
營業時間:24小時
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/200417
每到夏天就是要吃涼麵啊!位於桃園蘆竹南崁路上的「南崁好記涼麵」，
不僅有招牌涼麵，還有小菜、麵類、湯類、飯類、羹類等餐點，選擇還不少，
想要吃飽或吃巧都沒問題；而且這裡是24小時營業，不管是早、午、晚餐甚至下午茶、
宵夜都可以在這裡一次解決~我們特別偏愛他的麻辣涼麵，帶點椒麻香氣，
香Q涮嘴又開胃，雖然偏中辣程度，但還是吃得很過癮!另外也有味噌湯、羹湯可享用，
搭配起來飽足又滿足!
店內、騎樓都有座位區，裡頭也有冷氣開放，用餐起來很涼快!
店內的座位數不算多，但因為出餐快、吃得也快，所以通常都會有位子，
翻桌率也很快!此外也有牆邊座位區，就算一個人來用餐也不奇怪!
菜單，有涼麵、小菜、麵類、湯類、飯類、羹類等，選擇還不少!
我們點了雞絲涼麵(大)、麻辣涼麵(中)、綜合羹湯、味噌蛋花湯(小)等，
沒多久就上桌囉!
雞絲涼麵(大)，除了涼麵之外，還有雞絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、半顆滷蛋等滿滿配料，
再淋上特調醬料，看起來繽紛、營養又豐盛!
吃起來有濃濃的麻醬香氣，微甜微鹹的滋味，算是很清爽的口味!
麻辣涼麵(中)，份量適中的涼麵上頭擺放著小黃瓜絲，搭配特調麻辣醬料，
感覺也是滿不錯的!
沒想到平常只敢吃小辣的，這天竟然敢挑戰麻辣涼麵~味道吃起來還不錯，
帶有椒香麻辣、微微鹹香甘醇的滋味，開胃又涮嘴，相較於雞絲涼麵來說，
我們更偏愛這一味!不過辣度真的頗高，對我們來說已經是接近中辣的程度，
但口味真的不錯，嗜辣的朋友必點~~
味噌蛋花湯(小)，喝起來清香甘甜，有淡淡的味噌香氣，搭配大量的豆腐、蛋花、
蔥花提味，清爽又順口!
綜合羹湯，裡頭有赤肉、花枝、魷魚等三種配料，赤肉滑嫩又軟Q，
吃得到大塊豬肉的口感；花枝被鮮美的魚漿給包覆住，吃起來Q彈鮮美；
魷魚相較之下就比較弱一點，但搭配帶點沙茶香氣的湯頭也還算不錯!
因為我們實在太好奇芥末涼麵的味道，所以又加點了小份的來試試!
將芥末拌入涼麵中即可，吃起來帶點芥末的辛香，但神奇的是幾乎沒什麼辣度，
不過也沒有太明顯的鹹味，是很清爽的口感，但我實在不愛~
結論是我們還是比較喜歡麻辣涼麵多一點(笑)!
「南崁好記涼麵」的餐點選擇多元又豐富，份量十足，吃起來頗有飽足感!
如果想要美味兼顧營養的話，可以直接點雞絲涼麵，就能吃到蛋白質跟蔬菜啦!
如果是要講求口味好吃，我們比較喜歡麻辣涼麵，也算是比較有特色的一款，
不過我們本身還是比較偏愛懷珍饌涼麵多一點，尤其距離我們家更近~
以上提供給大家參考囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
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※ 轉錄者: zine1215 (203.204.97.26 臺灣), 04/16/2020 15:14:21
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