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【葡國雞飯[簡易港式食譜]】
葡國菜的傳統風格偏濃郁，而經典菜式澳門葡國雞飯，正秉承了這一特點。黃薑是葡式料理中不可或缺的調味料，與咖哩一同做菜，味道格外香濃馥郁，令人無法抗拒。
烹飪時間: 1 小時
份量: 1 人

食材:
雞腿肉 150 克
馬鈴薯 1 個
紅蘿蔔 40 克
青色燈籠椒 40 克
洋蔥 40 克
蒜 1 瓣
芝士粒 60 克
冷飯 1 碗
雞蛋 1 隻

醬汁材料:
黃薑粉 1 茶匙
小茴香粉 1/2 克
椰奶 250 毫升
雞湯 250 毫升
鹽 適量

醃料:
米酒 1 湯匙
胡椒粉 1/4 茶匙
生粉 1 湯匙
油 1/2 茶匙

烹飪步驟: https://bit.ly/3vSM6m8

可藍日更美食日記 day069

懷念的方式有很多，記憶的方式有很多
你們都用什麼方式呢？

照片跟食物，是我的記憶最大宗
照片是最直接的畫面感
食物是一種味覺嗅覺還有氛圍的溫度
大熱天蹲在榕樹下吃大腸麵線加辣
捧著大片西瓜在海邊防破堤邊吃邊吐籽籽（笑
蹭在奶奶腳邊問她石花凍什麼時候煮好滿室海味
場景跳到跟姐妹的星級餐廳大啖精緻法式料理
鬧哄哄的一盤一百熱炒滿桌吃的是友情是快樂
啃著麵包為了省錢的走在大安路往下一個試鏡點
攝影棚放飯吃小肥便當控肉就歡呼
工作過程還能吃到 詹姆士 料理就像昨日
下著雪在路邊吃阿珠嬤的辣炒年糕喝年糕湯
不能遲到的京都花見小路料亭那一晚包場的美好
水門市場旁邊的去殼椰子水海南雞飯
還有在睡夢中聽見媽媽廚房切菜聞到的飯菜香

啊～我餓了

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食材：
一塊冬瓜去皮去囊，切1.5公分厚
蒜頭5、6瓣拍扁
薑切5、6片
蔥三支切成段

作法：
1、熱鍋熱油，冬瓜煎香兩面
2、放入蔥薑蒜頭，炒香
3、醬油兩匙，讓醬香氣出
4、加一小碗水，一小匙糖，燒至收汁（不上蓋）
5、完成✅

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脆皮油蔥雞便當
宥宥廚房小料理🐯
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在去年我有做過海南雞飯,
是把料理過程做個調整,
之前是雞腿醃製後,
再與生白米一起炊煮,
但今天是先把雞腿煎好,
然後一樣再製作蔥油。
—
食用口感上有蠻大不同,
一個比較嫩滑,今天這個
版本是具有多汁脆口感覺🙃
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料理做法🍳
—
「紅蘿蔔炒蛋」
蛋與鹽巴,攪拌均勻,鍋內下一匙油,
熱鍋,蛋下鍋,炒熟,起鍋備料。
—
紅蘿蔔切成絲狀,,下鍋
炒至紅蘿蔔,稍微軟化後,
—
再把蛋倒回鍋內,拌炒均勻,
起鍋備料
—
「豆皮芹菜」
鍋內下一匙油,豆皮表面煎至微焦,
起鍋,切成絲狀,備料。
—
芹菜下鍋稍微拌炒後,加入些許水,
鹽巴,拌炒均勻,再加回豆皮拌炒均勻,
起鍋備料。
—
「簡易脆皮蔥油雞」
蔥花,薑,蒜頭,切成細塊狀
備料
—
雞腿排切成塊狀,下鍋,
雞肉煎熟,表面微焦後,
起鍋備料。
—
利用鍋內雞油,再下一匙油,
蒜/薑末,下鍋炒出香味,
放入大量蔥花,拌炒均勻。
—
最後下些許鹽巴水,
煮至沸騰,起鍋,備料。
(依照個人,淡重調整比例)
—
「清燙蔬菜」
水煮沸騰,花椰菜,玉米筍,
下鍋燙熟,起鍋,瀝乾水份。
—
所有料理一並擺盤,
蔥油再淋在雞肉上,完成。
—
備註：
1.
蔥花要切多一點,因為做蔥油,
這樣味道才會比較香醇歐。
2.
蔥油我有加一大匙市售辣椒醬拌勻
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嗨大家🥰

今天又是分享一週晚餐吃什麼的時間啦！不知道為什麼上次分享的五道料理大家沒有很買單 誰能來告訴我為什麼～～～沒關係 人本來就在失敗中學習 這次又幫大家設計了一到五天天有驚喜的晚餐菜單 抓住夏天的尾巴 一起煮這幾道好吃的料理吧 如果有照著我的食譜做的話隨時都可以分享給我
大家的訊息我都會看的

週一 超級解暑雞肉西瓜沙拉
週二 日式味噌鮭魚/雞肉+花椰菜米烤飯糰佐沙拉
週三 台味蒜香豬里肌義大利麵+簡單義式風味沙拉
週四 薑黃海南雞飯+鵝油拌高麗菜
週五 豆漿冷麵+韓式味噌辣醬小黃瓜+青椒牛肉炒蛋

週二花椰菜烤飯糰是參考喬伊食譜 她真的好會煮 平常沒靈感都會看她的食譜！https://www.instagram.com/p/CCqtc4TDvfZ/

這次的菜色滿連貫的 食材也可以接續著用 有問題都可以留言給我
感謝你的收看我們下支影片見～

#一週晚餐#食譜#BonAppétit

本期歌單：
Up Up Up - Earle Belo
To Me That's Alright - Mellowdye
Better Kind of Bitter - Peachy Pavement
Brighter - Stonekeepers
Left in the Rain - Loving Caliber
When the River Is Calling - Stonekeepers
Hello Ramona - Solar Sun
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💌 Business Inquiries｜nessieliao@gmail.com
📱 Instagram｜ https://www.instagram.com/NESSALIAO/

不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
三黃雞 1隻（約2磅）
香茅 4-5條
南薑、生薑 各1塊
絲苗米 隨意
斑蘭葉 2條
蒜頭 2個
青檸 4個
泰國辣椒仔 隨意
糖 2茶匙
越南魚露 2茶匙
水 1/4杯
雞粉 1湯匙
鹽 1湯匙

做法：
1.雞洗乾淨用雞粉加鹽內外擦勻，室溫醃製1小時
2.蒸熟後冷卻，保留蒸雞汁煮飯，然後拆肉
3.米先洗淨，瀝乾水之後，用雞油或其他油先爆香香茅、南薑、蒜頭，然後加入米一齊炒
4.放入電飯煲以一份米比0.9水分的比例，用蒸雞汁加水，加斑蘭葉煮飯
5.煮熟後，將所有料頭取出，加入適量椰漿再煮

秘製醬汁：
青檸汁、蒜頭、辣椒、南薑、糖加水，用攪拌機打碎，加入薑茸用魚露調味

Hainanese Chicken Rice

Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc (Approximately 2 lbs)
Lemongrass 4-5 pcs
Galangal 1 pc
Ginger 1 pc
Jasmine rice Amount depends on personal preference
Pandan leaves 2 pcs
Garlic 2 heads
Lime 4 pcs
Thai chili Amount depends on personal preference
Sugar 2 tsp
Vietnamese fish sauce 2 tsp
Water ¼ cup
Chicken powder 1 tbsp
Salt 1 tbsp

Steps:
1. Clean chicken, rub chicken powder and salt on skin and inside cavity, marinate in room temperature for 1 hour.
2. Steam chicken. Once cooked, let chicken cool to room temperature and keep chicken drippings for the rice. Cut chicken into pieces.
3. Wash rice and drain. Heat pan with some chicken fat or other cooking oil. Sauté lemongrass, galangal and garlic cloves. Add rice and stir-fry.
4. Add stir-fried rice into rice cooker. Add water and chicken drippings using 1:0.9 rice to water/chicken drippings ratio. Add pandan leaves to cook with the rice.
5. Once rice is cooked, remove all ingredients except the rice. Then add coconut milk to the rice and cook again.
Special sauce:
- Blend lime juice, garlic cloves, Thai chili, galangal, sugar and water together. Season sauce with ginger paste and fish sauce to taste.

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北角有家主打海南雞飯的小店，由三位來自海南島的同鄉姊妹主理。她們識於微時，二三十年前先後嫁來香港定居。以前為生活拼搏，各有各忙，現在兒女長大成人，決定把握機會用積蓄，跟另一位有經營餐飲經驗的好朋友合作，年前在柴灣開設外賣店，有口皆碑，價錢又便宜，吸引不少街坊捧場，平均日賣500盒海南雞飯。最近再下一城，在北角開一間提供堂食的小店。

「剛剛開業時，很多人不看好我們，想不到幾個女人，可以做到這麼多。」瓊媽媽老闆之一阿蓮說。
食物受歡迎，因為製作認真。招牌海南雞飯堅持用新鮮海南雞，在深圳自設雞場飼養走地雞，每日凌晨將雞劏好後，立即送來香港烹調，確保新鮮。依海南人的地道做法，把雞又浸又焗，再浸在冰水令雞皮爽滑。雞飯又加入爆香的蒜茸、薑茸、雞湯、新鮮椰漿、香茅、乾葱和芫荽來煮，香到不得了。豉油特別加了新鮮海南島桔仔汁，帶出鮮味。


其他食物都是誠意之作，所有醬汁堅持自家製，連附送的例湯都真材實料，不下味精。樣樣花工夫，代價不少。「每日朝早七點 做到夜晚十點，三個月無放過假，辛苦過打工。」阿蓮說。

幸好她們以前在鄉下時因為家貧，自小甚麼粗重工夫都要去做，由耕田、擔水到煮飯都難不倒她們，加上天時和地利，才創出一個師奶都有出頭天的故事。

採訪：黎詠詩
攝影：關永浩、梁偉德

瓊媽媽
地址：北角書局街11號地鋪
電話：3618 7868
營業時間: 星期一至日11:30am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2EWkUgD

瓊媽媽
地址：柴灣柴灣道341-343號宏德居B商場78-80號鋪
電話：2191 2938
營業時間：10am-10pm
詳情： http://bit.ly/2ERI1rO

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