【愛女便當0923之秋分海鱺幽庵燒】
昨日是秋分(9/22)，過了昨日的晚上10點21分，進入真正的秋天了。秋分之後，開始晝短夜長，太陽直射南迴歸線，陰氣漸長，陽氣漸弱。
今年因秋颱後續帶來的幾場雨，讓我們體驗了「一場秋雨一夜涼」這句諺語的真實。
享受爽颯的秋風之餘，別忘了保暖，尤其在夕陽西下後，入夜的寒氣漸增；即使在白天，也禁不住室內冷氣的持續放送，提醒大家幫孩子和家人準備薄長外套或披肩帶著出門，以擋不時流竄的寒意。
極光上週的芳療個案中，約莫有一半主訴著涼、喉嚨不舒服和頭痛的。可見秋天已悄悄地影響著我們的身體。而我的症狀則是愛睏_(-Q-)_zzzZZZ且食慾大增(這豈不是養豬計畫來著？)，正所謂「秋乏」和為即將冬天儲備熱量的真實案例。所好的是，身體很想動起來，不然金害。^.^|||
雖說不同體質的人，適合的飲食也不太相同。但在秋季還是有些大原則可以遵守，勿過度補身，也勿過度攝食寒涼。秋天對應人體的五臟為肺，首重養肺、「使肺氣清」和滋陰潤燥。
白色食物入肺，可以養肺潤肺，惟多屬涼性，過敏體質者勿過食。
溫平性的白色食物有：白芝麻、高麗菜、白花椰、百合、山藥、南杏、熟菱角、熟蓮藕、豆漿、牛奶、魚肉等。
較涼的白色食物有：白蘿蔔、白菜、蘑菇、白木耳、生菱角、生蓮藕、筊白筍、薏仁、梨子、荸薺等。
滋陰食物：如蛋、蝦、鴨肉、干貝、蛤蠣、黑白木耳、蜂蜜、紅棗、和枸杞等。
忌吃燒烤、辛辣熱性麻辣食物。
秋天宜收不宜放，吃點酸可以收斂，可以養肝以防肺氣傷肝；梅子、醋和水果入菜； 另外的養收，要「早臥早起，與雞俱興」，養足陽氣，冬天才不至於生病。
另外，春秋是四季之中陰陽平衡之際，多攝取平性且補脾的食物，鞏固脾胃，脾為肺之母，培土(脾)生金(肺)，所以養脾也養肺：如：根莖類的南瓜、洋蔥、山藥、馬鈴薯、胡蘿蔔、芋頭、和葉菜類的高麗菜、花椰菜、種子類如毛豆、栗子、小米和蓮子等皆是補脾良品。
為了吃下大量蔬菜，極光家裡常做西式蔬菜濃湯，也就是Potage，泛指濃湯，燉煮料理和稀飯。反正就是把有形的東西煮到化為糊狀就是啦。別看極光形容的這麼噁心，時令的蔬菜濃湯可是美味又符合秋天的養身原則。只要家裡有果汁機、VITAMIX、Blentecc 或是小美，都可以快速把補脾蔬菜做出美味濃湯。溫熱的湯搭配冷食便當，暖胃又暖心。
最後，秋天是萬物豐收的季節，我們常常過食，俗稱「食欲之秋」。為助消化，降低腸胃負擔，宜多吃醬劑(發酵食)。優酪乳、腐乳、味噌、豆瓣醬、醃梅、醬冬瓜、鹽麴、鹽檸檬、鹽番茄等都是很棒的發酵食品。
帶點酸的幽庵燒，今天使用海鱺魚，用柳橙汁、味醂和醬油醃漬一晚，五、六分鐘即可炙燒完成。
一半西京味噌，一半赤味噌調成的味噌醬，醃漬八分鐘煮好的水煮蛋，以剛剛好的熟度呈現，鹹甜下飯。
滋陰的胡蘿蔔組合補脾的馬鈴薯，炒成金平，去掉辣椒，多加些白芝麻，也是配飯好菜。
炒香的洋蔥加上南瓜(不削皮、不去籽)，打成濃湯，加上月桂葉添香，調味以鹽和黑胡椒，再撒上或咖哩粉或肉桂粉，即是一到補脾暖胃湯品。
主菜：海鱺魚幽庵燒
配菜：味噌醬漬蛋
配菜：金平馬鈴薯胡蘿蔔
配菜：亞麻籽油拌金針菇青江菜
湯品：南瓜濃湯
主食：班長米白飯
食物課玻璃罐裡的秋天便當，歡迎朋友們報名參加，讓我們一起吃吃喝喝，共談帶便當的甘苦。每堂課可帶走一鹹一甜的玻璃罐餐點。
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