《文茜的世界周報》
【 在歐洲支持極右派的力量，來自於緬懷昔日的榮耀，十九世紀的法蘭西。把關於法國的某些記憶，文化財產保留下來，將帶給民眾很大的光榮感。今年1月法國的麵包師傅，將大家共同製造的麵包，送給了國家的領導者馬克洪，馬克洪當場宣布，要將長棍型的法國麵包，申請為世界遺產，光是這個政策，就讓他增加了2%的支持度 】
在一月初香榭麗宮例行的賀年儀式上，法國麵包師傅除了獻上傳統的巨型國王餅，還送給馬克洪一個2018的開年大禮
「我們希望能夠爭取法國的傳統麵包，獲得世界非物質文化遺產的認證，總統先生，法蘭西的麵包師傅需要您的支持，希望您成為我們的前鋒」
這位被認為是城市高收入人口天龍國的代表，在華麗的凡爾賽宮，接待全球企業大亨的年輕總統，一根法國麵包棒，頓時讓他接上了地氣，爭取法國麵包為世界遺產，成了馬克洪上任以來，唯一零負評的高招，立刻為他贏來2%的支持度
「是的，你們有我全心全力的支持來贏得這個認證」
如果讓法國人選擇他們心裡真正代表法國的象徵，那的確不會是觀光客手機裡的艾菲爾鐵塔，而是一根可以抱在懷裡，吃進肚子裡的，法國麵包
「真正說起來，極少的行業可以把每天自家街角的日常生活，和地球遙遠的另一端 連結在一起，而你們的職業正是如此」
對馬克洪而言，這是一個天上掉下來的禮物，在全世界都可以喝同樣的飲料，吃同樣的食物，用同樣的手機，穿同樣品牌的衣服的時候，這一根公定250公克的法國麵包，的確是法國飲食文化和相關產業的中流砥柱
「法國麵包和艾菲爾鐵塔是平起平坐的，法國人每天每頓飯都要吃的，每天有一千兩百萬人推開麵包店的門去買麵包，我們沒有它就沒法活了，從我們提到世界文化遺產開始，每個人都覺得這事和自己有關，感覺像是自己的一部分，我們靈魂的一部分」
但是在這個佳餚美酒至上，崇拜明星廚師的文化裡，麵包師傅其實是一門苦行業
「從小就想要成為麵包師傅好像很奇怪，通常是沒有其他選擇了，才選擇這條路，但是我從小就是想作麵包，所以我小時候總是在學校裡被其他人嘲笑」
他把麵包店取名為「 熱氣球」，正是因為採用傳統古法，讓麵粉自然發酵時，
所產生的熱氣，會在麵包裡形成許多不規則的氣泡
「 “熱氣球” 就是這些小氣泡，對我們來講它們就像是“熱氣球”，我們的任務就是要導航這些“熱氣球”，讓麵包好吃又好看」
每個“熱氣球”都是一個小小的意外，但這是一場迂迴曲折又無比孤獨的旅程
師徒制非常嚴苛，有時甚至近乎殘酷，在乎的只是結果，不管花了多少時間，
所以當我開始學的時候，每個星期超過55小時，60小時的工作時間，一個十七歲的年輕人來說，實在很痛苦，真的是把一個小孩的夢想，狠狠地摔在現實的牆上
這個推動法國麵包成為世界遺產的機會，正好提供了馬克洪，對職業教育的改革良機
「特別是簡化年輕人入行的規定，我們不能強制十八歲以下的年輕人，去接受他們年紀無法接受的職場規則，更要協調社會福利和稅制，才不不致於當18歲長成25歲時，中間卻有一道不可穿越的欄杆」
改革職業教育的目的，除了不要糟蹋年輕人成為職人的夢想，還應該要讓失業或是想要重新出發的人，有機會在職場上轉換跑道
「我們如果想要更換跑道，不是換工作，而是徹底更換跑道，我們沒有任何這樣的心理準備和經驗，更糟的是，周圍的人也沒辦法接受，但是這個時代一直不停地變，這麼多不確定，這麼多新的科技，會讓很多的傳統行業註定要消失，我們反而應該要及早讓每個人，為轉換行業做好準備，我們這一生可能要從事兩個，三個不同的行業，這是正常的，真的沒有什麼」
「麵包和想法」開在巴黎第十區一條安靜的巷子裡，採訪當天下起了今年的第一場雪，寒冷的氣溫更讓這間麵包店顯得溫暖
「當時我想要改行的時候，替我做職業生涯分析的獵頭公司，他們瞪大了眼睛看著我，覺得我瘋了，應該要接受治療，因為實在太不正常了，我一直都在時裝界，當然應該繼續留在時裝界」
除了轉行的個人革命，他還要面對重新起步創業的各種行政關卡，手工業的職人雇用了12%的法國就業人口，全法國有33萬名麵包師傅，麵包店的存在與否，
常常是一個鄉鎮人口流失的重要指標
「麵包店代表了我們的日常生活，只要聽到某個麵包店關門，就可以知道這個地方發生了什麼事」
馬克洪企圖鬆綁對家庭式和個人企業的管理，讓更多的人可以創業，活化人口流失的鄉鎮
「網購和商業的數位化，正在取代城市外圍的購物中心，如果我們要打贏這場經濟戰，我們必須要在離民眾最近的距離，讓新的店家可以重新開張」
但是手工業職人，缺乏帳務和管理的訓練，往往造成行政上的疏忽而招致處罰
「但是當一個稱職的老闆，坐在辦公桌後面有效地帶領一個團隊，管理一個公司，我還需要時間學習的」
「 犯錯的權利」，是馬克洪的重要的競選承諾之一，目的在給創業的新科職人有學習和改正的機會
「要改變的是他們和行政體系的關係，還有監察規則執行上的調整，包括在社會福利和稅務方面的稽查，讓他們不至於第一次的疏忽犯錯就遭到處罰，而是一個陪伴和協助的邏輯，因為他們每天的工作已經非常辛苦了」
雖然隔行如隔山，再大的辛苦和障礙都不能阻撓，愚公移山的有心人
「但是我開始覺得這個領域有點...空洞，有些膚淺，因為我們試著賣給顧客
很漂亮的東西，很棒的產品，讓他們相信穿上這些產品，他們的人生會更快樂」
這雙手放棄了華麗細緻的絲綢，選擇了需要體力和汗水的麵團
「我需要一個可以 1）分享 2）真正在土地裡生根的東西，沒有什麼比麵包更為基本和久遠的了」
他最受歡迎的的麵包就叫做「朋友麵包」
「我來了第十次了，(您住在巴黎嗎？) 不 以您每次到巴黎都會來嗎？) 是的，我都會來 (您從哪裡來？) 我來自以色列」
「這個人只做麵包 ，就是麵包，沒有其他的，這些人他們不在乎潮流，你知道的，他們周圍在流行的東西，他們只專注在簡單上，做一樣簡單的東西，這是世界上最難的事」
在經歷上完全南轅北轍的兩位麵包師傅，卻殊途同歸的追求極致的簡單
「我們希望麵包店能有一種社會意義，而不只是傻傻地賣麵包而已，要以最合理的價格做最好的麵包，簡單又好吃的麵包，對心情和健康都有益的麵包，他們從這裡出去的時候帶著微笑，這一天的感覺更為幸福，因為買了好吃的麵包」
「幸福不是擁有十家麵包店，東京 洛杉磯 倫敦，不是，幸福是只有一家店，週六週日關門，休息兩天，每年休息五星期，一個小的團隊，已經不錯了，這樣就夠了，幸福是找到一個平衡」
追求更多利益和更大市場不是他們的最高綱領，在簡單裡追求完美，分享好吃的麵包才是他們的XY軸，他們重複著千年以來不曾模糊的動作，把近乎傳教士的熱誠揉進每天的麵包
「我認識了吳寶春，聽說了他的故事，真是一個獨一無二令人敬佩的榜樣」
2008年，吳寶春拿下了法國麵包大賽的冠軍，十年之後，他獲頒國際麵包大師的菁英勳章
「大會主席就說要給我一個驚喜，叫我五點不要離開，然後帶我去會場，頒了這個獎給我 」
因為他，台灣在法國麵包的國際大賽中從此不缺席
「那我很希望透過烘焙，讓我們的下一代因為烘焙，認識台灣，這是我的期許，
雖然在這邊那麼多天，這麼的辛苦，但是我覺得甘之如飴」
對吃苦甘之如飴，卻對小麥過敏的吳寶春，談起十年前的比賽依然激動
「但是2008年的時候，我看到因為我的努力，讓台灣的國旗在這邊飄揚，我覺得內心很激動，從那一刻開始，我就告訴我自己，我不能再小看我自己，不能再小看我自己只是一個麵包師傅，在一個窮困的環境長大，我更要以世界冠軍為目標，我也希望因為這樣讓台灣被更多人看到知道，這是我的使命，也是我的任務」
吳寶春同樣也是一位麵包的傳教士，法國麵包如果能成為世界文化遺產，也要歸功於不同國籍的麵包師傅們，在世界各地把這份工藝發揚光大
「法國麵包是一個分享的象徵，這位小個子的先生，其實是世界麵包界的巨人，正是這份遺產的最鮮明的代表」
「分享」加上「麵包」，正好是法文裡「朋友」這個字，法國麵包最精彩動人的部分，是這些世世代代用手說故事的師傅們，麵包不只是他們的職業，這是他們的信仰
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