🏨台北國賓飯店重新改裝全新推出45道川菜料理🥘
視覺與味覺一次滿足😋
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#台北國賓大飯店 #川菜廳 #川菜料理
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到ikea吃過那麼多次，
第一次想發文。
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#炸雞翅 $45/2支
不用多說，
不用太多介紹，
這幾乎是每次來必吃的，
薄皮酥脆麵衣，
不用沾胡椒粉或是醬料，
榮登我會常懷念的炸雞第一名。
#瑞典烤肉丸 $120
這也是人氣必點，
也是ikea招牌。
記得第一次吃這肉丸時，
對於鹹的肉丸和馬鈴薯泥，
配上肉丸奶醬跟甜甜的越橘果醬感到驚艷不可思議，
這美食組合又甜又鹹無敵搭。
#小龍蝦菠菜麵 $200
這是新菜單。
上面放撥好殼小龍蝦肉+菠菜麵+泡菜明太子醬+素魚子醬，
說真的吃不太出來有泡菜味，
但整個醬汁配義大利麵小龍蝦，
整盤很可以（點頭），
覺得小朋友也能吃。
#香辣小龍蝦 $299
這也是店內新菜色。
原來瑞典也會吃小龍蝦，
不過這口味讓我覺得很像川菜之類口味，
因為真的又香又辣，
有香麻香料味但不過重，
炸薯條沾到辣油味道也很搭。
小龍蝦重點是吃味道不是吃肉多多，
這就像吃雞腳意思一樣，
這盤真的是下酒菜，
香辣但很「涮嘴」。
小朋友吃可能會飆淚。
#藍莓慕斯？（忘記名字） $65
除了麵包類，
每次吃蛋糕類還是令我不太有記憶點，
就是像慕斯的杯子甜點。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#有沒有推薦的ikea蛋糕類點心
#打完字又懷念炸雞了
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榮一川菜菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#在溫州遇食神
#味融酒家 #胡穎健
#海鮮和河鮮不是一種鮮
#原來豆瓣魚只能是鯉魚不能用黃魚
#魚鮮料理科學化
去年與李秀媛秀媛大牌一起走訪溫州，然後在料理.台灣雜誌寫了一篇「三張菜單看甌菜」，介紹我在溫州看到當地人吃海鮮的大陣仗。
其實停留在心中久久揮之不去的是味融酒家，創辦人胡健穎用科學方法研究魚鮮料理，醉蝦分河蝦與海蝦，兩者口感大不同；生魚片不能直接放在盤子上，這樣的溫度容易滋生細菌，就連一道燉雞湯也用麵團嚴實封口，這頓飯吃得味美，也吃得頭頭是道，在認識溫州菜的同時，也見識中華料理的進步。
味融酒家的菜單：
冷菜十味碟（江蟹生、滷鴨舌、炸河蝦等）、鹹鮮中黃魚、古法本地雞、生焗江蟹、撈拌大目金槍魚、紅燒青浦甲魚、醉蝦雙拼、梅菜跳魚、蔥燒金錢魚皮、泥蒜韭菜豆芽、味融麻糍等。
我以為在溫州遇見了食神！味融酒家創辦人，廚師出身胡穎健，以科學方法開發新甌菜，他認為美食其實很簡單，用最好的食材、最簡約的方式、最適當的烹調時間就能呈現出最好的菜餚。
他的好朋友，有溫州蔡瀾稱號的張堅從旁解說，甌菜菜系形成不到一百年，特色是兩輕一重：輕油、輕芡、重刀工，而胡穎健很懂得運用在地食材與創意思路，融合粵菜、海派、川菜，甚至是西餐等菜系的烹飪手段，懷抱深刻情感與高度熱情，創新甌菜亦保留傳統。
老菜講究地道，古法本地雞就是重現奶奶那個年代的做法，找一個笨重大土鍋裝一隻飛來飛去還睡在樹上的公雞，放一點當季蕈菇提香，再用紹興酒揉麵團，封實了鍋蓋和鍋身之間的縫隙，然後小火十小時燉煮，不加一滴水的原汁原味在掀蓋的一剎那豔驚四座，而麵團也沒浪費，掰小塊浸雞湯變麵疙瘩。
黃魚是甌菜的代表食材，不管怎麼吃，有兩個必須：一是必須來自東海野生，確定是大眼黑尾，二是必須揭掉黃魚頭皮，露出魚骨才能透出香氣。
一如紅燒青浦甲魚，甲魚非得出自歐盟唯一認證的品牌，即使冷透再食亦無腥氣，而且添加了陳放十五年的豆瓣醬，色紅味濃。胡穎健透露，一開店就開始存材料，這是時間的滋味，無可取代。
最令人佩服的是他對溫度與食材之間的研究，從老廚師差不多的經驗值變成清楚的科學化數字，讓人見識到甌菜更進一步的發展潛力。
例如：撈拌大目金槍魚雖然放在深盤中，但盤子竟繃上一層保鮮膜，目的是讓不碰冰亦不觸盤的生魚片保持在攝氏7度C，不但口感好亦不會大量孳生細菌。
此外，使用活梭子蟹為材料的江蟹生，在醃漬之前，必先經過零下50度C殺菌，並在冷凍狀態之下切塊，好讓調味料慢慢吃螃蟹裡，入味而有溏心。
令人大開眼界的生食料理還有醉蝦雙拼，一為海蝦一為河蝦，食客只知前者口感乾脆，後者質地軟糯，對比滋味極為美妙，卻不知河蝦必須出自流動的潔淨溪水，而在生醉前要將活蝦凍昏，時間約兩分鐘。
「高濃度白酒不能殺菌，冷冽的清水才能瞬間去除了黏液又助於入味。胡穎健也傳授吃法，吃醉蝦不用手剝，而是口咂，從蝦腹間開小口細細嘬，整尾蝦肉自然溜進嘴裡。
與豆芽炒在一起的泥蒜，正是廈門著名小吃土筍凍的土筍，清炒後像是一條條白蚯蚓端上桌，口感像豬腸子，雙層肉膜互蹭的咕溜咬感，這是台灣少見，在沙灘上蠕動的食材。
說到溫州菜，不由得想與它的頭頂鄰居，以海鮮聞名全中國的台州菜相比較，我吃過台州菜的代表，拿下米其林一星的新榮記，而胡穎健與張堅因此點破了江鮮和海鮮在烹調上的差異。
「台州是臨海的小漁村，台州菜多以濃味調理，然而江鮮有江鮮的做法，海鮮亦然，如同江鮮無法做刺身，海鮮必須用最好的溫度體現，否則大江南北的味道不都一樣了嗎？」
突然靈光乍現，想起我最愛吃的四川豆瓣魚，鯉魚淡淡土氣其實是豆瓣魚的其中一味，這不是掩味而是融合，若豆瓣魚改成了黃魚等海魚，雖然高級，吃起來便不像豆瓣魚。
#吃美食也要長知識
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榮一川菜菜單 在 榮一川菜- 台北市- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
五月份公休日喔！ 歡迎媽媽節來外帶唷！♡ ♡. 可能是顯示的文字是「 5月五2 初二3 初三. 查看菜單. 榮一川菜. 餐館. 7 個讚1 則留言. Evan Ma, profile picture. ... <看更多>
榮一川菜菜單 在 [PH食記] 二訪榮一川菜- 精華區Food 的推薦與評價
圖文網誌版請點：https://www.wretch.cc/blog/GUESSWORLD&article_id=6036183
店名：榮一川菜
電話：02-2733-9533
地址：台北市信義區嘉興街216巷17號
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上回復古趴辦在榮一，回家我就念念不忘好滋味，又一邊跟室友們炫耀說火燒鳳梨很酷炫，
搞得大家心癢癢，就火速定了日期要去用餐。
話說要不是地理位置離我們太遠，我想我們一星期可能要來個好幾次吧。
上回來因為菜單都事先訂好了，沒有看到菜單內容與單價，
這次憑著上次經驗再加上個人愛好，我們六個人點了八菜一湯，
肉類價格約在180上下，魚是今天價格最高，也不過240的樣子，真的有夠便宜實惠。
首先上來的是我推薦的宮保雞丁，雞丁很嫩味道很夠，讓餓壞的我們趕緊進攻，
我一邊拍照還有一群人虎視眈眈等我拍好要動筷呢。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298557&p=702
再來也是我的推薦菜，五更昌旺。
平時我是不敢吃這個的，因為通常都非常辣，但上回避掉湯汁，發現腸子跟豬血味道很好，
加上家裡的人都很愛這個，點了之後大家都讚不絕口。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298559&p=704
本來想的薑絲大腸，但今天沒有了，
於是室友改點蒜泥白肉，上面淋上油膏還有蒜頭碎粒，
轉兩圈就見底，我才吃了一兩塊就沒啦，可見真合我們胃口。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298560&p=705
第一次看見灑滿了芝麻的鳳梨蝦球，本來很怕吃到芝麻顆粒的感覺，
不過一入口卻完全感覺不到。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298562&p=707
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298562&p=708
豆干肉絲是我個人執意要點的，一來是我好喜歡豆干切成絲，二來是上回看到有
其他客人點，看起來好好吃，於是我默默記著下回來要點。
這道菜也是下飯菜之一，挾一口又默默扒了好幾口飯。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298564&p=709
糖醋黃魚本魚出現的時候我還蠻驚的，原因是魚非常大，超越了兩百多塊應有的size，
而且魚炸前還先將肉劃開了，炸好的魚肉都凸出骨頭在外面了，所以一挾就是
一大塊完整的肉，搭配糖醋醬汁，酸甜入口，真是好吃極了。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298565&p=710
炒高麗菜就是普通的一道時蔬囉，我一直顧其他菜，這道我比較沒有印象。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298566&p=711
本來還因為太熱不太想點湯，吃完後才慶幸幸好有點，
湯的味道很夠，酸菜有入味也夠酸，肚片很多很有嚼感，媽呀也太好吃了。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298567&p=712
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298567&p=713
醋溜高麗菜也是我上回吃過的，我很喜歡那一股酸味嗆上來的感覺。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298570&p=715
水果一盤，來這裡用餐都會有水果喔。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=guessworld&b=1&f=1373298571&p=716
今天總結來說，室友們都很滿意，價格方面因為是朋友所以有算便宜，
不過以他們的單價來說，三五好友湊一桌，不用花很多錢絕對可以吃很飽。
要不是太遠，我想可能會成為我們家聚的萬年餐館吧。
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作者: guessworld (奶油不飛 ) 站內: Food
標題: [食記] 六張犁 榮一川菜
時間: Mon Nov 28 14:58:34 2011
圖文網誌版請點：https://www.wretch.cc/blog/GUESSWORLD/9417237
店名：榮一川菜
電話：02-2733-9533
地址：台北市信義區嘉興街216巷17號
營業時間：中午~14:00, 17:00~21:00(每周一公休)
消費日期：Oct 9 2011
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十月份又去了榮一，真是間久沒去就會想念的餐廳。
上次去又下雨沒拍到招牌，就偷懶用舊照。
先到先吃，招待了三盤小菜。
第一個我忘記有沒有吃他了，豆干味道不錯但略油，涼拌海帶芽爽口開胃。
五味中卷，$150。
新鮮又厚實的中卷，拌上夠味的五味醬，真是飽嘴又滿意。
銀絲捲是我跟J的實力所在，我們兩個幾乎吃了一大個，差不多有20公分大吧!
他們家銀絲捲真的真的很美味，尤其是剛炸好上桌，外酥內軟，沾上煉乳很銷魂。
銀絲捲，$25/條。
水煮牛肉，$160。
第一次吃到他們家的水煮牛，湯底很像麻辣鍋。
一開始有點擔心牛肉看起來過老，但一點都不會，又香又辣，好下飯。
據說有些客人會把湯底帶回家煮麻辣鍋，冬天真適合來上一鍋。
皮蛋地瓜葉，$120。
平常已經吃過N次的皮蛋地瓜葉。
宮保雞丁，$140。
雞丁也是下飯的好搭擋，雞丁軟嫩鹹香。
豆干肉絲，$140。
豆干肉絲是身為早到點菜員的在下私點的愛菜，
簡單的切絲豆乾配上肉絲，忍不住多吃好多飯。
這樣簡單的菜色，卻是在家練習數次都無法掌握到那麼美味的。
京都排骨，$200。
排骨吃起來甜甜的，但其實有點不好咬，但口味偏甜是我的愛。
醋溜白菜，$90。
又酸又辣的白菜，吃了真開胃。
羊肉火鍋，$200。
羊肉火鍋以價格來說其在很划算，但說不出來味道就是沒有很吸引到我(大概是太飽了)。
每次去榮一都非常滿意，以很平實的價格就可以吃得滿意極了。
他們家偶爾也有作便當外送，只是要有一定的量就是!
(大學時吃過一次真的回味到現在。)
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