#美食加選物 #樂朋 #鵝油薯條 #油封鴨腿
#搭橋的故事
我家冰箱裡，總是備著「LE PONT 樂朋」的鵝油產品，鵝油香蔥拿來拌麵拌青菜，鵝油香蔥酥可以滷肉燥煮米粉，鵝油本身可以炒菜炒飯。鵝油多香啊！欠一味的時候，我總是伸手找樂朋幫忙。
「LE PONT」是法文裡「橋」的意思，這個名字的由來，蘊含樂朋創辦人陳良士的家庭故事。原來，陳良士的媽媽、劉金鍊女士，從餐館總監一職退休後，因著家族親戚經營鵝肉餐廳的背景，在高雄開起了「橋邊鵝肉店」。陳良士在法國波爾多留學，他發現當地許多餐廳、家庭仍然使用鵝油烹飪，他也發現法國料理的精髓在於醬汁，該如何把他醉心的法式精神與台灣的家鄉飲食結合起來？他想到了母親手工製作的油蔥酥。不如就用鵝油來做油蔥吧！取鵝隻臀部旁兩塊肥美的脂肪來煉鵝油，把紅蔥頭一顆顆剝皮洗淨、縱切成片，投入鵝油中仔細油炸，最後裝進洋溢歐風的漂亮玻璃罐，台味親切的鵝油香蔥，多麽有質感。
陳良士為法國與台灣、自己與母親，搭好了一座橋。
#2020新品上市
那是2006年，樂朋黃金鵝油香蔥初問世，自此以來，樂朋開發出林林總總的鵝油產品，連香皂、護手霜都包辦了，甚至還在台北開過小酒館呢。
去年，樂朋又有新點子。看上即食料理包的市場，樂朋全新推出 #法式鄉村鵝油薯條 與 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 ，一看就知道，這是太適合樂朋做的產品！👉https://lihi1.com/x35qe
應該是老闆的法國魂又發作了吧！陳良士留學的波爾多，是法國西南部新亞奎丹大區的首府，在同一個大區裡，加斯科涅（Gascony）是 #油封鴨腿 的發源地，用鹽與香料醃漬過的鴨腿，在低溫的鴨油裡長時間煮熟，鴨油阻絕了空氣，就算沒有冰箱也能保存數月。法國西南部盛產鴨與鵝，除了油封鴨腿，鵝肝也是知名珍饈，當地也時常用鵝油烹調，用鵝油或煎或烤的馬鈴薯，搭配一塊煎香的油封鴨腿、一點葉菜沙拉，就是日常的一餐。
#方便的法國鄉村菜
樂朋招牌的鵝油就該這麼用！ #法式鄉村鵝油薯條 ，重現「樂朋小館 BISTRO LE PONT」的招牌菜，選用比利時進口薯條，沾裹上噴香鵝油與香料，直接丟進氣炸鍋裡，二段溫度加熱，出來就是脆脆香香的鵝油薯條！沒有氣炸鍋，用烤箱也輕輕鬆鬆。因為不必油炸，心理負擔小了很多，烹調與善後都方便，而且很美味！外殼乾爽堅挺、內裡鬆軟綿密，撒上海鹽就很涮嘴。
只有薯條難成一餐，搭配 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 一起吃吧！樂朋選用宜蘭櫻桃谷的鴨腿，遵循法國鄉村傳統做法，以普羅旺斯香料和鹽醃製，再以自家提煉的鵝油低溫長時間油封而成。吃的時候，皮朝上用烤箱加熱，或者皮朝下用平底鍋煎酥，脆脆恰恰的鴨皮是重點，連同香軟入味的鴨肉一起吃，簡單好味。
二款適合作為家中 #常備菜 的法國鄉村料理，推薦給大家！
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樂朋小館 在 [食記] 台北樂朋小館(Bistro Le Pont)的優質鵝肉料理- 精華區Food - 批 ... 的推薦與評價
GRD3圖文網誌版：(2011年三月)
https://www.wretch.cc/blog/kuni/11664091
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Bistro Le Pont 樂朋小館
地址：台北市潮州街176號
電話：(02)23965677
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這是一家很特別又極為少見的餐廳，本質上以台式鵝肉料理為主，
但卻又同時融和了法國料理的精神。
自之前在名傳極佳的鵝肉經驗開始，每逢小弟只要看到鵝肉兩字，
瞳孔不禁就會放大精神就會抖擻起來。
前陣子耳聞一家風評不錯的鵝肉專賣店，名叫樂朋小館(Bistro Le Pont)
因為高雄知名的橋邊鵝肉店第二代曾留學過法國，
回國後嘗試在台北開一間融進法式料理精神的台式鵝肉店，
走的是少數的法國風，小弟當然不肯放過這樣一個機會，
第二天傍晚趁著教課空檔想都沒想直接飛奔至永康街附近。
停好了車走到店門前時突然愣住：低調的深木色店外裝潢，
端的是再熟悉不過的歐式小館氣質，實在是太棒了。
走進店內，純樸微暖的懷舊風是這裡的主題，
就座後先簡略地讀了一下菜單然後點了：
一碗橋邊鵝香飯豪華版，NT.50 or €1.2
一盤橋邊鹹水鵝肉，NT.250 or €5.8
一盤橋邊鵝香米血，NT.60 or €1.4
一份川味紅油抄手，NT.80 or €1.8
一盤西洋芹拌鵝腸，NT.120 or €2.8
一碗傳統鵝香筍湯，NT.50 or €1.2
以傳統台式鵝肉來看這裡的價位算偏高，不過實際狀況還是得等品嚐後才能評量，
沒多久後橋邊鵝香飯豪華版與橋邊鹹水鵝肉首先登場上桌。
豪華版與正常版最大的不同在於前者多了份聖傑克醬，後者則無，
這裡解釋一下：所謂的聖傑克醬是指樂朋自製的黃金鵝油北海道干貝XO醬。
樂朋的鵝香飯非常地可口好吃，鵝油拌在白飯內同時增添了香氣與口感。
鵝肉部分肉質緊實微嫩有嚼勁同時有著肥厚多脂的外皮，
而且份量足且相當大一盤，實在令人驚豔。
一問之下原來樂朋是極少數或者說是唯一加入養鵝協會的餐廳，
所以也較能挑到優質的鵝隻。
鵝血糕則是店內當天自己拌米蒸好，美味無比且可嚐得到新鮮，
有著一般店家所吃不到的嫩Ｑ嚼勁。
紅油抄手相當特別，要入喉過幾秒鐘後才會慢慢感到微微麻辣，
另外辣油裡混的醋似乎也比一般常吃到的要多些，酸味較明顯。
西洋芹拌鵝腸與前面菜色相較之下較不突出，
鵝腸口感嫩配上西洋芹的脆可惜表現尚可。
鵝香筍湯部分雖然特地使用來自高雄六龜的筍，不過口感上也並無任何驚人之處，
可說是樂朋唯一兩道較令人失望的料理。
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