夏日🍋檸檬小蛋糕分享又來囉💕
這次測試了新的美國小波浪模 #還蠻可愛的呢🤤
#藍色毛刷跟小花檸檬刨刀完售🤣🤣🤣
《微糖霜檸檬小蛋糕》約12個
<檸檬蛋糕>
全蛋120克
細砂糖85克
蜂蜜12克
鹽1克
低筋麵粉56克
玉米粉30克
無鹽奶油85克
無糖優格24克
檸檬皮1/2顆
檸檬汁20克
<檸檬糖霜>
糖粉40克
蛋白6克
檸檬汁6克
做法：
#模具抹上室溫奶油灑上高粉備用
1. 低筋麵粉、玉米粉混合過篩備用。
2. 無鹽奶油、優格放入小鋼盆加熱將奶油完全融化，加入檸檬汁和檸檬皮，保持溫度在50度備用。
3. 全蛋、細砂糖、蜂蜜、鹽放入鋼盆中，隔水加熱至36度後，使用均質機均質。中速打發至麵糊可畫線條，線條五秒下沉。轉低速2分鐘整理大氣泡。蛋糊比重約27。
4. 使用翻拌手法，分三次拌入過篩粉類。
5. 取出部分麵糊加至奶油鍋中拌勻至完全乳化，再倒回拌勻。
6. 擠入模具至8分滿，烤箱上下火170度，放中層，20分鐘至表面上色，出爐脫模。
7. 稍微冷卻後塗上檸檬糖霜，烤箱上下火220度烘烤5分鐘至糖霜乾燥出爐放涼即可。
🌟小貼士：
1. 在製作全蛋打發麵糊時，依照想要的打發狀態調整隔水加熱的 #溫度，但打發時只用中速打發，才能打發出 #大小一致 的氣泡狀態，此狀態最為 #穩定，在之後加入粉類及油脂時不會過度消泡。
2. 蛋糊打發完成的溫度約 #22～24度 最佳，此溫度麵糊的表面張力較為穩定。若打發完成蛋糊 #溫度太高，表面張力較弱，在加入麵粉及油脂時，容易造成 #消泡。
3. 蛋糊打發完成的溫度就是 #室溫溫度，意即室溫24度時，蛋糊打發完成才會在24度。反之，若室溫太高，會造成完成蛋糊溫度太高而影響後續操作。若室溫太高時，必須 #降低室溫 或選擇其他做法的蛋糕製作。
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